CN111944609A

CN111944609A - 一种具有梅花香型香气的香料组合物

Info

Publication number: CN111944609A
Application number: CN202010668510.1A
Authority: CN
Inventors: 包菲; 张启翔; 程堂仁; 王佳; 张腾旬
Original assignee: Beijing Forestry University
Current assignee: Beijing Forestry University
Priority date: 2020-07-13
Filing date: 2020-07-13
Publication date: 2020-11-17

Abstract

本发明属于香料制备技术领域，具体涉及一种具有梅花香型香气的香料组合物。本发明提供一种具有玉蝶梅花香型香气的香料组合物，包括：基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚；特征成分为苯甲酸苯甲酯。本发明还公开一种具有宫粉梅花香型香气的香料组合物，包括：基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯；特征成分为丁子香酚。本发明还公开一种具有朱砂梅花香型香气的香料组合物，包括：基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇和丁子香酚；特征成分为甲基胡椒酚和甲基丁香酚。所述香料组合物的嗅觉辨识度大，且更贴近天然梅花特征香气，配方成分种类更少，大大降低香料制作成本，也更容易被消费者接受。

Description

一种具有梅花香型香气的香料组合物

技术领域

本发明属于香料制备技术领域，具体涉及一种具有梅花香型香气的香料组合物。

背景技术

梅花属于蔷薇科李属植物，除了花期早的特点外，梅花还是李属植物(如桃、杏、李、樱等)中唯一具有特征香气的植物。传统工艺蒸馏获得的梅花精油，香型单一，且其成分与天然新鲜的梅花花朵散发出的香气差异大，失去了其本身的特征感。

现代香料研究领域中，梅香包括梅花香和梅果香。CN101528273A公开了两类梅花香型的香料组合物，虽具有较高的优选性，但配方成分复杂，且包含人工合成物质，不仅成本增加，而且降低香料的安全性，限制了使用范围，较难被消费者接受。

同时，现有文献公开了对梅花不同种质的花香成分进行了研究，选择了8个有代表性的梅花真梅品种为研究材料，分别是：‘复瓣绿萼’、‘早花绿萼’、‘素白台阁’、‘早玉碟’(白花)；‘粉皮宫粉’、‘江砂宫粉’、‘粉红朱砂’(粉色)和‘乌羽玉’(深红色)。应用顶空固相微萃取联合气相质谱的方法，分析了其盛开花朵释放的花香成分，结果共鉴定了31种挥发性成分，其中花香释放量的95％为苯丙素代谢物及其衍生物(如苯甲醛、甲基丁香酚、苯甲酸甲酯、甲基胡椒酚、苯甲酸苯甲酯、苯甲醇、丁子香酚、乙酸苄酯、肉桂醇、乙酸肉桂酯)，因此被列为梅花种质的核心花香成分；该文献同时还列出了苯丙素类物质在不同品种中检测的含量。通过聚类分析，将8个品种的花香分成三种，该研究工作为梅花花香种质资源的收集和整理奠定了基础。

然而，在香料的实际配制过程中，我们发现仅仅知晓这三种花香的品种，仍难以配制出相似性和优选性较高的梅花香型香料。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种新的具有梅花香型香气的香料组合物，其不仅具有较高的相似性和优选性，而且成分少，不含人工合成物质，安全性高，成本低，具有更广的使用范围，更易于被消费者接受。

本发明所述的具有玉蝶梅花香型香气的香料组合物包括基础香气成分和特征成分；所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚；所述特征成分为苯甲酸苯甲酯。

本发明发现，从现有已知的玉蝶梅花香型基础香气成分中筛选出苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚，再配以合适的特征成分苯甲酸苯甲酯，所得香料与天然玉蝶型梅香具有更高的相似性，且组分数量少，大大降低了香料的成本。

优选地，所述苯甲酸苯甲酯的含量为1％～6％；进一步优选为2％～3％，合适的苯甲酸苯甲酯的添加量可使香料组合物产生具有天然玉碟型梅香的香气。

优选地，所述苯甲醛的含量为0.5％-5％。

优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚的质量比为(0.5-2)：(15-20)：(65-70)：(7.5-12)；进一步优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚的质量比为(1.2-1.7)：(18-20)：(65-67)：(8-11)。

作为具体实施方式之一，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.5-2份，苯甲醇15-20份，乙酸苄酯65-70份，丁子香酚7.5-12份，苯甲酸苯甲酯2-3份。优选地，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛1.2-1.7份，苯甲醇18-20份，乙酸苄酯65-67份，丁子香酚8-11份，苯甲酸苯甲酯2-3份。所得香料组合物与玉碟型梅香相似性非常高。

