JP2910313B2 - 電気調理器 - Google Patents
電気調理器Info
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- JP2910313B2 JP2910313B2 JP12732791A JP12732791A JP2910313B2 JP 2910313 B2 JP2910313 B2 JP 2910313B2 JP 12732791 A JP12732791 A JP 12732791A JP 12732791 A JP12732791 A JP 12732791A JP 2910313 B2 JP2910313 B2 JP 2910313B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は調理性能を高める加熱制
御を行う電気調理器に関するものである。
御を行う電気調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、揚げ物調理を高温，短時間に調理
する電気調理器の加熱制御の構成と温度変化について説
明する。図８は従来の加熱制御の構成を示すものであ
る。図８において１１は被調理物であり、１１ａは鍋、
１１ｂは鍋に入れる液体（揚げ物の場合：油）、１１ｃ
は食材であり、鍋１１ａの中に油を入れて、食材を投入
し、揚げ物調理をする場合を想定している。
する電気調理器の加熱制御の構成と温度変化について説
明する。図８は従来の加熱制御の構成を示すものであ
る。図８において１１は被調理物であり、１１ａは鍋、
１１ｂは鍋に入れる液体（揚げ物の場合：油）、１１ｃ
は食材であり、鍋１１ａの中に油を入れて、食材を投入
し、揚げ物調理をする場合を想定している。
【０００３】１２は加熱を行うための熱源であり、電気
調理器におけるヒーター、もしくは誘導加熱器における
加熱コイルである。１３は被調理物の温度を検知する温
度センサー装置で、鍋１１の底面の温度を検知してい
る。
調理器におけるヒーター、もしくは誘導加熱器における
加熱コイルである。１３は被調理物の温度を検知する温
度センサー装置で、鍋１１の底面の温度を検知してい
る。
【０００４】１４はあらかじめ所望する加熱温度（以下
加熱設定温度と称す）をコントロールする加熱温度設定
装置であり、温度センサー装置１３の温度が加熱設定温
度となるように電力可変装置１５を操作し、電源１６か
ら熱源１２への電力供給を制御する。
加熱設定温度と称す）をコントロールする加熱温度設定
装置であり、温度センサー装置１３の温度が加熱設定温
度となるように電力可変装置１５を操作し、電源１６か
ら熱源１２への電力供給を制御する。
【０００５】上記構成により鍋１１の中の油温をほぼ一
定に保つことができるものである。図９は上記構成の電
気調理器で揚げ物調理を行った場合における温度センサ
ー装置１３の温度を実線で、油温を点線で表わし、その
時の電力供給量を棒グラフにて示したものであり、また
θ1は加熱設定温度を示したものである。食材投入によ
り、センサー温度を油温の低下がみられ、その後の電力
供給によってそれらの温度が徐々に復帰して調理が行わ
れている。
定に保つことができるものである。図９は上記構成の電
気調理器で揚げ物調理を行った場合における温度センサ
ー装置１３の温度を実線で、油温を点線で表わし、その
時の電力供給量を棒グラフにて示したものであり、また
θ1は加熱設定温度を示したものである。食材投入によ
り、センサー温度を油温の低下がみられ、その後の電力
供給によってそれらの温度が徐々に復帰して調理が行わ
れている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た従来の構成では、食材投入により生じた油温低下を、
加熱設定温度θ1までに復帰させるのに時間がかかりす
ぎる。その理由は食材を投入して油温が低下するとセン
サー温度も低下し、熱源をオンして加熱を開始するが、
実際の油温よりセンサー温度の方が立ち上りが速く油温
が加熱設定温度に復帰するまでにセンサー温度が加熱設
定温度θ1に達してしまい、電力供給を停止してまうた
めである。
た従来の構成では、食材投入により生じた油温低下を、
加熱設定温度θ1までに復帰させるのに時間がかかりす
ぎる。その理由は食材を投入して油温が低下するとセン
サー温度も低下し、熱源をオンして加熱を開始するが、
実際の油温よりセンサー温度の方が立ち上りが速く油温
が加熱設定温度に復帰するまでにセンサー温度が加熱設
定温度θ1に達してしまい、電力供給を停止してまうた
めである。
【０００７】このため、食材の水を油の置換が悪く、衣
はいつまでも、きつね色にならずかつ軟らかく、しか
も、内部への熱伝導とのバランスも悪いという課題を有
していた。
はいつまでも、きつね色にならずかつ軟らかく、しか
も、内部への熱伝導とのバランスも悪いという課題を有
していた。
【０００８】その結果、加熱調理中に衣が破裂し中身が
油中に散乱したり、衣の色が白く、食感もカラッとせ
ず、調理性能において非常に出来の悪いものであった。
油中に散乱したり、衣の色が白く、食感もカラッとせ
ず、調理性能において非常に出来の悪いものであった。
【０００９】本発明は、上記課題を解決し、調理性能に
優れた電気調理器を提供しようとするものである。
優れた電気調理器を提供しようとするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の手段は、加熱を行うための熱源と、鍋を介して被調理
物中の油の温度を検知する温度センサー装置と、加熱温
