CN109549167A - 人参香精 - Google Patents

人参香精 Download PDF

Info

Publication number
CN109549167A
CN109549167A CN201811630591.5A CN201811630591A CN109549167A CN 109549167 A CN109549167 A CN 109549167A CN 201811630591 A CN201811630591 A CN 201811630591A CN 109549167 A CN109549167 A CN 109549167A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginseng
dosage
comparative example
essence
changed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201811630591.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN109549167B (zh
Inventor
王楠
杨蓝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHEJIANG GREEN CRYSTAL FLAVOR CO Ltd
Original Assignee
ZHEJIANG GREEN CRYSTAL FLAVOR CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHEJIANG GREEN CRYSTAL FLAVOR CO Ltd filed Critical ZHEJIANG GREEN CRYSTAL FLAVOR CO Ltd
Priority to CN201811630591.5A priority Critical patent/CN109549167B/zh
Publication of CN109549167A publication Critical patent/CN109549167A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN109549167B publication Critical patent/CN109549167B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/203—Alicyclic compounds

Abstract

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，公开了一种人参香精，其由以下成分组成：人参酊、苯甲醛、5‑甲基糠醛、2‑乙基‑3‑甲基吡嗪、d‑苧烯、1‑甲基环丙烯、苯甲醇、2‑异丙基‑3‑甲氧基吡嗪、芳樟醇、麦芽酚、乙酸苄酯、薄荷脑、乙酸芳樟酯、α‑金合欢烯、肉桂醛、三醋酸甘油酯、丁香酚、香兰素％、月桂烯％、β‑石竹烯、乙基香兰素、巴伦西亚橘烯、广藿香醇、苯甲酸苄酯、丙二醇组成。该人参香精具有品质稳定、风味自然的特点。