本发明还提供一种具有宫粉梅花香型香气的香料组合物，包括基础香气成分和特征成分；所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯；所述特征成分为丁子香酚。

本发明技术人员发现，从现有已知的宫粉梅花香型基础香气成分中筛选出苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯，再配以合适的特征成分丁子香酚，所得香料与宫粉型梅香具有更高的相似性，且组分数量少，大大降低了香料的成本。

优选地，所述丁子香酚的含量为5％～20％，进一步优选为10％-17％，可使得香料组合物产生具有天然宫粉型梅香的香气。

优选地，所述苯甲醛的含量为0.5％-5％。

优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯的质量比为(0.5-1)：(18-28)：(15-20)：(5-10)：(30-40)；进一步优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯的质量比为(0.8-1)：(22-27)：(15-20)：(5-7)：(33-37)。

作为本发明的具体实施方式之一，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.5-1份，苯甲醇18-28份，乙酸苄酯15-20份，肉桂醇5-10份，乙酸肉桂酯30-40份，丁子香酚10-17份。优选地，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.8-1份，苯甲醇22-27份，乙酸苄酯15-20份，肉桂醇5-7份，乙酸肉桂酯33-37份，丁子香酚13-17份。

本发明还提供一种具有朱砂梅花香型香气的香料组合物，包括基础成分和特征成分；所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇和丁子香酚；所述特征成分为甲基胡椒酚和甲基丁香酚。

本发明技术人员发现，从现有已知的朱砂梅花香型基础香气成分中筛选出苯甲醛、苯甲醇和丁子香酚，再配以合适的特征成分甲基胡椒酚和甲基丁香酚，所得香料与朱砂型梅香具有更高的相似性，且组分数量少，大大降低了香料的成本。

优选地，所述甲基胡椒酚和甲基丁香酚的总含量为9-13％。进一步优选地，所述甲基胡椒酚与甲基丁香酚的质量比为(2-4)：(7-9)。

优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、丁子香酚的质量比为(2-4)：(10-15)：(56-75)。

作为本发明的优选实施方式之一，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛2-4份，苯甲醇10-15份，甲基胡椒酚1.5-3份，丁子香酚56-75份，甲基丁香酚4-8份。

以上三种香料组合物可采用本领域常规制备工艺制得，例如将各组分按照比例在棕色玻璃瓶中混合均匀即完成香精配制。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明所述的三种类型的香料组合物，不仅嗅觉辨识度大，且更贴近天然梅花特征香气，能够代表梅花物种的特征花香，而且配方成分种类更少，且均为梅花中天然存在的物质，大大降低香料制作成本，且使用起来更加安全，也更容易被消费者接受。配制成的三种类型的梅花花香香精，及所述香料组合物可广泛应用于食品、化妆品、香水等产品中。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

本实施例提供一种具有玉碟型梅香的香料组合物，配方如表1。

表1：

成分	含量(重量％)
		苯甲醛	1.5
苯甲醇	20
		乙酸苄酯	66.5
丁子香酚	10
		苯甲酸苯甲酯	2
总含量	100

具体配置步骤：

将以上原料在棕色玻璃容器中混合均匀，即得梅花玉碟型花香香精。该产品具有梅花白花品种的典型花香，特别是具有玉碟型梅香，香味清新透亮，带有果实的甜香。

实施例1的测试效果

比较实施例1制备的玉碟型香料组合物香气和CN101528273A公开的白日本杏花的香料组合物香气(表2)的感官评价。

表2

香料组合物成分	含量(重量％)
		苯甲醛	46
乙酸苄酯	21.6
		苯甲醇	7.4
乙酰苯	6.8
		癸醛	2
壬醛	1.2
		2,2,6-三甲基-5-环己烯-1,4-二酮	1.2
异丁醇	4
		丁醇	2.2
十二烷	1.5
		丁子香酚	0.3
樟脑	0.2
		十三烷	1.4
己醛	0.2
		花香醇	4
总含量	100

感官评价在10位20-45岁之间熟悉梅花各品种香气的男性和女性梅花研究专家中进行，通过让评价专家闻两种样品香气并回答表3所示的问题，对两种样品的香气与天然玉蝶型梅花白花品种的香气相似性进行了调查。

表3

评价结果如表4所示。

表4

评价专家编号	问题1	问题2
			1	4	4
2	5	4
			3	4	3
4	4	4
			5	5	3
6	5	3
			7	4	4
8	3	4
			9	4	3
10	4	3
			平均分	4.2	3.5

如表4所示，与CN101528273A公开的白日本杏花的香料组合物香气相比较，实施例1制备的玉碟型香精香气更接近于天然玉碟型梅香的香气，由此可推测苯甲酸苯甲酯对其香气的影响起重要作用。

