CN109699856A - 一种玫瑰葡萄汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰葡萄汁及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决现有葡萄深加工产品种类少、附加值低的问题，本发明玫瑰葡萄汁由以下有效组分制成:白砂糖70‑100份量、红葡萄浓缩汁20‑50份量、玫瑰花80‑110份量、柠檬酸0.1‑2份量、苹果酸0.01‑0.1份量、柠檬酸钠0.01‑0.5份量、增稠剂0.01‑0.2份量、异抗坏血酸钠0.02‑0.2份量、葡萄香精0.2‑0.6份量、防腐剂0.01‑0.2份量、余量为软化无菌水；本发明制备方法杀菌工序采用高温瞬时杀菌技术；本发明具有丰富葡萄深加工产品，增加单一葡萄汁的营养价值的优点。

Description

一种玫瑰葡萄汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种玫瑰葡萄汁及其制备方法。

背景技术

葡萄，不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥开胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

葡萄虽有如上的优点，但多数以简单包装的粗加工产品为主，对深加工产品的研究很少，葡萄产品附加值不高。随着人民生活水平的不断提高，对葡萄汁的需求量越来越大，葡萄汁加工已成为葡萄持续发展的新途径。葡萄汁是葡萄深加工的主要方向之一，葡萄汁不但保持了葡萄原有的营养成分和风味，易于被人体吸收利用，而且食用方便，供应时间长，深受广发消费者喜爱。用葡萄加工果汁，不仅能满足人们的营养需求，而且还能减少鲜葡萄腐烂而带来的经济损失。纯的葡萄汁往往风味单一，营养有所欠缺。因此，现代果蔬汁加工产业已经逐步从单一果汁向复合果蔬原料方向发展，在口感、色泽、营养各角度取长补短，研制出口味丰富、营养全面的混合果汁饮料。

玫瑰花中含有芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味。

因此，本发明提供一种玫瑰葡萄汁及其制备方法，不仅丰富火葡萄深加工产品，提高现有葡萄深加工产品附加值，而且增加了葡萄汁的营养价值，既保证了葡萄健睥开胃、预防心脑血管病的功效，同时增加了玫瑰舒气活血、美容养颜的功效。

发明内容

本发明的目的在于：为了丰富葡萄深加工产品，提高现有葡萄深加工产品附加值，同时提升葡萄汁营养价值，本发明提供一种以葡萄为主配料的玫瑰葡萄汁及其制备方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种雪梨火龙果复合果汁,由以下重量份数的有效组分制成，白砂糖70-100份量、红葡萄浓缩汁20-50份量、玫瑰花80-110份量、柠檬酸0.1-2份量、苹果酸0.01-0.1份量、柠檬酸钠0.01-0.5份量、增稠剂0.01-0.2份量、异抗坏血酸钠0.02-0.2份量、葡萄香精0.2-0.6份量、防腐剂0.01-0.2份量、余量为软化无菌水。

优选地，所述防腐剂为山梨酸钾。

优选地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂，羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂的相对比例为1:1:2。

上述玫瑰葡萄汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玫瑰花放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取步骤(1)得到的玫瑰花倒入蒸煮锅中，加入玫瑰花体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾，使玫瑰花充分浸提并经过滤桶粗滤得到玫瑰花浸提液；

(3)在玫瑰花浸提液中按配方比例加入白砂糖、红葡萄浓缩汁、玫瑰花、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、增稠剂、异抗坏血酸钠、葡萄香精、防腐剂，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，将过滤后的半成品B打入缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装玫瑰葡萄汁温度范围为35-65℃。

步骤(5)中的UHT杀菌机的工作温度大于140℃。

步骤(4)中的板式过滤机的滤纸孔径大于400目。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明将葡萄制成葡萄汁，不但保持了葡萄原有的营养成分和风味，易于被人体吸收利用，而且减少了鲜葡萄腐烂带来的经济损失。

(2)本发明采用富含芳香的醇、醛、脂肪酸的玫瑰与葡萄复配，葡萄具有健睥开胃、预防心脑血管病的功效；玫瑰具有舒气活血、美容养颜的功效；本发明不仅丰富了葡萄的营养价值而且增加了葡萄汁的药理效果。

(3)本发明丰富了葡萄深加工产品，提高了现有葡萄深加工产品附加值。

(4)本发明杀菌工序采用高温瞬时杀菌技术，最大限度的保留了产品中的营养，同时可实现连续化杀菌，避免杀菌过程中存在冷点致使产品变质的风险。

具体实施方式

为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。以下对本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种玫瑰葡萄汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玫瑰花放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取80份量步骤(1)得到的玫瑰花倒入蒸煮锅中，加入玫瑰花体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾，使玫瑰花充分浸提并经过滤桶粗滤得到玫瑰花浸提液；

(3)在玫瑰花浸提液中加入70份量白砂糖、20份量红葡萄浓缩汁、0.1份量柠檬酸、0.01份量苹果酸、0.01份量柠檬酸钠、0.0025份量羧甲基纤维素钠、0.0025份量黄原胶、0.005份量琼脂、0.02份量异抗坏血酸钠、0.2份量葡萄香精、0.01份量山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入25份量软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为400目，将过滤后的半成品B打入缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，UHT杀菌机的工作温度为140℃，持续时间为15秒，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装玫瑰葡萄汁温度范围为35℃。

根据GB/T 31121标准对制得的玫瑰葡萄汁进行检测，其感官指标及主要理化指标见表1。

表1

项目	状态
		色泽	有光泽的红棕色
滋味和气味	酸甜可口，有葡萄和玫瑰的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	30％
		总糖	10.2％
总酸	0.24％
		PH	3.3

实施例2

本实施例提供一种玫瑰葡萄汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玫瑰花放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取95份量步骤(1)得到的玫瑰花倒入蒸煮锅中，加入玫瑰花体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾，使玫瑰花充分浸提并经过滤桶粗滤得到玫瑰花浸提液；

(3)在玫瑰花浸提液中加入85份量白砂糖、35份量红葡萄浓缩汁、0.9份量柠檬酸、0.05份量苹果酸、0.3份量柠檬酸钠、0.025份量羧甲基纤维素钠、0.025份量黄原胶、0.05份量琼脂、0.1份量异抗坏血酸钠、0.35份量葡萄香精、0.08份量山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入30份量软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为420目，将过滤后的半成品B打入缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，UHT杀菌机的工作温度为145℃，持续时间为10秒，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装玫瑰葡萄汁温度范围为40℃。

根据GB/T 31121标准对制得的玫瑰葡萄汁进行检测，其感官指标及主要理化指标见表2。

表2

项目	状态
		色泽	有光泽的红棕色
滋味和气味	酸甜可口，有葡萄和玫瑰的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	32.4％
		总糖	10.8％
总酸	0.26％
		PH	3.4

实施例3

本实施例提供一种玫瑰葡萄汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玫瑰花放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取110份量步骤(1)得到的玫瑰花倒入蒸煮锅中，加入玫瑰花体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾，使玫瑰花充分浸提并经过滤桶粗滤得到玫瑰花浸提液；

(3)在玫瑰花浸提液中加入100份量白砂糖、50份量红葡萄浓缩汁、2份量柠檬酸、0.1份量苹果酸、0.5份量柠檬酸钠、0.05份量羧甲基纤维素钠、0.05份量黄原胶、0.1份量琼脂、0.2份量异抗坏血酸钠、0.6份量葡萄香精、0.2份量山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入40份量软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为430目，将过滤后的半成品B打入缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，UHT杀菌机的工作温度为150℃，持续时间为8秒，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装玫瑰葡萄汁温度范围为65℃。

根据GB/T 31121标准对制得的玫瑰葡萄汁进行检测，其感官指标及主要理化指标见表3。

表3

项目	状态
		色泽	有光泽的红棕色
滋味和气味	酸甜可口，有葡萄和玫瑰的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	33.5％
		总糖	11.6％
总酸	0.28％
		PH	3.6

以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种玫瑰葡萄汁,其特征在于，由以下重量份数的有效组分制成，白砂糖70-100份量、红葡萄浓缩汁20-50份量、玫瑰花80-110份量、柠檬酸0.1-2份量、苹果酸0.01-0.1份量、柠檬酸钠0.01-0.5份量、增稠剂0.01-0.2份量、异抗坏血酸钠0.02-0.2份量、葡萄香精0.2-0.6份量、防腐剂0.01-0.2份量、余量为软化无菌水。

2.据权利要求1所述的玫瑰葡萄汁,其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。

3.据权利要求1所述的玫瑰葡萄汁,其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂，羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂的相对比例为1:1:2。

4.一种权利要求1所述的玫瑰葡萄汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将玫瑰花放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取步骤(1)得到的玫瑰花倒入蒸煮锅中，加入玫瑰花体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾，使玫瑰花充分浸提并经过滤桶粗滤得到玫瑰花浸提液；

(3)在玫瑰花浸提液中按配方比例加入白砂糖、红葡萄浓缩汁、玫瑰花、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、增稠剂、异抗坏血酸钠、葡萄香精、防腐剂，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，将过滤后的半成品B打入缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装玫瑰葡萄汁温度范围为35-65℃。

5.据权利要求4所述的玫瑰葡萄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的UHT杀菌机的工作温度大于140℃。

6.根据权利要求4所述的玫瑰葡萄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的板式过滤机的滤纸孔径大于400目。