CN109662185A - 一种黑青稞沙琪玛及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份的组分结合实施例四的制备方案制备出来的黑青稞沙琪玛够有效的提高人们的精神面貌，具有提神功能的作用，适合工业化生产加工。
Description
技术领域
本发明主要涉及沙琪玛加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种黑青稞沙琪玛及其制备方法。
背景技术
黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%，均高于白青稞，脂肪和粗纤维显著高于白青稞，总膳食纤维与白青稞水平相当；黑青稞富含各种氨基酸，必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.33和0.50，相较于白青稞更符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件；黑青稞中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克，均高于白青稞，其中铜更为显著；黑青稞中的B族维生素V（B1）、V（B2）和V（B6）的含量分别为0.273、0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中V（B1）和V（B2）差距更为显著；黑青稞中特有的具有较高保健作用的花青素含量也极为丰富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富。
黑青稞作为高原产物，市场上已经将黑青稞做成黑青稞饼、黑青稞粉等产品，但还没有黑青稞沙琪玛，且现有的沙琪玛本身并不具备有没有提神醒脑的功能，同时也无法引起消费者的购买欲望。
发明内容
针对目前国内外未见有关针对提神醒脑功能性突出的黑青稞沙琪玛的报道，本发明旨在于提供一种黑青稞沙琪玛及其制备方法，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋3份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉8份，面粉3097份，牛奶325份的组分结合实施例四的制备方案制备出来的黑青稞沙琪玛够有效的提高人们的精神面貌，具有提神功能的作用，适合工业化生产加工。
本发明通过以下技术方案实现的:
本发明具体提供一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞4016份-7301份，中筋面粉3126份-5031份，奶粉2380份-3627份，酵母238份-363份，巧克力1880份-2637份，鸡蛋37份，麦芽糖1750份-2937份，细砂糖1770份-2950份，香蕉50份-100份，面粉1196份-4029份，牛奶139份-472份。
优选的，本发明具体提供一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞4973份-6930份，中筋面粉3680份-4531份，奶粉2530份-3016份，酵母253份-302份，巧克力2008份-2463份，鸡蛋37份，麦芽糖2093份-2530份，细砂糖2113份-2550份，香蕉70份-90份，面粉2863份-3675份，牛奶296份-393份。
更优选的，本发明提供的一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份。
本发明采用的黑青稞优选为黑青稞籽粒长6~9mm、宽2~3mm、颗粒饱满、表面光滑。
本发明采用的巧克力优选为黑巧克力。
同时，本发明提供上述黑青稞沙琪玛及其制备方法，具体采用以下技术步骤：
（1）制备黑青稞粉：将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为5℃~9℃的冰水中，在室温下回软1天-4天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至200目-250目，制得黑青稞粉。
（2）制备香蕉饼：将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每320份-520份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼。
（3）制备黑青稞面条：搅拌机加入步骤（1）制备的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至10min-20min后得到面团，并放置在室温静置30min-60min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.2cm-0.9cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条。
（4）油炸黑青稞面条：首先炒锅中注入大量油，中火加热至4-8成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下10min-20min晾凉，制得油炸黑青稞面条。
（5）制备黑青稞沙琪玛：将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至100℃-120℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将步骤（4）制得油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将步骤（2）制备的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中20小时-24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
本发明采用的黑青稞沙琪玛制备方法优选的：
（1）制备黑青稞粉：将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为7℃的冰水中，在室温下回软2天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至226目，制得黑青稞粉。
（2）制备香蕉饼：将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每420份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼。
（3）制备黑青稞面条：搅拌机加入步骤（1）制备的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至15min后得到面团，并放置在室温静置48min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.5cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条。
（4）油炸黑青稞面条：首先炒锅中注入大量油，中火加热至6成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下17min晾凉，制得油炸黑青稞面条。
（5）制备黑青稞沙琪玛：将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至115℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将步骤（4）制得油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将步骤（2）制备的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:
（1）本发明具体提供一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份的组分结合实施例四的制备方案制备出来的黑青稞沙琪玛够有效的提高人们的精神面貌，具有提神功能的作用，适合工业化生产加工。
（2）本发明通过一种黑青稞沙琪玛的功能性试验优化黑青稞沙琪玛及其制备方法，得到制备工艺的最佳参数为:黑青稞浸泡在温度为7℃的冰水中，在室温下回软2天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至220目，香蕉蛋奶糊以每420份放入到煎烤机上煎烤，酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至15min后得到面团，并放置在室温静置48min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.5cm的面皮，炒锅中注入大量油，中火加热至6成热，面条炸好，摊开放置常温下17min晾凉，将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至115℃表面冒大泡即可关火，用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时；能够有效的提高人们的精神面貌，具备有提神的功能。
具体实施方式
下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
本发明采用的黑青稞、中筋面粉、奶粉、酵母、巧克力、鸡蛋、麦芽糖、细砂糖、香蕉、面粉和牛奶均可通过公共渠道购买，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：黑青稞沙琪玛
本发明具体提供一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞4016份-7301份，中筋面粉3126份-5031份，奶粉2380份-3627份，酵母238份-363份，巧克力1880份-2637份，鸡蛋37份，麦芽糖1750份-2937份，细砂糖1770份-2950份，香蕉50份-100份，面粉1196份-4029份，牛奶139份-472份。
优选的，本发明具体提供一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞4973份-6930份，中筋面粉3680份-4531份，奶粉2530份-3016份，酵母253份-302份，巧克力2008份-2463份，鸡蛋37份，麦芽糖2093份-2530份，细砂糖2113份-2550份，香蕉70份-90份，面粉2863份-3675份，牛奶296份-393份。
更优选的，本发明提供的一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份。
本发明采用的黑青稞优选为黑青稞籽粒长6~9mm、宽2~3mm、颗粒饱满、表面光滑，营养成分高。
本发明采用的巧克力优选为黑巧克力，黑巧克力最纯。
实施例二：黑青稞沙琪玛的制作方法
将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为5℃的冰水中，在室温下回软1天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至200目，制得黑青稞粉，将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每320份份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼，搅拌机加入制备好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至10min后得到面团，并放置在室温静置30min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.2cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条，随后炒锅中注入大量油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下10min晾凉，制得油炸黑青稞面条，随后将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至100℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将制备好的油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在制备好的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中20小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例三：黑青稞沙琪玛的制作方法
将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为6℃的冰水中，在室温下回软1.5天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至214目，制得黑青稞粉，将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每398份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼，搅拌机加入制备好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至12min后得到面团，并放置在室温静置39min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.3cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条，随后炒锅中注入大量油，中火加热至5成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下14min晾凉，制得油炸黑青稞面条，随后将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至109℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将制备好的油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在制备好的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中20小时小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例四：黑青稞沙琪玛的制作方法
将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为7℃的冰水中，在室温下回软2天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至220目，制得黑青稞粉，将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每420份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼，随后搅拌机加入制备好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至15min后得到面团，并放置在室温静置48min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.5cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条，随后炒锅中注入大量油，中火加热至6成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下17min晾凉，制得油炸黑青稞面条，将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至115℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将制备好的油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将制备好的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例五：黑青稞沙琪玛的制作方法
将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为8℃的冰水中，在室温下回软3天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至240目，制得黑青稞粉，将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每490份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼，搅拌机加入制备好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至16min后得到面团，并放置在室温静置50min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.7cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条，随后炒锅中注入大量油，中火加热至7成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下19min晾凉，制得油炸黑青稞面条，随后将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至118℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将制备好的油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在制备好的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例六：黑青稞沙琪玛的制作方法
将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为9℃的冰水中，在室温下回软4天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至250目，制得黑青稞粉，将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每520份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼，搅拌机加入制备好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至20min后得到面团，并放置在室温静置60min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.9cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条，随后炒锅中注入大量油，中火加热至8成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下20min晾凉，制得油炸黑青稞面条，随后将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至120℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将制备好的油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在制备好的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例七：黑青稞沙琪玛的制作方法
本发明提供上述无花果柠檬复合茶的制作方法，具体采用以下技术步骤制备获得：
