CN109609268A - 青金桔香精 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青金桔香精；其由以下成分组成：糠醛、α‑蒎烯、茨烯、β‑蒎烯、d‑柠烯、γ－松油烯、异松油烯、芳樟醇、龙脑、4萜品醇、α松油醇、癸醛、乙酸辛酯、香芹酮、5羟甲基糠醛、香叶醇、乙酸壬酯、乙酸香叶酯、杜松烯、橙花叔醇、壬醛、戊醛、β‑桉叶醇、青金桔提取物、丙二醇组成。本发明的青金桔香精具有品质稳定、风味自然的特点。

Description

青金桔香精

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，特别是青金桔香精。

背景技术

青金桔(又名青桔、山桔、年桔、绿桔)，英文lime，海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金桔，新加坡人则称为酸柑。

它以树形挺直美观、四季常青，果实金黄亮丽、光彩引人，品质细嫩清脆、甜酸适度而闻名。是人们常栽培的观赏类植物，特别是南方人喜欢在春节时购买上几盆果实累累、金灿灿的金桔放在门口或客厅，表示喜庆和吉利之意。其实，金桔不仅被人们赋予了美好的象征意义，它还有很好的食疗功效，桔水也可用来驱逐蚊虫和除臭，清洁污迹，配老姜用来当白切的文昌鸡调味品可是一流的，风味奇特，令人回味不穷。

通过水蒸气蒸馏法处理，青金桔检测出的主要成分为萜烯类(96.94％)、醇类(2.06％)、酯类(0.49％)化合物等。其中相对质量分数较高的组分是β-蒎烯(4.78％)、苧烯(90.01％)、荜澄茄油烯(1.16％)、芳樟醇(1.17％)。目前传统的青金桔香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响青金桔制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的青金桔香精。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种青金桔香精；其由以下重量含量的成分组成：

糠醛 0.1-0.5％

α-蒎烯 0.2-0.8％

茨烯 0-0.5％

β-蒎烯 1-4％

d-柠烯 10-22.5％

γ－松油烯 0.1-0.3％

异松油烯 0.1-0.2％

芳樟醇(里那醇) 0.1-0.4％

龙脑(冰片) 0.1-0.8％

4萜品醇 0.1-0.5％

α松油醇 0-0.8％

癸醛 0.1-0.8％

乙酸辛酯 0.2-0.8％

香芹酮 0.2-0.8％

5羟甲基糠醛 0.01-0.5％

香叶醇 0-0.2％

乙酸壬酯 0-0.5％

乙酸香叶酯 0.2-0.8％

杜松烯 0.01-0.2％

橙花叔醇 0-0.5％

壬醛 0.2-1.4％

戊醛 0.2-1.6％

β-桉叶醇 0.2-1.1％

青金桔提取物 10-58％

丙二醇 余量。

作为本发明的青金桔香精的改进，其由以下重量含量的成分组成：

糠醛 0.19％

α-蒎烯 0.56％

茨烯 0.02

β-蒎烯 3.45％

d-柠烯 22.4％

γ－松油烯 0.25％

异松油烯 0.17％

芳樟醇 0.31％

龙脑 0.27％

4萜品醇 0.16％

α松油醇 0.54％

癸醛 0.45％

乙酸辛酯 0.57％

香芹酮 0.44％

5羟甲基糠醛 0.1％

香叶醇 0.07％

乙酸壬酯 0.02％

乙酸香叶酯 0.49％

杜松烯 0.12％

橙花叔醇 0.22％

壬醛 1.36％

戊醛 1.1％

β-桉叶醇 0.74％

青金桔提取物 58％

丙二醇 8％。

在本发明中，青金桔提取物为按照专利号为201510900682.6《青金桔天然香料及其制备方法》制备所得的青金桔天然香料，其余成分可按照常规的市购方式获得；所述各组分之和为100％。

本发明的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。

在发明过程中，发明人发现根据青金桔果实香气分析的结果需要30余种原料进行仿香调配才能获得所需香精，这会导致成本高、原料采购繁琐等缺陷；发明人经过大量的实验，在反复的选择成分、并对成分进行有效配比的前提下，获得了如本发明所述的仅需要24种原料(不包含丙二醇)就能制备而得的青金桔香精。

本发明具有如下优点和特点：

1、根据天然青金桔汁中原有的主要的香气挥发性物质，按照本发明的特定比例拟定配方并添加了重要的辅助成分，从而配制出具有天然青金桔香气的青金桔香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。

2、目前现有的青金桔香精中α-蒎烯、α-葎草烯等含量较高，但是这些原料价格较高；本发明中较为明显的降低和取消了这些原料的用量，节约成本，从而显著提高经济效益。

3、调配的青金桔香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近青金桔的天然香气。

4、该青金桔香精作为食品添加剂添加到食品、调料等产品中，使产品具有天然青金桔香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。

