CN109673988A - 一种即食三七根及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食三七根及其制备方法。所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到，是将新鲜的三七根拣选并清洗干净，加入固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根，加入固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；取出后加入腌制三七根2～4倍的水，蒸煮得到即食三七根初料；将即食三七根初料中加入配料后腌制得到目标物即食三七根。本发明是在三七根的食用特点下，经三七根先行进行腌制以促进三七根中有效活性成分不被损坏，再经浸泡和蒸煮以及后处理程序使得三七根中有效成分更容易被人体吸收，且让消费者可以直接食用，减少了消费者需要烹饪的过程，是三七根可以方便的食用。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种即食三七根及其制备方法。
背景技术
三七根中含有单糖(鼠李糖、木糖和葡萄糖)、低聚糖和多糖。三七中的低聚糖主要为三七根蔗糖，多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、其他葡萄聚糖、果聚糖、树胶等。三七根是三七的主要用药用部分，皂苷含量为7％左右。在所含的几十种三七根皂苷里面，单体皂苷以人参皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1为主，含量约占总皂苷的80％左右。这四种皂苷的比例大致为5∶3∶1∶1。在整个三七植株中，仅在根部才含有的皂苷成分有这些:三七皂苷-B1、人参皂苷Rf、三七皂苷-R3、三七皂苷-R6，或许这些就是决定三七块根更具有药用价值的原因。作为药食两用的三七根，现在三七根的食用方法主要是煮、炖、抄等方式烹饪后食用，三七原产于云南文山，很多非本地人知道三七根可以做菜，但是不知道三七根如何做成一道菜以方便食用，因此开发一种能即食的三七根产品是非常必要的。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种即食三七根；第二目的在于提供所述的即食三七根的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。
本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：
1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；
2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；
3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；
4)蒸煮：将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2～4倍的水，于温度70～100℃下蒸煮1～3h得到即食三七根初料；
5)后处理：将即食三七根初料中加入配料后于温度30～40℃腌制8～10天得到目标物即食三七根。
本发明是在三七根的食用特点下，经三七根先行进行腌制以促进三七根中有效活性成分不被损坏，再经浸泡和蒸煮以及后处理程序使得三七根中有效成分更容易被人体吸收，且让消费者可以直接食用，减少了消费者需要烹饪的过程，是三七根可以方便的食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。
本发明所述的即食三七根的制备方法，包括以下步骤：
1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；
2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；
3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；
4)蒸煮：将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2～4倍的水，于温度70～100℃下蒸煮1～3h得到即食三七根初料；
5)后处理：将即食三七根初料中加入配料后于温度30～40℃腌制8～10天得到目标物即食三七根。
所述的盐水是以每升水150～250g氯化钠的比例配置而成。
所述的腌制的温度为10～30℃。
所述的脱水是将腌制三七根经压制脱水至含水率为30～50％。
所述的浸泡的温度为25～35℃。
所述的蒸煮的温度为80～90℃。
所述的配料为酱油、醋、味精、白糖、姜片、辣椒、蒜片和白酒。
所述的配料为三七根质量70～90％的酱油、10～30％的醋、1～3％的味精、1～3％的白糖、1～3％的姜片、1～3％的辣椒、1～3％的蒜片和0.5～1.5％的白酒。
所述的白酒的度数为50～60°。
实施例1
将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；将三七根中加入三七根固液体积1.5倍的盐水(以每升水150g氯化钠的比例配置而成)，然后密闭腌制18h，过滤，脱水得到腌制三七根；将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3倍的水，25℃浸泡24h；将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2倍的水，于温度70℃下蒸煮3h得到即食三七根初料；将即食三七根初料中加入三七根质量70％的酱油、10％的醋、1％的味精、1％的白糖、1％的姜片、1％的辣椒、1％的蒜片和0.5％的50°白酒配料后于温度30℃腌制8天得到目标物即食三七根。
实施例2
将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；将三七根中加入三七根固液体积2倍的盐水(以每升水250g氯化钠的比例配置而成)，然后密闭腌制30h，过滤，脱水得到腌制三七根；将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积8倍的水，35℃浸泡12h；将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根4倍的水，于温度100℃下蒸煮1h得到即食三七根初料；将即食三七根初料中加入三七根质量90％的酱油、30％的醋、3％的味精、3％的白糖、3％的姜片、3％的辣椒、3％的蒜片和1.5％的60°白酒配料后于温度40℃腌制10天得到目标物即食三七根。
实施例3
将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；将三七根中加入三七根固液体积1.8倍的盐水(以每升水200g氯化钠的比例配置而成)，然后密闭腌制20h，过滤，脱水得到腌制三七根；将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积5倍的水，30℃浸泡15h；将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根3倍的水，于温度90℃下蒸煮2h得到即食三七根初料；将即食三七根初料中加入三七根质量80％的酱油、20％的醋、2％的味精、2％的白糖、2％的姜片、2％的辣椒、2％的蒜片和1.0％的55°白酒配料后于温度35℃腌制9天得到目标物即食三七根。
Claims (10)
1.一种即食三七根，其特征是：所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。
2.一种权利要求1所述的即食三七根的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；
2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；
3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；
4)蒸煮：将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2～4倍的水，于温度70～100℃下蒸煮1～3h得到即食三七根初料；
5)后处理：将即食三七根初料中加入配料后于温度30～40℃腌制8～10天得到目标物即食三七根。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的盐水是以每升水150～250g氯化钠的比例配置而成。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的腌制的温度为10～30℃。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的脱水是将腌制三七根经压制脱水至含水率为30～50％。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的浸泡的温度为25～35℃。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的蒸煮的温度为80～90℃。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的配料为酱油、醋、味精、白糖、姜片、辣椒、蒜片和白酒。
9.根据权利要求2或8所述的制备方法，其特征是：所述的配料为三七根质量70～90％的酱油、10～30％的醋、1～3％的味精、1～3％的白糖、1～3％的姜片、1～3％的辣椒、1～3％的蒜片和0.5～1.5％的白酒。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征是：所述的白酒的度数为50～60°。
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2019
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