CN112043149A - 一种烹饪器具及控制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具具有加热装置，所述烹饪器具的控制方法包括：在烹饪的升温阶段，调节加热装置的功率，使升温速率维持在预设升温速率区间内，直至将水加热至沸腾。还公开了一种烹饪器具，所述烹饪器具利用如以上所述的烹饪方法进行烹饪。本发明提供的一种烹饪器具的控制方法，通过实验得出影响米饭水分均匀度的泡米参数区间以及升温速率区间，控制米饭烹饪曲线中的相关参数，提高米饭水分均匀性，降低米饭的水分偏差比率。
Description
技术领域
本发明属于家用电器技术领域，具体涉及一种烹饪器具及控制方法。
背景技术
随着电器智能化发展，电饭煲的使用也越来越智能化，大多分阶段进行自动烹饪控制。电饭煲的烹饪控制程序一般包括泡米/吸水阶段、升温阶段、沸腾阶段等。吸水阶段是指对米进行浸泡，使米粒充分吸水，升温阶段是指将浸泡后的米和水升温至沸腾，沸腾阶段可分为刚进入沸腾阶段时含有自由水的第一沸腾阶段和无自由水后的第二沸腾阶段，沸腾阶段结束后进入焖饭阶段。米饭烹饪后如果品质不好往往表现为“上面干下面湿”、米饭烹饪品质不均匀等情况。衡量米饭烹饪品质的重要参数就是米饭水分均匀性，其代表米饭的水分分布情况，水分均匀度越好，则米饭品质越好。但现有的烹饪器具只针对米的种类进行选择，没有提出针对优化米饭烹饪控制相关参数改善米饭水分均匀度的控制方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种烹饪器具及控制方法，解决背景技术提到的烹饪过程中米饭水分不均匀的技术问题。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具具有加热装置，所述烹饪器具的控制方法包括：
在烹饪的升温阶段，调节加热装置的功率，使升温速率维持在预设升温速率区间内，直至将水加热至沸腾。
进一步，预设升温速率区间设置在6℃/min至8℃/min。
进一步，获取待烹饪物的质量，根据待烹饪物的质量和预设升温速率区间确定加热装置的第一加热功率，以第一加热功率将水加热至沸腾。
进一步，加热装置以第二加热功率加热将烹饪器具内的水加热一定时间，获取加热末时间点和加热前时间点的温度值，并确定该时间段的升温速率判断升温速率和预设升温速率；升温速率小于预设升温速率，增大第二加热功率；升温速率大于预设升温速率，减小第二加热功率。
进一步，第二加热功率设置为800W至1500W，加热装置以第二加热功率加热将烹饪器具内的水加热时间为5s至30s。
进一步，烹饪器具的控制方法还包括：在烹饪的升温阶段还设置有泡米阶段，在烹饪的泡米阶段，获取烹饪器具内水的温度，控制加热装置使水的温度维持在预设温度区间内。
进一步，预设温度区间设置为35℃至45℃。
进一步，判断加热装置加热后的第一温度和预设温度区间；第一温度小于预设温度区间的最小值，增加加热装置的加热功率。
一种烹饪器具，所述烹饪器具利用如以上所述的烹饪方法进行烹饪，所述烹饪器具包括：
煲体，所述煲体中设置有内锅；
盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上；
加热装置，所述加热装置用于对所述内锅进行加热；
温度传感器，用于检测内锅内水的温度；
控制器，用于接收温度传感器的信号和预设温度、预设升温速率比较判断用以控制加热装置。
进一步，温度传感器的数量为多个，具体设置在内锅底部和内锅内壁上，用以精确测量不同位置水的温度值。
本发明提供的一种烹饪器具及控制方法具有以下优点：
本发明提供的一种烹饪器具的控制方法，通过实验得出影响米饭水分均匀度的泡米参数区间以及升温速率区间，控制米饭烹饪曲线中的相关参数，提高米饭水分均匀性，降低米饭的水分偏差比率。
附图说明
图1为烹饪器具的控制方法的流程图；
图2为米饭烹饪控制过程的温度曲线图；
图3为水分均匀度测试方法的结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
本发明提供一种烹饪器具的控制方法，本发明所述的烹饪器具可为例如电饭煲、电压力锅、电蒸锅等能够通过加热方式实现烹饪功能的器具，其至少具有一用于对食材烹饪的烹饪腔和对烹饪腔进行加热的加热装置。控制方法包括：
S1：在烹饪的泡米阶段，获取烹饪器具内水的温度，调节加热装置，使水的温度维持在预设温度内；
烹饪器具通电开始烹饪后，控制泡米温度维持在水温处于预设温度，设置为温度区间，优选的，泡米温度维持在[35,45]℃，以上数据通过水分均匀度测试方法得出，以下对水分均匀度测试方法做具体的说明。
如图3所示，根据对米饭九点水分取样的结构示意图做以下具体实验，取洁净铝盒置于101-105℃干燥箱中干燥至恒重，记下质量m3。快速按照图 4示意的位置，取距离锅边1cm-2cm的九个点的米饭，每个位置称取米饭质量3-8g。取样后立即加盖，精密称量即m1。铝盒置于101-105℃干燥箱中，干燥至恒重，记下质量m2。并按公式X＝(m1-m2)/(m1-m3)×100计算米饭水分含量，X为米饭水分含量，单位为百分数(％)；m1为铝盒和试样的质量，单位为克(g)；m2为铝盒和试样干燥后的质量，单位为克(g)；m3为铝盒的质量，单位为克(g)。按公式
计算米饭水分偏差。S为水分偏差标准差；X为米饭水分含量，单位为百分数(％)；N为样本数量。
具体实验数据如下表所示：
通过以上实验数据最终计算方法采用标准差计算法，计算出九点的水分含量后，对九点水分含量取标准差，若标准差越小，则整体水分分布越均匀，水分均匀度越好。正交实验表相关性分析，研究得出影响米饭水分均匀度的最大影响参数为泡米温度维持在[35,45]℃,升温速率维持在[6,8]℃/min，维持以上工艺参数能有效提高水分均匀度。
步骤S2：判断加热装置加热后的第一温度和预设温度区间；第一温度小于预设温度区间的最小值，增加加热装置的加热功率；第一温度大于预设温度区间的最大值，停止加热并使第一温度维持在预设温度区间内。
具体的，在烹饪的泡米阶段，控制加热装置将水温加热至第一预设温度所需时间为第一加热时间，将第一预设温度分割成若干个子温度区间，获取第一温度，控制加热装置以第一升温速率加热烹饪器具，获取第二温度，控制加热装置以第二升温速率加热烹饪器具，其中第一升温速率大于第二升温速率。
还提供另一种加热方式，在烹饪的泡米阶段，控制加热装置将水温加热至预设温度所需时间为第一加热时间，预设温度设置为温度区间，将第一温度区间分割成若干个子温度区间，获取第一温度区间的温度，控制加热装置以第一升温速率加热烹饪器具，控制加热装置以小功率缓慢升温至第三温度区间，其中第三升温速率小于第一升温速率。
在烹饪的泡米阶段，若用户加入热水，检测到的烹饪器具内的水的温度大于预设温度，则控制器提醒用户添加冷水或缩短泡米时间用以提高用户体验度，以使待烹饪的米饭水分均匀性更好。
S2：在烹饪的升温阶段，调节加热装置的功率，使升温速率维持在预设升温速率区间内，直至将水加热至沸腾。
具体的提供以下两种实施例；第一种实施例为：
S21：获取待烹饪米的重量，通过重量传感器检测米的重量；
获取米的重量和泡米阶段的水的温度与刚进入沸腾阶段水的温度差计算出预设升温速率，优选的，升温速率为[6，8]℃/min。
S211：判断加热装置的第一加热功率和预设升温速率并将第一升温速率维持在预设升温速率区间内；第一升温速率大于预设升温速率，减小第一加热功率；第一升温速率小于预设升温速率，增加第一加热功率。
第二实施例为：当重量传感器失效时，无法获取待烹饪米的重量，则通过升温阶段适应调整，具体控制方法如下。
S22：加热装置以第二加热功率加热设定时间内获取加热末时间点和加热前时间点的温度差值，判断第二升温速率和预设升温速率；第二升温速率小于预设升温速率，增加第二加热功率；第二升温速率大于预设升温速率，减小第二加热功率。通过此种控制方法直至将升温速率调整至[6,8]℃/min。
进一步，第二加热功率设置为800W至1500W，设定时间为5S至30S，自适应调整次数大于等于两次，且次数越多升温速率控制越精确。
本发明提供了一种烹饪器具，烹饪器具按如以上所述的控制方法工作。
烹饪器具包括电饭煲或所述食物为米饭。
烹饪器具包括煲体，所述煲体中设置有内锅；盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上；加热装置，所述加热装置用于对所述内锅进行加热；温度传感器，用于检测内锅内水的温度；控制器，用于接收温度传感器的信号和预设温度、预设升温速率比较判断用以控制加热装置。还包括重力传感器，用以检测待烹饪物的重量。
具体地，温度传感器的数量设置有多个，多个温度传感器设置在内锅的内壁和底面，更精确地测量不同位置水的温度值。
本发明提供的一种烹饪器具的控制方法，通过实验得出影响米饭水分均匀度的泡米参数区间以及升温速率参数区间，控制米饭烹饪曲线中的相关参数，提高米饭水分均与性，降低米饭的水分偏差比率。
上述仅为本发明的优选具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (10)
1.一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具具有加热装置，其特征在于，所述烹饪器具的控制方法包括：
在烹饪的升温阶段，调节加热装置的功率，使升温速率维持在预设升温速率区间内，直至将水加热至沸腾。
2.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，预设升温速率区间设置在6℃/min至8℃/min。
3.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，获取待烹饪物的质量，根据待烹饪物的质量和预设升温速率区间确定加热装置的第一加热功率，以第一加热功率将水加热至沸腾。
4.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，加热装置以第二加热功率加热将烹饪器具内的水加热一定时间，获取加热末时间点和加热前时间点的温度值，并确定该时间段的升温速率判断升温速率和预设升温速率；升温速率小于预设升温速率，增大第二加热功率；升温速率大于预设升温速率，减小第二加热功率。
5.根据权利要求4所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，第二加热功率设置为800W至1500W，加热装置以第二加热功率加热将烹饪器具内的水加热时间为5s至30s。
6.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，烹饪器具的控制方法还包括：在烹饪的升温阶段还设置有泡米阶段，在烹饪的泡米阶段，获取烹饪器具内水的温度，控制加热装置使水的温度维持在预设温度区间内。
7.根据权利要求6所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，预设温度区间设置为35℃至45℃。
8.根据权利要求6所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，判断加热装置加热后的第一温度和预设温度区间；第一温度小于预设温度区间的最小值，增加加热装置的加热功率。
9.一种烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具利用如权利要求1至8中任一项所述的烹饪器具的控制方法进行烹饪，所述烹饪器具包括：
煲体，所述煲体中设置有内锅；
盖体，所述盖体可开合地设置在所述煲体上；
加热装置，所述加热装置用于对所述内锅进行加热；
温度传感器，用于检测内锅内水的温度；
控制器，用于接收温度传感器的信号和预设温度、预设升温速率比较判断用以控制加热装置。
10.根据权利要求9所述的烹饪器具，其特征在于，温度传感器的数量为多个，具体设置在内锅底部和内锅内壁上，用以精确测量不同位置水的温度值。
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