CN110973505A - 一种脆皮火鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脆皮火鸡的制作方法，包括以下步骤：S1、将冷冻火鸡置于0‑4℃的条件下静置30‑40分钟；S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌15‑30分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为30‑35℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置40‑60分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。本发明提供一种可在火鸡表面产生脆皮的脆皮火鸡的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种脆皮火鸡的制作方法。
背景技术
火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30.5％，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。但是现在市场上所销售的火鸡都是为熟制的产品，没有表面有脆皮的火鸡销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种可在火鸡表面产生脆皮的脆皮火鸡的制作方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种脆皮火鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1、将冷冻火鸡置于0-4℃的条件下静置30-40分钟；
S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌15-30分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；
S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为30-35℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置40-60分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。
优选的是，所述的一种脆皮火鸡的制作方法中，所述S2中将所述S1处理后的火鸡置于波长为254nm的紫外线下灭菌15-30分钟。
优选的是，所述的一种脆皮火鸡的制作方法中，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400-500重量份的醋、120-180重量份的麦芽糖和1-3重量份的柠檬汁。
优选的是，所述的一种脆皮火鸡的制作方法中，所述醋由白醋和大红浙醋按质量比10-15:1混合而成。
优选的是，所述的一种脆皮火鸡的制作方法中，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400重量份的白醋、30重量份的大红浙醋、150重量份的麦芽糖和1.5重量份的柠檬汁。
优选的是，所述的一种脆皮火鸡的制作方法中，所述脆皮水的制作方法如下：
将配方量的醋、麦芽糖和柠檬汁混合后，置于50℃的温度下水浴加热至完全融化，并搅拌均匀，即制得所述脆皮水。
本发明的制作方法可以制作出表面有脆皮的火鸡，后期加热时，火鸡表面会自动产生脆皮，提升火鸡整体美观性和口感。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
<实施例1>
一种脆皮火鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1、将冷冻火鸡置于0℃的条件下静置30分钟；
S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌15分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；
S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为30℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置40分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。
其中，所述S2中将所述S1处理后的火鸡置于波长为254nm的紫外线下灭菌15分钟。
其中，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400重量份的醋、120重量份的麦芽糖和1重量份的柠檬汁。
其中，所述醋由白醋和大红浙醋按质量比10:1混合而成。
其中，所述脆皮水的制作方法如下：
将配方量的醋、麦芽糖和柠檬汁混合后，置于50℃的温度下水浴加热至完全融化，并搅拌均匀，即制得所述脆皮水。
<实施例2>
一种脆皮火鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1、将冷冻火鸡置于2℃的条件下静置35分钟；
S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌20分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；
S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为32℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置50分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。
其中，所述S2中将所述S1处理后的火鸡置于波长为254nm的紫外线下灭菌20分钟。
其中，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400重量份的白醋、30重量份的大红浙醋、150重量份的麦芽糖和1.5重量份的柠檬汁。
其中，所述脆皮水的制作方法如下：
将配方量的白醋、大红浙醋、麦芽糖和柠檬汁混合后，置于50℃的温度下水浴加热至完全融化，并搅拌均匀，即制得所述脆皮水。
<实施例3>
一种脆皮火鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1、将冷冻火鸡置于4℃的条件下静置40分钟；
S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌30分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；
S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为35℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置60分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。
其中，所述S2中将所述S1处理后的火鸡置于波长为254nm的紫外线下灭菌30分钟。
其中，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
500重量份的醋、180重量份的麦芽糖和3重量份的柠檬汁。
其中，所述醋由白醋和大红浙醋按质量比15:1混合而成。
其中，所述脆皮水的制作方法如下：
将配方量的醋、麦芽糖和柠檬汁混合后，置于50℃的温度下水浴加热至完全融化，并搅拌均匀，即制得所述脆皮水。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将冷冻火鸡置于0-4℃的条件下静置30-40分钟；
S2、将所述S1处理后的火鸡置于紫外线下灭菌15-30分钟，然后在无菌状态下用强冷风将火鸡表皮吹干；
S3、将所述S2中表皮吹干后的火鸡置于温度为30-35℃的脆皮水中，顺时针搅拌均匀后，将火鸡取出，再次置于无菌状态下静置40-60分钟，使其表皮晾干，即制得所述脆皮火鸡。
2.如权利要求1所述的一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，所述S2中将所述S1处理后的火鸡置于波长为254nm的紫外线下灭菌15-30分钟。
3.如权利要求1所述的一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400-500重量份的醋、120-180重量份的麦芽糖和1-3重量份的柠檬汁。
4.如权利要求3所述的一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，所述醋由白醋和大红浙醋按质量比10-15:1混合而成。
5.如权利要求4所述的一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，所述脆皮水包括以下重量份数的组分：
400重量份的白醋、30重量份的大红浙醋、150重量份的麦芽糖和1.5重量份的柠檬汁。
6.如权利要求3所述的一种脆皮火鸡的制作方法，其特征在于，所述脆皮水的制作方法如下：
将配方量的醋、麦芽糖和柠檬汁混合后，置于50℃的温度下水浴加热至完全融化，并搅拌均匀，即制得所述脆皮水。
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