CN103125890A - 根茎类蔬菜的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种根茎类蔬菜的腌制方法，其特征在于：在腌制过程中，先将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-300克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1～2∶20的比例放入干净的容器中；再其它容器内，加适量水、姜和酒(水、姜和酒与块状根茎类蔬菜按1～2∶30比例)，煮开后熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再盖上容器盖，置于阴凉干燥处进行腌制。本发明通过酒，可以起到消毒的效果，腌制好的根茎类蔬菜可直接食用，口感好。还可以再次进行加工，加入自己喜欢佐料，进行食用。

Description

根茎类蔬菜的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种根茎类蔬菜的腌制方法。
背景技术
目前，人们一般都是将根茎类蔬菜(如白萝卜、苤蓝等)直接放入盐水中腌制或泡制后，再佐以不同的佐料食用，这种方法制作简单，随着现在蔬菜受污染严重，在制作过程中无消毒效果，需要再次进行加工才能食用，且口感太脆或太硬，对于小、老年龄人食用时效果差。
发明内容
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供一种不需再次加工也能食用的根茎类蔬菜的腌制方法。
本发明所述根茎类蔬菜的腌制方法，其特征在于：在腌制过程中，先将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-300克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1～2∶20的比例放入干净的容器中；再其它容器内，加适量水、姜和酒(水、姜和酒与块状根茎类蔬菜按1～2∶30比例)，煮开后熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再盖上容器盖，置于阴凉干燥处进行腌制。
比现有技术相比，比发明有益效果为：
通过酒，可以起到消毒的效果，腌制好的根茎类蔬菜可直接食用，口感好。还可以再次进行加工，加入自己喜欢佐料，进行食用。
具体实施方式
实施例1：
原料：红萝卜150kg、食盐10kg、姜30克、酒40、水适量。
将红萝卜去叶、毛稍、洗净，切成块状放入容器中，把花椒加水适量熬成花椒水后倒入容器中，将食盐均匀撒入容器后，把姜切成2厘米的小方块放入空容器中，再往容器里加上酒，最后加水淹没红萝卜，再在上面加压30kg左右石块即可。把上述容器放在阴凉干燥处(今冬明春五个月左右时间)腌制后，将红萝卜捞出，放在阳光下晾晒2-3天，即可食用。如果感觉不适自己的口味，也可以加上辣椒在油锅里进行炒，再加入自己喜欢佐料，即可食用。
实施例2：
原料：白萝卜150kg、芹菜100kg、食盐10kg、姜30克、酒40、水适量。
将白萝卜与芹菜去叶、毛稍、洗净，切成块状放入容器中，把花椒加水适量熬成花椒水后倒入容器中，将食盐均匀撒入容器后，把姜切成2厘米的小方块放入空容器中，再往容器里加上酒，最后加水淹没白萝卜和芹菜，再在上面加压30kg左右石块即可。把上述容器放在阴凉干燥处(今冬明春五个月左右时间)腌制后，将白萝卜和芹菜捞出，放在阳光下晾晒2-3天，即可食用。如果感觉不适自己的口味，也可以加上辣椒在油锅里进行炒，再加入自己喜欢佐料，即可食用。

Claims (1)

1.一种根茎类蔬菜的腌制方法，其特征在于：在腌制过程中，先将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-300克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1～2∶20的比例放入干净的容器中；再其它容器内，加适量水、姜和酒(水、姜和酒与块状根茎类蔬菜按1～2∶30比例)，煮开后熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再盖上容器盖，置于阴凉干燥处进行腌制。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103610006A (zh) * 2013-12-06 2014-03-05 云南易门恒源食品有限公司 地涌金莲腌渍工艺
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