（1）制备黑青稞粉：将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为5℃~9℃的冰水中，在室温下回软1天-4天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至200目-250目，制得黑青稞粉。
（2）制备香蕉饼：将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每320份-520份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼。
（3）制备黑青稞面条：搅拌机加入步骤（1）制备的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至10min-20min后得到面团，并放置在室温静置30min-60min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.2cm-0.9cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条。
（4）油炸黑青稞面条：首先炒锅中注入大量油，中火加热至4-8成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下10min-20min晾凉，制得油炸黑青稞面条。
（5）制备黑青稞沙琪玛：将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至100℃-120℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将步骤（4）制得油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将步骤（2）制备的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中20小时-24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
实施例八：黑青稞沙琪玛的功能性试验
1.实验准备
准备6间房间，每个房间内分配5张床，并对5个房间标上一~六的记号，随后随机选择30名健康人士，随后每5名人士为一组，分为6组，并以1-6号给各组命名，并以将1组作为空白对照组，随后，分别以实施例二至实施例六的制备方式和实施例一中的成分制备出5种不一样的黑青稞沙琪玛，最后准备一份黑青稞沙琪玛味道评分的表格。
2.实验过程
分别将1-6号组员分别对应标号分配到六个同样的房间内，并让其做同一件事情，随后让1~6好的组员以昨晚24：00入睡，次日早晨6：00分起床，中午没有午休，下午14：00分将制备好的5种黑青稞沙琪玛分配给二~六号房间内的组员并食用，期间早餐以及午餐均食用同种食品，最后，对上述六间房间内的组员进行观察，观察其做事时的精神状态，在给二~六号房间的组员分配表格，并对黑青稞沙琪玛的味道进行评分。
3.实验结论
在下午做事过程中，2-6号组的组员明显比空白对照组1号组内的组员有精神，空白对照组1号的组员精神面貌处于犯困状态，且在2-6号组中，第4组的组员精神面貌最佳，在对黑青稞沙琪玛的味道进行评分的表格中，第4组的评分最高，所以以黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份的组分结合实施例四的制备方案制备出来的黑青稞沙琪玛提神效果最佳，该黑青稞沙琪玛具备有提神效果。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种黑青稞沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，包括黑青稞4016份-7301份，中筋面粉3126份-5031份，奶粉2380份-3627份，酵母238份-363份，巧克力1880份-2637份，鸡蛋37份，麦芽糖1750份-2937份，细砂糖1770份-2950份，香蕉50份-100份，面粉1196份-4029份，牛奶139份-472份。
2.如权利要求1所述的一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞4973份-6930份，中筋面粉3680份-4531份，奶粉2530份-3016份，酵母253份-302份，巧克力2008份-2463份，鸡蛋37份，麦芽糖2093份-2530份，细砂糖2113份-2550份，香蕉70份-90份，面粉2863份-3675份，牛奶296份-393份。
3.如权利要求1所述的一种黑青稞沙琪玛，按照重量份数计，包括黑青稞5370份，中筋面粉4120份，奶粉2834份，酵母283份，巧克力2239份，鸡蛋37份，麦芽糖2361份，细砂糖2381份，香蕉86份，面粉3097份，牛奶325份。
4.如权利要求1-3任意一项所述的一种黑青稞沙琪玛，其特征在于，黑青稞为黑青稞籽粒长6~9mm、宽2~3mm、颗粒饱满、表面光滑。
5.如权利要求1-3任意一项所述的一种黑青稞沙琪玛，其特征在于，巧克力优选为黑巧克力。
6.一种黑青稞沙琪玛及其制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
（1）制备黑青稞粉：将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为5℃~9℃的冰水中，在室温下回软1天-4天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至200目-250目，制得黑青稞粉；
（2）制备香蕉饼：将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每320份-520份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼；
（3）制备黑青稞面条：搅拌机加入步骤（1）制备的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至10min-20min后得到面团，并放置在室温静置30min-60min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.2cm-0.9cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条；
（4）油炸黑青稞面条：首先炒锅中注入大量油，中火加热至4-8成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下10min-20min晾凉，制得油炸黑青稞面条；
（5）制备黑青稞沙琪玛：将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至100℃-120℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将步骤（4）制得油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将步骤（2）制备的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中20小时-24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
7.如权利要求6所述的一种黑青稞沙琪玛及其制备方法，其特征在于：
（1）制备黑青稞粉：将挑选好的黑青稞通过脱壳设备进行去壳操作，然后将去壳后的黑青稞浸泡在温度为7℃的冰水中，在室温下回软2天后脱水，将脱水后的黑青稞放入到打磨机内进行打磨，打磨至226目，制得黑青稞粉；
（2）制备香蕉饼：将挑选好的香蕉切块放置一边，将面粉、鸡蛋、牛奶和切好的香蕉片放入搅拌装置中，搅拌成糊得到香蕉蛋奶糊，随后在煎烤机表面涂抹黄油，并将搅拌好的香蕉蛋奶糊以每420份放入到煎烤机上煎烤，煎至两面金黄即可，得到香蕉饼；
（3）制备黑青稞面条：搅拌机加入步骤（1）制备的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉均匀混合，随后将酵母和鸡蛋放入另一部搅拌机中进行搅拌，将搅拌好的酵母和鸡蛋以及搅拌好的黑青稞粉、中筋面粉和奶粉放入到揉面机中，揉至15min后得到面团，并放置在室温静置48min，然后将静置好的面团用碾压器碾压成0.5cm的面皮，并从面团中间切开，分成2份，随后将面皮均匀切成面条状，并用手抓散，得到黑青稞面条；
（4）油炸黑青稞面条：首先炒锅中注入大量油，中火加热至6成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾，将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中，一次不宜放入过多以免面条结块，面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干，逐次将所有面条炸好，摊开放置常温下17min晾凉，制得油炸黑青稞面条；
（5）制备黑青稞沙琪玛：将麦芽糖、细砂糖、巧克力和水放入到锅炉中，小火熬煮，熬煮至115℃表面冒大泡即可关火，关火立刻将步骤（4）制得油炸黑青稞面条放入锅中翻炒均匀，随后将裹好巧克力糖浆的油炸黑青稞面条放入一层至平锅中，在将步骤（2）制备的香蕉饼铺一层在油炸黑青稞面条上，随后在香蕉饼上面再铺一层黑青稞面条，以此类推，随后将其压实，随后用保鲜膜覆盖平锅口，并放置在常温中24小时，最后将其切块制得黑青稞沙琪玛。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112189744A (zh) * | 2020-09-25 | 2021-01-08 | 麦肯嘉顿(江苏)食品有限公司 | 一种黑青稞沙琪玛的生产工艺 |
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- 2018-12-27 CN CN201811608464.5A patent/CN109662185A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190423 |
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