度を設定する温度設定装置と、これらを制御する制御装
置とを有し、食材投入時に被調理物中の油の温 度が低下
すると、食材投入前よりも加熱設定温度を高温に補正す
るとともに、加熱電力量を増大させることを特徴とする
電気調理器とすることにより、調理中の電力供給を継続
的に行うものである。
の手段は、加熱を行うための熱源と、鍋を介して被調理
物中の油の温度を検知する温度センサー装置と、加熱温
度を設定する温度設定装置と、これらを制御する制御装
置とを有し、食材投入時に被調理物中の油の温 度が低下
すると、食材投入前よりも加熱設定温度を高温に補正す
るとともに、加熱電力量を増大させることを特徴とする
電気調理器とすることにより、調理中の電力供給を継続
的に行うものである。
【００１１】
【作用】上記手段では、食材投入により低下した油温の
復帰が速く、かつ温度上昇が継続的に行われるため、非
常に出きの良い揚げ物調理を可能にならしめることが出
来る。特に冷凍食品，かき揚げ等の負荷の大きい食材に
対しては有効である。
復帰が速く、かつ温度上昇が継続的に行われるため、非
常に出きの良い揚げ物調理を可能にならしめることが出
来る。特に冷凍食品，かき揚げ等の負荷の大きい食材に
対しては有効である。
【００１２】
【実施例】以下、本発明の一実施例について図１〜図７
に基づいて説明する。
に基づいて説明する。
【００１３】図１において、１は被調理物であり、その
内訳として鍋１ａ、鍋１ａに入れる液体（揚げ物の場
合：油）１ｂ、食材１ｃがある。
内訳として鍋１ａ、鍋１ａに入れる液体（揚げ物の場
合：油）１ｂ、食材１ｃがある。
【００１４】鍋１ａの中に油を入れて食材１ｃを投入
し、揚げ物調理をする場合を想定している。２は加熱を
行うための熱源であり、電気調理器におけるヒーターも
しくは誘導加熱器における加熱コイルである。３は被調
理物の温度を検知する温度センサー装置で、鍋１の底面
の温度を検知している。４は加熱温度設定装置であり、
加熱調理の温度を設定するものである。５は制御装置で
あり、温度センサー装置３のセンサー温度とその変化量
に応じて、加熱温度設定装置４による加熱設定温度を補
正したり、あるいは補正した加熱設定温度を初期の設定
温度に復帰させたり、加熱電力量を変化させる等の調節
を行っている。６は電力可変装置であり、制御装置５か
らの指令に基づいて電源７から熱源２に電力を供給を行
っているものである。
し、揚げ物調理をする場合を想定している。２は加熱を
行うための熱源であり、電気調理器におけるヒーターも
しくは誘導加熱器における加熱コイルである。３は被調
理物の温度を検知する温度センサー装置で、鍋１の底面
の温度を検知している。４は加熱温度設定装置であり、
加熱調理の温度を設定するものである。５は制御装置で
あり、温度センサー装置３のセンサー温度とその変化量
に応じて、加熱温度設定装置４による加熱設定温度を補
正したり、あるいは補正した加熱設定温度を初期の設定
温度に復帰させたり、加熱電力量を変化させる等の調節
を行っている。６は電力可変装置であり、制御装置５か
らの指令に基づいて電源７から熱源２に電力を供給を行
っているものである。
【００１５】上記構成をもとに本発明の加熱方法の特徴
について説明する。 （実施例１） 図２は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。温度センサー装置３の温度を
実線で、油温を点線で表わし、その時の電力供給量を棒
グラフに示したものである。
について説明する。 （実施例１） 図２は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。温度センサー装置３の温度を
実線で、油温を点線で表わし、その時の電力供給量を棒
グラフに示したものである。
【００１６】食材の投入により、センサー温度が低下
し、Ｐ1におけるセンサー温度を検知し、その温度と、
その変化量より、加熱設定温度θ1を補正し所定温度θ2
に変更して、加熱設定温度を高温にするとともに、電力
供給量をｔ1よりｔ2に設定し、電力供給量を増大させる
ことにより、調理中は電力供給の継続と、食材投入によ
る油温の復帰を速めたものである。これにより、食材内
部への熱伝達と、外皮と調理速度とのバランスがとれ、
上手に出き映えの良い揚げ物をつくることができる。
し、Ｐ1におけるセンサー温度を検知し、その温度と、
その変化量より、加熱設定温度θ1を補正し所定温度θ2
に変更して、加熱設定温度を高温にするとともに、電力
供給量をｔ1よりｔ2に設定し、電力供給量を増大させる
ことにより、調理中は電力供給の継続と、食材投入によ
る油温の復帰を速めたものである。これにより、食材内
部への熱伝達と、外皮と調理速度とのバランスがとれ、
上手に出き映えの良い揚げ物をつくることができる。
【００１７】（実施例２） 図３は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。但し図の表示方法は実施例１
と同様である。この図に示しているように、食材の投入
により、センサー温度が低下する。その温度と変化量の
検知回数を２回以上（この図は２回の場合を図示し、検
知場所はＰ1，Ｐ2とする）を行う。これにより調理中の
電力供給量も変化（ｔ2→ｔ3）する。これにより調理性
能が高まり更に食材のあらゆる条件のものでも上手に出
き映え良く揚げ物調理をすることが可能である。
変化を示したものである。但し図の表示方法は実施例１
と同様である。この図に示しているように、食材の投入
により、センサー温度が低下する。その温度と変化量の
検知回数を２回以上（この図は２回の場合を図示し、検
知場所はＰ1，Ｐ2とする）を行う。これにより調理中の
電力供給量も変化（ｔ2→ｔ3）する。これにより調理性
能が高まり更に食材のあらゆる条件のものでも上手に出
き映え良く揚げ物調理をすることが可能である。
【００１８】（実施例３） 図４は、本発明の加熱方法による揚げ物調理における温
度変化を示したものである。但し、図の表示方法は実施
例１と同様である。この図に示してあるように、食材の
投入により、センサー温度が低下する。その温度と、変
化量の検知を一定時間毎（検知場所をＰ1，Ｐ2，Ｐ3，
…とする）に行うことにより、調理中の電力供給量（ｔ
2，ｔ3，ｔ4，…）に一定時間毎に変化する。これによ
りメニュー食材のあらゆる条件下においての調理性能を
高め、上手に出き映え良く揚げ物調理をすることが可能
である。
度変化を示したものである。但し、図の表示方法は実施
例１と同様である。この図に示してあるように、食材の
投入により、センサー温度が低下する。その温度と、変
化量の検知を一定時間毎（検知場所をＰ1，Ｐ2，Ｐ3，
…とする）に行うことにより、調理中の電力供給量（ｔ
2，ｔ3，ｔ4，…）に一定時間毎に変化する。これによ
りメニュー食材のあらゆる条件下においての調理性能を
高め、上手に出き映え良く揚げ物調理をすることが可能
である。
【００１９】（実施例４） 図５は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。但し、図の表示方法は、実施
例１と同様であり、また、食材投入により、加熱設定温
度θ1からθ2に補正され、再びその加熱設定温度が初期
θ1に戻った後の揚げ物調理における温度変化である。
変化を示したものである。但し、図の表示方法は、実施
例１と同様であり、また、食材投入により、加熱設定温
度θ1からθ2に補正され、再びその加熱設定温度が初期
θ1に戻った後の揚げ物調理における温度変化である。
【００２０】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、Ｐ1におけるセンサー温度を検知し、温度とその変
化量より電力供給量（ｔ1→ｔ2）が変化する。これによ
り、更に調理性能を高め、上手に出き映え良く揚げ物調
理をすることが可能であり、また再調理における調理性
能を高めることができる。
後、Ｐ1におけるセンサー温度を検知し、温度とその変
化量より電力供給量（ｔ1→ｔ2）が変化する。これによ
り、更に調理性能を高め、上手に出き映え良く揚げ物調
理をすることが可能であり、また再調理における調理性
能を高めることができる。
【００２１】（実施例５） 図６は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。但し、図の表示方法は実施例
１と同様であり、また、実施例４と同様に加熱設定温度
がθ2からθ1に復帰した後の温度変化である。
変化を示したものである。但し、図の表示方法は実施例
１と同様であり、また、実施例４と同様に加熱設定温度
がθ2からθ1に復帰した後の温度変化である。
【００２２】この図に示すように、加熱設定温度がθ1
に復帰後、センサー温度とその変化量の検知を２回以上
（この図は２回の場合を図示し、検知場所はＰ1，Ｐ2と
する）を行う。これにより調理中の電力供給量が変化
（ｔ1→ｔ2→ｔ3）する。これにより、更に調理性能を
高め、失敗なく上手に出き映え良く揚げ物調理をするこ
とが可能である。再調理における調理性を更に高めるこ
ともできる。
に復帰後、センサー温度とその変化量の検知を２回以上
（この図は２回の場合を図示し、検知場所はＰ1，Ｐ2と
する）を行う。これにより調理中の電力供給量が変化
（ｔ1→ｔ2→ｔ3）する。これにより、更に調理性能を
高め、失敗なく上手に出き映え良く揚げ物調理をするこ
とが可能である。再調理における調理性を更に高めるこ
ともできる。
【００２３】（実施例６） 図７は本発明の加熱方法による揚げ物調理における温度
変化を示したものである。但し、図の表示方法は、実施
例１と同様であり、また、実施例４と同様に加熱設定温
度が復帰した後の温度変化である。
変化を示したものである。但し、図の表示方法は、実施
例１と同様であり、また、実施例４と同様に加熱設定温
度が復帰した後の温度変化である。
【００２４】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、センサー温度と、その変化量の検知を一定時間毎
（検知場所をＰ1，Ｐ2，Ｐ3，…とする）に行うことに
より調理中の電力供給量（ｔ2，ｔ3，ｔ4，…ｔn）に一
定時間毎に変化する。
後、センサー温度と、その変化量の検知を一定時間毎
（検知場所をＰ1，Ｐ2，Ｐ3，…とする）に行うことに
より調理中の電力供給量（ｔ2，ｔ3，ｔ4，…ｔn）に一
定時間毎に変化する。
【００２５】これにより、更にあらゆる条件下において
の調理性能を高めることができる。
の調理性能を高めることができる。
【００２６】
【発明の効果】本発明によれば、食材投入して被調理物
の油の温度が低下しても、その昇温特性を高め、調理性
能を向上することができる。
の油の温度が低下しても、その昇温特性を高め、調理性
能を向上することができる。
【図１】本発明の実施例の電気調理器のブロック図
【図２】第１の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図３】第２の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図４】第３の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図５】第４の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図６】第５の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図７】第６の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図８】従来の電気調理器のブロック図
【図９】従来の電気調理器における揚げ物調理の温度変
化および加熱電力変化を示す図
化および加熱電力変化を示す図
１ 被調理物の鍋 ２ 熱源 ３ 温度センサー装置 ４ 交流電源 ５ 加熱温度設定装置 ６ 電力可変装置 ７ 制御装置
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A47J 37/12 H05B 3/00 365 H05B 6/12 335
Claims (1)
- 【請求項１】 加熱を行うための熱源と、鍋を介して被
調理物中の油の温度を検知する温度センサー装置と、加
熱温度を設定する温度設定装置と、これらを制御する制
御装置とを有し、食材投入時に被調理物中の油の温度が
低下すると、食材投入前よりも加熱設定温度を高温に補
正するとともに、加熱電力量を増大させることを特徴と
する電気調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12732791A JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12732791A JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04352917A JPH04352917A (ja) | 1992-12-08 |
| JP2910313B2 true JP2910313B2 (ja) | 1999-06-23 |
Family
ID=14957193
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12732791A Expired - Fee Related JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2910313B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010073478A (ja) * | 2008-09-18 | 2010-04-02 | Mitsubishi Electric Corp | 加熱調理器 |
| WO2018225162A1 (ja) * | 2017-06-06 | 2018-12-13 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007018787A (ja) * | 2005-07-06 | 2007-01-25 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 調理器 |
| JP2007080553A (ja) * | 2005-09-12 | 2007-03-29 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 誘導加熱調理器 |
| JP4954604B2 (ja) * | 2006-05-12 | 2012-06-20 | ホシザキ電機株式会社 | フライヤーにおける調理時間の設定方法 |
| JP5285891B2 (ja) * | 2007-10-23 | 2013-09-11 | 日立アプライアンス株式会社 | 誘導加熱調理器 |
| JP5982646B2 (ja) * | 2013-02-14 | 2016-08-31 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 加熱調理器 |
| JP5974305B2 (ja) * | 2013-03-26 | 2016-08-23 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 加熱調理器 |
| JP6266142B2 (ja) * | 2017-01-19 | 2018-01-24 | 三菱電機株式会社 | 誘導加熱調理器 |
-
1991
- 1991-05-30 JP JP12732791A patent/JP2910313B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010073478A (ja) * | 2008-09-18 | 2010-04-02 | Mitsubishi Electric Corp | 加熱調理器 |
| WO2018225162A1 (ja) * | 2017-06-06 | 2018-12-13 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
| JPWO2018225162A1 (ja) * | 2017-06-06 | 2019-12-19 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04352917A (ja) | 1992-12-08 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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