CN109576115A - 一种黑酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于制酒领域，尤其涉及一种黑酒的酿造工艺。本黑酒酿造工艺包括：取高粱置于破碎装置中，将高粱破碎,然后将高粱中加水后进行堆积润料，然后上甄进行蒸粮后取下摊凉至一定温度后加入大曲粉混匀后进行堆粮，当温度升高到指定温度时候放入发酵罐内进行发酵。取籽蒜和黑枸杞放入发酵罐中，在恒温下发酵后在在3～5℃的恒温下发酵18～22天，紧接着在15～18℃的恒温下发酵58～62天，紧接着在30～33℃的恒温下发酵38～42天。取发酵完成的黑枸杞和多籽蒜加入完成发酵的高粱中进行混匀，然后上甄蒸馏，然后经过过滤后灌装，得到黑酒。本发明制备的黑酒含有维生素V，能够有效的调节男性雄性激素，有利于保持健康，而且还有疏通血管的作用。

Description

一种黑酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种以黑色食品为原料酿造的酒，尤其涉及一种黑酒的酿造 工艺领域。
背景技术
随着现在消费者消费观念的转变，人们越来越重视食品的绿色化，有机 化和天然化。而酒已经成为中国人的生活中不可缺少的部分。因此，酒的营 养价值和天然成分就显得十分的重要和关键。多籽蒜是黑蒜的一种，应为独 特的产地而具有其他农作物所不具有的营养价值，黑枸杞作为一种有名的补 品广受大众青睐。但是目前市面上的酒的酿造通常采用浸泡多籽蒜和黑枸杞 来作为黑酒，但是却不能有效的多籽蒜和黑枸杞的营养成份植入到酒中，从 而缺少了一种高营养价值的酒。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的技术问题，提供一种具有高营养价值 和良好口感的黑酒的酿造工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种黑酒的酿造工艺，包括 以下步骤：
A、取高梁，将高粱破碎，再泼水堆积润料，润料后蒸粮2～4小时，将 蒸粮后的高粱摊凉；
B、向步骤A摊凉完成的高粱中加入大曲粉，进行堆集升温，升温到 45～50℃时，入窖发酵；
C、取多籽蒜和黑枸杞，在3～5℃恒温下发酵18～22天，紧接着在15～18℃ 的恒温下发酵58～62天，紧接着在30～33℃的恒温下发酵38～42天；
D、将步骤C中发酵完成的多籽蒜和黑枸杞与步骤B中发酵完成的高粱 混合，上甄蒸粮，舍去酒头酒尾，取酒中，过滤、灌装得到黑酒。
本发明的有益效果是：通过将发酵后的多籽蒜与高粱进行混合后蒸馏， 经过检测，蒸馏后的酒产生了人体所需要的十八氨基酸(亮氨酸、脯氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、 缬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸和谷氨 酸)和6中矿物质(钙、铁、锌、硒、铬和锰)，特别产生了维生素V，能 够有效的调节男性雄性激素，有利于保持健康。而且还有疏通血管的作用。 舍去酒头和酒尾，酒中的酒能品质优良，酱香浓郁，回味悠长。不但口感好， 还具有其他酒不具备的营养价值。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在步骤A中，所述高粱的量与加水量的比为100：(50～53)， 所述润料需润料到60～90％的高粱破碎后蒸粮。
采用上述进一步方案的有益效果是,使得高粱能够充分的进行润料，为 接下来的发酵提供更好的条件，能够让高粱中的成份充分的释放出来。
进一步，在步骤A中,所述高粱摊凉至31～33℃。
采用上述进一步方案的有益效果是，使得高粱进行蒸生沙，为发酵做好 准备。
进一步，在步骤D中，所述摊凉完成的高粱的量与加入的大曲粉的重量 的比为100：(8～11)，入酵发酵的温度为在37～45℃，入酵发酵时间为31～32 天。
采用上述进一步方案的有益效果是，很好的完成了高粱的发酵工作，为 黑酒的诞生提供准备。
进一步，大曲粉采用瑞华酒曲的酱香型大曲。
采用上述进一步方案的有益效果是，用此大曲制备出来的酒，酱香浓郁， 回味悠长，瑞华酒曲为泸州市龙马潭区瑞华生物制曲有限公司制备，型号为 RH-01。
进一步，在步骤E中，所述多籽蒜的重量与黑枸杞的重量的比为1:1。
采用上述进一步方案的有益效果是，能够将多籽蒜和黑枸杞很好的进行 混合发酵，最大实现多籽蒜和黑枸杞的营养物质的释放。
进一步，在步骤G中，所述多籽蒜的重量：所述黑枸杞的重量：所述发 酵完成的高粱的重量的比为2:2：(8～10)。
采用上述进一步方案的有益效果是，特点的配比，能够得到营养物质最 好的黑酒。
进一步，在步骤H中，蒸粮的时间为4～6小时，蒸粮的温度120～2000℃。
采用上述进一步方案的有益效果是，能够保证不浪锋原料的情况下，得 到更好品质的黑酒。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1、
