CN101843339B - 一种功能性明胶凉粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能性明胶凉粉及其制备方法。本方法首先按干重计将1000份明胶，2-6份增润剂和0.5-2份抗氧化剂混合均匀，然后与水混合配制成质量分数为4％-25％的溶液，之后搅拌熬煮至温度达到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。本发明制备的明胶凉粉具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品。本发明公开的明胶凉粉制备方法操作简便，利润空间大，具有巨大的社会效益和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品领域，具体而言，涉及一种功能性明胶凉粉及其制备方法。
背景技术
明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品添加剂。明胶中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶的蛋白质含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。由于明胶的高蛋白含量的特性，所以食用明胶既不会使人发胖，也不会导致体力下降。同时，明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
目前，市场上的凉粉制品主要以薯、豆、米粉等为原料制成，如CN101401631公开了一种以红薯粉为基料的什锦红薯凉粉的制备方法；CN101433280公开了一种以玉米淀粉为基料，辅以卡拉胶等添加剂的方便凉粉冻的制备方法；CN1071310中以豆粉、薯粉、玉米粉、中稻粉为基料制备了一种快餐凉粉；CN101322535中将马铃薯粉、红薯粉、豆面粉和黄米粉等混合为基料，制备了一种方便凉粉。现今明胶在食品领域主要是作为增凝剂添加入食品中，而使用明胶为基料制作凉粉还未有专利及文献报道。
本发明提供了一种以明胶为主要原料的凉粉及其制备方法。该凉粉是一种功能性的天然营养型食品，具有营养价值高、减缓衰老、强身健体的作用，而且利于减肥和营养消化。另外，该凉粉食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用，具有较好的市场应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能性明胶凉粉及其制备方法，通过此方法制备的明胶凉粉色泽明亮、通透，口感爽滑。
为达到以上目的，本发明采用以下方案：按干重计将1000份明胶，2-6份增润剂和0.5-2份抗氧化剂混合均匀，然后与水混合配制成质量分数为4％-25％的溶液，之后搅拌熬煮至温度达到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。
上面所述增润剂为食用甘油、蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯中的任意一种或几种。
上面所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚中的任意一种或几种。
与已有技术相比，采用本发明制备的明胶凉粉具有以下优点：
(1)本发明制备的明胶凉粉具有营养价值高、美容、减缓衰老的优点，而且兼具减肥和帮助消化的特点，是一种功能性的天然营养型食品；
(2)本发明制备的明胶凉粉食用方式多样化，可以凉拌食用、热涮食用和油炸食用；
(3)本发明公开的明胶凉粉的制备方法，操作简便，利润空间大，具有巨大的社会效益和经济效益。
具体实施方式
下面给出本发明的4个实施例，以具体说明一种功能性明胶凉粉的制备方法。但需要特别说明的是，实施例仅是对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明的限定。
实施例1
将1000g的食用明胶和2g的食用甘油，1g的丁基羟基茴香醚，1g蔗糖脂肪酯溶解于60℃的热水中配制成质量浓度为4％的溶液，然后注入模具中，薄膜或锡箔封口后80-95℃杀菌25分钟，冷却，得色泽明亮成品。
实施例2
将1000g的食用明胶和4g的食用甘油，0.5g的没食子酸丙酯，0.5g酪蛋白酸钠溶解于60℃的热水中配制成质量浓度为4％的溶液，然后注入模具中，薄膜或锡箔封口后80-95℃杀菌25分钟，冷却，得色泽明亮成品。
实施例3
将1000g的食用明胶和3g的食用甘油，1.5g的茶多酚，1.5g山梨醇酐单油酸酯溶解于60℃的热水中配制成质量浓度为10％的溶液，然后注入模具中，薄膜或锡箔封口后80-95℃杀菌25分钟，冷却，得色泽明亮成品。
实施例4
将1000g的食用明胶和2g的食用甘油，1g的茶多酚，3g单硬脂酸甘油酯溶解于60℃的热水中配制成质量浓度为10％的溶液，然后注入模具中，薄膜或锡箔封口后80-95℃杀菌25分钟，冷却，得色泽明亮成品。
Claims (1)
1.一种功能性明胶凉粉，其特征在于制备方法如下：按干重计将1000份明胶，2-6份增润剂和0.5-2份抗氧化剂混合均匀，然后与水混合配制成质量分数为4％-25％的溶液，之后搅拌熬煮至温度达到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品；
所述增润剂为食用甘油和选自蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯中的一种或几种的组合；
所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚中的任意一种或几种。
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