CN109567041A - 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法 - Google Patents

一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109567041A
CN109567041A CN201811580113.8A CN201811580113A CN109567041A CN 109567041 A CN109567041 A CN 109567041A CN 201811580113 A CN201811580113 A CN 201811580113A CN 109567041 A CN109567041 A CN 109567041A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
mutton
crackling
sheep
mixing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201811580113.8A
Other languages
English (en)
Inventor
魏超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhan Long Delicious Ingredients Ltd By Share Ltd
Original Assignee
Wuhan Long Delicious Ingredients Ltd By Share Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhan Long Delicious Ingredients Ltd By Share Ltd filed Critical Wuhan Long Delicious Ingredients Ltd By Share Ltd
Priority to CN201811580113.8A priority Critical patent/CN109567041A/zh
Publication of CN109567041A publication Critical patent/CN109567041A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

本发明公开了一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法，所述脆皮羊肉包括以下重量份数的组分：碎羊肉边角料300‑500份、羊脂肪50‑80份、生姜末5‑20份、大葱末10‑20份、胡萝卜40‑80份、黄豆酱40‑80份、甜玉米粒40‑80份、土豆淀粉30‑50份、黑胡椒粉5‑10份、黑胡椒汁10‑30份、味精1‑5份、鸡蛋液100‑150份和羊骨汤60份。本发明提供一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法，提高碎羊肉边角料与羊脂肪的利用率和食用价值。