进一步研究发现，实施例1所述香料组合物与CN101528273A公开的白日本杏花的香料组合物比较，共有成分中苯甲醛的含量差异较大。为此，对苯甲醛的适合比例(样品1(即实施例1)中苯甲醛的含量1.5％，样品2中苯甲醛的含量10％，其它成分间的比例不变)(表5)进行了感官评价：

表5

成分	样品1(重量％)	样品2(重量％)
			苯甲醛	1.5	10
苯甲醇	20	18.2
			乙酸苄酯	66.5	60.5
丁子香酚	10	9.5
			苯甲酸苯甲酯	2	1.8
总含量	100	100

感官评价在10位20-45岁之间熟悉梅花各品种香气的男性和女性梅花研究专家中进行，通过让评价专家闻样品1和样品2的香气并回答表6所示的问题，对两个样品的香气与天然玉蝶型梅花白花品种的香气相似性进行了调查。

表6

调查表
	问题1：样品1的香气和梅花玉蝶型白花品种的香气有多相似？
1)完全不相似
	2)不特别相似
3)一般
	4)有点相似
5)非常相似
	问题2：样品2的香气和梅花玉蝶型白花品种的香气有多相似？
1)完全不相似
	2)不特别相似
3)一般
	4)有点相似
5)非常相似

评价结果如表7所示。

表7

评价专家编号	问题1	问题2
			1	4	4
2	5	4
			3	4	4
4	4	3
			5	5	3
6	5	3
			7	4	4
8	3	3
			9	4	4
10	4	5
			平均分	4.2	3.7

如表7所示，苯甲醛含量不同的样品1和样品2的香气相比较，实施例1(样品1)制备的香精香气更接近于梅花玉碟型白花品种的香气，苯甲醛有类似苦杏仁的味道，香精组成中过高的苯甲醛含量会影响其香气的嗅觉感受。

实施例2：

本实施例提供一种具有宫粉型梅香的香料组合物，配方如表8。

表8：

成分	含量(重量％)
		苯甲醛	1
苯甲醇	25
		乙酸苄酯	18
肉桂醇	6
		乙酸肉桂酯	35
丁子香酚	15
		总含量	100

具体配置步骤：

将以上原料在棕色玻璃容器中混合均匀，即得梅花宫粉型花香香精。该产品具有天然梅花宫粉品种群特有的梅花花香，香味温和而优雅，气味持久而舒适。

实施例2的测试效果

比较实施例2制备的香料组合物和CN101528273A公开的红日本杏花的香料组合物香气(表9)之间的感官评价。

表9

香料组合物成分	含量(重量％)
		苯甲醛	49.35
乙酸苄酯	25.28
		苯甲醇	8
肉桂醇	1.72
		乙酸肉桂酯	0.51
肉桂醛	0.14
		乙酰苯	5.46
乙醇	1.51
		乙醚	1.12
戊烷	0.78
		DPG	2.13
苯基异己醇	4
		总量	100

感官评价在10位20-45岁之间熟悉梅花各品种香气的男性和女性梅花研究专家中进行，通过让评价专家闻两种样品香气并回答表10所示的问题，对两种样品的香气与天然宫粉型梅花红花品种的香气相似性进行了调查。

表10

评价结果如表11所示。

表11

评价专家编号	问题1	问题2
			1	4	4
2	4	4
			3	4	4
4	5	4
			5	5	3
6	4	4
			7	4	5
8	5	3
			9	5	3
10	4	4
			平均分	4.4	3.8

如表11所示，与CN101528273A公开的红日本杏花的香料组合物香气相比较，实施例2制备的宫粉型香精香气更接近于梅花宫粉型粉色花品种的香气，由此可推测丁子香酚对其香气的影响起重要作用。

同样的，我们也对宫粉型香精中苯甲醛的适合比例(样品3(实施例2)苯甲醛的含量1％，样品4苯甲醛的含量10％，其它成分间的比例不变)(表12)进行了感官评价：

表12

成分	样品3(实施例2)(重量％)	样品4(重量％)
			苯甲醛	1	10
苯甲醇	25	22.7
			乙酸苄酯	18	16.4
肉桂醇	6	5.5
			乙酸肉桂酯	35	31.8
丁子香酚	15	13.6
			总含量	100	100

感官评价在10位20-45岁之间熟悉梅花各品种香气的男性和女性梅花研究专家中进行，通过让评价专家闻样品3和样品4的香气并回答表13所示的问题，对两个样品的香气与天然宫粉型梅花品种的香气相似性进行了调查。