本发明青金桔香精的使用方法和用量可参照常规青金桔香精的使用方法和用量。

具体实施方式

以下以生产100Kg青金桔香精为例，对本发明作进一步的描述：

实施例1、生产100Kg青金桔香精的配方如表1所示：

表1

其生产过程是：将上述成分在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。

对比例1-1、将实施例1中α-蒎烯的用量由0.56KG改成0.36KG、将β-蒎烯的用量由3.45改成3.55KG，将γ－松油烯的用量由0.25Kg改成0.45Kg，相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例1-2、将实施例1中芳樟醇的用量由0.31KG改成0.51KG，4萜品醇的用量由0.16改成0.36KG，α松油醇的用量由0.54改成0.74KG；相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例2、在实施例1中增加使用0.1KG的香茅醛、相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例3～对比例7、成分配比如表3所示(单位为KG)。

表3

对比例8-1、将实施例1中香叶醇的用量由0.07KG改成0KG，将橙花叔醇的用量由0.22KG改成0KG，相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例8-2、将实施例1中茨烯的用量由0.02KG改成0KG，将α松油醇的用量由0.54KG改成0KG，相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例9-1、将实施例1中α-蒎烯的用量由0.56KG改成1.0KG，相应改变丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例9-2、在实施例1的配方中，增加使用0.5KG的α-葎草烯，相应减少丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

对比例9-3、将实施例1中β-蒎烯的用量由3.45KG改成4.5KG，相应减少丙二醇的用量，使成分用量的总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。

实验1、将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。

感官评价的方法为：选择10名对青金桔香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度青金桔香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提供一种顶级的青金桔香精(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的青金桔香气接近程度进行在1～9分范围打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对10名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均值。从而获得如下结果(见表4)。根据表4，我们得知：实施例1具有明显的天然青金桔的香气风味特征，感官评价值最高，对实施例1中的成分稍做改变，其风味就会丧失严重，感官评价值降低。因此，本发明实施例1所得的香精具有风味自然、香味非常接近天然青金桔的优点。

表4

编号	感官评价值
		实施例1	8.9
对比例1-1	5.8
		对比例1-2	7.8
对比例2	8.0
		对比例3	7.6
对比例4	5.1
		对比例5	6.8
对比例6	6.1
		对比例7	3.4
对比例8-1	5.3
		对比例8-2	5.6
对比例9-1	8.5
		对比例9-2	8.3
对比例9-3	8.1

实验2、将上述实施例1和所有的对比例所得香精进行品质稳定的实验：

方法：在室温(25-35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确定青金桔香精品质稳定性试验。感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表5)，由表5可得出，本发明实施例1配方获得的青金桔香精具有良好的品质稳定性；优于所有对比例。

表5

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (2)

1.青金桔香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

糠醛 0.1-0.5％

α-蒎烯 0.2-0.8％

茨烯 0-0.5％

β-蒎烯 1-4％

d-柠烯 10-22.5％

γ－松油烯 0.1-0.3％

异松油烯 0.1-0.2％

芳樟醇 0.1-0.4％

龙脑 0.1-0.8％

4萜品醇 0.1-0.5％

α松油醇 0-0.8％

癸醛 0.1-0.8％

乙酸辛酯 0.2-0.8％

香芹酮 0.2-0.8％

5羟甲基糠醛 0.01-0.5％

香叶醇 0-0.2％

乙酸壬酯 0-0.5％

乙酸香叶酯 0.2-0.8％

杜松烯 0.01-0.2％

橙花叔醇 0-0.5％

壬醛 0.2-1.4％

戊醛 0.2-1.6％

β-桉叶醇 0.2-1.1％

青金桔提取物 10-58％

丙二醇 余量。

2.根据权利要求1所述的青金桔香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

糠醛 0.19％

α-蒎烯 0.56％

茨烯 0.02

β-蒎烯 3.45％

d-柠烯 22.4％

γ－松油烯 0.25％

异松油烯 0.17％

芳樟醇 0.31％

龙脑 0.27％

4萜品醇 0.16％

α松油醇 0.54％

癸醛 0.45％

乙酸辛酯 0.57％

香芹酮 0.44％

5羟甲基糠醛 0.1％

香叶醇 0.07％

乙酸壬酯 0.02％

乙酸香叶酯 0.49％

杜松烯 0.12％

橙花叔醇 0.22％

壬醛 1.36％

戊醛 1.1％

β-桉叶醇 0.74％

青金桔提取物 58％

丙二醇 8％。