Description

一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法。
背景技术
在羊肉加工过程中，会产生大量的碎羊肉边角料和羊脂肪，碎羊肉边角料不好进行二次加工，而我国大多数地区并无食用羊脂肪的习惯，所以现有加工手段对二者的利用率较低，若废弃掉，将会造成浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法，提高碎羊肉边角料与羊脂肪的利用率和食用价值。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种脆皮羊肉，包括以下重量份数的组分：
碎羊肉边角料300-500份、羊脂肪50-80份、生姜末5-20份、大葱末10-20份、胡萝卜40-80份、黄豆酱40-80份、甜玉米粒40-80份、土豆淀粉30-50份、黑胡椒粉5-10份、黑胡椒汁10-30份、味精1-5份、鸡蛋液100-150份和羊骨汤60份。
优选的是，所述的一种脆皮羊肉中，所述羊骨汤由羊杂骨、生姜和纯净水按照100:5-20:200-300的比例混合后，炖煮2-4小时后制得。
一种上述脆皮羊肉的制作方法，其包括以下步骤：
步骤一、将配方量的碎羊肉边角料、羊脂肪和胡萝卜分别搅碎成粒径为5-8厘米的颗粒，备用；
步骤二、将配方量的羊骨汤等分为两份，备用；
步骤三、将配方量的生姜末、大葱末、胡萝卜和黄豆酱以及步骤一中得到的羊脂肪颗粒和胡萝卜颗粒加入到斩拌机中，斩拌至呈糜状，得到第一混合糜，备用；
步骤四、将步骤一中得到的碎羊肉边角料颗粒、步骤二中得到的第一混合糜以及配方量的黑胡椒粉、黑胡椒汁、味精依次加入搅拌机中，再加入步骤二中得到的一份羊骨汤，搅拌2-3分钟后，再加入配方量的甜玉米粒、土豆淀粉、鸡蛋液和步骤二中得到的另一份羊骨汤，继续搅拌至起胶，得到第二混合糜，备用；
步骤五、将步骤四中得到的第二混合糜置于模具中，冷冻定型后取出，上浆后裹上面包糠后，再次冷冻定型后，真空包装、急冻，即制得所述脆皮羊肉。
优选的是，所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤一中羊脂肪搅碎前，将其置于-4-0摄氏度下存储。
优选的是，所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤五中上浆所采用的上浆糊包括以下重量份数的组分：
高筋面粉400-600份、生粉80-120份、泡打粉20-50份、吉士粉40-60份、盐2-10份、色拉油100-200份和纯净水500-800份。
一种采用上述方法得到的脆皮羊肉的烹饪方法，将所述脆皮羊肉拆袋后，油炸至外表金黄，外脆里酥即可食用。
本发明利用羊肉加工时产生的羊肉边角料与羊脂肪经过绞肉机绞制，斩拌，并添加辅料搅拌均匀后，利用模具将肉糜速冻定型，再裹面包糠速冻成半成品按规格装袋，使用时，只需拆袋炸熟至外表金黄色，外脆里酥，从而大大的提高碎羊肉边角料与羊脂肪的利用率和食用价值
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>一种脆皮羊肉，包括以下重量份数的组分：
碎羊肉边角料300份、羊脂肪50份、生姜末5份、大葱末10份、胡萝卜40份、黄豆酱40份、甜玉米粒40份、土豆淀粉30份、黑胡椒粉5份、黑胡椒汁10份、味精1份、鸡蛋液100份和羊骨汤60份。
所述的一种脆皮羊肉中，所述羊骨汤由羊杂骨、生姜和纯净水按照100:5:200的比例混合后，炖煮2小时后制得。
一种上述脆皮羊肉的制作方法，其包括以下步骤：
步骤一、将配方量的碎羊肉边角料、羊脂肪和胡萝卜分别搅碎成粒径为5厘米的颗粒，备用；
步骤二、将配方量的羊骨汤等分为两份，备用；
步骤三、将配方量的生姜末、大葱末、胡萝卜和黄豆酱以及步骤一中得到的羊脂肪颗粒和胡萝卜颗粒加入到斩拌机中，斩拌至呈糜状，得到第一混合糜，备用；
步骤四、将步骤一中得到的碎羊肉边角料颗粒、步骤二中得到的第一混合糜以及配方量的黑胡椒粉、黑胡椒汁、味精依次加入搅拌机中，再加入步骤二中得到的一份羊骨汤，搅拌2分钟后，再加入配方量的甜玉米粒、土豆淀粉、鸡蛋液和步骤二中得到的另一份羊骨汤，继续搅拌至起胶，得到第二混合糜，备用；
步骤五、将步骤四中得到的第二混合糜置于模具中，冷冻定型后取出，上浆后裹上面包糠后，再次冷冻定型后，真空包装、急冻，即制得所述脆皮羊肉。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤一中羊脂肪搅碎前，将其置于零下4摄氏度下存储。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤五中上浆所采用的上浆糊包括以下重量份数的组分：
高筋面粉400份、生粉80份、泡打粉20份、吉士粉40份、盐2份、色拉油100份和纯净水500份。
一种采用上述方法得到的脆皮羊肉的烹饪方法，将所述脆皮羊肉拆袋后，油炸至外表金黄，外脆里酥即可食用。
<实施例2>
一种脆皮羊肉，包括以下重量份数的组分：
碎羊肉边角料380份、羊脂肪60份、生姜末10份、大葱末12份、胡萝卜50份、黄豆酱50份、甜玉米粒65份、土豆淀粉35份、黑胡椒粉6份、黑胡椒汁20份、味精2份、鸡蛋液115份和羊骨汤60份。
优选的是，所述的一种脆皮羊肉中，所述羊骨汤由羊杂骨、生姜和纯净水按照100:8:250的比例混合后，炖煮3小时后制得。
一种上述脆皮羊肉的制作方法，其包括以下步骤：
步骤一、将配方量的碎羊肉边角料、羊脂肪和胡萝卜分别搅碎成粒径为5-8厘米的颗粒，备用；
步骤二、将配方量的羊骨汤等分为两份，备用；
步骤三、将配方量的生姜末、大葱末、胡萝卜和黄豆酱以及步骤一中得到的羊脂肪颗粒和胡萝卜颗粒加入到斩拌机中，斩拌至呈糜状，得到第一混合糜，备用；
步骤四、将步骤一中得到的碎羊肉边角料颗粒、步骤二中得到的第一混合糜以及配方量的黑胡椒粉、黑胡椒汁、味精依次加入搅拌机中，再加入步骤二中得到的一份羊骨汤，搅拌3分钟后，再加入配方量的甜玉米粒、土豆淀粉、鸡蛋液和步骤二中得到的另一份羊骨汤，继续搅拌至起胶，得到第二混合糜，备用；
