CN109892466A - 一种水果解酒糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果解酒糖及其制备方法，是以刺梨、柚子、百香果、西红柿和葡萄为主要原料制备而成。制备方法是先制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；然后取卡拉胶，加入水，加热至完全融化，得溶胶；再将白砂糖加水至融化，然后按比例加入浓缩汁和蜂蜜，加热混溶、加热搅拌，停止加热，并加入步骤溶胶，再次搅拌，再加入山梨酸钾和苹果酸，再次搅拌，得半成品；将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。本发明具有解酒效果好，口感佳，便于携带，且无副作用的特点；此外，还具有制备工艺简单，成本低的特点。

Description

一种水果解酒糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种解酒糖及其制备方法，特别是一种水果解酒糖及其制备方法。

背景技术

酒作为人类生活中重要饮品之一，具有悠久历史。适度饮酒能强身健体，但过度饮酒会导致恶心、呕吐、注意力不集中，严重时会因呼吸麻痹而死亡。据世界贸易组织(WTO)统计，全球约有23亿人饮酒，中国作为全球最爱饮酒国家之一，其饮酒人数超过5亿。因此，开发出一款解酒功效强、口感好、易于携带的解酒产品成为重要课题。

刺梨，又名送春归，系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木，作为一种药食两用植物被列入《贵州省中药材、民族药材质量标准》(2003版)，含有丰富的维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多酚、黄酮、多糖、三萜、氨基酸以及微量元素等物质，赋予了刺梨多种生理功能，如抗衰老、抗肿瘤、抗突变、抗氧化等。

柚子，又名文旦、壶柑、雪柚等。《本草纲目》记载，柚子味酸，寒、无毒，有消食，解酒毒，去胃中恶气，解除饮酒后口中异味，增进孕妇食欲等功效。有研究表明，食用柚子汁具有解酒毒的作用，还可除饮酒人口中的酒气。

百香果，又名鸡蛋果、巴西果、西番莲，是西番莲科西番莲属草质藤本植物的果实。在日常生活中，它常用来制作果汁或者果茶，百香果同时含有十分丰富的活性成分，因此具有很高的药用价值。

西红柿，又名番茄、洋柿子，含有丰富的胡萝卜素和番茄红素，有研究证明，喝酒时饮用西红柿汁能遏制体内酒精浓度急剧上升，减缓醉酒，醒酒的时间也会提前。

葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，营养成分特别丰富，据测定，葡萄果实中含有:15％～25％葡萄糖和果糖,0.01％～0.1％的果胶,0.3％～1.5％的有机酸,0.3％～0.5％的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、白藜芦醇(1％)以及多酚(0.5％)等。尤其是葡萄中含有的有机酸，能与乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。

目前市场上的解酒类产品有很多，但大部分以中药材为主，长期食用具有副作用。因此，水果解酒类产品也在市场上出现，中国专利申请件中201410233138.6号《一种水果解酒酸奶及其制备方法》和201711001684.7号《一种具有解酒功能的复合水果饮料及其制备方法》就提供了以水果为主要原料制成的解酒产品，但是，这些产品依然含有中药成分，存在口感不佳、有一定副作用的问题，且此类解酒产品为液态，不便于携带。因此，研发一种解酒效果好的，口感好，便于携带且无副作用的水果解酒糖是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种水果解酒糖及其制备方法。本发明具有解酒效果好，口感佳，便于携带，且无副作用的特点；此外，还具有制备工艺简单，成本低的特点。

本发明的技术方案：一种水果解酒糖，是以刺梨、柚子、百香果、西红柿、葡萄为主要原料制备而成。

前述的水果解酒糖，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁20-40份、浓缩柚子汁15-30份、浓缩百香果汁10-20份、浓缩西红柿汁10-20份、浓缩葡萄汁10-20份、蜂蜜5-10份、白砂糖8-15份、苹果酸0.5-1份、卡拉胶6-12份和山梨酸钾0.01-0.03份。

前述的水果解酒糖，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁30-40份、浓缩柚子汁20-30份、浓缩百香果汁10-15份、浓缩西红柿汁10-15份、浓缩葡萄汁15-20份、蜂蜜5-8份、白砂糖10-12份、苹果酸0.5-1份、卡拉胶8-10份和山梨酸钾0.01-0.02份。

前述的水果解酒糖，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁40份、浓缩柚子汁30份、浓缩百香果汁15份、浓缩西红柿汁10份、浓缩葡萄汁15份、蜂蜜8份、白砂糖12份、苹果酸0.5份、卡拉胶10份和山梨酸钾0.01份。

一种前述的水果解酒糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；

(2)取卡拉胶，加入水，加热至完全融化，得溶胶；

(3)白砂糖加水至融化，然后按比例加入浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁、浓缩葡萄汁和蜂蜜，加热混溶、第一次搅拌，温度达到100-140℃时，停止加热，并加入步骤(2)制得的溶胶，第二次搅拌，再加入山梨酸钾和苹果酸，第三次搅拌，得半成品；

(4)将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。

前述的水果解酒糖的制备方法，所述浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁的原料均为新鲜无病虫害的果实，经破碎压榨成汁后，于旋转蒸发仪上进行浓缩后制得。

前述的水果解酒糖的制备方法，所述浓缩温度为45-55℃。

前述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述加水量为卡拉胶体积的2-3倍；所述加热温度为50-60℃。

前述的水果解酒糖的制备方法，步骤(3)所述加水量为白砂糖量的20-30％。

前述的水果解酒糖的制备方法，步骤(3)所述第一次搅拌时间为0.8-1.2h；所述第二次搅拌时间为0.3-0.7h；所述第三次搅拌时间为1.5-2.5h。

本发明的有益效果

1、本发明通过合理配比，以刺梨、柚子、百香果、西红柿和葡萄作为主要原料进行制备，合理的利用了其各组分的特性，制备出了一种具有良好解酒功能的解酒产品；且本发明通过适当添加其他辅料，制作成一种解酒的糖块，与其它水果解酒类产品相比，糖块更加的便于携带。

2、本发明完全采用天然果实作为原料进行制作，不添加任何的中药成分，因此具有更好的口感，且不会产生任何的副作用；同时，通过合理搭配后，原本刺梨的酸涩味也得到了有效的撇除，在保证良好的解酒功能的基础上，进一步提高了口感，更受人们欢迎。

3、本发明在传统的制糖工艺基础上，结合水果质软、汁多的特性做了相应的调整后，制成了水果解酒糖，与传统的水果解酒产品相比，该产品的生产工艺更加简单，同时，设备和原料也得到了精简，大大降低了成本。

附图说明

附图1为本发明产品对饮酒小鼠醒酒时间的影响；

附图2为本发明产品对饮酒小鼠血液酒精浓度的影响。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

本发明的实施例

实施例1：一种水果解酒糖，按重量份计，由浓缩刺梨汁40份、浓缩柚子汁30份、浓缩百香果汁15份、浓缩西红柿汁10份、浓缩葡萄汁15份、蜂蜜8份、白砂糖12份、苹果酸0.5份、卡拉胶10份和山梨酸钾0.01份组成。

实施例2：一种水果解酒糖，按重量份计，由浓缩刺梨汁30份、浓缩柚子汁20份、浓缩百香果汁10份、浓缩西红柿汁10份、浓缩葡萄汁15份、蜂蜜5份、白砂糖10份、苹果酸0.5份、卡拉胶8份和山梨酸钾0.01份组成。

实施例3：一种水果解酒糖，按重量份计，由浓缩刺梨汁40份、浓缩柚子汁30份、浓缩百香果汁15份、浓缩西红柿汁15份、浓缩葡萄汁20份、蜂蜜8份、白砂糖12份、苹果酸1份、卡拉胶10份和山梨酸钾0.02份组成。

实施例4：一种水果解酒糖，按重量份计，由浓缩刺梨汁20份、浓缩柚子汁15份、浓缩百香果汁10份、浓缩西红柿汁10份、浓缩葡萄汁10份、蜂蜜5份、白砂糖8份、苹果酸0.5份、卡拉胶6份和山梨酸钾0.01份组成。

实施例5：一种水果解酒糖，按重量份计，由浓缩刺梨汁40份、浓缩柚子汁30份、浓缩百香果汁20份、浓缩西红柿汁20份、浓缩葡萄汁20份、蜂蜜10份、白砂糖15份、苹果酸1份、卡拉胶12份和山梨酸钾0.03份组成。

实施例6：一种前述的水果解酒糖的制备方法，步骤如下：

(1)分别将新鲜无病虫害的刺梨、柚子、百香果、西红柿和葡萄破碎压榨成汁后，于50℃的旋转蒸发仪上进行浓缩制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；

(2)取卡拉胶，加入2.5倍量的水，加热至55℃至完全融化，得溶胶；

(3)白砂糖加25％的水至融化，然后按比例加入浓缩的刺梨汁、柚子汁、百香果汁、西红柿汁、葡萄汁和蜂蜜，加热混溶、第一次搅拌1h，温度达到120℃时，停止加热，并加入步骤(2)制得的溶胶，第二次搅拌0.5h，再加入山梨酸钾和苹果酸，第三次搅拌2h，得半成品；

(4)将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。

实施例7：一种前述的水果解酒糖的制备方法，步骤如下：

(1)分别将新鲜无病虫害的刺梨、柚子、百香果、西红柿和葡萄破碎压榨成汁后，于45℃的旋转蒸发仪上进行浓缩制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；

(2)取卡拉胶，加入2倍量的水，加热至50℃至完全融化，得溶胶；

(3)白砂糖加20％的水至融化，然后按比例加入浓缩的刺梨汁、柚子汁、百香果汁、西红柿汁、葡萄汁和蜂蜜，加热混溶、第一次搅拌0.8h，温度达到100℃时，停止加热，并加入步骤(2)制得的溶胶，第二次搅拌0.3h，再加入山梨酸钾和苹果酸，第三次搅拌1.5h，得半成品；

(4)将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。

实施例8：一种前述的水果解酒糖的制备方法，步骤如下：

(1)分别将新鲜无病虫害的刺梨、柚子、百香果、西红柿和葡萄破碎压榨成汁后，于55℃的旋转蒸发仪上进行浓缩制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；

(2)取卡拉胶，加入3倍量的水，加热至60℃至完全融化，得溶胶；

(3)白砂糖加30％的水至融化，然后按比例加入浓缩的刺梨汁、柚子汁、百香果汁、西红柿汁、葡萄汁和蜂蜜，加热混溶、第一次搅拌1.2h，温度达到140℃时，停止加热，并加入步骤(2)制得的溶胶，第二次搅拌0.7h，再加入山梨酸钾和苹果酸，第三次搅拌2.5h，得半成品；

(4)将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。

解酒功效评价实验

1实验材料

按上述实施例1配方按实施例7方法制备水果解酒糖，配制成1.0g/ml溶液备用；0.9％生理盐水；56°红星二锅头，北京红星股份有限公司；海王金樽溶液，深圳市海王健康科技发展有限公司。

2实验动物

SPF级KM种小鼠，雄性，体质量18-22g，购自辽宁长生生物技术股份有限公司。

3实验方法

选取小鼠60只，分为模型组、海王金樽组、解酒糖组，每组20只。各组禁食12h后，均给予13mL/kg的白酒，30min后，模型组、海王金樽组、解酒糖组分别给予各组小鼠生理盐水、海王金樽溶液、水果解酒糖，观察记录各组小鼠的醒酒时间，并于1h后，各组小鼠选10只摘眼球取血，测其血液酒精浓度，其余小鼠继续观察其醒酒时间。

实施例三：解酒功效实验结果

表1水果解酒糖对小鼠醒酒时间的影响

组别	醒酒时间/min
		模型组	322.67±15.04
海王金樽组	201.33±13.43<sup>**</sup>
		解酒糖组	170.67±28.04<sup>**</sup>

注：**p<0.01，与模型组比较，差异极显著。

由表1可见，与模型组相比，海王金樽组和解酒糖组均能极显著提高小鼠醒酒时间(p<0.01)，并且，解酒糖组比海王金樽组醒酒时间更短，解酒效果更好。

表2水果解酒糖对小鼠血液酒精浓度的影响

组别	血液酒精浓度/(mg/dL)
		模型组	406.12±26.74
海王金樽组	303.12±3.66<sup>**</sup>
		解酒糖组	239.28±10.64<sup>**</sup>

注：**p<0.01，与模型组比较，差异极显著。

由表2可见，与模型组相比，海王金樽组和解酒糖组均能极显著降低小鼠血液酒精浓度(p<0.01)，并且，解酒糖组比海王金樽组酒精浓度更低，解酒效果更佳。

以上结果表明，本发明的水果解酒糖具有较好的解酒作用，其功效比海王金樽更佳，是一种安全有效的新型解酒产品。

Claims (10)

1.一种水果解酒糖，其特征在于：是以刺梨、柚子、百香果、西红柿、葡萄为主要原料制备而成。

2.根据权利要求1所述的水果解酒糖，其特征在于，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁20-40份、浓缩柚子汁15-30份、浓缩百香果汁10-20份、浓缩西红柿汁10-20份、浓缩葡萄汁10-20份、蜂蜜5-10份、白砂糖8-15份、苹果酸0.5-1份、卡拉胶6-12份和山梨酸钾0.01-0.03份。

3.根据权利要求2所述的水果解酒糖，其特征在于，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁30-40份、浓缩柚子汁20-30份、浓缩百香果汁10-15份、浓缩西红柿汁10-15份、浓缩葡萄汁15-20份、蜂蜜5-8份、白砂糖10-12份、苹果酸0.5-1份、卡拉胶8-10份和山梨酸钾0.01-0.02份。

4.根据权利要求3所述的水果解酒糖，其特征在于，所述水果解酒糖按重量份计，具体包括如下组分：浓缩刺梨汁40份、浓缩柚子汁30份、浓缩百香果汁15份、浓缩西红柿汁10份、浓缩葡萄汁15份、蜂蜜8份、白砂糖12份、苹果酸0.5份、卡拉胶10份和山梨酸钾0.01份。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁；

(2)取卡拉胶，加入水，加热至完全融化，得溶胶；

(3)白砂糖加水至融化，然后按比例加入浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁、浓缩葡萄汁和蜂蜜，加热混溶、第一次搅拌，温度达到100-140℃时，停止加热，并加入步骤(2)制得的溶胶，第二次搅拌，再加入山梨酸钾和苹果酸，第三次搅拌，得半成品；

(4)将半成品静置，使其冷却，然后倒入模具中成型，切割、干燥后脱模，即得水果解酒糖。

6.根据权利要求5所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：所述浓缩刺梨汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩西红柿汁和浓缩葡萄汁的原料均为新鲜无病虫害的果实，经破碎压榨成汁后，于旋转蒸发仪上进行浓缩后制得。

7.根据权利要求6所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：所述浓缩温度为45-55℃。

8.根据权利要求5所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述加水量为卡拉胶体积的2-3倍；所述加热温度为50-60℃。

9.根据权利要求5所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述加水量为白砂糖量的20-30％。

10.根据权利要求5所述的水果解酒糖的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述第一次搅拌时间为0.8-1.2h；所述第二次搅拌时间为0.3-0.7h；所述第三次搅拌时间为1.5-2.5h。