CN109497438A - 一种麻辣牛肉干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制，得到腌制牛肉块；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。本发明牛肉内外味道丰富，能够丰富牛肉风味和口感，进行油炸后能够使得牛肉具有嚼劲。

Description

一种麻辣牛肉干的制作方法
技术领域
本发明涉及牛肉食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣牛肉干的制作方法。
背景技术
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，由于其携带方便并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有市场需求。现有的牛肉干制品一般采用调味料卤制，然后进行干燥处理，牛肉干的表面附着有调味料，内部入味不足，造成牛肉干外部味重而内部无味的口感。
发明内容
本发明的目的是解决上述不足，提供一种麻辣牛肉干的制作方法，减少生产周期，达到风干牛肉的口感。
本发明提供的一种麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3-4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1-2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜5-6份、料酒6-8份、白糖5-6份、茴香8-10份、丁香4-5份、盐6-8份、面粉15-20份；
步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂4-5份、白芷3-4份、白砂糖15-20份、食盐10-15份、味精2-3份、花椒15-18份、香叶3-4份、桂皮3-4份、香叶4-5份、八角5-6份、黑胡椒8-10份、干辣椒12-15份、生姜7-8份、葱段5-6份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；
步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2-3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；
步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130-150°C，油炸3min后捞出沥干；
步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。
本发明通过各种调味料腌制、卤制能够有效去除牛肉的膻腥味，通过向牛肉块中注射调味料，使得牛肉内外味道丰富，能够丰富牛肉风味和口感，进行油炸后能够使得牛肉具有嚼劲。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步的说明，本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例：
实施例1：
一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3-4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1-2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜6份、料酒8份、白糖6份、茴香10份、丁香5份、盐8份、面粉20份；
步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂4份、白芷3份、白砂糖15份、食盐10份、味精2份、花椒15份、香叶3份、桂皮3份、香叶4份、八角5份、黑胡椒8份、干辣椒12份、生姜7份、葱段5份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；
步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2-3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；
步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130-150°C，油炸3min后捞出沥干；
步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。
实施例2：
一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3-4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1-2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜5份、料酒6份、白糖5份、茴香8份、丁香4份、盐6份、面粉15份；
步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂5份、白芷4份、白砂糖20份、食盐15份、味精3份、花椒18份、香叶4份、桂皮4份、香叶5份、八角6份、黑胡椒10份、干辣椒15份、生姜8份、葱段6份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；
步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2-3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；
步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130-150°C，油炸3min后捞出沥干；
步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。

Claims (1)

1.一种麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：
步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3-4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1-2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜5-6份、料酒6-8份、白糖5-6份、茴香8-10份、丁香4-5份、盐6-8份、面粉15-20份；
步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂4-5份、白芷3-4份、白砂糖15-20份、食盐10-15份、味精2-3份、花椒15-18份、香叶3-4份、桂皮3-4份、香叶4-5份、八角5-6份、黑胡椒8-10份、干辣椒12-15份、生姜7-8份、葱段5-6份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；
步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2-3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；
步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130-150°C，油炸3min后捞出沥干；
步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。
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