一种黑酒的酿造工艺，包括：
取高梁100kg置于破碎装置中，将高粱破碎,然后向高粱中加水51kg后 进行堆积，润料20小时，然后上甄进行蒸粮2小时，然后取下摊凉至32℃ 后加入大曲粉10kg,混匀后进行堆粮，当温度升高到46℃的时候，放入发酵 罐内进行发酵，在37℃下恒温发酵32天后完成发酵。
取20kg多籽蒜和20kg黑枸杞放入发酵罐中，在3℃的恒温下发酵18 天，紧接着在15℃的恒温下发酵58天，紧接着在30℃的恒温下发酵38天 后停止发酵。取发酵完成的黑枸杞和多籽蒜加入完成发酵的高粱中进行混 匀，然后上甄蒸馏，蒸馏时间为4小时，蒸馏的温度为260℃，然后经过过 滤后灌装，得到黑酒。
实施例2、
一种黑酒的酿造工艺，包括：
取高梁90kg置于破碎装置中，将高粱破碎,然后将高粱中加水51kg后 进行堆积，润料20小时，然后上甄进行蒸粮2小时，然后取下摊凉至32℃ 后加入大曲粉10kg,混匀后进行堆粮，当温度升高到46℃的时候，放入发酵 罐内进行发酵，在37℃下恒温发酵32天后完成发酵。取20kg多籽蒜和20kg 黑枸杞放入发酵罐中，在3℃的恒温下发酵18天，紧接着在15℃的恒温下 发酵58天，紧接着在30℃的恒温下发酵38天后停止发酵。取发酵完成的黑 枸杞和多籽蒜加入完成发酵的高粱中进行混匀，然后上甄蒸馏，蒸馏时间为 4小时，蒸馏的温度为260℃，然后经过过滤后灌装，得到黑酒。
实施例3、
一种黑酒的酿造工艺，取高梁80kg置于破碎装置中，将高粱破碎,然后 将高粱中加水51kg后进行堆积，润料20小时，然后上甄进行蒸粮2小时， 然后取下摊凉至32℃后加入大曲粉10kg,混匀后进行堆粮，当温度升高到 46℃的时候，放入发酵罐内进行发酵，在37℃下恒温发酵32天后完成发酵。 取20kg多籽蒜和20kg黑枸杞放入发酵罐中，在3℃的恒温下发酵18天，紧 接着在15℃的恒温下发酵58天，紧接着在30℃的恒温下发酵38天后停止 发酵。取发酵完成的黑枸杞和多籽蒜加入完成发酵的高粱中进行混匀，然后 上甄蒸馏，蒸馏时间为4小时，蒸馏的温度为260℃，然后经过过滤后灌装， 得到黑酒。
将实施例1-3的酒取样，让50人进行品尝并且对口感进行打分，打分 制度为满分10分，打分的平均分统计结果如下：
总体来说，本发明生产的黑酒得到了广泛的好评，采用实施例1的配比 生产的酒口味最佳。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种黑酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、取高梁，将高粱破碎，再泼水堆积润料，润料后蒸粮2～4小时，将蒸粮后的高粱摊凉；
B、向步骤A摊凉完成的高粱中加入大曲粉，进行堆集升温，升温到45～50℃时，入窖发酵；
C、取多籽蒜和黑枸杞，在3～5℃恒温下发酵18～22天，紧接着在15～18℃的恒温下发酵58～62天，紧接着在30～33℃的恒温下发酵38～42天；
D、将步骤C中发酵完成的多籽蒜和黑枸杞与步骤B中发酵完成的高粱混合，上甄蒸粮，舍去酒头酒尾，取酒中，过滤、灌装得到黑酒。
2.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤A中，所述高粱的量与加水量的比为100：(50～53)，所述润料需润料到60～90％的高粱破碎后蒸粮。
3.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤A中,所述高粱摊凉至31～33℃。
4.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤D中，所述摊凉完成的高粱的量与加入的大曲粉的重量的比为100：(8～11)，入酵发酵的温度为在37～45℃，入酵发酵时间为31～32天。
5.根据权利要求4所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，所述大曲粉采用瑞华酒曲的酱香型大曲。
6.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤E中，所述多籽蒜的重量与黑枸杞的重量的比为1:1。
7.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤G中，所述多籽蒜的重量：所述黑枸杞的重量：所述发酵完成的高粱的重量的比为2:2：(8～10)。
8.根据权利要求1所述的黑酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤H中，蒸粮的时间为4～6小时，蒸粮的温度120～2000℃。
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