CN109549449A - 烹饪器具和用于烹饪器具的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种烹饪器具和用于烹饪器具的烹饪方法，烹饪器具包括煲体，所述煲体中设置有内锅；盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间，所述烹饪空间包括食物存放空间和食物存放空间上方的腔体空间；内锅加热装置，所述内锅加热装置用于对所述内锅进行加热；以及腔体加热装置，所述腔体加热装置用于在烹饪过程中对所述腔体空间进行加热。根据本发明的烹饪器具通过在烹饪过程中对腔体空间进行加热，可使米饭中的主要挥发性成分在烹饪过程中溢出，从而实现米饭增香。

Description

烹饪器具和用于烹饪器具的烹饪方法
技术领域
本发明涉及一种烹饪器具和用于烹饪器具的烹饪方法。
背景技术
烹饪器具一般都具有烹饪米饭的功能，但是现有的烹饪器具在烹饪米饭的过程中及烹饪结束后通常饭香味不够浓郁，而且烹饪出的米饭通常口感不佳。
因此，需要提供一种烹饪器具和用于烹饪器具的烹饪方法，以至少部分地解决上面提到的问题。
发明内容
在发明内容部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明的发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。
为至少部分地解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，提供了一种烹饪器具，包括：煲体，所述煲体中设置有内锅；盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间，所述烹饪空间包括食物存放空间和食物存放空间上方的腔体空间；内锅加热装置，所述内锅加热装置用于对所述内锅进行加热；以及腔体加热装置，所述腔体加热装置用于在烹饪过程中对所述腔体空间进行加热。
根据本发明的烹饪器具通过在烹饪过程中对腔体空间进行加热，可使腔体空间的温度处于高温状态，一方面可以在烹饪过程的前期增加米饭中的异味的排出速度，另一方面可以在烹饪过程的后期使米饭中的主要挥发性成分溢出，从而可增加米饭中的香气的产生速度和香气物质的浓度，使米饭在烹饪过程中以及烹饪过程结束后香气四溢。
可选地，所述腔体加热装置设置在所述盖体上或所述内锅的壁上。
可选地，所述腔体加热装置为远红外波加热装置、红外波加热装置、微波加热装置、蒸汽加热装置、热风加热装置、电磁加热装置、电热管、电热盘、电热膜中的至少一个。
本发明还公开了一种用于如上所述的烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪方法包括以下步骤：a)吸水工序；b)升温工序；c)沸腾工序；以及d)焖饭工序；其中，所述腔体加热装置在烹饪过程中对所述腔体空间进行加热。
可选地，所述腔体加热装置在第一预定时长内将所述腔体空间的温度加热至第一预定温度。
可选地，所述腔体加热装置在所述烹饪过程开始时启动，且在所述焖饭工序开始时关闭。
可选地，所述第一预定时长为10-25分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
可选地，所述腔体加热装置在距离所述吸水工序结束还有第二预定时长时启动，且在所述焖饭工序终止时关闭。
可选地，所述第二预定时长为4-5分钟。
可选地，所述第一预定时长为5-15分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
可选地，所述腔体加热装置在所述食物存放空间中的食物温度达到第二预定温度时启动，并在所述焖饭工序开始后的第三预定时长关闭。
可选地，所述第二预定温度大于或等于95℃，所述第三预定时长为3-10分钟。
可选地，所述第一预定时长为2-10分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
可选地，所述第一预定温度为105-160℃。
附图说明
本发明实施方式的下列附图在此作为本发明的一部分用于理解本发明。附图中示出了本发明的实施方式及其描述，用来解释本发明的原理。在附图中，
图1为根据本发明的一个优选实施方式的烹饪器具的示意图。
具体实施方式
在下文的讨论中，给出了细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，本领域技术人员可以了解，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在特定的示例中，为了避免与本发明发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行详尽地描述。需要说明的是，本文中所使用的术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并非限制。
本发明中所引用的诸如“第一”和“第二”的序数词仅仅是标识，而不具有任何其他含义，例如特定的顺序等。而且，例如，术语“第一部件”其本身不暗示“第二部件”的存在，术语“第二部件”本身不暗示“第一部件”的存在。
