CN109691479A - 一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干按重量百分比计包括以下原料：面粉35%、朝鲜蓟粉25%、起酥油10%、白砂糖10%、泡打粉1%、牛奶5%、蛋液15%、盐0.2%。朝鲜蓟中含丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，具有增强肝脏机能及利尿作用。
Description
技术领域
本发明公开了一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。朝鲜蓟的花蕾营养丰富，有蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生物以及钙51，磷，铁等微量元素。叶片含菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的朝鲜蓟膳食纤维饼干。
一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉 35-40份
朝鲜蓟粉 25-30份
起酥油 10-12份
白砂糖 10-12份
泡打粉 1-2份
牛奶 5-8份
蛋液 15-18份
盐 0.5-1份
加工工艺如下：
a.朝鲜蓟粉的制备:将朝鲜蓟苞片置于电热恒温鼓风干燥箱进行干燥处理5~6h，再将干燥好的朝鲜蓟苞片放入粉碎机进行粉碎，得到细腻的朝鲜蓟粉，过筛备用。
b.搅打:称取一定量的起酥油，用打蛋器搅打至顺滑；加入白砂糖继续搅打至顺滑，体积稍有膨大；分3次加入打散的蛋液，每次都要搅打到蛋液与起酥油完全融合再加下一次；鲜奶的加入和蛋液的方法相同，搅打完成后，起酥油体积膨松，呈颜色发白的奶油霜状。
c.调制面糊与饼干成型:将拌匀的朝鲜蓟粉、高筋面粉、泡打粉和盐过筛，用橡皮刮刀将其与起酥油搅拌均匀至完全湿润且无粉。将面糊装入饼干挤压机，挤压成型的饼干置于烤箱专用托盘的吸油纸上。
d.烘烤与冷却:饼干成型后，置于预热好的烤箱中进行烘烤，通过一定的烘烤温度和烘烤时间烘烤后，将托盘从烤箱中取出，冷却。
步骤a中所述的将朝鲜蓟苞片进行干燥处理是置于60~65℃电热恒温鼓风干燥箱中。
步骤d中所述的饼干烘烤温度第1阶段为110~120℃，第2阶段为150~160℃，烘烤时间第1阶段为16~20min，第2阶段为烘烤至产品表面色泽均匀、呈金黄色。
所述一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于所述饼干烘烤火候需要把握好。
本发明有益效果：
1.该饼干中含有维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2.具有增强肝脏机能及利尿作用。
具体实施方式：
实施例1：
一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉 35份
朝鲜蓟粉 25份
起酥油 10份
白砂糖 10份
泡打粉 1份
牛奶 5份
蛋液 16份
盐 0.5份
加工工艺如下：
a.朝鲜蓟粉的制备:将朝鲜蓟苞片置于电热恒温鼓风干燥箱进行干燥处理5~6h，再将干燥好的朝鲜蓟苞片放入粉碎机进行粉碎，得到细腻的朝鲜蓟粉，过筛备用。
b.搅打:称取一定量的起酥油，用打蛋器搅打至顺滑；加入白砂糖继续搅打至顺滑，体积稍有膨大；分3次加入打散的蛋液，每次都要搅打到蛋液与起酥油完全融合再加下一次；鲜奶的加入和蛋液的方法相同，搅打完成后，起酥油体积膨松，呈颜色发白的奶油霜状。
c.调制面糊与饼干成型:将拌匀的朝鲜蓟粉、高筋面粉、泡打粉和盐过筛，用橡皮刮刀将其与起酥油搅拌均匀至完全湿润且无粉。将面糊装入饼干挤压机，挤压成型的饼干置于烤箱专用托盘的吸油纸上。
d.烘烤与冷却:饼干成型后，置于预热好的烤箱中进行烘烤，通过一定的烘烤温度和烘烤时间烘烤后，将托盘从烤箱中取出，冷却。
实施例2：
一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉 35份
朝鲜蓟粉 25份
起酥油 10份
白砂糖 10份
泡打粉 1份
牛奶 7份
蛋液 17份
盐 1份
加工工艺如下：
a.朝鲜蓟粉的制备:将朝鲜蓟苞片置于电热恒温鼓风干燥箱进行干燥处理5~6h，再将干燥好的朝鲜蓟苞片放入粉碎机进行粉碎，得到细腻的朝鲜蓟粉，过筛备用。
b.搅打:称取一定量的起酥油，用打蛋器搅打至顺滑；加入白砂糖继续搅打至顺滑，体积稍有膨大；分3次加入打散的蛋液，每次都要搅打到蛋液与起酥油完全融合再加下一次；鲜奶的加入和蛋液的方法相同，搅打完成后，起酥油体积膨松，呈颜色发白的奶油霜状。
c.调制面糊与饼干成型:将拌匀的朝鲜蓟粉、高筋面粉、泡打粉和盐过筛，用橡皮刮刀将其与起酥油搅拌均匀至完全湿润且无粉。将面糊装入饼干挤压机，挤压成型的饼干置于烤箱专用托盘的吸油纸上。
d.烘烤与冷却:饼干成型后，置于预热好的烤箱中进行烘烤，通过一定的烘烤温度和烘烤时间烘烤后，将托盘从烤箱中取出，冷却。
实施例3：
一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉 40份