Description

人参香精
技术领域
本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，特别是人参香精。
背景技术
人参(Panax ginseng C.A.Mey)为多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。生长于北纬33度-48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。
人参自古誉为“百草之王”，是“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，人参活性物质能抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。
人参的挥发性成分包含多种结构的物质，总共检捕集到多种香气成分，其中烷烃类21种(31.14％)，萜烯类18种(53.15％)，醇类4种(4.09％)，醛酮类2种(0.85％)，酚类2种(4.21％)，芳香类1种(0.28％)，含氮杂环化合物2种(1.52％)，未捕捉到酯类和酸类物质。
目前传统的人参香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响人参制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的人参香精。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种人参香精；其由如下表1所示的重量含量的成分组成
表1
作为本发明的人参香精的改进，其由以下重量含量的成分组成：人参酊13％、苯甲醛0.2％、5-甲基糠醛0.19％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.51％、d-苧烯3.89％、1-甲基环丙烯6.53％、苯甲醇9.41％、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪2.1％、芳樟醇0.18％、麦芽酚0.89％、乙酸苄酯2.16％、薄荷脑0.83％、乙酸芳樟酯1.6％、α-金合欢烯0.2％、肉桂醛2.59％、三醋酸甘油酯10.43％、丁香酚0.33％、香兰素2.08％、月桂烯0.36％、β-石竹烯0.4％、乙基香兰素7.28％、巴伦西亚橘烯0.27％、广藿香醇0.22％、苯甲酸苄酯6.35％、丙二醇28％。
以上原料均为市售，例如人参酊可购自绍兴柯桥绿源香料有限公司；所述各组分之和为100％。
本发明的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。
在发明过程中，发明人发现根据人参果实香气分析的结果需要50余种原料进行仿香调配才能获得所需香精，这会导致成本高、原料采购繁琐等缺陷；发明人经过大量的实验，在反复的选择成分、并对成分进行有效配比的前提下，获得了如本发明所述的仅需要24种原料(丙二醇排除在外)就能制备而得的人参香精。
本发明具有如下优点和特点：
1、根据天然人参汁中原有的主要的香气挥发性物质，按照本发明的特定比例拟定配方并添加了重要的辅助成分(β-石竹烯、α-金合欢烯、人参酊)，从而配制出具有天然人参香气的人参香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。
2、目前现有的人参香精中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪等含量较高，但是这些原料价格较高，本发明中较为明显的降低了这些原料的用量，节约成本，从而显著提高经济效益。
3、调配的人参香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近人参的天然香气。
4、该人参香精作为食品添加剂添加到食品、调料等产品中，使产品具有天然人参香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。
本发明人参香精的使用方法和用量可参照常规人参香精的使用方法和用量。
具体实施方式
以下以生产100Kg人参香精为例，对本发明作进一步的描述：
实施例1、生产100Kg人参香精的配方如表2所示：
表2
其生产过程是：将如表2所述的成分，在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。
对比例1-1、将实施例1中苯甲醛的用量由0.2KG改成0.4KG、将5-甲基糠醛的用量由0.19改成0.39KG，将肉桂醛的用量由2.59Kg改成4.59Kg，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例1-2、将实施例1中d-苧烯的用量由3.89KG改成3.09KG，1-甲基环丙烯的用量由6.53改成5.53KG，α-金合欢烯的用量由0.2改成0.1KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例2、在实施例1中增加使用0.8KG的壬醛、1.2KG的戊醛，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例3、将实施例1中麦芽酚的用量由0.89KG改成0.79KG，将薄荷脑的用量由0.83KG改成0.63KG，丁香酚用量由0.33Kg改成0.23Kg，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例4～对比例6、成分配比如表3所示(单位为KG)。
表3
实施例1 对比例4 对比例5 对比例6
丙二醇 28 28 28 28
人参酊 13 13 13 13
苯甲醛 0.2 0.2 0.2 0.2
5-甲基糠醛 0.19 0.19 0.19 0.29
2-乙基-3-甲基吡嗪 0.51 0.51 0.51 0.51
d-苧烯 3.89 3.89 3.59 3.89
1-甲基环丙烯 6.53 6.53 6.53 6.53
苯甲醇 9.41 9.81 9.41 9.41
2-异丙基-3-甲氧基吡嗪 2.1 2.1 2.1 2.1
芳樟醇 0.18 0.38 0.18 0.18
麦芽酚 0.89 0.89 0.89 0.89
乙酸苄酯 2.16 2.16 2.16 2.36
薄荷脑 0.83 0.83 0.83 0.83
乙酸芳樟酯 1.6 1.6 1.6 1.6
α-金合欢烯 0.2 0.2 0.2 0.2
肉桂醛 2.59 2.59 2.59 2.59
三醋酸甘油酯 10.43 9.63 10.43 10.43
丁香酚 0.33 0.33 0.33 0.33
香兰素 2.08 2.08 2.08 2.08
月桂烯 0.36 0.36 0.56 0.36
β-石竹烯 0.4 0.4 0.3 0.4
乙基香兰素 7.28 7.28 7.28 6.78
巴伦西亚橘烯 0.27 0.27 0.47 0.27
广藿香醇 0.22 0.42 0.22 0.22
苯甲酸苄酯 6.35 6.35 6.35 6.55
对比例7-1、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0KG，将人参酊的用量由13改成14KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例7-2、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0.4KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0.8KG，将人参酊的用量由13改成12KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例7-3、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0.4KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0.2KG，其余等同于实施例1。
对比例8-1、将实施例1中的2-乙基-3-甲基吡嗪的用量由0.51KG改成1KG，将2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的用量由2.1改成3KG，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例8-2、将实施例1中的2-乙基-3-甲基吡嗪的用量由0.51KG改成0.1KG，将2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的用量由2.1改成2.5KG，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例8-3、将实施例1中的2-乙基-3-甲基吡嗪的用量由0.51KG改成1KG，将2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的用量由2.1改成1.6KG，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
对比例9、将实施例1中乙酸芳樟酯的用量由1.6KG改成0KG，将香兰素的用量由2.08KG改成0KG，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。
实验1、将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。
具体为：感官评价的方法为：选择10名对人参香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度人参香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提供一种顶级的人参香精(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的人参香气接近程度进行在1～9分范围打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对10名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均值。从而获得如下结果(见表4)。根据表4，我们得知：实施例1具有明显的天然人参的香气风味特征，感官评价值最高，对实施例中的成分稍做改变，其风味就会丧失严重，感官评价值降低。因此，本发明实施例1所得的香精具有风味自然、香味非常接近天然人参汁的优点。
表4
编号 感官评价值
实施例1 8.8
对比例1-1 8.0
对比例1-2 7.1
对比例2 7.7
对比例3 5.2
对比例4 7.3
对比例5 6.0
对比例6 6.3
对比例7-1 5.2
对比例7-2 4.4
对比例7-3 5.8
对比例8-1 8.5
对比例8-2 6.3
对比例8-3 6.0
对比例9 5.1
实验2、将上述实施例1和所有的对比例所得香精进行品质稳定的实验：
方法：在室温(25-35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确定人参香精品质稳定性试验。感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表5)，由表5可得出，本发明实施例1配方获得的人参香精具有良好的品质稳定性；优于所有对比例。
表5
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (2)