以下，参照图1对本发明的优选实施例的烹饪器具进行说明。可以理解，根据本发明的烹饪器具除具有煮米饭的功能以外，还可以具有煮粥、煲汤等各种功能。并且，根据本发明的烹饪器具可以为电饭煲、电压力锅、电炖锅或其它电加热器具。
如图1所示，烹饪器具100通常包括煲体110和盖体120。煲体110基本上呈圆角长方体形状，并且具有圆筒形状的内锅收纳部，内锅111可以自由地放入内锅收纳部或者从内锅收纳部取出，以方便对内锅111的清洗。内锅111通常由金属材料制成且上表面具有圆形开口，用于盛放待加热的材料，诸如米、汤等。煲体110中包括用于加热内锅111的内锅加热装置。
盖体120基本上呈圆角长方体形状，并且与煲体110的形状基本上对应。盖体120可以以可开合的方式枢转连接至煲体110，用于盖合煲体110。当盖体120盖合在煲体110上时，盖体120和内锅111之间构成烹饪空间150。盖体120上通常还具有密封圈123，密封圈123可以由例如橡胶材料制成，且设置在盖体120和内锅111之间，用于在盖体120处于盖合状态时密封烹饪空间150。
烹饪空间150包括腔体空间151和存放食物(例如米水)的食物存放空间152，腔体空间151处于食物存放空间152上方，也就是说，腔体空间151处于食物的上表面与盖体120之间。
烹饪器具100还包括腔体加热装置160，腔体加热装置160用于在烹饪过程中对腔体空间151进行加热。腔体加热装置160可以为远红外波加热装置、红外波加热装置、微波加热装置、蒸汽加热装置、热风加热装置、电磁加热装置、电热管、电热盘、电热膜中的任何一个，或者上述加热装置的组合。例如，在图示实施方式中，腔体加热装置160为红外波加热装置。优选地，腔体加热装置160可以设置在盖体120上或内锅111的壁上。可以理解，本领域的技术人员也可以根据需要选择其它形式的腔体加热装置，或者也可以根据需要将腔体加热装置160设置在其它位置。
根据本发明的烹饪器具在进行烹饪操作时主要包括吸水工序、升温工序、沸腾工序和焖饭工序。
在第一个优选实施方式中，腔体加热装置160在烹饪过程开始时就启动，且在焖饭工序开始时关闭。优选地，腔体加热装置160在10-25分钟(作为第一预定时长的示例)内将腔体空间151的温度加热至100-180℃(作为第一预定温度的示例)。进一步优选地，腔体加热装置160将腔体空间151的温度加热到105-160℃，并使腔体空间151保持该温度一直到焖饭工序开始。可以理解，本领域技术人员也可以根据需要将第一预定时长以及第一预定温度设置为其它合适的值。
根据本发明的烹饪器具通过在烹饪过程中对腔体空间151进行加热，可使腔体空间151的温度处于高温状态，一方面可以在烹饪过程的前期增加米饭中的异味的排出速度，另一方面可以在烹饪过程的后期使米饭中的主要挥发性成分溢出，从而可增加米饭中的香气的产生速度和香气物质的浓度，使米饭在烹饪过程中以及烹饪过程结束后香气四溢。
在第二个优选实施方式中，腔体加热装置160在吸水工序启动，具体地，腔体加热装置160在距离吸水工序结束还有第二预定时长时启动，且在焖饭工序终止时关闭。优选地，第二预定时长为4-5分钟。此外，优选地，在该实施方式中，腔体加热装置160在5-15分钟(作为第一预定时长的示例)内将腔体空间151的温度加热至100-180℃(作为第一预定温度的示例)。进一步优选地，腔体加热装置160将腔体空间151的温度加热到105-160℃，并使腔体空间151保持该温度一直到焖饭工序终止。可以理解，本领域技术人员也可以根据需要将上述数值设置为其它合适的值。在该实施方式中，当腔体加热装置160协助内锅加热装置将内锅中的食物加热至沸腾时，可便于排出例如米粒或水中的不良异味。而后，在烹饪过程的后期可使米饭中的主要挥发性成分溢出，从而可增加米饭中的香气的产生速度和香气物质的浓度，使米饭在烹饪过程中以及烹饪过程结束后香气四溢。
在第三个优选实施方式中，腔体加热装置160在食物存放空间152中的食物温度达到第二预定温度时启动，并在焖饭工序开始后的第三预定时长关闭。优选地，第二预定温度大于或等于95℃，第三预定时长为3-10分钟。例如，第二预定温度可以为95℃或96℃等。进一步优选地，第三预定时长为5分钟。当然，本领域技术人员也可以根据需要将上述数值设置为其它合适的值。此外，优选地，在该实施方式中，腔体加热装置160在2-10分钟(作为第一预定时长的示例)内将腔体空间151的温度加热至100-180℃(作为第一预定温度的示例)。进一步优选地，腔体加热装置160将腔体空间151的温度加热到105-160℃，并使腔体空间151保持该温度一直到焖饭工序开始后的第三预定时长。在该过程中，腔体空间151的高温可使米饭中的主要挥发性成分溢出，从而可增加米饭中的香气的产生速度和香气物质的浓度，使米饭在烹饪过程中以及烹饪过程结束后香气四溢。
发明人还通过实验对米饭的香气进行了测试。发明人在蒸煮结束后对整锅米饭搅匀打散，在锅内中间部分取样，准确称取蒸煮米饭，进行了香气搜集和测试。通过气质联用技术分析得到米饭挥发性物质的总离子流色谱图，各组分质谱经计算机谱库(NIST11)检索分析，再结合有关文献质谱数进行人工谱图解析，确定香味物质的化学结构。
实验中香气成分的定量是半定量结果。先用面积归一法得到各成分面积百分比，再通过内标物1,2-二氯苯含量在样品中的浓度计算各成分在样品中的浓度。
计算公式为：
其中Ci表示挥发性成分在样品中的浓度(μg/g)，Ai表示挥发性成分含量面积百分比，Ais表示1,2-二氯苯面积百分比，Cis表示内标物壬酸甲酯在样品中的浓度(μg/g)。
实验结果为：2台相同型号的电饭煲，其中一个电饭煲具有本申请的腔体加热装置以及控温技术，另一个电饭煲为普通电饭煲。通过NIST质谱库匹配检索进行鉴定的方法，每一个电饭煲共检测到45种风味成分。其中本申请的电饭煲中的最优增香工艺39种，普通电饭煲的增香工艺是35种。两个电饭煲相同的香气成分27种，有效的香气成分主要为醛类、呋喃、酯类等，风味物质中，己醛和壬醛含量最高。其中对于香气成分，本申请的电饭煲比普通电饭煲的己醛含量高37％，壬醛含量高11％，米饭香气更丰富。
因此，根据本发明的烹饪器具通过在烹饪过程中对腔体空间进行加热，可使米饭中的主要挥发性成分溢出，从而可增加米饭中的香气的产生速度和香气物质的浓度，使米饭在烹饪过程中以及烹饪过程结束后香气四溢。
应当了解，以上仅详细描述了本发明的优选实施方式，本发明并不限于上述优选实施方式，本领域技术人员可以对上述实施方式进行适当的修改和变形。例如，腔体加热装置160也可以在升温工序或者沸腾工序启动。
本发明已经通过上述实施方式进行了说明，但应当理解的是，上述实施方式只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施方式范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施方式，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。

Claims (14)

1.一种烹饪器具，其特征在于，包括：
煲体，所述煲体中设置有内锅；
盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间，所述烹饪空间包括食物存放空间和食物存放空间上方的腔体空间；
内锅加热装置，所述内锅加热装置用于对所述内锅进行加热；以及
腔体加热装置，所述腔体加热装置用于在烹饪过程中对所述腔体空间进行加热。
2.根据权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述腔体加热装置设置在所述盖体上或所述内锅的壁上。
3.根据权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述腔体加热装置为远红外波加热装置、红外波加热装置、微波加热装置、蒸汽加热装置、热风加热装置、电磁加热装置、电热管、电热盘、电热膜中的至少一个。
4.一种用于如权利要求1所述的烹饪器具的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法包括以下步骤：
a)吸水工序；
b)升温工序；
c)沸腾工序；以及
d)焖饭工序；
其中，所述腔体加热装置在烹饪过程中对所述腔体空间进行加热。
5.根据权利要求4所述的烹饪方法，其特征在于，所述腔体加热装置在第一预定时长内将所述腔体空间的温度加热至第一预定温度。
6.根据权利要求5所述的烹饪方法，其特征在于，所述腔体加热装置在所述烹饪过程开始时启动，且在所述焖饭工序开始时关闭。
7.根据权利要求6所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预定时长为10-25分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
8.根据权利要求5所述的烹饪方法，其特征在于，所述腔体加热装置在距离所述吸水工序结束还有第二预定时长时启动，且在所述焖饭工序终止时关闭。
9.根据权利要求8所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二预定时长为4-5分钟。
10.根据权利要求8所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预定时长为5-15分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
11.根据权利要求5所述的烹饪方法，其特征在于，所述腔体加热装置在所述食物存放空间中的食物温度达到第二预定温度时启动，并在所述焖饭工序开始后的第三预定时长关闭。
12.根据权利要求11所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二预定温度大于或等于95℃，所述第三预定时长为3-10分钟。
13.根据权利要求11所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预定时长为2-10分钟，所述第一预定温度为100-180℃。
14.根据权利要求7、10和13中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预定温度为105-160℃。
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