JPH04352917A - 電気調理器 - Google Patents
電気調理器Info
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- JPH04352917A JPH04352917A JP12732791A JP12732791A JPH04352917A JP H04352917 A JPH04352917 A JP H04352917A JP 12732791 A JP12732791 A JP 12732791A JP 12732791 A JP12732791 A JP 12732791A JP H04352917 A JPH04352917 A JP H04352917A
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- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 49
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- Control Of Resistance Heating (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は調理性能を高める加熱制
御を行う電気調理器に関するものである。
御を行う電気調理器に関するものである。
【0002】
【従来の技術】従来、揚げ物調理を高温,短時間に調理
する電気調理器の加熱制御の構成と温度変化について説
明する。図8は従来の加熱制御の構成を示すものである
。図8において11は被調理物であり、11aは鍋、1
1bは鍋に入れる液体(揚げ物の場合:油)、11cは
食材であり、鍋11aの中に油入れて、食材を投入し、
揚げ物調理をする場合を想定している。
する電気調理器の加熱制御の構成と温度変化について説
明する。図8は従来の加熱制御の構成を示すものである
。図8において11は被調理物であり、11aは鍋、1
1bは鍋に入れる液体(揚げ物の場合:油)、11cは
食材であり、鍋11aの中に油入れて、食材を投入し、
揚げ物調理をする場合を想定している。
【0003】12は加熱を行うための熱源であり、電気
調理器におけるヒーター、もしくは誘導加熱器における
加熱コイルである。13は被調理物の温度を検知する温
度センサー装置で、鍋11の底面の温度を検知している
。
調理器におけるヒーター、もしくは誘導加熱器における
加熱コイルである。13は被調理物の温度を検知する温
度センサー装置で、鍋11の底面の温度を検知している
。
【0004】14はあらかじめ所望する加熱温度(以下
加熱設定温度と称す)をコントロールする加熱温度設定
装置であり、温度センサー装置13の温度が加熱設定温
度となるように電力可変装置15を操作し、電源16か
ら熱源12への電力供給を制御する。
加熱設定温度と称す)をコントロールする加熱温度設定
装置であり、温度センサー装置13の温度が加熱設定温
度となるように電力可変装置15を操作し、電源16か
ら熱源12への電力供給を制御する。
【0005】上記構成により鍋11の中の油温をほぼ一
定に保つことができるものである。図9は上記構成の電
気調理器で揚げ物調理を行った場合における温度センサ
ー装置13の温度を実線で、油温を点線で表わし、その
時の電力供給量を棒グラフにて示したものであり、また
θ1は加熱設定温度を示したものである。食材投入によ
り、センサー温度を油温の低下がみられ、その後の電力
供給によってそれらの温度が徐々に復帰して調理が行わ
れている。
定に保つことができるものである。図9は上記構成の電
気調理器で揚げ物調理を行った場合における温度センサ
ー装置13の温度を実線で、油温を点線で表わし、その
時の電力供給量を棒グラフにて示したものであり、また
θ1は加熱設定温度を示したものである。食材投入によ
り、センサー温度を油温の低下がみられ、その後の電力
供給によってそれらの温度が徐々に復帰して調理が行わ
れている。
【0006】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た従来の構成では、食材投入により生じた油温低下を、
加熱設定温度θ1までに復帰させるのに時間がかかりす
ぎる。その理由は食材を投入して油温が低下するとセン
サー温度も低下し、熱源をオンして加熱を開始するが、
実際の油温よりセンサー温度の方が立ち上りが速く油温
が加熱設定温度に復帰するまでにセンサー温度が加熱設
定温度θ1に達してしまい、電力供給を停止してまうた
めである。
た従来の構成では、食材投入により生じた油温低下を、
加熱設定温度θ1までに復帰させるのに時間がかかりす
ぎる。その理由は食材を投入して油温が低下するとセン
サー温度も低下し、熱源をオンして加熱を開始するが、
実際の油温よりセンサー温度の方が立ち上りが速く油温
が加熱設定温度に復帰するまでにセンサー温度が加熱設
定温度θ1に達してしまい、電力供給を停止してまうた
めである。
【0007】このため、食材の水を油の置換が悪く、衣
はいつまでも、きつね色にならずかつ軟らかく、しかも
、内部への熱伝導とのバランスも悪いという課題を有し
ていた。
はいつまでも、きつね色にならずかつ軟らかく、しかも
、内部への熱伝導とのバランスも悪いという課題を有し
ていた。
【0008】その結果、加熱調理中に衣が破裂し中身が
油中に散乱したり、衣の色が白く、食感もカラッとせず
、調理性能において非常に出来の悪いものであった。
油中に散乱したり、衣の色が白く、食感もカラッとせず
、調理性能において非常に出来の悪いものであった。
【0009】本発明は、上記課題を解決し、調理性能に
優れた電気調理器を提供しようとするものである。
優れた電気調理器を提供しようとするものである。
【0010】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の第1の手段は、加熱を行うための熱源と、被調理物の
温度を検知する温度センサー装置と、加熱温度を設定す
る温度設定装置と、これらを制御する制御装置とを備え
、食材投入時の被調理物のセンサー温度と、変化量を検
知し、その変化量に応じて、加熱設定温度を補正すると
ともに、加熱電力量を変化させることにより、調理中の
電力供給を継続的に行うものである。
の第1の手段は、加熱を行うための熱源と、被調理物の
温度を検知する温度センサー装置と、加熱温度を設定す
る温度設定装置と、これらを制御する制御装置とを備え
、食材投入時の被調理物のセンサー温度と、変化量を検
知し、その変化量に応じて、加熱設定温度を補正すると
ともに、加熱電力量を変化させることにより、調理中の
電力供給を継続的に行うものである。
【0011】第2の手段は、被調理物のセンサー温度の
変化量を検知する回数を2回以上行い、第1の手段と同
様の方法により調理中の電力供給を継続的に行うもので
ある。
変化量を検知する回数を2回以上行い、第1の手段と同
様の方法により調理中の電力供給を継続的に行うもので
ある。
【0012】第3の手段は、被調理物のセンサー温度の
変化量を一定時間毎に検知し、第1の手段と同様の方法
により、調理中の電力供給を継続的に行うものである。
変化量を一定時間毎に検知し、第1の手段と同様の方法
により、調理中の電力供給を継続的に行うものである。
【0013】第4の手段は、被調理物のセンサー温度が
、加熱設定温度の補正値に達した時に、初期の加熱設定
温度に復帰させ、第1の手段,第2の手段あるいは第3
の手段と同様の方法により、調理中の電力供給を継続的
に行うものである。
、加熱設定温度の補正値に達した時に、初期の加熱設定
温度に復帰させ、第1の手段,第2の手段あるいは第3
の手段と同様の方法により、調理中の電力供給を継続的
に行うものである。
【0014】
【作用】第一の手段では、食材投入時の被調理物のセン
サー温度と、変化量を検知し、その変化量に応じて加熱
設定温度を補正するとともに、加熱電力量を変化させる
ことにより、調理中の電力供給を継続的に行う。これに
より、食材投入により低下した油温の復帰が速く、かつ
温度上昇が継続的に行われるため、非常に出きの良い揚
げ物調理を可能にならしめることが出来る。特に冷凍食
品,かき揚げ等の負荷の大きい食材に対しては有効であ
る。
サー温度と、変化量を検知し、その変化量に応じて加熱
設定温度を補正するとともに、加熱電力量を変化させる
ことにより、調理中の電力供給を継続的に行う。これに
より、食材投入により低下した油温の復帰が速く、かつ
温度上昇が継続的に行われるため、非常に出きの良い揚
げ物調理を可能にならしめることが出来る。特に冷凍食
品,かき揚げ等の負荷の大きい食材に対しては有効であ
る。
【0015】また、第2の手段,第3の手段では、被調
理物のセンサー温度の変化量を検知する回数を2回以上
又は一定時間毎に行うようにし、時々刻々と変化する食
材の投入に対応させている。さらに、第4の手段では、
被調理物のセンサー温度が、補正値に達し、初期の加熱
設定温度に復帰した後、被調理物のセンサー温度の変化
量を検知し、再度、補正値を変更するようにしているの
で、食材の1回量,大きさ,形,温度にかかわらず、又
、揚げ物メニュー、たとえば、天ぷら,素揚げ等にかか
わらず、非常に出きの良い揚げ物調理を可能にならしめ
ることができ、また、再度もとの加熱設定温度に戻すの
で、食材の投入量が少なく油温が設定温度に速く復帰す
る場合に、補正値で加熱温度制御されることもなく、食
材を加熱し過ぎることも防止できる。
理物のセンサー温度の変化量を検知する回数を2回以上
又は一定時間毎に行うようにし、時々刻々と変化する食
材の投入に対応させている。さらに、第4の手段では、
被調理物のセンサー温度が、補正値に達し、初期の加熱
設定温度に復帰した後、被調理物のセンサー温度の変化
量を検知し、再度、補正値を変更するようにしているの
で、食材の1回量,大きさ,形,温度にかかわらず、又
、揚げ物メニュー、たとえば、天ぷら,素揚げ等にかか
わらず、非常に出きの良い揚げ物調理を可能にならしめ
ることができ、また、再度もとの加熱設定温度に戻すの
で、食材の投入量が少なく油温が設定温度に速く復帰す
る場合に、補正値で加熱温度制御されることもなく、食
材を加熱し過ぎることも防止できる。
【0016】
【実施例】以下、本発明の一実施例について図1〜図7
