CN104522695A - 一种竹叶腊肉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及腊肉加工方法，尤其是一种竹叶腊肉制作方法。其制作步骤如下：竹叶浆汁的制备、肉条准备、浸泡、腌制、清洗、熏制、风干。利用本方法所制得的腊肉不仅具有普通腊肉的优点，更具有竹叶的清香并且腊肉内含有竹叶提取物，降低了腊肉对人体的危害。
Description
技术领域
本发明涉及腊肉加工方法，尤其是一种竹叶腊肉制作方法。
背景技术
竹叶含有许多对人体具有重要作用的活性物质，是一味传统的清热解毒药，有悠久的食用与药用价值。研究表明，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉味道醇香、肥而不腻、瘦不塞牙，不仅风味独特还具有开胃、驱寒、消食等功能，深受广大消费者喜爱。但是腊肉脂肪含量与胆固醇及盐含量较高所以对于高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。并且腊肉中含有大量的亚硝酸盐是重要的致癌物质。
发明内容
本实发明的目的在于提供一种竹叶腊肉制作方法，利用竹叶的药用价值降低腊肉对人体的危害、并使腊肉具有竹香。
为达到本上述目的， 竹叶腊肉的制作方法是：
1.竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至40～60℃保持1～4h，得到竹叶浆汁。
2.选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肉条。
3.将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置3～5天，中间翻缸2～3次。
4.取出肉条，根据个人口味，将食盐、精硝、花椒粉、以及茴香、桂皮、黑胡椒等香料粉混匀后抹在肉条上，腌制5～15天。
5.将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端。
6.用柏树枝或柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮对腌制清洗后的肉条进行熏制3～5天，先在70～80℃之间熏5～8小时，逐渐降低温度熏制至45～50℃止，得到竹叶腊肉。
7.将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行风干，风干时间在15天以上，得到最终竹叶腊肉产品。
如上所述的，用于制取竹叶浆汁的竹叶重量与猪肉用量比例为1～2.5比10。
采用本方案制作的竹叶腊肉与普通腊肉相比具有竹叶清香，腊肉内含有竹叶提取物，降低了腊肉对人体的危害。
具体实施方案
以下实施例用于说明本发明，但不用来局限本发明的范围。
实施例1：竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶30kg，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至46℃保持3h，得到竹叶浆汁。选取皮薄肥瘦适度的鲜肉200kg刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肉条。将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置5天，中间翻缸3次。取出肉条，将食盐7kg、精硝0.4kg、花椒粉2kg、以及茴香粉1.5kg、桂皮粉3kg、黑胡椒粉1kg混匀后抹在肉条上，腌制15天。将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端。用柏树枝与柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮比例在6:3:1对腌制清洗后的肉条进行熏制5天，先在70～80℃之间熏8小时，逐渐降低温度熏制至50℃止，得到竹叶腊肉。将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行室外风干25天，得到最终竹叶腊肉产品。
实施例2：竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶10kg，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至40℃保持2h，得到竹叶浆汁。选取皮薄肥瘦适度的鲜肉100kg刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肉条。将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置3天，中间翻缸2次。取出肉条，将食盐3kg、精硝0.2kg、花椒粉1kg、以及茴香粉1kg、桂皮粉2kg、黑胡椒粉0.5kg、香叶粉0.5kg混匀后抹在肉条上，腌制10天。将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端。用柏树枝与柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮比例在6.5:3:1.5对腌制清洗后的肉条进行熏制3天，先在70～80℃之间熏6小时，逐渐降低温度熏制至50℃止，得到竹叶腊肉。将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行室外风干25天，得到最终竹叶腊肉产品。
实施例3：竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶20kg，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至46℃保持3h，得到竹叶浆汁。选取皮薄肥瘦适度的鲜肉150kg刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肉条。将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置5天，中间翻缸3次。取出肉条，将食盐5kg、精硝0.3kg、花椒粉1.5kg、以及茴香粉1kg、桂皮粉2kg、黑胡椒粉0.5kg、丁香粉1.5kg混匀后抹在肉条上，腌制10天。将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端。用柏树枝与柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮比例在6:3:1对腌制清洗后的肉条进行熏制4天，先在70～80℃之间熏7小时，逐渐降低温度熏制至45℃止，得到竹叶腊肉。将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行室外风干22天，得到最终竹叶腊肉产品。
Claims (2)
1.一种竹叶腊肉制作方法，其特征在于，其制作方法为：
1）竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至40～60℃保持1～4h，得到竹叶浆汁；
2）选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肉条；
3）将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置3～5天，中间翻缸2～3次；
4）取出肉条，根据个人口味，将食盐、精硝、花椒粉、以及茴香、桂皮、黑胡椒等香料粉混匀后抹在肉条上，腌制5～15天；
5）将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端；
6）用柏树枝或柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮对腌制清洗后的肉条进行熏制3～5天，先在70～80℃之间熏5～8小时，逐渐降低温度熏制至45～50℃止，得到竹叶腊肉；
7）将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行风干，风干时间在15天以上，得到最终竹叶腊肉产品。
2.如权利要求1所述竹叶腊肉制作方法，其特征在于：用于制取竹叶浆汁的竹叶重量与猪肉用量比例为1～2.5∶10。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510048435.8A CN104522695A (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种竹叶腊肉制作方法 |
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| CN201510048435.8A CN104522695A (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种竹叶腊肉制作方法 |
Publications (1)
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| CN104522695A true CN104522695A (zh) | 2015-04-22 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201510048435.8A Pending CN104522695A (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种竹叶腊肉制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104522695A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105266098A (zh) * | 2015-09-15 | 2016-01-27 | 湖南洞庭明珠食品有限公司 | 一种低亚硝酸盐发酵泡菜及其制备方法 |
| CN106819896A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 王仁晖 | 一种手撕腊肉及其制备方法 |
| ITUB20160621A1 (it) * | 2016-02-10 | 2017-08-10 | Soc Agricola Felice Lorenzoni Di Stagi & C | Metodo per stagionare prodotti di carne |
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2015
- 2015-01-30 CN CN201510048435.8A patent/CN104522695A/zh active Pending
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| CN106819896A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 王仁晖 | 一种手撕腊肉及其制备方法 |
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Application publication date: 20150422 |