CN109744328A - 一种黄金红茶的加工方法 - Google Patents

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石安
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Abstract

本发明涉及一种黄金红茶的加工方法，包括以下步骤：1）萎凋；2）揉捻；3）第一次解块；4）复揉；5）第二次解块；6）发酵；7）烘干；8）提香。本发明提供了一种采用保靖红茶特有的茶树品种为原料加工红茶的工艺，从萎凋、揉捻入手，完全去除了茶树鲜叶中的青气，并通过一次解压充分破坏茶细胞，使有益成分在后序加工中得以释放，通过二次解块促进发酵。加工出来的茶叶氨基酸、茶多酚及水浸出物均达到了优质黄金红茶的要求，工艺简单，成品香、绿、爽、浓品质突出。

Description

一种黄金红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别指一种黄金红茶的加工方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶，红茶种类较多，产地较广。保靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型，有许多具有特异性的优良单株，其氨基酸含量是其他绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。保靖黄金茶由于是采用特色明显的珍稀茶树品种为原料，其加工工艺要求较严格，如果操作不当会造成浪费，进而增加了加工企业成本。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种黄金红茶的加工方法。
本发明包括以下步骤：
1、萎凋：将采摘的鲜叶进行人工摊青自然萎凋，萎凋温度25-26℃，时间12-15小时，萎凋散发水分到95%，色泽变暗，即可进入下一工序；采用该工艺萎凋能完全去除茶叶的青气。
2、揉捻：按投叶量50-65斤/桶进行揉捻，先松压揉45分钟，后紧压揉10分钟，再重压揉3分钟，最后松压2分钟即可；通过控制投叶量，并结合多次压揉，很好的破碎了茶叶内部细胞。
3、第一次解块，以巩固茶细胞破碎的均匀度。
4、复揉：先轻压揉25分钟，再重压揉5分钟。
5、第二次解块，再次解块以利于茶叶后期发酵均匀。
6、发酵：采用自然发酵或者室内发酵，观察茶色变鲜红率达90%以上即可进入烘干工序。
7、烘干：先在120℃下烘10-15分钟，再在75-85℃烘干至含水量为6%。
8、提香：采用提香机进行提香，温度为75℃，提香时间为半小时。采用提香机提香，严格控制提香温度，有利于提升茶叶均匀度。
在其中一个实施例中，所述的萎凋摊开的厚度为3-6厘米。
在其中一个实施例中，所述的解块均采用解块机解块。
在其中一个实施例中，所述的室内发酵温度26-30℃，2小时后翻一次，隔1小时又翻动一次。
本发明的优点及有益效果：
本发明提供了一种采用保靖红茶特有的茶树品种为原料加工红茶的工艺，从萎凋、揉捻入手，完全去除了茶树鲜叶中的青气，并通过一次解压充分破坏茶细胞，使有益成分在后序加工中得以释放，通过二次解块促进发酵。加工出来的茶叶氨基酸、茶多酚及水浸出物均达到了优质黄金红茶的要求，工艺简单，成品香、绿、爽、浓品质突出。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1：
1、将采摘的鲜叶进行人工摊青自然萎凋，摊开的厚度为5厘米，萎凋温度25℃，时间14小时，萎凋散发水分到95%，色泽变暗，这时茶叶的青气得到了完全去除，即可进入下一工序。
2、按投叶量50斤/桶进行揉捻，先松压揉45分钟，后紧压揉10分钟，再重压揉3分钟，最后松压2分钟即可。通过控制投叶量，并结合多次压揉，破碎了茶叶内部细胞。
3、然后解块机进行第一次解块，以巩固茶细胞破碎的均匀度。
4、解块后进行复揉，先轻压揉25分钟，再重压揉5分钟。
5、复揉后采用解块机进行第二次解块，以利于茶叶后期发酵更均匀。
6、然后采用自然发酵，当观察到茶色变鲜红率达90%以上即可进入烘干工序。
7、烘干工序是先在120℃下烘10分钟，再在80℃烘干至含水量为6%。
8、最后采用提香机进行提香，温度为75℃，提香时间为半小时。采用提香机提香，严格控制提香温度，有利于提升茶叶均匀度。
实施例2：
1、将采摘的鲜叶进行人工摊青自然萎凋，摊开的厚度为6厘米，萎凋温度26℃，时间12小时，萎凋散发水分到95%，色泽变暗，这时茶叶的青气得到了完全去除，即可进入下一工序。
2、按投叶量55斤/桶进行揉捻，先松压揉45分钟，后紧压揉10分钟，再重压揉3分钟，最后松压2分钟即可。通过控制投叶量，并结合多次压揉，破碎了茶叶内部细胞。
3、然后解块机进行第一次解块，以巩固茶细胞破碎的均匀度。
4、解块后进行复揉，先轻压揉25分钟，再重压揉5分钟。
5、复揉后采用解块机进行第二次解块，以利于茶叶后期发酵更均匀。
6、然后采用室内发酵，发酵温度28℃，2小时后翻一次，隔1小时又翻动一次。当观察到茶色变鲜红率达90%以上即可进入烘干工序。
7、烘干工序是先在120℃下烘10分钟，再在85℃烘干至含水量为6%。
8、最后采用提香机进行提香，温度为75℃，提香时间为半小时。采用提香机提香，严格控制提香温度，有利于提升茶叶均匀度。
实施例3：
1、将采摘的鲜叶进行人工摊青自然萎凋，摊开的厚度为4厘米，萎凋温度25℃，时间15小时，萎凋散发水分到95%，色泽变暗，这时茶叶的青气得到了完全去除，即可进入下一工序。
2、按投叶量60斤/桶进行揉捻，先松压揉45分钟，后紧压揉10分钟，再重压揉3分钟，最后松压2分钟即可。通过控制投叶量，并结合多次压揉，破碎了茶叶内部细胞。
3、然后解块机进行第一次解块，以巩固茶细胞破碎的均匀度。
4、解块后进行复揉，先轻压揉25分钟，再重压揉5分钟。
5、复揉后采用解块机进行第二次解块，以利于茶叶后期发酵更均匀。
6、然后采用室内发酵，发酵温度30℃，2小时后翻一次，隔1小时又翻动一次。当观察到茶色变鲜红率达90%以上即可进入烘干工序。
7、烘干工序是先在120℃下烘10分钟，再在75℃烘干至含水量为6%。
8、最后采用提香机进行提香，温度为75℃，提香时间为半小时。采用提香机提香，严格控制提香温度，有利于提升茶叶均匀度。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (4)

1.一种黄金红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）萎凋：将采摘的鲜叶进行人工摊青自然萎凋，萎凋温度25-26℃，时间12-15小时，萎凋散发水分到95%，色泽变暗，即可进入下一工序；
2）揉捻：按投叶量50-65斤/桶进行揉捻，先松压揉45分钟，后紧压揉10分钟，再重压揉3分钟，最后松压2分钟即可；
3）第一次解块；
4）复揉：先轻压揉25分钟，再重压揉5分钟；
5）第二次解块；
6）发酵：采用自然发酵或者室内发酵，观察茶色变鲜红率达90%以上即可进入烘干工序；
7）烘干：先在120℃下烘10-15分钟，再在75-85℃烘干至含水量为6%；
8）提香：采用提香机进行提香，温度为75℃，提香时间为半小时。
2.根据权利要求1所述的黄金红茶的加工方法，其特征在于所述的萎凋摊开的厚度为3-6厘米。
3.根据权利要求1所述的黄金红茶的加工方法，其特征在于所述的解块均采用解块机解块。
4.根据权利要求1所述的黄金红茶的加工方法，其特征在于所述的室内发酵温度26-30℃，2小时后翻一次，隔1小时又翻动一次。
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