CN109497503A - 一种辣椒酱配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒酱配方，采用以下重量份的原料制作而成：辣椒300‑700份、糖20‑50份、味精12‑40份、甜面酱150‑300份、醋25‑45份、芝麻20‑70份、葵瓜籽30‑60份、鲜茹40‑60份、盐30‑50份、大蒜2‑45份、芹菜5‑30份、黄豆12‑40份、木瓜20‑60份、芝麻油6‑40份、牛肉5‑40份。本发明所提供的辣椒酱，配方科学使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口味，增加辣椒酱的营养成分，风味浓郁，口感好，食用、贮藏、携带方便，适合与主食和菜类搭配食用；同时本发明提出的配方将所有材料同时进行发酵，从而使辣椒酱的气味分布均匀，改变了以往辣椒酱口味差的问题，同时通过同时发酵而减小原有辣酱内材料块状较大的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种辣椒酱配方。
背景技术
随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，辣椒酱作为一种佐餐食品，是人们常见的速食食品，携带方便，且保质期长，越来越受人们的喜爱。目前市场上调味酱种类繁多，口味各不相同，消费者对各种调味酱的要求也越来越高。目前市场上出售的辣椒酱，多以辛辣为主，且内含较多的油脂，吃起来比较腻。现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因，吃后容易上火，保质期短，容易腐烂。目前市场所售辣椒酱里添加剂较多，食品安全问题不能得到有效保障，营养元素流失较多。随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全、营养丰富、具有保健作用的食品己成为当今趋势。
发明内容
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料组成：辣椒300-700份、糖20-50 份、味精12-40份、甜面酱150-300份、醋25-45份、芝麻20-70份、葵瓜籽 30-60份、鲜茹40-60份、盐30-50份、大蒜2-45份、芹菜5-30份、黄豆12-40 份、木瓜20-60份、芝麻油6-40份、牛肉5-40份。
优选的，选取辣椒400份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30 份、芝麻50份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20 份、黄豆18份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份。
优选的，为一种辣椒酱配方提出一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
S1，辣椒选取和处理；
S2，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥；
S3，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料；
S4，加热制备过程原料内的水；
S5，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合；
S6，装坛发酵处理。
优选的，将辣椒400份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30份、芝麻50份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20份、黄豆18份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份与第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时保持坛的密封，同时温度需保持在15-30 摄氏度之间，发酵时间为10-15天。
本发明有益效果
本发明提出的配方内不添加任何防腐剂，同时本配方内加入了芹菜、木瓜等助消化材料，从而在辣椒酱原有的好处基础又添加了助消化的优点；同时本发明提出的配方将所有材料同时进行发酵，从而使辣椒酱的气味分布均匀，改变了以往辣椒酱口味差的问题，同时通过同时发酵而减小原有辣酱内材料块状较大的问题，该辣椒酱风味浓郁，口感好，食用、贮藏、携带方便，适合与主食和菜类搭配食用。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：辣椒300-700 份、糖20-50份、味精12-40份、甜面酱150-300份、醋25-45份、芝麻20-70 份、葵瓜籽30-60份、鲜茹40-60份、盐30-50份、大蒜2-45份、芹菜5-30 份、黄豆12-40份、木瓜20-60份、芝麻油6-40份、牛肉5-40份。
选取辣椒400份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30份、芝麻 50份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20份、黄豆 18份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份。
为一种辣椒酱配方提出一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
S1，辣椒选取和处理；
S2，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥；
S3，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料；
S4，加热制备过程原料内的水；
S5，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合；
S6，装坛发酵处理。
将辣椒500份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30份、芝麻50 份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20份、黄豆18 份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份与第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时保持坛的密封，同时温度需保持在20摄氏度，发酵时间为12天。
实施例2
本实施例是在实施例1的基础上做出的进一步优化，具体的是选取辣椒 400份、糖40份、味精22份、甜面酱200份、醋40份、芝麻40份、葵瓜籽 45份、鲜茹45份、盐45份、大蒜35份、芹菜30份、黄豆20份、木瓜28 份、芝麻油35份、牛肉20份第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时保持坛的密封，同时温度需保持在25摄氏度，发酵时间为13天。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：辣椒300-700份、糖20-50份、味精12-40份、甜面酱150-300份、醋25-45份、芝麻20-70份、葵瓜籽30-60份、鲜茹40-60份、盐30-50份、大蒜2-45份、芹菜5-30份、黄豆12-40份、木瓜20-60份、芝麻油6-40份、牛肉5-40份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱配方，其特征在于：选取辣椒400份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30份、芝麻50份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20份、黄豆18份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份。
3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱配方，其特征在于：
为一种辣椒酱配方提出一种辣椒酱工艺流程包括以下步骤：
S1，辣椒选取和处理；
S2，将黄豆进行浸泡、蒸煮黄豆和压碎处理形成豆瓣泥；
S3，处理块状相比黄豆大的原料形成碎块材料；
S4，加热制备过程原料内的水；
S5，将豆瓣泥、碎块材料和第四步处理过的水混合在一起进行搅拌，使之充分混合；
S6，装坛发酵处理。
4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱配方，其特征在于，将辣椒400份、糖30份、味精20份、甜面酱220份、醋30份、芝麻50份、葵瓜籽40份、鲜茹50份、盐40份、大蒜30份、芹菜20份、黄豆18份、木瓜30份、芝麻油30份、牛肉25份与第四步处理后的原料放入坛中进行发酵处理，在发酵处理时保持坛的密封，同时温度需保持在15-30摄氏度之间，发酵时间为10-15天。
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| CN (1) | CN109497503A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114431449A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-05-06 | 山加甫 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
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2018
- 2018-12-05 CN CN201811480306.6A patent/CN109497503A/zh active Pending
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| CN114431449A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-05-06 | 山加甫 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
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