步骤五、将步骤四中得到的第二混合糜置于模具中，冷冻定型后取出，上浆后裹上面包糠后，再次冷冻定型后，真空包装、急冻，即制得所述脆皮羊肉。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤一中羊脂肪搅碎前，将其置于零下2摄氏度下存储。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤五中上浆所采用的上浆糊包括以下重量份数的组分：
高筋面粉500份、生粉100份、泡打粉25份、吉士粉50份、盐5份、色拉油150份和纯净水600份。
一种采用上述方法得到的脆皮羊肉的烹饪方法，将所述脆皮羊肉拆袋后，油炸至外表金黄，外脆里酥即可食用。
<实施例3>
一种脆皮羊肉，包括以下重量份数的组分：
碎羊肉边角料500份、羊脂肪80份、生姜末20份、大葱末20份、胡萝卜80份、黄豆酱80份、甜玉米粒80份、土豆淀粉50份、黑胡椒粉10份、黑胡椒汁30份、味精5份、鸡蛋液150份和羊骨汤60份。
优选的是，所述的一种脆皮羊肉中，所述羊骨汤由羊杂骨、生姜和纯净水按照100:20:300的比例混合后，炖煮4小时后制得。
一种上述脆皮羊肉的制作方法，其包括以下步骤：
步骤一、将配方量的碎羊肉边角料、羊脂肪和胡萝卜分别搅碎成粒径为5-8厘米的颗粒，备用；
步骤二、将配方量的羊骨汤等分为两份，备用；
步骤三、将配方量的生姜末、大葱末、胡萝卜和黄豆酱以及步骤一中得到的羊脂肪颗粒和胡萝卜颗粒加入到斩拌机中，斩拌至呈糜状，得到第一混合糜，备用；
步骤四、将步骤一中得到的碎羊肉边角料颗粒、步骤二中得到的第一混合糜以及配方量的黑胡椒粉、黑胡椒汁、味精依次加入搅拌机中，再加入步骤二中得到的一份羊骨汤，搅拌3分钟后，再加入配方量的甜玉米粒、土豆淀粉、鸡蛋液和步骤二中得到的另一份羊骨汤，继续搅拌至起胶，得到第二混合糜，备用；
步骤五、将步骤四中得到的第二混合糜置于模具中，冷冻定型后取出，上浆后裹上面包糠后，再次冷冻定型后，真空包装、急冻，即制得所述脆皮羊肉。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤一中羊脂肪搅碎前，将其置于-4-0摄氏度下存储。
所述的一种脆皮羊肉的制作方法中，所述步骤五中上浆所采用的上浆糊包括以下重量份数的组分：
高筋面粉600份、生粉120份、泡打粉50份、吉士粉60份、盐10份、色拉油200份和纯净水800份。
一种采用上述方法得到的脆皮羊肉的烹饪方法，将所述脆皮羊肉拆袋后，油炸至外表金黄，外脆里酥即可食用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种脆皮羊肉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
碎羊肉边角料300-500份、羊脂肪50-80份、生姜末5-20份、大葱末10-20份、胡萝卜40-80份、黄豆酱40-80份、甜玉米粒40-80份、土豆淀粉30-50份、黑胡椒粉5-10份、黑胡椒汁10-30份、味精1-5份、鸡蛋液100-150份和羊骨汤60份。
2.如权利要求1所述的一种脆皮羊肉，其特征在于，所述羊骨汤由羊杂骨、生姜和纯净水按照100:5-20:200-300的比例混合后，炖煮2-4小时后制得。
3.一种如权利要求1或2所述的脆皮羊肉的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
步骤一、将配方量的碎羊肉边角料、羊脂肪和胡萝卜分别搅碎成粒径为5-8厘米的颗粒，备用；
步骤二、将配方量的羊骨汤等分为两份，备用；
步骤三、将配方量的生姜末、大葱末、胡萝卜和黄豆酱以及步骤一中得到的羊脂肪颗粒和胡萝卜颗粒加入到斩拌机中，斩拌至呈糜状，得到第一混合糜，备用；
步骤四、将步骤一中得到的碎羊肉边角料颗粒、步骤二中得到的第一混合糜以及配方量的黑胡椒粉、黑胡椒汁、味精依次加入搅拌机中，再加入步骤二中得到的一份羊骨汤，搅拌2-3分钟后，再加入配方量的甜玉米粒、土豆淀粉、鸡蛋液和步骤二中得到的另一份羊骨汤，继续搅拌至起胶，得到第二混合糜，备用；
步骤五、将步骤四中得到的第二混合糜置于模具中，冷冻定型后取出，上浆后裹上面包糠后再次冷冻定型，再真空包装、急冻，即制得所述脆皮羊肉。
4.如权利要求3所述的一种脆皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤一中羊脂肪搅碎前，将其置于-4-0摄氏度环境下存储。
5.如权利要求3所述的一种脆皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤五中上浆所采用的上浆糊包括以下重量份数的组分：
高筋面粉400-600份、生粉80-120份、泡打粉20-50份、吉士粉40-60份、盐2-10份、色拉油100-200份和纯净水500-800份。
6.一种采用如权利要求3-5中任一项所述方法得到的脆皮羊肉的烹饪方法，其特征在于，将所述脆皮羊肉拆袋后，油炸至外表金黄，外脆里酥即可食用。
CN201811580113.8A 2018-12-24 2018-12-24 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法 Withdrawn CN109567041A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811580113.8A CN109567041A (zh) 2018-12-24 2018-12-24 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811580113.8A CN109567041A (zh) 2018-12-24 2018-12-24 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109567041A true CN109567041A (zh) 2019-04-05

