CN106418279A - 一种香辣腊鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：备料、腌制、清洗、烟熏、储存。本发明工序简单，不加入化学添加剂，对身体健康有益。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种香辣腊鱼的制作方法。
背景技术
腊鱼是指肉经腌制后再经过烘烤 ( 或日光下曝晒 ) 的过程所制成的加工品。腊鱼的防腐能力强，能延长保存时间，并具有特殊的风味。腊鱼是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊鱼”。腊鱼的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐，且加入化学添加剂，对人身体健康无益。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香辣腊鱼的制作方法，工序简单，不加入化学添加剂，对身体健康有益。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取重量在500g-1000g的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入140g-280g粗盐、56度以上的三花酒220g-280g、胡椒粉20g-30g、花椒粉20-30g以及玫瑰花粉20-30g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3-4天打一次翻，5-7天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在25-35%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在12℃以下温度储存。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以鱼肉、粗盐、56度以上的三花酒以及玫瑰粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用500g-1000g的鱼肉作为肉料，容易入味道，烟薰时间短，不易变坏，采用三花酒既可以增加腊鱼的香醇，又可防止腊鱼腌制过程变酸，采用胡椒粉和花椒增加鱼肉的辣味，玫瑰粉增加鱼肉的香味，增加食欲，本发明的腊鱼无化学添加剂，不影响鱼肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取重量在500g的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入140g粗盐、56度以上的三花酒220g、胡椒粉20g、花椒粉20、玫瑰花粉20g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，5天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在25%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在12℃温度储存。
实施例2
一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取重量在1000g以上的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入280g粗盐、56度以上的三花酒280g、胡椒粉30g、花椒粉30g、玫瑰花粉30g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每4天打一次翻，7天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在35%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在5℃温度储存。
实施例3
一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取重量在700g的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入200g粗盐、56度以上的三花酒250g、胡椒粉25g、花椒粉25g、玫瑰花粉25g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，6天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在30%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在8℃温度储存。
本发明以鱼肉、粗盐、56度以上的三花酒以及玫瑰粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用500g-1000g的鱼肉作为肉料，容易入味道，烟薰时间短，不易变坏，采用三花酒既可以增加腊鱼的香醇，又可防止腊鱼腌制过程变酸，采用胡椒粉和花椒增加鱼肉的辣味，玫瑰粉增加鱼肉的香味，增加食欲，本发明的腊鱼无化学添加剂，不影响鱼肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (1)
1.一种香辣腊鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取重量在500g-1000g的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入140g-280g粗盐、56度以上的三花酒220g-280g、胡椒粉20g-30g、花椒粉20-30g以及玫瑰花粉20-30g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3-4天打一次翻，5-7天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在25-35%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在12℃以下温度储存。
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| CN201610501749.3A CN106418279A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种香辣腊鱼的制作方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106418279A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106993795A (zh) * | 2017-05-05 | 2017-08-01 | 南通博泰美术图案设计有限公司 | 一种腊鱼腌制调料及腌制方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610501749.3A patent/CN106418279A/zh active Pending
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