CN109864241A - 一种血皮食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种血皮食品及其制备方法，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10‑20份、红薯粉2‑5份、小麦淀粉2‑4份。其制备方法步骤如下，1.取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；2.挤压成型，并在60℃‑75℃的高温下熟化；3.静置老化；4.切条；5.并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；6.真空包装。与现有技术相比，本发明的血皮，为鲜食食品，在无菌环境下制备，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，尤其涉及一种血皮食品及其制备方法。
背景技术
猪血常被人们做成血豆腐，它含有丰富的血蛋白及多种对人体有利的氨基酸，是人们理想的补血食品之一。但猪血十分容易滋生细菌以及微生物，很难达到食品标准。而且血豆腐质地很嫩，稍微抖动即会松散，运输起来极不方便，很难远距离供应，也有通过空运运输的，其运输成本相当高。也有些不法分子将血豆腐制成血粉进行售卖，在进行现场调合制成血豆腐，完全没有了原来的营养。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种解决了上述问题的一种血皮食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。
作为优选配比，所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份。
作为优选配比，所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份。
作为优选配比，所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份。
一种血皮食品的制备方法，方法步骤如下，
1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；
2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，并在60℃-75℃的高温下熟化；
3)静置老化；
4)切条；
5)并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；
6)真空包装。
作为优选，步骤1-6均在无菌环境下操作。
作为优选，步骤1中，和浆时间控制为3-5分钟。
作为优选，步骤2中，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm。
作为优选，步骤5中，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，浸泡15秒是进行杀菌操作。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的血皮，最为鲜食食品，在无菌环境下制备，符合国家食品标准，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在经过简单的蒸煮后即可食用。在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。制成的血皮表皮凑，不易松散，可进行远距离长途运输。
具体实施方式
下面将对本发明作进一步说明。
实施例1：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。
根据使用人群的喜好，进行以下调制：
所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份，此时血皮的结构稳定性强，咬下去后回弹力道强劲，具有较好的口感。
所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份，此时各方面综合效果适中。
所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份，此时猪血含量较高，弹性会有所下降，但营养价值较高。
一种血皮食品的制备方法，方法步骤如下，
1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液，缓慢的搅拌避免加速猪血凝结，同时将红薯粉和小麦淀粉撒入而非全部倒入其中，是怕红薯粉和小麦淀粉结团影响血皮的细腻度；和浆时间控制为3-5分钟，做到在猪血凝结前搅拌均匀，同时避免长时间与空气接触，适当的时候可以稍微加热避免猪血凝结。
2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，混合均匀后及时成型，减少与外界的接触时间，并在60℃-75℃的高温下熟化，在60℃-75℃是为了确保其营养价值不被，且血皮不会过度变老影响口感，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm，成薄片状，易入味道，用来烫火锅、入菜十分可口；
3)通过静置老化，让红薯粉和小麦淀粉老化，可增强一些筋道，口感好，而且蒸煮后也不易松散；
4)切条；
5)并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，快速浸泡15秒是进行杀菌操作；
6)真空包装。
以上步骤均在无菌环境下操作，减少细菌及微生物的滋生。
本发明的血皮，最为鲜食食品，在无菌环境下制备，符合国家食品标准，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在经过简单的蒸煮后即可食用。在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。制成的血皮表皮凑，不易松散，可进行远距离长途运输。
以上对本发明所提供的一种血皮食品及其制备方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求所规定的构思和范围，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (9)
1.一种血皮食品，其特征在于：所述血皮的配方成分如下，
鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。
2.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份。
3.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份。
4.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份。
5.根据权利要求1所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：方法步骤如下，
1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉；
2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，并在60℃-75℃的高温下熟化；
3)静置老化；
4)切条；
5)在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒；
6)真空包装。
6.根据权利要求5所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：其步骤1-6均在无菌环境下操作。
7.根据权利要求5所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：步骤1中，和浆时间控制为3-5分钟。
8.根据权利要求5所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm。
9.根据权利要求5所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：所述步骤5中，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，浸泡15秒是进行杀菌操作。
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| CN101057681A (zh) * | 2006-04-19 | 2007-10-24 | 徐大达 | 血凉粉生产配方 |
| CN101584442A (zh) * | 2009-06-23 | 2009-11-25 | 邹光友 | 一种红薯粉皮的加工方法 |
| CN102349553A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-15 | 射洪益民食品有限责任公司 | 保健粗粮面粉、挂面及其制备工艺 |
| CN104397525A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 王之永 | 一种红薯粉的制作工艺 |
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2017
- 2017-12-01 CN CN201711250444.0A patent/CN109864241A/zh active Pending
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