CN1098434A - 大蒜油生产工艺 - Google Patents
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Abstract
大蒜油生产工艺，其特征在于干大蒜原料经初脱
皮，在温水下浸泡一定时间后，再进行精细脱皮，脱皮
大蒜粉碎后，按一定配比加入食用植物油和食盐在一
定温度下浸泡一定时间后，进行揉磨。经过滤、精炼、
沉淀后，调配香油，再次沉淀即制成大蒜油。该工艺
简单，机械化程度高，生产出的大蒜油，风味独特，滋
味清香，食用方便，食用后不产生难闻气味，不添加任
何保鲜剂能达到保质期长等特点。
Description
本发明涉及一种大蒜油生产工艺，属调味品类。
大蒜是中国传统的最佳调味品之一，具有较强的抗菌灭菌和增进食欲的作用，现代医学表明，大蒜具有抗癌、防病保健美容的功能，是国际卫生组织倡导食用的重要调味品，普遍受到人们的喜爱，现有以大蒜为原料的大蒜制品有脱水大蒜和蒜泥，其制作工艺原始，其大蒜制品-脱水大蒜、蒜泥，因食用不方便、保质期短，食用后产生十分难闻的气味，不能满足人们快节奏和对风味独特，食用方便，保质期长的大蒜调味品的需求。
本发明的目的是提供一种大蒜油生产工艺，该工艺简单、机械化程度高，以该工艺生产出的大蒜油具有风味独特、滋味清香，食用方便，食用后不产生难闻的气味，不添加任何保鲜剂能达到保质期长等特点。
本发明是这样实现的，该工艺包括干大蒜原料经，初脱皮后，在30℃-60℃水温下浸泡20-40分钟后再精细脱皮，经粉碎后，加入脱水植物油和食盐，特别是菜籽油，在油温为35-50℃下，再进行混合浸泡后，再将混合揉磨，再次浸泡、过滤，所制得的大蒜油初品，经精炼后，沉淀后按比例调配香油，再次沉淀即制成大蒜油成品。
该工艺使用了干大蒜去皮机、粉碎机、揉磨机、搅拌机，提高机械化程度。
下面通过附图进一步说明本发明的生产工艺
附图为大蒜油的生产工艺流程图，也作为说明书摘要附图。
选配1000公斤的干大蒜，经大蒜脱皮机初步脱皮后，投入浸泡池在30-50℃的温度下浸泡20至40分钟后，采用筛孔为8公厘筛子的粉碎机进行第一次粉碎，在粉碎后的大蒜中加入脱水菜籽油400公斤或和食盐210公斤在油罐中以30-50℃的温度浸泡3～5小时后，再次投入筛孔为2.5cm的筛子的揉磨机揉磨后，再次在油罐中浸泡3-5小时后，用160-180目的筛子过滤，经过滤后的初级大蒜油，经精炼后，放置在油罐中静置沉淀3小时后，按大蒜油与麻油以5∶1的重量比配比后，再放置在油罐中沉淀后即成大蒜油制品。经过滤后剩下的大蒜泥渣，再配以各种调料，即成大蒜油的系列付产品。
按此方法生产出的大蒜油，经有关检测部门的检验，符合国家标准GB500（《食品卫生检验方法》的感官指标，理化指标和卫生指标。
技术要求
1.感官指标
透明度：透明
色泽：与菜油近似
香味：具有较浓的大蒜素香味
滋味：辣味鲜浓
风格：具有本品独特的风格
2.理化指标，见表1
本发明具有生产工艺简单、机械化程度高，以该工艺生产出的大蒜油风味独特、滋味清香，不添加任何保鲜剂达到保持期长等特点。
Claims (4)
1、大蒜油生产工艺，其特征在于干大蒜原料经初脱皮后，在30℃～60℃的水温下浸泡20-40分钟再进行精细脱皮，脱皮大蒜经粉碎后，加入脱水食用植物油和食盐在30℃～50℃的油温进行混合浸泡，经混合揉磨后，再次浸泡、过滤，所制得的大蒜油初品，经精炼、沉淀后调配香油，再沉淀即制成大蒜油成品。
2、如权利要求1所述的大蒜油生产工艺，其特征在于大蒜和食用植物油重量比为5∶2，精炼大蒜油和调味香油的重量比为5∶1。
3、如权利要求1所述的大蒜油生产工艺，其特征在于食用植物油为菜籽油。
4、如权利要求1所述的大蒜油生产工艺，其特征在于所述粉碎后大蒜与食用植物油的混合物和食盐的重量比为15∶3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93111933 CN1098434A (zh) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | 大蒜油生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93111933 CN1098434A (zh) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | 大蒜油生产工艺 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN1098434A true CN1098434A (zh) | 1995-02-08 |
Family
ID=4989684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 93111933 Pending CN1098434A (zh) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | 大蒜油生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1098434A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100413950C (zh) * | 2006-02-20 | 2008-08-27 | 开平市健之源食品有限公司 | 用超临界co2从鲜蒜中同时提取大蒜油和大蒜多糖的方法 |
| CN105076500A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-11-25 | 河南科技大学 | 一种黑蒜香油的制备方法 |
-
1993
- 1993-08-05 CN CN 93111933 patent/CN1098434A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100413950C (zh) * | 2006-02-20 | 2008-08-27 | 开平市健之源食品有限公司 | 用超临界co2从鲜蒜中同时提取大蒜油和大蒜多糖的方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |