CN109679766B - 薄荷香精 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种薄荷香精，其由以下成分组成：乙酸乙酯、异戊醛、己醛、糠醛、2‑甲基丁酸乙酯、反‑2‑己烯醛、叶醇、反‑2‑己烯醇、庚醛、α‑水芹烯、α‑蒎烯、苯甲醛、β‑蒎烯、1‑辛烯‑3‑醇、月桂烯、苧烯、桉叶素、罗勒烯、苯乙醛、γ‑松油烯、氧化芳樟醇、异松油烯、芳樟醇、壬醛、顺式二氢香芹酮、香芹酮、乙酸二氢葛缕酯、丁香酚、顺式茉莉酮、石竹烯、薄荷酮、薄荷脑、薄荷酰胺、胡椒薄荷油、亚洲薄荷素油、食用酒精和丙二醇。本发明的薄荷香精具有天然薄荷香气，且生产成本低，具有良好的销售市场。

Description

薄荷香精

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，具体涉及一种薄荷香精。

背景技术

薄荷，拉丁学名(Menthahaplocalyx Briq.)土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插繁殖三种。

薄荷含有酮类、烯类、醇类三类物质。目前从薄荷提取物中分离得到了11个化合物，分别鉴定为薄荷木酚素、5-羟基-6,7,8,4′-四甲氧基黄酮、桦木酸、橙皮素-7-O-β-D-葡萄糖苷、龙胆酸-5-O-β-D-(6′-水杨酰基)-葡萄糖苷、蒙花苷、刺槐素、5-羟基-6,7,8,3′,4′-五甲氧基黄酮、5,6,4′-三羟基-7,8-二甲氧基黄酮、田蓟苷、藿香苷。

目前传统的薄荷香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响薄荷制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

因此，需要对现有技术进行改进。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的薄荷香精。

为解决上述技术问题，本发明提出一种薄荷香精，由以下重量含量的成分组成：

乙酸乙酯0.15～0.35％

异戊醛0.01～0.02％

己醛0.01～0.03％

糠醛0.01～0.02％

2-甲基丁酸乙酯0.04～0.06％

反-2-己烯醛0.004～0.006％

叶醇0.04～0.05％

反-2-己烯醇0.01～0.03％

庚醛0.005～0.01％

α-水芹烯0.03～0.04％

α-蒎烯0.2～0.4％

苯甲醛0.01～0.02％

β-蒎烯0.2～0.3％

1-辛烯-3-醇0.0001～0.0005％

月桂烯0.02～0.04％

苧烯0.7～1.4％

桉叶素0.0001～0.001％

罗勒烯0.01～0.05％

苯乙醛0.001～0.005％

γ-松油烯0.01～0.07％

氧化芳樟醇0.01～0.03％

异松油烯0.001～0.01％

芳樟醇0.01～0.05％

壬醛0.001～0.003％

顺式二氢香芹酮0.1～0.5％

香芹酮0.1～0.5％

乙酸二氢葛缕酯0.1～0.3％

丁香酚0.01～0.02％

顺式茉莉酮0.01～0.02％

石竹烯0.1～0.3％

薄荷酮0.7～0.9％

薄荷脑5.5～6.5％

薄荷酰胺0.5～0.8％

胡椒薄荷油0.35～0.45％

亚洲薄荷素油2.5～3.5％

食用酒精45～47％

丙二醇余量。

作为本发明薄荷香精的改进，其由以下重量含量的成分组成：

乙酸乙酯0.237％

异戊醛0.015％

己醛0.02％

糠醛0.015％

2-甲基丁酸乙酯0.053％

反-2-己烯醛0.005％

叶醇0.05％

反-2-己烯醇0.02％

庚醛0.008％

α-水芹烯0.036％

α-蒎烯0.3％

苯甲醛0.013％

β-蒎烯0.3％

1-辛烯-3-醇0.0003％

月桂烯0.03％

苧烯0.82％

桉叶素0.0005％

罗勒烯0.03％

苯乙醛0.002％

γ-松油烯0.04％

氧化芳樟醇0.02％

异松油烯0.005％

芳樟醇0.025％

壬醛0.001％

顺式二氢香芹酮0.3％

香芹酮0.3％

乙酸二氢葛缕酯0.1％

丁香酚0.012％

顺式茉莉酮0.012％

石竹烯0.15％

薄荷酮0.8％

薄荷脑6％

薄荷酰胺0.7％

胡椒薄荷油0.4％

亚洲薄荷素油3％

食用酒精46％

丙二醇40.1802％。

本发明与现有技术相比具有以下技术优势：

1、本发明根据天然薄荷汁中原有的主要的香气挥发性物质，按照本发明的特点比例拟定配方并添加了重要的辅助成分，从而配制出具有天然薄荷香气的薄荷香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。

2、目前现有的薄荷香精中采用桉叶素(1,8-桉叶素)、反式水合桧烯等原料含量较高，但是这些原料价格较高，本发明取消反式水合桧烯的使用，还降低桉叶素的用量，节约成本，从而显著提高经济效益。

3、本发明所调配的薄荷香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近薄荷的天然香气。

4、本发明所调配的薄荷香精作为食品添加剂添加到食品、饮料等产品中，使产品具有天然薄荷香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。

本发明天然薄荷香精的使用方法和用量可参照常规薄荷香精的使用方法和用量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例1～实施例3，配方如表1所示(以生产100Kg薄荷香精为例)：

表1

注：上述食用酒精为浓度为95％的食用酒精。

以实施例1为例，其生产过程为：将如表1所述的成分，具体为乙酸乙酯0.237Kg、异戊醛0.015Kg、己醛0.02Kg、糠醛0.015Kg、2-甲基丁酸乙酯0.053Kg、反-2-己烯醛0.005Kg、叶醇0.05Kg、反-2-己烯醇0.02Kg、庚醛0.008Kg、α-水芹烯0.036Kg、α-蒎烯0.3Kg、苯甲醛0.013Kg、β-蒎烯0.3Kg、1-辛烯-3-醇0.0003Kg、月桂烯0.03Kg、苧烯0.82Kg、桉叶素0.0005Kg、罗勒烯0.03Kg、苯乙醛0.002Kg、γ-松油烯0.04Kg、氧化芳樟醇0.02Kg、异松油烯0.005Kg、芳樟醇0.025Kg、壬醛0.001Kg、顺式二氢香芹酮0.3Kg、香芹酮0.3Kg、乙酸二氢葛缕酯0.1Kg、丁香酚0.012Kg、顺式茉莉酮0.012Kg、石竹烯0.15Kg、薄荷酮0.8Kg、薄荷脑6Kg、薄荷酰胺0.7Kg、胡椒薄荷油0.4Kg、亚洲薄荷素油3Kg、食用酒精46Kg、丙二醇40.1802Kg。在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。

对比例1-1～1-7、成分配比如表2所示(单位为Kg)：

表2

实验1、将上述各实施例和对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。

具体为：感官评价的方法为：选择10名对薄荷香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度薄荷香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提供一种顶级的-薄荷香精(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的薄荷香气接近程度进行在1～9分范围打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对10名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均值。从而获得如下结果(见表3)。根据表3，我们得知：实施例1具有明显的天然薄荷的香气风味特征，感官评价值最高，对实施例1中的成分稍做改变，其风味就会丧失严重，感官评价值降低。因此，本发明实施例1～实施例3所得的香精具有风味自然、香味非常接近天然薄荷汁的优点。

表3

注：评分为去掉一个最高分，一个最低分后计算平均分(保留小数点后一位)。

对上述各实施例和对比例制备所得的薄荷香精用评香纸蘸取后进行香气感官评定，考察香精头香、体香及尾香的香气强度、协调性、天然感、像真度，进行综合打分，结果发现：实施例1～实施例3得分比较高，平均分都在8分以上。说明实施例1～实施例3的原料选取和比例搭配最佳，调配出的薄荷香精香气圆润、和谐、透发、天然感强、协调性好、像真度高，比较接近天然的新鲜绿薄荷香气。其中实施例1的香味口感评定得分最高，达到令感官评定小组成员满意的8.6125分。

实验2、将上述各实施例对比例所得薄荷香精进行品质稳定的实验：

方法：在室温(25-35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确定天然薄荷香精品质稳定性试验。感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表4)，由表4可得出，本发明实施例1配方获得的天然薄荷香精具有良好的品质稳定性；优于所有对比例。

表4

编号	感官评价值
		实施例1	8.4
实施例2	8.1
		实施例3	8.2
对比例1-1	3.3
		对比例1-2	4.1
对比例1-3	5.2
		对比例1-4	6.0
对比例1-5	6.4
		对比例1-6	7.0
对比例1-7	7.1

注：评分为去掉一个最高分，一个最低分后计算平均分(保留小数点后一位)。

对比例2-1、将实施例1中桉叶素的用量由“0.0005Kg”更改为“5kg”，并相应的调整丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例2-2、在实施例1中增加使用0.65Kg反式水合桧烯，并相应的调整丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例3-1、将实施例1中薄荷酰胺更改为薄荷呋喃，其用量保持不变，其余等同于实施例1。

对比例3-2、将实施例1中薄荷酮更改为0.5kg薄荷酮、0.2kg异薄荷酮、0.1kg胡薄荷酮组成的混合物，其余等同于实施例1。

将上述对比例2-1、对比例2-2、对比例3-1、对比例3-2所得香精按照实验1和实验2依次进行实验，实验结果如表5所示：

表5

注：评分为去掉一个最高分，一个最低分后计算平均分(保留小数点后一位)。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (1)

1.薄荷香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

乙酸乙酯0.237％

异戊醛0.015％

己醛0.02％

糠醛0.015％

2-甲基丁酸乙酯0.053％

反-2-己烯醛0.005％

叶醇0.05％

反-2-己烯醇0.02％

庚醛0.008％

α-水芹烯0.036％

α-蒎烯0.3％

苯甲醛0.013％

β-蒎烯0.3％

1-辛烯-3-醇0.0003％

月桂烯0.03％

苧烯0.82％

桉叶素0.0005％

罗勒烯0.03％

苯乙醛0.002％

γ-松油烯0.04％

氧化芳樟醇0.02％

异松油烯0.005％

芳樟醇0.025％

壬醛0.001％

顺式二氢香芹酮0.3％

香芹酮0.3％

乙酸二氢葛缕酯0.1％

丁香酚0.012％

顺式茉莉酮0.012％

石竹烯0.15％

薄荷酮0.8％

薄荷脑6％

薄荷酰胺0.5％、0.7％或0.8％

胡椒薄荷油0.4％

亚洲薄荷素油3％

食用酒精46％

丙二醇余量。