表13

评价结果如表14所示。

表14

评价专家编号	问题1	问题2
			1	4	3
2	4	4
			3	4	4
4	5	3
			5	5	5
6	4	4
			7	4	4
8	5	4
			9	5	5
10	4	4
			平均分	4.4	4.0

如表14所示，苯甲醛含量不同的样品3和样品4的香气相比较，实施例2(样品3)制备的香精香气更接近于梅花宫粉型品种的香气，说明香精组成中过高的苯甲醛含量会影响其与梅花天然花香的相似性。

实施例3：

本实施例提供一种具有朱砂型梅香的香料组合物，配方如表15。

表15

具体配置步骤：

将以上原料在棕色玻璃容器中混合均匀，即得梅花朱砂型花香香精。该产品具有天然梅花朱砂品种群，特别是梅花深红色花品种，比如‘乌羽玉’等特有的梅花花香，带有丁香的辛香，暗香扑鼻。

实施例3的测试效果

感官评价在10位20-45岁之间熟悉梅花各品种香气的男性和女性梅花研究专家中进行，通过让评价专家闻朱砂型花香香精香气并回答表16所示的问题，对该香料组合物的香气与天然朱砂型梅花红花品种的香气相似性进行了调查。

表16

调查表
	问题：专利制备的朱砂型香精香气和梅花深红色花品种的香气有多相似？
1)完全不相似
	2)不特别相似
3)一般
	4)有点相似
5)非常相似

评价结果如表17所示。

表17

如表17所示，实施例3制备的朱砂型香精香气非常接近于梅花朱砂型深红色花品种的香气，且成分少，特别适合产业化生产。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种具有玉蝶梅花香型香气的香料组合物，其特征在于，包括基础香气成分和特征成分；

所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚；

所述特征成分为苯甲酸苯甲酯。

2.根据权利要求1所述的香料组合物，其特征在于，所述苯甲酸苯甲酯的含量为1％～6％；优选为2％-3％；

和/或，所述苯甲醛的含量为0.5％-5％。

3.根据权利要求2所述的香料组合物，其特征在于，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚的质量比为(0.5-2)：(15-20)：(65-70)：(7.5-12)；

优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯和丁子香酚的质量比为(1.2-1.7)：(18-20)：(65-67)：(8-11)。

4.根据权利要求3所述的香料组合物，其特征在于，由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.5-2份，苯甲醇15-20份，乙酸苄酯65-70份，丁子香酚7.5-12份，苯甲酸苯甲酯2-3份；

优选地，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛1.2-1.7份，苯甲醇18-20份，乙酸苄酯65-67份，丁子香酚8-11份，苯甲酸苯甲酯2-3份。

5.一种具有宫粉梅花香型香气的香料组合物，其特征在于，包括基础香气成分和特征成分；

所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯；

所述特征成分为丁子香酚。

6.根据权利要求5所述的香料组合物，其特征在于，所述丁子香酚的含量为5％～20％，优选为10％-17％；

和/或，所述苯甲醛的含量为0.5％-5％。

7.根据权利要求6所述的香料组合物，其特征在于，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯的质量比为(0.5-1)：(18-28)：(15-20)：(5-10)：(30-40)；

优选地，所述苯甲醛、苯甲醇、乙酸苄酯、肉桂醇和乙酸肉桂酯的质量比为(0.8-1)：(22-27)：(15-20)：(5-7)：(33-37)。

8.根据权利要求7所述的香料组合物，其特征在于，由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.5-1份，苯甲醇18-28份，乙酸苄酯15-20份，肉桂醇5-10份，乙酸肉桂酯30-40份，丁子香酚10-17份；

优选地，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛0.8-1份，苯甲醇22-27份，乙酸苄酯15-20份，肉桂醇5-7份，乙酸肉桂酯33-37份，丁子香酚13-17份。

9.一种具有朱砂梅花香型香气的香料组合物，其特征在于，包括基础成分和特征成分；

所述基础香气成分为苯甲醛、苯甲醇和丁子香酚；

所述特征成分为甲基胡椒酚和甲基丁香酚；

优选地，所述甲基胡椒酚和甲基丁香酚的总含量为9-13％；进一步优选地，所述甲基胡椒酚与甲基丁香酚的质量比为(2-4)：(7-9)。

10.根据权利要求9所述的香料组合物，其特征在于，所述苯甲醛、苯甲醇、丁子香酚的质量比为(2-4)：(10-15)：(56-75)；

优选地，所述香料组合物由如下重量份的组分组成：苯甲醛2-4份，苯甲醇10-15份，甲基胡椒酚1.5-3份，丁子香酚56-75份，甲基丁香酚4-8份。