CN109793260B - 一种白酒丢糟油及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒丢糟油及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：(1)将白酒鲜丢糟低温冷冻后机械破碎，得到粉碎鲜丢糟；(2)采用提取溶剂通过超声辅助加热法对粉碎鲜丢糟进行提取，经过固液分离后得到提取液，即白酒丢糟油。在烟用爆珠中加入白酒丢糟油，可赋予卷烟自然酒香香韵，丰富烟香，柔和圆润烟气，提升抽吸舒适感效果。
Description
技术领域
本发明涉及卷烟添加剂技术领域，具体涉及一种白酒丢糟油及其制备方法和应用。
背景技术
爆珠卷烟是在卷烟过滤嘴中添加爆珠，其作为卷烟品类创新发展的代表之一，从嗅觉、触觉、听觉等感官维度赋予消费者对卷烟产品新鲜、全面的体验。近年来，爆珠卷烟已经成为卷烟消费市场新的热点。国内爆珠口味明显呈现出多元化、地域化特点。为彰显爆珠卷烟的特色品质，烟用爆珠香精领域的研究与探索相继展开，基于我国特色资源的新型烟用爆珠香原料开发是满足爆珠卷烟市场需求的重要解决途径之一。
丢糟是我国传统白酒行业在生产过程的副产物，我国白酒在生产过程中每年会产生出几百万吨固体废弃物丢糟。白酒丢糟富含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、糖类、纤维素、钙、磷、铁、氨基酸等，目前白酒丢糟的传统利用途径主要是生产高蛋白饲料、制取沼气、制作农肥、用于养殖业等几种方式，如：专利201310043782.2报道了利用酒糟制备饲料添加剂用腐植酸的方法及其应用；专利200910303303.X报道了浓香型白酒丢糟用做燃料和制备饲料的综合利用方法。另外，也有专利201210546889.4报道采用酶法提取酒糟中水溶性膳食纤维的方法。
由于传统白酒生产采用发酵蒸馏工艺局限性，一些低挥发性的香味物质还有很大一部分未被蒸馏到酒中，因此，水蒸气蒸馏后的丢糟中残留大量的高沸点酸类、醇类、醛类、酯类物质，总酸含量占3％左右，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸等，还含有异戊醇、β-苯乙醇、糠醛、乳酸乙酯等丰富的风味物质。关于白酒丢糟香原料资源再利用已有相关报道，如：专利200610021390.6报道了一种利用超临界二氧化碳萃取技术从酒糟、底窖酒糟、扔糟中提取酒用酸类、醇类、酯类及含氮化合物等呈味呈香物质的生产方法；专利201510038755.5报道一种利用白酒丢糟提取有机酸等风味物质提取方法及高酸调味酒制备；专利201110119843.X报道利用白酒丢糟发酵生产食醋用天然香精的方法；专利201010531753.7报道了利用一种白酒糟提酯-发酵-分级多联产利用方法，将丢糟糟转化为酒体香味物质、乙醇、蛋白饲料以及制作建筑材料的原料等高附加值产品。
以上方法对白酒丢糟资源再利用有一定作用，但白酒丢糟资源再利用经济价值和利用方式还有待进一步提升。关于白酒丢糟油作为天然香原料在烟用爆珠中的应用国内外未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白酒丢糟油及其制备方法和应用，通过提供了一种白酒丢糟油的提取方法，并将提取的白酒丢糟油添加到烟用爆珠中，赋予了卷烟自然酒香香味，并提升爆珠卷烟吸食品质和感官舒适度，同时也提供一种白酒丢糟资源再利用的新途径。
为了达到上述技术效果，本发明采用了如下技术方案：
一种白酒丢糟油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白酒鲜丢糟低温冷冻后机械破碎，得到粉碎鲜丢糟；
(2)采用提取溶剂通过超声辅助加热法对粉碎鲜丢糟进行提取，经过固液分离后得到提取液，即白酒丢糟油。
其中，白酒丢糟油中含有的香味物质主要包括酯类、中长碳链脂肪有机酸及醇醛类等多种酒香风味成分，具体包括己酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乳酸、糠醛、苯乙醇、2-戊醇、3-甲基丁醇等酯类、中长碳链脂肪有机酸及醇醛类物质。
进一步的技术方案为，所述步骤(1)中冷冻温度为-40～-10℃，冷冻时间5～24h。
本发明步骤(1)中采用冷冻粉碎技术，是将物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。该方法利用物料在低温状态下的“低温脆性”，即物料随着温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性及韧性降低，可使常温下不易粉碎的高湿物料容易粉碎，并且能保持物料的色、香、味及活性物质的性质不变，由于白酒鲜丢糟的常温下为湿度较高，无法直接粉碎，并且其中含有多种香味物质，将其冷冻后进行粉碎，不仅能够保证其中的香味物质的性质不变，而且可以使其组织结构有效破碎，增加了与萃取溶剂的接触面积，提高了提取的速度，降低了溶剂的使用量。
如果冷冻温度低于-40℃，则冷冻耗能高，冷冻温度高于-10℃，所需冷冻鲜丢糟物料转变到脆化温度所需时间增长，导致样品前处理时间过长。
更进一步的技术方案为，所述步骤(1)中冷冻温度为-30～-15℃，冷冻时间8～20h。
本发明步骤(2)中超声辅助加热法是利用超声的空化效应、热效应和机械作用等加速丢糟物料胞内香味成分的释放、扩散和溶解，是一种高提取效率的提取方法，将其用于丢糟油的提取，提取时间短，溶剂用量少，最大程度保留了样品处理过程中鲜丢糟香味成分的损失，有利于提高鲜丢糟中呈香呈味物质的种类数量及萃取率。
进一步的技术方案为，所述步骤(2)中提取溶剂选自中等碳链辛葵酸甘油酯或橄榄油。
中等碳链辛葵酸甘油酯和橄榄油是香精香料的优良溶剂及稀释剂，可将丢糟中酯类、中长碳链脂肪有机酸及醇醛类等多种酒香风味成分萃取出来。
进一步的技术方案为，所述步骤(2)中提取溶剂与粉碎鲜丢糟的重量比为12:1～1:1。
如果提取溶剂与粉碎鲜丢糟的重量比大于12:1，则提取溶剂过多，会造成浪费，如果小于1:1，则提取溶剂不能淹没粉碎鲜丢糟，萃取率较低。
更进一步的技术方案为，所述步骤(2)中提取溶剂与粉碎鲜丢糟的重量比为10:1～2:1。
进一步的技术方案为，所述步骤(2)中提取温度为30～50℃，提取时间0.5～2h。
如果提取温度低于30℃，则提取溶剂粘度增大，影响提取得率，增加提取时间，如果高于50℃，易造成丢糟香味成分部分损失，降低提取效率，如果提取时间过长，则增加生产成本，降低经济效益，如果小于0.5h，则提取不完全。
进一步的技术方案为，所述步骤(2)中固液分离采用离心分离，离心转速1000～4000rpm，离心时间10～30min。
更进一步的技术方案为，所述步骤(2)中固液分离采用离心分离，离心转速2000～3000rpm，离心时间15～30min。
经固液分离后可得到富含己酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乳酸、糠醛、苯乙醇、2-戊醇、3-甲基丁醇等酯类、中长碳链酸醇类等多种白酒油溶性风味成分的白酒丢糟油，这些白酒香味成分可赋予卷烟自然酒香香韵，提升卷烟香味品质，同时还能满足烟用爆珠包裹工艺香精性能需求。
本发明还提供了一种采用上述制备方法制备得到的白酒丢糟油。
本发明还提供了一种白酒丢糟油在卷烟中的应用，将白酒丢糟油制备成烟用爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
进一步的技术方案为，所述白酒丢糟油在所述烟用爆珠中的添加量为0.5～20mg/颗。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、提供了一种以白酒丢糟为原料的烟用爆珠风味添加剂，该白酒丢糟油适合烟用爆珠香精性能要求，不改变烟用爆珠原有的加工工艺，可赋予卷烟自然醇香和酒香香韵，提高卷烟香气品质和感官舒适度，因此具有实际生产的意义和价值。
2、该白酒丢糟油制备工艺简便、易工业化，且制备过程中鲜丢糟原料采用低温冷冻粉碎技术，可减少前处理过程中香味成分损失，最大程度保留了丢糟中的原有风味成分。
3、提供了一种白酒丢糟废弃物在卷烟中的再利用新途径，有利于提升白酒丢糟综合再利用技术水平和经济价值。
具体实施方式
实施例1
取白酒鲜丢糟1公斤，-10℃冷冻24h，经机械破碎后，加1.5公斤辛葵酸甘油酯，在30～50℃温度下，超声萃取1h，4000rpm离心10min，离心分离后残渣再加入1.0公斤辛葵酸甘油酯，重复上述步骤，2次离心液合并得到2.2公斤白酒丢糟油。将白酒丢糟油以10mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
实施例2
取白酒鲜丢糟0.5公斤，-18℃冷冻15h，经机械破碎后，加2公斤辛葵酸甘油酯，在30～50℃温度下，超声萃取1h，3000rpm离心30min，离心分离后残渣再加入2公斤辛葵酸甘油酯，重复上述步骤，2次离心液合并得到白酒丢糟油3.7公斤。将白酒丢糟油以15mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
实施例3
取白酒鲜丢糟0.5公斤，-30℃冷冻8h，经机械破碎后，加1公斤橄榄油，在30～50℃温度下，超声萃取0.5h，2500rpm离心30min，离心分离后残渣再加入1公斤橄榄油，重复上述步骤，2次离心液合并得到白酒丢糟油1.8公斤。将白酒丢糟油以10mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。评吸结果表明，丢糟油可赋予卷烟自然酒香香韵，提升香气质，降低杂气刺激性，增加回甜感。
实施例4
取白酒鲜丢糟0.5公斤，-40℃冷冻5h，经机械破碎后，加2公斤橄榄油，在30～50℃温度下，超声萃取0.5h，3000rpm离心20min，离心分离后残渣再加入2公斤橄榄油，重复上述步骤，2次离心液合并得到白酒丢糟油3.7公斤。将白酒丢糟油以10mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
实施例5
取白酒鲜丢糟1公斤，-20℃冷冻15h，经机械破碎后，加2公斤辛葵酸甘油酯，在30～50℃温度下，超声萃取1h，4000rpm离心10min，离心分离后残渣再加入1.5公斤辛葵酸甘油酯，重复上述步骤，2次离心液合并得到2.6公斤白酒丢糟油。将白酒丢糟油以10mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
实施例6
取白酒鲜丢糟0.5公斤，-30℃冷冻10h，经机械破碎后，加3公斤橄榄油，在30～50℃温度下，超声萃取0.5h，4000rpm离心10min，离心分离后残渣再加入3公斤橄榄油，重复上述步骤，2次离心液合并得到5.7公斤白酒丢糟油。将白酒丢糟油以20mg/颗用量按照烟用爆珠包裹工艺制备成爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
将实施例1～实施例6制备得到的卷烟，参照国家局评吸标准进行评价，在抽吸过程中捏破爆珠，评吸小组由13名卷烟感官评价专家组成，并采用暗评方式进行感官评价并打分，并与没有添加白酒丢糟油爆珠的卷烟对照例进行对比，其感官评价结果如表1所示。
表1添加本发明的白酒丢糟油烟用爆珠卷烟的评吸结果
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。
Claims (6)
1.一种白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将白酒鲜丢糟低温冷冻后机械破碎，得到粉碎鲜丢糟；
（2）采用提取溶剂通过超声辅助加热法对粉碎鲜丢糟进行提取，经过固液分离后得到提取液，即白酒丢糟油，提取溶剂选自辛葵酸甘油酯或橄榄油，将所述白酒丢糟油制备成烟用爆珠，再经滤棒成型工艺将爆珠添加到卷烟滤棒丝束，然后卷制成卷烟。
2.根据权利要求1所述的白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，所述步骤（1）中冷冻温度为-40～-10℃，冷冻时间5～24h。
3.根据权利要求1所述的白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，所述步骤（2）中提取溶剂与粉碎鲜丢糟的重量比为12:1～2:1。
4.根据权利要求1所述的白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，所述步骤（2）中提取温度为30～50℃，提取时间0.5～2h。
5.根据权利要求1所述的白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，所述步骤（2）中固液分离采用离心分离，离心转速为1000～4000rpm，离心时间10～30min。
6.根据权利要求1所述的白酒丢糟油的制备方法在卷烟中的应用，其特征在于，所述白酒丢糟油在所述烟用爆珠中的添加量为0.5~20mg/颗。
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