朝鲜蓟粉 30份
起酥油 12份
白砂糖 12份
泡打粉 2份
牛奶 8份
蛋液 18份
盐 1份
加工工艺如下：
a.朝鲜蓟粉的制备:将朝鲜蓟苞片置于电热恒温鼓风干燥箱进行干燥处理5~6h，再将干燥好的朝鲜蓟苞片放入粉碎机进行粉碎，得到细腻的朝鲜蓟粉，过筛备用。
b.搅打:称取一定量的起酥油，用打蛋器搅打至顺滑；加入白砂糖继续搅打至顺滑，体积稍有膨大；分3次加入打散的蛋液，每次都要搅打到蛋液与起酥油完全融合再加下一次；鲜奶的加入和蛋液的方法相同，搅打完成后，起酥油体积膨松，呈颜色发白的奶油霜状。
c.调制面糊与饼干成型:将拌匀的朝鲜蓟粉、高筋面粉、泡打粉和盐过筛，用橡皮刮刀将其与起酥油搅拌均匀至完全湿润且无粉。将面糊装入饼干挤压机，挤压成型的饼干置于烤箱专用托盘的吸油纸上。
d.烘烤与冷却:饼干成型后，置于预热好的烤箱中进行烘烤，通过一定的烘烤温度和烘烤时间烘烤后，将托盘从烤箱中取出，冷却。
Claims (3)
1.一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉 35-40份
朝鲜蓟粉 25-30份
起酥油 10-12份
白砂糖 10-12份
泡打粉 1-2份
牛奶 5-8份
蛋液 15-18份
盐 0.5-1份
加工工艺如下：
a.朝鲜蓟粉的制备:将朝鲜蓟苞片置于电热恒温鼓风干燥箱进行干燥处理5~6h，再将干燥好的朝鲜蓟苞片放入粉碎机进行粉碎，得到细腻的朝鲜蓟粉，过筛备用。
b.搅打:称取一定量的起酥油，用打蛋器搅打至顺滑；加入白砂糖继续搅打至顺滑，体积稍有膨大；分3次加入打散的蛋液，每次都要搅打到蛋液与起酥油完全融合再加下一次；鲜奶的加入和蛋液的方法相同，搅打完成后，起酥油体积膨松，呈颜色发白的奶油霜状。
c.调制面糊与饼干成型:将拌匀的朝鲜蓟粉、高筋面粉、泡打粉和盐过筛，用橡皮刮刀将其与起酥油搅拌均匀至完全湿润且无粉。将面糊装入饼干挤压机，挤压成型的饼干置于烤箱专用托盘的吸油纸上。
d.烘烤与冷却:饼干成型后，置于预热好的烤箱中进行烘烤，通过一定的烘烤温度和烘烤时间烘烤后，将托盘从烤箱中取出，冷却。
2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于,步骤a中所述的将朝鲜蓟苞片进行干燥处理是置于60~65℃电热恒温鼓风干燥箱中。
3.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法，其特征在于,步骤d中所述的饼干烘烤温度第1阶段为110~120℃，第2阶段为150~160℃，烘烤时间第1阶段为16~20min，第2阶段为烘烤至产品表面色泽均匀、呈金黄色。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201710999975.3A CN109691479A (zh) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | 一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法 |
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| CN201710999975.3A CN109691479A (zh) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | 一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法 |
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| CN201710999975.3A Pending CN109691479A (zh) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | 一种朝鲜蓟膳食纤维饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN109691479A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179057A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-30 | 天津科技大学 | 一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-24 CN CN201710999975.3A patent/CN109691479A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179057A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-30 | 天津科技大学 | 一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20190430 |