CN101057681A - 血凉粉生产配方 - Google Patents

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Abstract

本发明血凉粉生产配方涉及食品及其加工。血凉粉以畜禽血为主要原料，经过配料、蹲脑、凝固、高温处理等工序制成。血凉粉制作的固定配方将确保血凉粉产品质量。

Description

血凉粉生产配方
                          技术领域
本发明猪血凉粉生产配方，涉及食品及其加工。
                          背景技术
猪血主要成分为动物蛋白质，可以被加工成猪血豆腐或猪血凉粉。其生产配方各有特色。血凉粉的生产配方即是其中一种。
                          发明内容
本发明的目的在于提供血凉粉制品的生产配方。
本发明产品的配方组分是：水、猪血、食盐、凝胶和有机硅氧烷高分子聚合物。其中，水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右，凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％；
本发明配方组分可通过以下技术顺序步骤实现：第一步将新鲜猪血与无水食盐混合待用；第二步将凝胶稀释后的溶液恒温40～50℃；第三步将有机硅氧烷制成1％溶液浓度。然后三者充分混合后倒入容器中静止蹲脑，初步凝聚，最后再经过加热消毒等步骤制成血凉粉。
其中凝胶类品种很多，例如有卡那胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、明胶、聚丙烯酸钠等等。选择其中一种凝胶或几种凝胶组成复合凝胶，使用效果均好。这类凝胶类物质有一个共性：在70℃热水中溶解。本技术方案可以将这类凝胶在70℃热水中溶解后，再降温到50℃待用。
本发明提供了一种血凉粉制品的生产配方。
                        具体实施方法
首先提取1Kg新鲜猪血、50g食盐，混合后待用。然后取0.3g结冷胶、0.3g卡那胶、0.3g黄源胶混合后稀释溶化在2.5Kg，50℃温水中，第三步取1g有机硅氧烷稀释到1％浓度后待用。把上述三种料液倒入3Kg的容器中，略加搅拌，静止20分钟蹲脑初步凝结后，将凝结体连同容器一起移到85℃的热水中进一步凝固，以后在经过清洗包装，再热水水浴消毒得到血凉粉产品。

Claims (1)

  1. 一种血凉粉生产配方，是以血禽血为主要原料，按工艺温度要求和配方比例进行配料。其中水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右；凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％，然后经过蹲脑、凝固、高温等工序制成血凉粉。
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