Family

ID=65930771

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811580113.8A Withdrawn CN109567041A (zh) 2018-12-24 2018-12-24 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109567041A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973505A (zh) * 2019-12-20 2020-04-10 武汉良之隆食材股份有限公司 一种脆皮火鸡的制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101190037A (zh) * 2006-11-20 2008-06-04 府志红 羊春卷及其制作方法
CN107048314A (zh) * 2017-04-24 2017-08-18 河南科技学院 一种油炸脆皮调味组合物及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101190037A (zh) * 2006-11-20 2008-06-04 府志红 羊春卷及其制作方法
CN107048314A (zh) * 2017-04-24 2017-08-18 河南科技学院 一种油炸脆皮调味组合物及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
燕正强: "脆皮羊肉卷 边角料也有春天", 《四川烹饪》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973505A (zh) * 2019-12-20 2020-04-10 武汉良之隆食材股份有限公司 一种脆皮火鸡的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101232842B1 (ko) 매운 등갈비 찜 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 찜
KR101479500B1 (ko) 떡볶이 떡 및 이의 제조방법
CN109567041A (zh) 一种脆皮羊肉及其制作方法和烹饪方法
TWI683629B (zh) 香料組成物
KR101785321B1 (ko) 오색 파스타용 생면의 제조방법 및 오색 파스타의 제조방법
KR102273082B1 (ko) 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품
CN102038235A (zh) 一种快餐非油炸杂粮面条及调料
CN102038242A (zh) 一种快餐非油炸荞麦面条及调料
CN207107420U (zh) 方便食品及包装盒
CN101623066A (zh) 一种方便云吞、水饺及其制作方法
KR101713161B1 (ko) 붉은대게 그라탱 및 그 제조방법
KR20120129545A (ko) 오리불고기 숙성 양념장 제조 방법
JP2019198309A (ja) エリンギの加工処理方法及び加工処理食品
CN103783550A (zh) 裹粉鸡翅
CN103719885A (zh) 裹粉牛肉
CN108338333A (zh) 一种可以超低温冷冻开袋即食的冷冻丸子
JP6959183B2 (ja) お好み焼き用ミックス
JPH06261716A (ja) 電子レンジ調理用豆腐ソース
JP2018000086A (ja) 表面における凹凸が増強された成形挽肉加工食品
KR20180012380A (ko) 소스 만두 및 이의 제조방법
CN105285705A (zh) 一种袋装自动排气微波面
KR101689158B1 (ko) 짜장 바게트 버거 및 이의 제조방법
CN103719897A (zh) 裹粉鸡腿
JP4230819B2 (ja) 調理食品用素材及び調理食品
JP2011010562A (ja) 電子レンジ用唐辛子ソース、電子レンジ用容器詰唐辛子ソース及び豆腐の唐辛子煮の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190405