KR20120129545A - 오리불고기 숙성 양념장 제조 방법 - Google Patents

오리불고기 숙성 양념장 제조 방법 Download PDF

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KR20120129545A
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양세근
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양세근
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Abstract

(1) 기술분야
신선한 재료를 적정량 배합비율로 혼합하여 5℃ 유지되는 냉장고에서 48시간 숙성시켜 양념 맛이 어우러져 양념장으로 맛을 유지하는 제조방법
(2) 해결하려는 과제
오리육의 특유한 비린내를 중화시켜 거부감 없는 맛있는 오리고기 요리로 만들어야 한다.
(3) 과제의 해결수단
신선한 재료로 적정량 배합하여 숙성시킨 양념장으로(사용법=숙성양념장(232g)＋정제수(400g)) 요리를 하면 맛있는 오리요리가 된다.
(4) 효과 등
건강식품 오리육을 국민이 많이 취식할 수 있게 하여 성인병 예방에 도움을 주며 국민의 건강에 도움을 준다.

Description

오리불고기 숙성 양념장 제조 방법{omitted}
양념을 배합비율로 배합하여 5℃ 유지되는 냉장고에서 6 시간마다 혼합이 잘되도록 저어서 48 시간 숙성시켜 양념 맛이 어우러져 양념장으로 맛을 유지할 수 있는 숙성 양념장 제조방법
일반적으로 양념 또는 소스 류는 적정량 양념을 배합비율로 배합하여 용기 또는 진공 포장지에 충진 하여 고온살균(120℃)하거나 자외선 살균으로 살균처리 하여 유통한다.
o 오리 육의 특유한 비린내를 중화시켜 취식하는데 거부감 없게 하여야 한다.
o 보관하기 편리하고 쉽게 변질되지 않아야 한다.
o 요리를 쉽게 할 수 있어야 하며 맛이 좋아야 한다.
신선하고 적합한 재료선택
o 재료 배합비율
o 숙성 요건으로 냉장 5℃ 유지되는 곳에서 6시간마다 혼합이 잘되도록 저어서 48시간 숙성과정
o 완제품 숙성 양념장 사용법(숙성 232g: 정제수 400g)을 혼합하여 사용
o 오리 육의 특유한 비린내를 중화시켜 취식 시 거부감 없게 하여준다.
o 건강식품 오리 육을 국민이 많이 취식할 수 있게 하여 성인병예방에 도움 준다
o 숙성 양념장은 부피가 작아 물류 이동비가 절약된다.
o 부피가 작아 보관하는 공간을 적게 차지함으로 전기료 절감효과가 있다.
o 부피가 작아 포장지가 절약된다.
본 발명은 건강에 좋은 오리고기와 야채를 많이 취식할 수 있도록 숙성된 양념장으로 정제수 와 희석하여 사용할 수 있도록 만든 숙성 양념장 제조 방법에 관한 것이다.
숙성 양념장은 부피가 작아 운송비 절감 포장재료 절감 보관하기 편리하도록 제조하여 편리성을 도모하였다.
영양소 유지와 맛을 유지하기 위해서는 가장 좋은 재료를 선택하여 영양적 가치를 높이고 숙성시켜 포장을 할 수 있도록 하는 제조 방법에 관한 것이다.
{제조공정}
o 주재료의 준비
마늘, 생강, 식염, 양파, 후추, 간장, 된장, 물엿, 청량고추, 맛술 이상과 같이 재료를 준비하고 가공처리 하는 과정을 공정 별로 설명하면 다음과 같다
(제 1공정)
o 양념 제조 공정
도표1
Figure pat00001
도표 1 재료 중 마늘, 생강, 양파, 청량 고추는 깨끗한 물로 세척한 다음 가로 1cm 세로 1cm 정도 작은 조각으로 절단하여 믹서기에 넣어 다진 다음 나머지 모든 재료를 믹서기에 넣고 혼합한다.
(제 2공정)
o 숙성공정
실내온도 5℃ 유지되는 냉장고에 넣고 6 시간마다 혼합이 잘 되도록 저어서 48시간 보관 숙성한다.
(제 3공정)
o 포장 공정
숙성된 양념 액을 진공포장지에 40g?400g씩 충진 하여 진공 포장한다.
(제 4공정)
o 검사 과정
포장된 숙성 양념장 제품을 이물질의 유무를 확인하고 포장 상태를 점검하여 검사를 마무리 한다.
(제 5공정)
o 포장과 저장
검사를 거친 제품을 P박스에 포장하고 5℃유지되는 냉장고에 보관한다.
{조리 예}
o 오리 육 700g
o 양념장
① 숙성 양념장 40g
② 정제수 70g
o 야채재료
① 양파 100g
② 대파 30g
③ 부추 100g
④ 상추 200g
o 참기름 30g
o 조리방법
1. 오리 육을 2mm 두께로 절단해 놓고
2. 양념장 ①②을 혼합하여 110g 을 준비하고
3. 야채재료 ①을 5mm 두께로 절단하고
4. 야채재료 ②을 5cm 길이로 절단하여 반으로 쪼갠다.
5. 야채재료 ③을 깨끗한 물로 세척하여 5cm로 절단한다.
6. 참기름 30g
7. 야채재료 ④을 깨끗한 물로 세척하여 끝을 잘라 깨끗하게 한다
준비된 재료 1,2,3,4,6 항을 양푼에 넣어 양념장이 오리 육에 고르게 스며들도록 버무려 불판 에 올려 굽는다.
고기가 다 익으면 5항 재료를 올려 데쳐 익은 고기와 7항 재료와 함께 시식한다

Claims (1)

  1. 숙성 양념장 재료 배합비율
    영양소 유지와 맛을 유지하기 위해서는 가장 좋은 재료를 선택하여 영양적 가치를 높이고 공정의 상호작용으로 맛과 잡냄새를 중화시켜 맛있는 숙성 양념장으로 만들기 위하여 다음(도표1)
    도표1
    Figure pat00002

    재료 중 마늘, 생강, 양파, 청량고추는 깨끗한 물로 세척한 다음 가로 1cm 세로 1cm 정도 작은 조각으로 절단하여 믹서기에 넣어 다진 다음 나머지 재료를 넣고 혼합하여 실내온도 5℃ 유지되는 냉장고에 넣고 6시간마다 혼합이 잘 되도록 저어서 48시간 보관 숙성시켜 진공 포장지에 40g?400g씩 충진하여 포장한다 조리 예로는 오리육 700g에 숙성 양념장 40g에 정제수 70g을 혼합하여 사용한다.
KR1020110047874A 2011-05-20 2011-05-20 오리불고기 숙성 양념장 제조 방법 KR20120129545A (ko)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011076A (zh) * 2015-07-13 2015-11-04 江南大学 一种高姜辣素含量的料酒及其制备方法
KR20180108050A (ko) * 2017-03-23 2018-10-04 한갑석 오리불고기 제조방법 및 이에 의해 제조되는 오리불고기

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