に基づいて説明する。
に基づいて説明する。
【0017】図1において、1は被調理物であり、その
内訳として鍋1a、鍋1aに入れる液体(揚げ物の場合
:油)1b、食材1cがある。
内訳として鍋1a、鍋1aに入れる液体(揚げ物の場合
:油)1b、食材1cがある。
【0018】鍋1aの中に油を入れて食材1cを投入し
、揚げ物調理をする場合を想定している。2は加熱を行
うための熱源であり、電気調理器におけるヒーターもし
くは誘導加熱器における加熱コイルである。3は被調理
物の温度を検知する温度センサー装置で、鍋1の底面の
温度を検知している。4は加熱温度設定装置であり、加
熱調理の温度を設定するものである。5は制御装置であ
り、温度センサー装置3のセンサー温度とその変化量に
応じて、加熱温度設定装置4による加熱設定温度を補正
したり、あるいは補正した加熱設定温度を初期の設定温
度に復帰させたり、加熱電力量を変化させる等の調節を
行っている。6は電力可変装置であり、制御装置5から
の指令に基づいて電源7から熱源2に電力を供給を行っ
ているものである。
、揚げ物調理をする場合を想定している。2は加熱を行
うための熱源であり、電気調理器におけるヒーターもし
くは誘導加熱器における加熱コイルである。3は被調理
物の温度を検知する温度センサー装置で、鍋1の底面の
温度を検知している。4は加熱温度設定装置であり、加
熱調理の温度を設定するものである。5は制御装置であ
り、温度センサー装置3のセンサー温度とその変化量に
応じて、加熱温度設定装置4による加熱設定温度を補正
したり、あるいは補正した加熱設定温度を初期の設定温
度に復帰させたり、加熱電力量を変化させる等の調節を
行っている。6は電力可変装置であり、制御装置5から
の指令に基づいて電源7から熱源2に電力を供給を行っ
ているものである。
【0019】上記構成をもとに本発明の加熱方法の特徴
について説明する。 (実施例1)図2は本発明の加熱方法による揚げ物調理
における温度変化を示したものである。温度センサー装
置3の温度を実線で、油温を点線で表わし、その時の電
力供給量を棒グラフに示したものである。
について説明する。 (実施例1)図2は本発明の加熱方法による揚げ物調理
における温度変化を示したものである。温度センサー装
置3の温度を実線で、油温を点線で表わし、その時の電
力供給量を棒グラフに示したものである。
【0020】食材の投入により、センサー温度が低下し
、P1におけるセンサー温度を検知し、その温度と、そ
の変化量より、加熱設定温度θ1を補正し所定温度θ2
に変更し、かつ電力供給量をt1よりt2に設定し、調
理中は電力供給の継続と、食材投入による油温の復帰を
速めたものである。これにより、食材内部への熱伝達と
、外皮と調理速度とのバランスがとれ、上手に出き映え
の良い揚げ物をつくることができる。
、P1におけるセンサー温度を検知し、その温度と、そ
の変化量より、加熱設定温度θ1を補正し所定温度θ2
に変更し、かつ電力供給量をt1よりt2に設定し、調
理中は電力供給の継続と、食材投入による油温の復帰を
速めたものである。これにより、食材内部への熱伝達と
、外皮と調理速度とのバランスがとれ、上手に出き映え
の良い揚げ物をつくることができる。
【0021】(実施例2)図3は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し図の表示方法は実施例1と同様である。この図に示し
ているように、食材の投入により、センサー温度が低下
する。その温度と変化量の検知回数を2回以上(この図
は2回の場合を図示し、検知場所はP1,P2とする)
を行う。これにより調理中の電力供給量も変化(t2→
t3)する。これにより調理性能が高まり更に食材のあ
らゆる条件のものでも上手に出き映え良く揚げ物調理を
することが可能である。
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し図の表示方法は実施例1と同様である。この図に示し
ているように、食材の投入により、センサー温度が低下
する。その温度と変化量の検知回数を2回以上(この図
は2回の場合を図示し、検知場所はP1,P2とする)
を行う。これにより調理中の電力供給量も変化(t2→
t3)する。これにより調理性能が高まり更に食材のあ
らゆる条件のものでも上手に出き映え良く揚げ物調理を
することが可能である。
【0022】(実施例3)図4は、本発明の加熱方法に
よる揚げ物調理における温度変化を示したものである。 但し、図の表示方法は実施例1と同様である。この図に
示してあるように、食材の投入により、センサー温度が
低下する。その温度と、変化量の検知を一定時間毎(検
知場所をP1,P2,P3,…とする)に行うことによ
り、調理中の電力供給量(t2,t3,t4,…)に一
定時間毎に変化する。これによりメニュー食材のあらゆ
る条件下においての調理性能を高め、上手に出き映え良
く揚げ物調理をすることが可能である。
よる揚げ物調理における温度変化を示したものである。 但し、図の表示方法は実施例1と同様である。この図に
示してあるように、食材の投入により、センサー温度が
低下する。その温度と、変化量の検知を一定時間毎(検
知場所をP1,P2,P3,…とする)に行うことによ
り、調理中の電力供給量(t2,t3,t4,…)に一
定時間毎に変化する。これによりメニュー食材のあらゆ
る条件下においての調理性能を高め、上手に出き映え良
く揚げ物調理をすることが可能である。
【0023】(実施例4)図5は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例1と同様であり、また、食
材投入により、加熱設定温度θ1からθ2に補正され、
再びその加熱設定温度が初期θ1に戻った後の揚げ物調
理における温度変化である。
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例1と同様であり、また、食
材投入により、加熱設定温度θ1からθ2に補正され、
再びその加熱設定温度が初期θ1に戻った後の揚げ物調
理における温度変化である。
【0024】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、P1におけるセンサー温度を検知し、温度とその変
化量より電力供給量(t1→t2)が変化する。これに
より、更に調理性能を高め、上手に出き映え良く揚げ物
調理をすることが可能であり、また再調理における調理
性能を高めることができる。
後、P1におけるセンサー温度を検知し、温度とその変
化量より電力供給量(t1→t2)が変化する。これに
より、更に調理性能を高め、上手に出き映え良く揚げ物
調理をすることが可能であり、また再調理における調理
性能を高めることができる。
【0025】(実施例5)図6は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は実施例1と同様であり、また、実施
例4と同様に加熱設定温度がθ2からθ1に復帰した後
の温度変化である。
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は実施例1と同様であり、また、実施
例4と同様に加熱設定温度がθ2からθ1に復帰した後
の温度変化である。
【0026】この図に示すように、加熱設定温度がθ1
に復帰後、センサー温度とその変化量の検知を2回以上
(この図は2回の場合を図示し、検知場所はP1,P2
とする)を行う。これにより調理中の電力供給量が変化
(t1→t2→t3)する。これにより、更に調理性能
を高め、失敗なく上手に出き映え良く揚げ物調理をする
ことが可能である。再調理における調理性を更に高める
こともできる。
に復帰後、センサー温度とその変化量の検知を2回以上
(この図は2回の場合を図示し、検知場所はP1,P2
とする)を行う。これにより調理中の電力供給量が変化
(t1→t2→t3)する。これにより、更に調理性能
を高め、失敗なく上手に出き映え良く揚げ物調理をする
ことが可能である。再調理における調理性を更に高める
こともできる。
【0027】(実施例6)図7は本発明の加熱方法によ
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例1と同様であり、また、実
施例4と同様に加熱設定温度が復帰した後の温度変化で
ある。
る揚げ物調理における温度変化を示したものである。但
し、図の表示方法は、実施例1と同様であり、また、実
施例4と同様に加熱設定温度が復帰した後の温度変化で
ある。
【0028】この図に示すように、加熱設定温度の復帰
後、センサー温度と、その変化量の検知を一定時間毎(
検知場所をP1,P2,P3,…とする)に行うことに
より調理中の電力供給量(t2,t3,t4,…tn)
に一定時間毎に変化する。
後、センサー温度と、その変化量の検知を一定時間毎(
検知場所をP1,P2,P3,…とする)に行うことに
より調理中の電力供給量(t2,t3,t4,…tn)
に一定時間毎に変化する。
【0029】これにより、更にあらゆる条件下において
の調理性能を高めることができる。
の調理性能を高めることができる。
【0030】
【発明の効果】本発明によれば、加熱を行うための熱源
、被調理の温度を検知する温度センサー装置と、加熱温
度を設定する温度設定装置、及び、これらを制御する制
御装置を備え、食材投入時に被調理物のセンサー温度と
、変化量を検知し、その変化量に応じて、加熱設定温度
を補正するとともに、加熱電力量を変化させることによ
り、食材投入して被調理物の温度が低下しても、その昇
温特性を高め、調理性能を向上することができる。また
、センサー温度と変化量の検知回数を2回以上、また一
定時間毎に検知することにより、被調理物調理性能の向
上が図れる。さらに、センサー温度が、加熱設定温度の
補正値に達した時に、初期の加熱設定温度に復帰させる
とともに、その時のセンサー温度と変化量を検知し、そ
の変化量に応じて加熱電力量を変化させることにより、
調理性能の向上を図るとともに、食材投入により一度低
下した温度を速く立ち上がせるために変化した加熱設定
温度をもとの、加熱設定温度に戻すので、被調理物が常
時、設定温度の高い状態で加熱されることなく、過加熱
を防止できる。
、被調理の温度を検知する温度センサー装置と、加熱温
度を設定する温度設定装置、及び、これらを制御する制
御装置を備え、食材投入時に被調理物のセンサー温度と
、変化量を検知し、その変化量に応じて、加熱設定温度
を補正するとともに、加熱電力量を変化させることによ
り、食材投入して被調理物の温度が低下しても、その昇
温特性を高め、調理性能を向上することができる。また
、センサー温度と変化量の検知回数を2回以上、また一
定時間毎に検知することにより、被調理物調理性能の向
上が図れる。さらに、センサー温度が、加熱設定温度の
補正値に達した時に、初期の加熱設定温度に復帰させる
とともに、その時のセンサー温度と変化量を検知し、そ
の変化量に応じて加熱電力量を変化させることにより、
調理性能の向上を図るとともに、食材投入により一度低
下した温度を速く立ち上がせるために変化した加熱設定
温度をもとの、加熱設定温度に戻すので、被調理物が常
時、設定温度の高い状態で加熱されることなく、過加熱
を防止できる。
【図1】本発明の実施例の電気調理器のブロック図
【図
2】第1の実施例における揚げ物調理の温度変化および
加熱電力変化を示す図
2】第1の実施例における揚げ物調理の温度変化および
加熱電力変化を示す図
【図3】第2の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図4】第3の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図5】第4の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図6】第5の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図7】第6の実施例における揚げ物調理の温度変化お
よび加熱電力変化を示す図
よび加熱電力変化を示す図
【図8】従来の電気調理器のブロック図
【図9】従来の
電気調理器における揚げ物調理の温度変化および加熱電
力変化を示す図
電気調理器における揚げ物調理の温度変化および加熱電
力変化を示す図
1 被調理物の鍋
2 熱源
3 温度センサー装置
4 交流電源
5 加熱温度設定装置
6 電力可変装置
7 制御装置
Claims (4)
- 【請求項1】 加熱を行うための熱源と、被調理物の
温度を検知する温度センサー装置と、加熱温度を設定す
る温度設定装置と、これらを制御する制御装置とを備え
、食材投入時の被調理物のセンサー温度と、変化量を検
知し、その変化量に応じて、加熱設定温度を補正すると
ともに、加熱電力量を変化させることを特徴とする電気
調理器。 - 【請求項2】 被調理物のセンサー温度の変化量を検
知する回数を2回以上とし、加熱電力量を検知毎に可変
する請求項1記載の電気調理器。 - 【請求項3】 被調理物のセンサー温度の変化量を一
定時間毎に検知させ、加熱電力量を検知毎に可変する請
求項1記載の電気調理器。 - 【請求項4】 被調理物のセンサー温度が、加熱設定
温度の補正値に達した時に、初期の加熱設定温度に復帰
させた請求項1〜3のいずれか記載の電気調理器。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP12732791A JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP12732791A JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH04352917A true JPH04352917A (ja) | 1992-12-08 |
JP2910313B2 JP2910313B2 (ja) | 1999-06-23 |
Family
ID=14957193
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP12732791A Expired - Fee Related JP2910313B2 (ja) | 1991-05-30 | 1991-05-30 | 電気調理器 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2910313B2 (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007018787A (ja) * | 2005-07-06 | 2007-01-25 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 調理器 |
JP2007080553A (ja) * | 2005-09-12 | 2007-03-29 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 誘導加熱調理器 |
JP2007301204A (ja) * | 2006-05-12 | 2007-11-22 | Hoshizaki Electric Co Ltd | フライヤー及びフライヤーにおける調理時間の設定方法 |
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