CN1316219A - 电脑电饭煲煮饭发香工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是一种电脑电饭煲煮饭发香工艺。包括有吸水、加热、沸腾、焖饭、保温五个时间段，其中在焖饭与保温时间段之间还包括有发香时间段。本发明由于巧妙地采用了在焖饭时间段后加上发香时间段的煮饭工艺，因此，应用本工艺的电饭煲可在没有锅盖传感器的情况下，且保证在不破坏电饭锅的锅底不粘层的前提下，能使米饭充分发香，以煮出真正的香饭。本发明是一种方便实用，使用效果好的电脑电饭煲煮饭发香工艺。

Description

电脑电饭煲煮饭发香工艺

本发明是一种用于电脑电饭煲的煮饭工艺，属于电脑电饭煲煮饭工艺的创新技术。

现有电脑电饭煲的煮饭工艺一般包括有吸水、加热、沸腾、焖饭、保温等五个时间段，其在煮饭过程中，能综合考虑不同的饭量，温度高低，火力大小，时间长短和电压变化等因素来控制煮饭过程，但美中不足的是其不能使一般的米饭充分发香，难于煮出真正的香饭。

本发明的目的在于考虑上述问题而提供一种在没有锅盖传感器的情况下，在保证不破坏电饭锅的锅底不粘层的前提下，能使米饭充分发香，以煮出真正香饭的电脑电饭煲煮饭发香工艺。

本发明的电脑电饭煲煮饭发香工艺，包括有吸水、加热、沸腾、焖饭、保温五个时间段，其中在焖饭与保温时间段之间还包括有发香时间段。

上述发香时间段的时间t^*可用如下式子表示： $t^{*}=\mathrm{\α}\frac{\mathrm{Qr}}{(T^{\′\′}-T^{\′})}$

其中：α为校正系数，与电饭煲特性、外部环境温度及米质有关；

      Qr为饭量；

T′为焖饭时间段结束、发香时间段开始的温度；

T′为发香时间段控制温度上升的最高温度。

下面结合实施例详细说明本发明的情况：

实施例：

本发明为电脑电饭煲煮饭发香工艺，其工艺曲线图如图1所示，包括有吸水、加热、沸腾、焖饭、保温五个时间段，其中在焖饭与保温时间段之间还包括有发香时间段。

在本发明的电脑电饭煲煮饭发香工艺中，焖饭和发香时间段的控制是最重要的。焖饭阶段的目的是使热量能透入米饭的芯部，使米饭充分受热而内部的质量和外部质量趋于一致，也就是使米芯的淀粉的α化、还原糖等和大米表面一样。焖饭阶段还使大米外部的水分一部分深透入米芯，促进内部的成熟变化，另一部分水分蒸发掉。这样，就使得整粒米饭内外一样。

本发明对焖饭阶段温度的上升采用温度的模糊控制方式，进行匀速升温控制，温度的给定值Tr则为随时间匀速变化的变量。温度模糊控制的输入温度偏差e和偏差变化率Δe，而输出为控制量u，直接控制加热功率。并且控制焖饭阶段温度上升的最高温度为135℃。当温度到达135℃左右时，马上停止加热，由饭锅的余热对米饭进行热焖。这样既可以达到焖饭的效果，又可使米饭开始发香。

本发明为了使米饭进一步的发香，特别地在焖饭时间段后加上发香时间段，该发香时间段的作用是使米饭的水分进一步蒸发，使米饭更松软，并在高温下使米饭进一步发香。发香时间段是等待焖饭温度下降到T′,T′为焖饭时间段结束、发香时间段开始的温度，为110℃左右，接着马上又进行加热，这次加热会使米饭的水分进一步蒸发，由于蒸发水分对米饭的作用，使米饭进一步变得松软，在这个过程中，采用模糊增量控制方式，不同的米量Qr，用模糊推理规则控制其升温速率不同。模糊增量控制规则描述如下：

if Q=Qr and E(k-1)then Tr(k)=Tr(k-1)+ΔT(k)

if E(k)=T(k)-Tr(k)andΔE(k)=E(k)-E(k-1)then U=U(k)

其中：Qr表示米量；Tr表示随饭量和控制偏差而递增的温度给定值；E为温度偏差；ΔE为温度偏差的变化率。

当控制温度上升至T″,T′为发香时间段控制温度上升的最高温度，为145℃左右，这时，要马上停止加热，以防锅底米饭烧糊粘锅。其中此段的时间t^*可用如下式子表示： $t^{*}=\mathrm{\α}\frac{\mathrm{Qr}}{(T^{\′\′}-T^{\′})}$

其中：α为校正系数，与电饭煲特性、外部环境温度及米质有关；

      Qr为饭量。

通过以上控制，由于多余得水分已蒸发掉，在高温下，锅底的米饭会严生特殊的香味，即米饭会得到充分的发香，而且由于高温的时间很短，不会造成锅底米饭粘锅烧糊而破坏锅底的不粘层。

采用本发明煮饭发香工艺的模糊电脑电饭煲，它除了具有一般电脑电饭煲的功能外，还具有以下四大特点：

(1)、根据煮饭过程中温度的变化情况，模糊识别饭量；

(2)、根据不同饭量，按照“专家”的最佳煮饭工艺，灵活地控制电饭煲的加热功率和加热时间，使其按照不同饭量的专家最佳煮饭工艺曲线来控制煮饭过程；

(3)、根据饭量多少以及其温度变化情况，无需锅盖传感器，模糊识别饭的沸腾点，灵活控制饭的糊化过程；

(4)、在不破坏饭锅的锅底不粘层的前提下，能使米饭充分发香，以煮出香甜可口、真正的高质量香饭。

Claims (5)

1、一种电脑电饭煲煮饭发香工艺，包括有吸水、加热、沸腾、焖饭、保温五个时间段，其特征在于在焖饭与保温时间段之间还包括有发香时间段。

2、根据权利要求1所述的电脑电饭煲煮饭发香工艺，其特征在于上述发香时间段的时间t^*可用如下式子表示： $t^{*}=\mathrm{\α}\frac{\mathrm{Qr}}{(T^{\′\′}-T^{\′})}$

其中：α为校正系数，与电饭煲特性、外部环境温度及米质有关；

      Qr为饭量；

T′为焖饭时间段结束、发香时间段开始的温度；

T′为发香时间段控制温度上升的最高温度。

3、根据权利要求2所述的电脑电饭煲煮饭发香工艺，其特征在于上述T′为110℃。

4、根据权利要求2所述的电脑电饭煲煮饭发香工艺，其特征在于上述T″为145℃。

5、根据权利要求1或2或3或4所述的电脑电饭煲煮饭发香工艺，其特征在于上述焖饭时间段控制焖饭阶段温度上升的最高温度为135℃。

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