CN109832359A - 一种消除烟焦味的绿茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成（1）萎凋；（2）高温蒸汽杀青；（3）揉捻；（4）烘干；（5）筛选和色选。本发明工艺解决了绿茶烟焦味重和夏秋茶苦涩味浓的问题，使绿茶条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶加工的技术领域，尤其是一种消除烟焦味的绿茶加工工艺。
背景技术
茶，是中华民族的举国之饮，且因绿茶据有提神醒脑、降血脂、减肥、消肿、抗疲劳、防癌等保健作用，因此越来越受到国内外消费者喜爱和亲睐；据饮品专家预测，茶叶将逐渐主导饮品市场，非常具有市场潜力，尤其以精深加工为核心技术的、健康的、高品质的茶是世界茶业发展的方向，代表了世界今后茶叶发展的必然趋势。现有技术中，绿茶制成率低、烟焦味重、色泽不均、茶汤显红、夏秋茶苦涩味浓等技术瓶颈；芽叶烘干成色深浅不均、易氧化损失营养成分、黑条等技术瓶颈。
发明内容
本发明的目的是针对现有的技术存在的上述问题，提供了一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，本发明工艺解决了绿茶烟焦味重和夏秋茶苦涩味浓的问题，使绿茶条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇。
为此，本发明所采取的技术解决方案是：
一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成：
（1）萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；
（2）高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；
（3）揉捻：分初揉技术和精揉技术。通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；
（4）烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；
（5）筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。
上述技术方案的有益效果在于：
本发明工艺利用萎凋技术实现茶叶杀青断生味；利用高温蒸汽杀青从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；利用揉捻保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；利用烘干使芽叶烘干成色深浅不均、易氧化损失营养成分、黑条等技术瓶颈，使茶叶透气性好，色泽翠绿、营养成分不易丧失、并有浓郁的茶叶香气；利用筛选和色选使制茶工艺技术和生产设备由机械化阶段向自动化、智能化、数据化发展，提高产品品质和产品附加值。
具体实施方式
为使本发明的特点和优点更加清楚，下面结合具体实施例进行描述。
一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成：
（1）萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；
（2）高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；
（3）揉捻：分初揉技术和精揉技术。通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；
（4）烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；
（5）筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。
主要通过集成蒸汽和热风杀青、闭环程控、计算机数据信息处理、新型分离提取、微波干燥、自动加压连续揉捻、茶叶醇化及足火提香等核心技术，结合传统的出口绿茶工艺，综合产品感官指标、理化指标、卫生指标、微生物指标，设计出萎凋、杀青、揉捻、成型、烘干、筛选、色选、提香等方面最佳工艺参数，开发出条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇的新型出口绿茶；产品附加值提高15%，产出率提高20%，节约成本10%以上。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，其特征在于：由以下步骤组成：
萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；
高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；
揉捻：分初揉技术和精揉技，通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；
烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；
筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711225909.7A CN109832359A (zh) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 一种消除烟焦味的绿茶加工工艺 |
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| CN201711225909.7A CN109832359A (zh) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 一种消除烟焦味的绿茶加工工艺 |
Publications (1)
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| CN109832359A true CN109832359A (zh) | 2019-06-04 |
Family
ID=66882006
Family Applications (1)
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| CN201711225909.7A Pending CN109832359A (zh) | 2017-11-29 | 2017-11-29 | 一种消除烟焦味的绿茶加工工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN109832359A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115299507A (zh) * | 2022-08-15 | 2022-11-08 | 江苏省农业科学院 | 一种黄金芽超微茶粉的制备方法 |
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2017
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115299507A (zh) * | 2022-08-15 | 2022-11-08 | 江苏省农业科学院 | 一种黄金芽超微茶粉的制备方法 |
| CN115299507B (zh) * | 2022-08-15 | 2023-11-21 | 江苏省农业科学院 | 一种黄金芽超微茶粉的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190604 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |