CN109717360A

CN109717360A - 松软可口的甜点的制备方法

Info

Publication number: CN109717360A
Application number: CN201711037908.XA
Authority: CN
Inventors: 杨超杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-10-27
Filing date: 2017-10-27
Publication date: 2019-05-07

Abstract

本发明公开了一种松软可口的甜点的制备方法，包括配料、打料、面浆打发与布浆、甜点蒸制、脱模冷却、注陷分割等步骤。本发明制备的甜点松软有弹性，口感极佳，美味健康不上火，适合长期食用，老少皆宜；且本发明松软可口的甜点的制备方法简便，且便于实际操作，制备条件温和，易于控制，具有广阔的市场前景。

Description

松软可口的甜点的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种松软可口的甜点的制备方法。

背景技术

随着物质生活水平的提高，人们对食物的要求已不再简单停留在解决温饱问题的层面上，而愈来愈追求食物的健康和养生，以及其是否美味。甜点是以面粉或米粉为主要原料，以糖、蛋、乳品等为辅料，并配以馅料和调味料，经蒸烤等方式制备而成的一种美味食物。

市场上的甜点类产品绝大多数采用烘烤加工工艺，此类产品虽然比油炸类食品从健康角度来说有了质的改变，赢得了广大消费者的喜爱，但随着我们生活环境及消费观念的改变，甜点给了消费群体一个全新健康消费理念，从而使甜点有了广阔的市场前景。此外，传统的烘烤类产品在制备时的烘烤温度一般为180～220℃，甚至更高，容易造成食物原始营养流失，且耗能较高。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种松软可口的甜点的制备方法，健康美味老少皆宜，松软有弹性，且配方合理，原料环保。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：高筋小麦粉40～80份、鹅蛋蛋清55～70份、蛋黄粉1～5份、白砂糖35～45份、甜点油2.5～5份、脱脂奶粉1～4份、矿物质水4～8份、食用橄榄油10～20份、食用香精0.1～0.4份、食用盐0.4～0.9份；

步骤二，打料：

1)：按照加入步骤一所述的质量配比，将鹅蛋蛋清、白砂糖和矿物质水混合搅拌均匀；

2)：再依次加入脱脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3)：加入甜点油，搅拌均匀；

4)：加入高筋小麦粉，搅拌均匀；

5)：依次加入食用橄榄油和食用香精，搅拌均匀；

6)：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9～1.05，面浆温度为25～30℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45～0.5，后进行布浆，布浆厚度为10～20mm；

步骤四，甜点蒸制：

第一区：甜点起发区，蒸制温度为99～102℃；

第二区：甜点定型区，蒸制温度为97～99℃；

第三区：甜点成熟区，蒸制温度为94～97℃；

整个蒸制过程时间为12～17min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20～30min，冷却室温度控制为18～22℃，湿度为50％～60％，冷却后甜点中心温度控制为26～28℃，得甜点胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在甜点胚上，馅料重量控制6～8g，后经分割即得所述一种松软可口的甜点。

优选的是，步骤二第1)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～55r/min，搅拌时间为50～90s。

优选的是，步骤二第2)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～70r/min，搅拌时间为200～300s。

优选的是，步骤二第3)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40～55r/min，搅拌时间为80～120s。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明的甜点采用蒸制方式制备，在保持美味的同时，还使糕点呈现出最原始的新鲜美味，并可有效防止糕点原始营养的流失，此外，与烘烤类甜点相比，本发明还具有能耗低，节能环保等特点。

2、本发明的甜点制备方法简便，且便于实际操作，制备条件温和，易于控制，具有广阔的市场前景。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种松软可口的甜点的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：高筋小麦粉80份、鹅蛋蛋清70份、蛋黄粉5份、白砂糖45份、甜点油5份、脱脂奶粉4份、矿物质水8份、食用橄榄油20份、食用香精0.4份、食用盐0.9份；

步骤二，打料：

2)：再依次加入脱脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3)：加入甜点油，搅拌均匀；

4)：加入高筋小麦粉，搅拌均匀；

5)：依次加入食用橄榄油和食用香精，搅拌均匀；

6)：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为1.05，面浆温度为30℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.5，后进行布浆，布浆厚度为20mm；

步骤四，甜点蒸制：

第一区：甜点起发区，蒸制温度为102℃；

第二区：甜点定型区，蒸制温度为99℃；

第三区：甜点成熟区，蒸制温度为97℃；

整个蒸制过程时间为17min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为30min，冷却室温度控制为22℃，湿度为60％，冷却后甜点中心温度控制为28℃，得甜点胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在甜点胚上，馅料重量控制8g，后经分割即得所述一种松软可口的甜点。

实施例2

一种松软可口的甜点的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：高筋小麦粉40份、鹅蛋蛋清55份、蛋黄粉1份、白砂糖35份、甜点油2.5份、脱脂奶粉1份、矿物质水4份、食用橄榄油10份、食用香精0.1份、食用盐0.4份；

步骤二，打料：

2)：再依次加入脱脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3)：加入甜点油，搅拌均匀；

4)：加入高筋小麦粉，搅拌均匀；

5)：依次加入食用橄榄油和食用香精，搅拌均匀；

6)：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9，面浆温度为25℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45，后进行布浆，布浆厚度为10mm；

步骤四，甜点蒸制：

第一区：甜点起发区，蒸制温度为99℃；

第二区：甜点定型区，蒸制温度为97℃；

第三区：甜点成熟区，蒸制温度为94℃；

整个蒸制过程时间为12min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20min，冷却室温度控制为18℃，湿度为50％，冷却后甜点中心温度控制为26℃，得甜点胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在甜点胚上，馅料重量控制6g，后经分割即得所述一种松软可口的甜点。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims

1.一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤二，打料：

2)：再依次加入脱脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3)：加入甜点油，搅拌均匀；

4)：加入高筋小麦粉，搅拌均匀；

5)：依次加入食用橄榄油和食用香精，搅拌均匀；

步骤三，面浆打发与布浆：

步骤四，甜点蒸制：

第一区：甜点起发区，蒸制温度为99～102℃；

第二区：甜点定型区，蒸制温度为97～99℃；

第三区：甜点成熟区，蒸制温度为94～97℃；

整个蒸制过程时间为12～17min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

步骤六，注陷分割：

2.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第1)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～55r/min，搅拌时间为50～90s。

3.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第2)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～70r/min，搅拌时间为200～300s。

4.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第3)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40～55r/min，搅拌时间为80～120s。