CN1071310A - 快餐凉粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快餐凉粉的制作方法,通过添
加膨化剂,湿润剂,食用琼脂等组分,并行膨化,淘洗、
烘干等方法制得一种便于携带、保存、食用方便,省时
省力的快餐凉汾。
Description
本发明涉及一种快餐食品加工方法,特别是一种快餐凉粉的制作方法。
凉粉因其食用方便,可通过随时改变调味料的成份而满足不同口味消费者的要求,因而其成为我国男女老幼喜爱的一种小吃。但传统的凉粉用料单一,制作时取淀粉加水熬煮后,冷却。用这种方法制作凉粉,加水量和火的大小不易掌握,常出现糊锅变味、凉粉的弹性和剪切强度高低不一,只能食时现制,产品携带,保存困难。旅游者、单身职工想随时食上可口的凉粉难以实现。
本发明的目的是克服上述缺点,提供一种可工业化生产快餐凉粉的制作方法。
为完成上述目的,本发明采用以下方法来实现:取薯类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉、中稻米粉一种或一种以上混合物作快餐凉粉基料,按基料80-90%重量比,添加膨化剂1-2%重量比,湿润剂2-6%重量比,食用琼脂3-7%重量比,保鲜剂1-2%重量比,植物油2-4%重量比,上述组份的特征在于所说的膨化剂为苏打,湿润剂为食用甘油。制作时先将食用琼脂切成1-3cm条状,中稻米粉粉碎至120-140目,再将上述各组份混合,添加适量水,使其手捏成团,放开即散,充分混均后,置膨化机中50-60℃预膨化3-5分钟,再用90-120℃膨化成型,取出后置清水中分裂淘洗,捞出沥干水后置50-70℃烘房中烘去大部分水份后,再用25-35℃继续烘至含水量为10-13%重量比,取出冷却,与预配好的小包调味料一起包装。
下面结合实施例,对本发明的作进一步描述。
实施例1,玉米豌豆快餐凉粉,取豌豆淀粉55%重量比,玉米淀粉28.5%重量比,苏打1.5%重量比,食用甘油5.5%重量比,琼脂4%重量比,保鲜剂1.5%重量比,植物油4%重量比,先将琼脂切成1-3cm条状,将上述各组份混均,添加适量水使其手捏成团,放开即散,混均后置膨化机内55℃预膨化3-5分钟后,再用110℃熟膨化成型,置清水中分裂淘洗,捞出沥干后,置70℃烘房中烘去大部分水份后,用35℃继续烘至含水量11%重量比,取出冷却,与预配好的调味料一起包装。
实施例2,中稻米快餐凉粉,取中稻米粉81%重量比,苏打1.5%重量比,食用甘油5.5%重量比,琼脂7%重量比,保鲜剂1%重量比,植物油4%重量比,先将中稻米粉,粉碎至120目,琼脂切成1-3cm条状,再将上述组份混合均匀,添加适量水,使其手捏成团,放开即散,置膨化机中55℃预膨化3-5分种,再用120℃熟膨化成型,取出置清水中分裂、淘洗、捞出沥干水后,置70℃烘房中烘去大部分水份,再用40℃烘至含水量为11%,取出冷却,与配好的调味料一起包装。
实施例3,玉米稻米快餐凉粉,取玉米淀粉46%重量比,中稻米粉36.5%重量比,苏打1.5%重量比,食用甘油6%重量比,保鲜剂1%重量比,琼脂5%重量比,植物油4%重量比,先将中稻米粉粉碎至120目,琼脂切成1-3cm条状,再将上述各组份充分混合,添加适量水,使其手捏成团,放开即散,置膨化机中55℃预膨化3-5分钟,再用120℃熟膨化成型,置清水中分裂淘洗,捞出沥干水,置70℃烘房中烘去大部分水份,再用40℃烘至含水量11%重量比,取出冷却,与预配好的调味料一起包装。
实施例4,薯豆快餐凉粉,取红薯淀粉57%重量比,蚕豆淀粉27.5%重量比,苏打1.5%重量比,食用甘油5%重量比,琼脂4%重量比,保鲜剂1%重量比,植物油4%重量比,先将琼脂切成1-3cm条状后,将上述各组分混合,添加适量的水至手捏成团,放开即散,置膨化机中55℃预膨化3-5分钟,再用110℃熟膨化成型,取出置清水中分裂淘洗,捞出沥干水,置70℃烘房中烘去大部份水份,再用40℃继续烘至含水量11%重量比,取出冷却,与调配好的调味料一起包装。
按照本发明制备的快餐凉粉,由于添加食用琼脂,湿润剂等,增强了凉粉的弹性、剪切强度、凝结力,使凉粉更软绵爽口,同时食用方便,只要将快餐凉粉用开水冲泡7-10分钟,沥去水,拌入配好的调味料即可食用。
由于快餐凉粉是干品,且加入保鲜剂,其不但便于携带,也便于保存,按本法制备的快餐凉粉春夏季保质在4个月以上,冬秋季保质期在6个月以上。
Claims (6)
1、一种快餐凉粉的制作方法,其特征在于用豆类淀粉、薯类淀粉、玉米淀粉、中稻米粉任一种或一种以上作混合物作快餐凉粉的基料,按基料80-90%重量比,添加膨化剂1-2%重量比,湿润剂2-6%重量比,食用琼脂3-7%重量比,保鲜剂1-2%重量比,植物油2-4%重量比,混合均匀后,添加水至手捏成团,放开即散,置膨化机中膨化成型后,置清水中分裂淘洗,置25-70℃烘房中烘至含水量量10-13%重量比,冷却。
2、根据权利要求1所述的一种快餐凉粉制作方法,其特征在于所说的湿润剂为食用甘油。
3、根据权利要求1所述的一种快餐凉粉制作方法,其特征在于所说的基料为豆类淀粉和玉米淀粉,二者按50-70%:30-50%重量比混合。
4、根据权利要求1所述的一种快餐凉粉制作方法,其特征在于所说的基料为120-140目中稻米粉。
5、根据权利要求1所述的一种快餐凉粉制作方法,其特征在于所说的基料为玉米淀粉和120-140目中稻米粉,二者按55-65%:35-45%重量比混合。
6、根据权利要求1所述的一种快餐凉粉制作方法,其特征在于所说的基料为薯类淀粉和豆类淀粉,二者按55-70%∶30-45%重量比混合。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101843339A (zh) * | 2010-04-15 | 2010-09-29 | 四川大学 | 一种功能性明胶凉粉及其制备方法 |
CN107232583A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-10-10 | 陇东学院 | 全麦豌豆凉粉的制作方法 |
-
1991
- 1991-10-14 CN CN91108326A patent/CN1071310A/zh active Pending
Cited By (3)
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CN101843339A (zh) * | 2010-04-15 | 2010-09-29 | 四川大学 | 一种功能性明胶凉粉及其制备方法 |
CN101843339B (zh) * | 2010-04-15 | 2012-10-31 | 四川大学 | 一种功能性明胶凉粉及其制备方法 |
CN107232583A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-10-10 | 陇东学院 | 全麦豌豆凉粉的制作方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |