JPH04352917A - 電気調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は調理性能を高める加熱制
御を行う電気調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、揚げ物調理を高温，短時間に調理
する電気調理器の加熱制御の構成と温度変化について説
明する。図８は従来の加熱制御の構成を示すものである
。図８において１１は被調理物であり、１１ａは鍋、１
１ｂは鍋に入れる液体（揚げ物の場合：油）、１１ｃは
食材であり、鍋１１ａの中に油入れて、食材を投入し、
揚げ物調理をする場合を想定している。

【０００３】１２は加熱を行うための熱源であり、電気
調理器におけるヒーター、もしくは誘導加熱器における
加熱コイルである。１３は被調理物の温度を検知する温
度センサー装置で、鍋１１の底面の温度を検知している
。

【０００４】１４はあらかじめ所望する加熱温度（以下
加熱設定温度と称す）をコントロールする加熱温度設定
装置であり、温度センサー装置１３の温度が加熱設定温
度となるように電力可変装置１５を操作し、電源１６か
ら熱源１２への電力供給を制御する。

【０００５】上記構成により鍋１１の中の油温をほぼ一
定に保つことができるものである。図９は上記構成の電
気調理器で揚げ物調理を行った場合における温度センサ
ー装置１３の温度を実線で、油温を点線で表わし、その
時の電力供給量を棒グラフにて示したものであり、また
θ１は加熱設定温度を示したものである。食材投入によ
り、センサー温度を油温の低下がみられ、その後の電力
供給によってそれらの温度が徐々に復帰して調理が行わ
れている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た従来の構成では、食材投入により生じた油温低下を、
加熱設定温度θ１までに復帰させるのに時間がかかりす
ぎる。その理由は食材を投入して油温が低下するとセン
サー温度も低下し、熱源をオンして加熱を開始するが、
実際の油温よりセンサー温度の方が立ち上りが速く油温
が加熱設定温度に復帰するまでにセンサー温度が加熱設
定温度θ１に達してしまい、電力供給を停止してまうた
めである。

【０００７】このため、食材の水を油の置換が悪く、衣
はいつまでも、きつね色にならずかつ軟らかく、しかも
、内部への熱伝導とのバランスも悪いという課題を有し
ていた。

【０００８】その結果、加熱調理中に衣が破裂し中身が
油中に散乱したり、衣の色が白く、食感もカラッとせず
、調理性能において非常に出来の悪いものであった。

【０００９】本発明は、上記課題を解決し、調理性能に
優れた電気調理器を提供しようとするものである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の第１の手段は、加熱を行うための熱源と、被調理物の
温度を検知する温度センサー装置と、加熱温度を設定す
る温度設定装置と、これらを制御する制御装置とを備え
、食材投入時の被調理物のセンサー温度と、変化量を検
知し、その変化量に応じて、加熱設定温度を補正すると
ともに、加熱電力量を変化させることにより、調理中の
電力供給を継続的に行うものである。

【００１１】第２の手段は、被調理物のセンサー温度の
変化量を検知する回数を２回以上行い、第１の手段と同
様の方法により調理中の電力供給を継続的に行うもので
ある。

【００１２】第３の手段は、被調理物のセンサー温度の
変化量を一定時間毎に検知し、第１の手段と同様の方法
により、調理中の電力供給を継続的に行うものである。

【００１３】第４の手段は、被調理物のセンサー温度が
、加熱設定温度の補正値に達した時に、初期の加熱設定
温度に復帰させ、第１の手段，第２の手段あるいは第３
の手段と同様の方法により、調理中の電力供給を継続的
に行うものである。

【００１４】

【作用】第一の手段では、食材投入時の被調理物のセン
サー温度と、変化量を検知し、その変化量に応じて加熱
設定温度を補正するとともに、加熱電力量を変化させる
ことにより、調理中の電力供給を継続的に行う。これに
より、食材投入により低下した油温の復帰が速く、かつ
温度上昇が継続的に行われるため、非常に出きの良い揚
げ物調理を可能にならしめることが出来る。特に冷凍食
品，かき揚げ等の負荷の大きい食材に対しては有効であ
る。

【００１５】また、第２の手段，第３の手段では、被調
理物のセンサー温度の変化量を検知する回数を２回以上
又は一定時間毎に行うようにし、時々刻々と変化する食
材の投入に対応させている。さらに、第４の手段では、
被調理物のセンサー温度が、補正値に達し、初期の加熱
設定温度に復帰した後、被調理物のセンサー温度の変化
量を検知し、再度、補正値を変更するようにしているの
で、食材の１回量，大きさ，形，温度にかかわらず、又
、揚げ物メニュー、たとえば、天ぷら，素揚げ等にかか
わらず、非常に出きの良い揚げ物調理を可能にならしめ
ることができ、また、再度もとの加熱設定温度に戻すの
で、食材の投入量が少なく油温が設定温度に速く復帰す
る場合に、補正値で加熱温度制御されることもなく、食
材を加熱し過ぎることも防止できる。

【００１６】

【実施例】以下、本発明の一実施例について図１〜図７
に基づいて説明する。

【００１７】図１において、１は被調理物であり、その
内訳として鍋１ａ、鍋１ａに入れる液体（揚げ物の場合
：油）１ｂ、食材１ｃがある。

【００１８】鍋１ａの中に油を入れて食材１ｃを投入し
、揚げ物調理をする場合を想定している。２は加熱を行
うための熱源であり、電気調理器におけるヒーターもし
くは誘導加熱器における加熱コイルである。３は被調理
物の温度を検知する温度センサー装置で、鍋１の底面の
温度を検知している。４は加熱温度設定装置であり、加
熱調理の温度を設定するものである。５は制御装置であ
り、温度センサー装置３のセンサー温度とその変化量に
応じて、加熱温度設定装置４による加熱設定温度を補正
したり、あるいは補正した加熱設定温度を初期の設定温
度に復帰させたり、加熱電力量を変化させる等の調節を
行っている。６は電力可変装置であり、制御装置５から
の指令に基づいて電源７から熱源２に電力を供給を行っ
ているものである。

【００１９】上記構成をもとに本発明の加熱方法の特徴
について説明する。 （実施例１）図２は本発明の加熱方法による揚げ物調理
における温度変化を示したものである。温度センサー装
置３の温度を実線で、油温を点線で表わし、その時の電
力供給量を棒グラフに示したものである。

【００２０】食材の投入により、センサー温度が低下し
、Ｐ１におけるセンサー温度を検知し、その温度と、そ
の変化量より、加熱設定温度θ１を補正し所定温度θ２
に変更し、かつ電力供給量をｔ１よりｔ２に設定し、調
理中は電力供給の継続と、食材投入による油温の復帰を
速めたものである。これにより、食材内部への熱伝達と
、外皮と調理速度とのバランスがとれ、上手に出き映え
の良い揚げ物をつくることができる。

【００２１】（実施例２）図３は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し図の表示方法は実施例１と同様である。この図に示し
ているように、食材の投入により、センサー温度が低下
する。その温度と変化量の検知回数を２回以上（この図
は２回の場合を図示し、検知場所はＰ１，Ｐ２とする）
を行う。これにより調理中の電力供給量も変化（ｔ２→
ｔ３）する。これにより調理性能が高まり更に食材のあ
らゆる条件のものでも上手に出き映え良く揚げ物調理を
することが可能である。

【００２２】（実施例３）図４は、本発明の加熱方法に
よる揚げ物調理における温度変化を示したものである。 但し、図の表示方法は実施例１と同様である。この図に
示してあるように、食材の投入により、センサー温度が
低下する。その温度と、変化量の検知を一定時間毎（検
知場所をＰ１，Ｐ２，Ｐ３，…とする）に行うことによ
り、調理中の電力供給量（ｔ２，ｔ３，ｔ４，…）に一
定時間毎に変化する。これによりメニュー食材のあらゆ
る条件下においての調理性能を高め、上手に出き映え良
く揚げ物調理をすることが可能である。

【００２３】（実施例４）図５は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例１と同様であり、また、食
材投入により、加熱設定温度θ１からθ２に補正され、
再びその加熱設定温度が初期θ１に戻った後の揚げ物調
理における温度変化である。

【００２４】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、Ｐ１におけるセンサー温度を検知し、温度とその変
化量より電力供給量（ｔ１→ｔ２）が変化する。これに
より、更に調理性能を高め、上手に出き映え良く揚げ物
調理をすることが可能であり、また再調理における調理
性能を高めることができる。

【００２５】（実施例５）図６は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は実施例１と同様であり、また、実施
例４と同様に加熱設定温度がθ２からθ１に復帰した後
の温度変化である。

【００２６】この図に示すように、加熱設定温度がθ１
に復帰後、センサー温度とその変化量の検知を２回以上
（この図は２回の場合を図示し、検知場所はＰ１，Ｐ２
とする）を行う。これにより調理中の電力供給量が変化
（ｔ１→ｔ２→ｔ３）する。これにより、更に調理性能
を高め、失敗なく上手に出き映え良く揚げ物調理をする
ことが可能である。再調理における調理性を更に高める
こともできる。

【００２７】（実施例６）図７は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例１と同様であり、また、実
施例４と同様に加熱設定温度が復帰した後の温度変化で
ある。

【００２８】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、センサー温度と、その変化量の検知を一定時間毎（
検知場所をＰ１，Ｐ２，Ｐ３，…とする）に行うことに
より調理中の電力供給量（ｔ２，ｔ３，ｔ４，…ｔｎ）
に一定時間毎に変化する。

【００２９】これにより、更にあらゆる条件下において
の調理性能を高めることができる。

【００３０】

【発明の効果】本発明によれば、加熱を行うための熱源
、被調理の温度を検知する温度センサー装置と、加熱温
度を設定する温度設定装置、及び、これらを制御する制
御装置を備え、食材投入時に被調理物のセンサー温度と
、変化量を検知し、その変化量に応じて、加熱設定温度
を補正するとともに、加熱電力量を変化させることによ
り、食材投入して被調理物の温度が低下しても、その昇
温特性を高め、調理性能を向上することができる。また
、センサー温度と変化量の検知回数を２回以上、また一
定時間毎に検知することにより、被調理物調理性能の向
上が図れる。さらに、センサー温度が、加熱設定温度の
補正値に達した時に、初期の加熱設定温度に復帰させる
とともに、その時のセンサー温度と変化量を検知し、そ
の変化量に応じて加熱電力量を変化させることにより、
調理性能の向上を図るとともに、食材投入により一度低
下した温度を速く立ち上がせるために変化した加熱設定
温度をもとの、加熱設定温度に戻すので、被調理物が常
時、設定温度の高い状態で加熱されることなく、過加熱
を防止できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例の電気調理器のブロック図

【図
２】第１の実施例における揚げ物調理の温度変化および
加熱電力変化を示す図

【図３】第２の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図

【図４】第３の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図

【図５】第４の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図

【図６】第５の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図

【図７】第６の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図

【図８】従来の電気調理器のブロック図

【図９】従来の
電気調理器における揚げ物調理の温度変化および加熱電
力変化を示す図

【符号の説明】

１　　　　被調理物の鍋 ２　　　　熱源 ３　　　　温度センサー装置 ４　　　　交流電源 ５　　　　加熱温度設定装置 ６　　　　電力可変装置 ７　　　　制御装置

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　加熱を行うための熱源と、被調理物の
   温度を検知する温度センサー装置と、加熱温度を設定す
   る温度設定装置と、これらを制御する制御装置とを備え
   、食材投入時の被調理物のセンサー温度と、変化量を検
   知し、その変化量に応じて、加熱設定温度を補正すると
   ともに、加熱電力量を変化させることを特徴とする電気
   調理器。
2. 【請求項２】　　被調理物のセンサー温度の変化量を検
   知する回数を２回以上とし、加熱電力量を検知毎に可変
   する請求項１記載の電気調理器。
3. 【請求項３】　　被調理物のセンサー温度の変化量を一
   定時間毎に検知させ、加熱電力量を検知毎に可変する請
   求項１記載の電気調理器。
4. 【請求項４】　　被調理物のセンサー温度が、加熱設定
   温度の補正値に達した時に、初期の加熱設定温度に復帰
   させた請求項１〜３のいずれか記載の電気調理器。