1.人参香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：
2.根据权利要求1所述的人参香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：
CN201811630591.5A 2018-12-29 2018-12-29 人参香精 Active CN109549167B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811630591.5A CN109549167B (zh) 2018-12-29 2018-12-29 人参香精

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811630591.5A CN109549167B (zh) 2018-12-29 2018-12-29 人参香精

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN109549167A true CN109549167A (zh) 2019-04-02
CN109549167B CN109549167B (zh) 2021-10-01

Family

ID=65871730

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811630591.5A Active CN109549167B (zh) 2018-12-29 2018-12-29 人参香精

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109549167B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110938492A (zh) * 2019-12-11 2020-03-31 恒枫食品科技有限公司 红参香精及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101619264A (zh) * 2008-07-02 2010-01-06 满瑞芳 一种人参香精的配制方法
CN101861137A (zh) * 2007-11-19 2010-10-13 株式会社太平洋 表现出人参花(Panax ginseng C.A.Meyer)的香味的香料组合物
US20180030375A1 (en) * 2015-02-06 2018-02-01 Amorepacific Corporation Fragrance composition reproducing the aroma of citrus flowers

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101861137A (zh) * 2007-11-19 2010-10-13 株式会社太平洋 表现出人参花(Panax ginseng C.A.Meyer)的香味的香料组合物
CN101619264A (zh) * 2008-07-02 2010-01-06 满瑞芳 一种人参香精的配制方法
US20180030375A1 (en) * 2015-02-06 2018-02-01 Amorepacific Corporation Fragrance composition reproducing the aroma of citrus flowers

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
牛春颖: "蒸参水中挥发油的提取及性质研究", 《工程科技Ⅰ辑》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110938492A (zh) * 2019-12-11 2020-03-31 恒枫食品科技有限公司 红参香精及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN109549167B (zh) 2021-10-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106212732A (zh) 一种麻辣红油及其制备方法
CN104323395B (zh) 一种含澳洲坚果青皮提取物的抗氧化剂及其制备方法与应用
CN105942410A (zh) 一种牛油火锅底料及其制备方法
CN107603739B (zh) 一种用于烟用嘴棒的青柠香精及其制备方法和应用
CN103155997A (zh) 一种含肉手工豆腐干的制作方法
CN106987314A (zh) 一种卷烟爆珠用小青柑味香精及其在卷烟中的应用
CN110477134A (zh) 一种川味精油及其制备方法
CN106235243A (zh) 一种蒜香红油及其制备方法
CN105077162B (zh) 柑橘香精组合物及其制备方法
CN104351374A (zh) 一种黑茶的制备方法
CN106942634A (zh) 一种卤味鸭脖及其制备方法
CN109135924A (zh) 一种用于烟用嘴棒的甜橙香精及其制备方法和应用
CN110122840A (zh) 一种微发酵型酱香麻辣复合调味料及其制备方法
CN110301614A (zh) 一种间歇式中-低温浸提法火锅汤料及其制备工艺
CN109549165A (zh) 柠檬香精
CN109549167A (zh) 人参香精
Lavania Other uses and utilization of vetiver: vetiver oil
CN104611134B (zh) 荔枝香精
CN104982878A (zh) 一种烹饪调味料酒及其制备方法
CN107647375A (zh) 一种辣椒酱及其制备方法
CN109609268A (zh) 青金桔香精
CN109679766B (zh) 薄荷香精
KR102031822B1 (ko) 강된장 및 그의 제조 방법
CN110236167A (zh) 一种具有浓郁麻味的椒盐调味料及其制备方法
CN109971542A (zh) 一种增补卷烟酒香香气的烟用酒香香精及方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB02 Change of applicant information
CB02 Change of applicant information

Address after: No.6, Yichuang Road, Yuhang street, Yuhang District, Hangzhou City, Zhejiang Province

Applicant after: Zhejiang Lvjing Biotechnology Co.,Ltd.

Address before: 311121 No. 2 Dragon Boat Road, Cang Qian Industrial Park, Yuhang District, Zhejiang, Hangzhou

Applicant before: ZHEJIANG GREEN CRYSTAL FLAVOR Co.,Ltd.

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant