CN1094919A

CN1094919A - 一种补钙饮料添加剂及其制备方法

Info

Publication number: CN1094919A
Application number: CN93105972A
Authority: CN
Inventors: 雷传喜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-05-13
Filing date: 1993-05-13
Publication date: 1994-11-16

Abstract

一种补钙饮料添加剂，以醋酸钙为钙源，由醋酸钙、β-环状糊精、可溶性壳聚糖组成，还可以含有维生素D₂和水；其制备方法是将醋酸钙溶于水并加热，在保温搅拌的同时加入β-环状糊精、维生素D₂、可溶性壳聚糖，得到的补钙饮料添加剂可用于制备普通补钙饮料、补钙口服液、补钙酒和补钙冲剂等，不破坏饮料原有的品质和风味，含钙量高达400～1000 毫克/100毫升饮料，满足了人们对钙的大量需求。

Description

本发明涉及补钙饮料添加剂及其制备方法。

钙在人体组成和调节代谢过程中占有极重要的地位，钙是人体需求量最大，生理功能最重要的无机元素，体内不能自行合成，必须从食物中摄取，然而人类在日常食物中获取的钙通常只能满足生理需要的30～50%，所以补钙措施对人类的生存和健康具有重要意义。随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，对补钙食品的需求日趋强烈，近年来，补钙药物和补钙食品愈来愈多，但补钙饮料尚属空白，即使有这类补钙饮料，其钙含量也太低。根据医学标准，每人每天需要摄入钙600～1500毫克，而一般矿泉水饮料含钙量为3～10毫克/升，若按每人每天摄入600毫克钙，每天需喝下120瓶500毫升普通矿泉水饮料，这显然无法实现，因此现有的饮料起不到应有的补钙作用，其原因如下：（1）一般用作钙添加剂的钙盐溶解度低、含钙量少，例如为强化儿童食品钙含量常用的磷酸钙，在水中溶解度仅为0.02%，即100毫升水溶液中仅含4.5毫克钙，医药中常用的葡萄糖酸钙的溶解度为3%，100毫升水中含钙270毫克，可见要制备含钙量达400～1000毫克/100毫升饮料的高浓度含钙饮料是很困难的;（2）钙离子在溶液中易于与某些有机酸形成沉淀，如与天然食物中的草酸和植酸等形成沉淀;（3）钙盐达到一定浓度时会使饮料中的蛋白质凝聚沉淀;（4）钙盐具有特殊的异味，影响饮料的品质和风味。

本发明的目的在于寻求一种溶解度大、含钙量高的补钙饮料添加剂钙源;本发明的目的还在于提供一种补钙饮料添加剂，使饮料中的钙离子不会与饮料中的有机酸形成沉淀，也不会与饮料中的蛋白质凝聚沉淀，保持饮料的品质和风味;本发明的目的的还在于提供一种补钙饮料添加剂的制备方法。

发明人经过多次探索性试验发现，醋酸钙溶解度大，含钙量高，易于被人体吸收，可用作补钙饮料添加剂的钙源，用于制备高浓度含钙饮料。为了防止醋酸钙与饮料中的有机酸及蛋白质发生凝聚沉淀，首先将醋酸钙与掩蔽剂结合，使醋酸钙在饮料中处于稳定状态，考虑到食品卫生的特殊要求，本发明选择β-环状糊精和可溶性壳聚糖作为掩蔽剂，这两种元素天然物质的联合运用可以掩蔽醋酸钙的异味，隔离醋酸钙与饮料中的有机酸、蛋白质的结合，达到稳定饮料中各成份，保持饮料原有品质和风味的目的。加入掩蔽剂的同时，也可以加入维生素D₂以促进人体对钙的吸收。

本发明的补钙饮料添加剂以醋酸钙为钙源;由醋酸钙、β-环状糊精、可溶性壳聚糖组成，还可以包括维生素D₂;其配方包括100份重量醋酸钙、100～300份重量水，5～25份重量β-环状糊精、0.3～1.0份重量可溶性壳聚糖，0～2.5×10^-6份重量维生素D₂。

本发明的补钙饮料添加剂的制备方法是将醋酸钙溶于水并加热，在保温和搅拌的同时加入β-环状糊精、维生素D₂、可溶性壳聚糖。具体的配制方法是将100份重量醋酸钙溶于100～300份重量水中，加热至50～60℃，在保温搅拌的同时，依次缓缓加入5～25份重量β-环状糊精、0～2.5×10^-6份重量维生素D₂、0.3～1份重量可溶性壳聚糖，每加完一种物质待其完全溶解下再加后一种物质，保温搅拌0.5～2小时;配制出的液状钙添加剂可在60～70℃下减压蒸发成粉剂。

使用本发明的补钙饮料添加剂可很方便地生产各种高浓度含钙饮料，包括普通的补钙饮料、补钙口服液、补钙酒和补钙冲剂等，即在原有饮料生产过程的配料工序后直接将本发明的补钙饮料添加剂按需要量加入，充分搅拌混合后经过滤、均质、灭菌，即得相应的富钙饮料，饮料的含钙量可高达400～1000毫克。

本发明与现有技术相比具有如下优点：（1）本发明补钙饮料添加剂的钙源醋酸钙具有高溶解度，从而使制备钙含量高达400～1000毫克/100毫升饮料的高浓度含钙饮料成为可能，满足了人们对钙的大量需求;（2）本发明钙饮料添加剂中的掩蔽剂使钙离子在饮料中处于稳定状态，从而保证了饮料原有的品质和风味;（3）本发明开拓了一种简便易行的补钙饮料添加剂的生产方法。

实施例1

将1000克醋酸钙溶于1000毫升水中，加热至50℃，在保温搅拌的同时，依次缓缓加入50克β-环状糊精，待其完全溶解后再加入5克可溶性壳聚糖，继续保温搅拌1小时得补钙饮料添加剂。

该补钙饮料添加剂成份如下：

醋酸钙 1000克

β-环状糊精 50克

可溶性壳聚糖 5克

水 1000毫升

用该补钙添加剂配制加钙矿泉水的配方如下：

市售饮用矿泉水 100份重量

本补钙添加剂 2份重量

得含钙量为200毫克/100毫升矿泉水的加钙矿泉水。

用该补钙添加剂配制加钙豆奶饮料的配方如下：

市售豆奶饮料 100份重量

本补钙添加剂 4份重量

得含钙量为400毫克/100毫升饮料的加钙豆奶饮料。

实施例2

将1000克醋酸钙溶于2000毫升水中，加热至60℃，在保温搅拌的同时，依次缓缓加入100克β-环状糊精、2.5×10^-6克维生素D₂、10克可溶性壳聚糖，每加完一种物质待其完全溶解后加入下一种物质，保温搅拌0.5小时，所得溶液在60℃下减压蒸发成补钙饮料添加剂粉末。

该补钙饮料添加剂的成份如下：

醋酸钙 1000克

β-环状糊精 100克

维生素D₂2.5×10^-6克

可溶性壳聚物 10克

用该补钙饮料添加剂配制加钙蜂王浆口服液的配方如下：

市集蜂王浆口服液 100份重量

本补钙添加剂 30份重量

得含钙量为6000毫克/100毫克升口服液的加钙蜂王浆口服液。

实施例3

将1000克醋酸钙溶于3000毫升水中，加热至56℃，在保温搅拌的同时，依次缓缓加入250克β-环状糊精、2.0×10^-6克维生素D₂、3克可溶性壳聚糖，每加完一种物质待其完全溶解后加入下一种物质，保温搅拌2小时，所得溶液在70℃下减压蒸发成补钙饮料添加剂粉末。

该补钙饮料添加剂的成份如下：

醋酸钙 1000克

β-环状糊精 250克

维生素D₂2.0×10^-6克

可溶性壳聚糖 3克

用该补钙饮料添加剂配制加钙果奶饮料的配方如下：

精制蜜柑汁 500份重量

脱脂奶粉 200份重量

白沙糖 50份重量

桔子香精 1份重量

本补钙饮料添加剂 15份重量

得含钙量为1000毫克/100毫升饮料的加钙果奶饮料。

Claims

1、一种补钙饮料添加剂，其特征是以醋酸钙为钙源。

2、按照权利要求1的补钙饮料添加剂，其特征是该添加剂由醋酸钙、β-环状糊精、可溶性壳聚糖组成。

3、按照权利要求2的补钙饮料添加剂，其特征是该添加剂还包括维生素D₂。

4、按照权利要求2的补钙饮料添加剂，其特征是该添加剂还包括水。

5、按照权利要求1的补钙饮料添加剂，其特征是该添加剂的配方包括100份重量醋酸钙、100～300份重量水、5～25份重量β-环状糊精、0.3～1.0份重量可溶性壳聚糖、0～2.5×10^-6份重量维生素D₂。

6、一种补钙饮料添加剂的制备方法，其特征是将醋酸钙溶于水并加热，在保温和搅拌的同时依次加入β-环状糊精、维生素D₂、可溶性壳聚糖。

7、按照权利要求6的制备方法，其特征是将100份重量醋酸钙溶于100～300份重量水中，加热至50～60℃，在保温搅拌的同时，依次缓缓加入5～25份重量β-环状糊精、0～2.5×10^-6份重量维生素D₂、0.3～1份重量可溶性壳聚糖，每加完一种物质待其完全溶解后再加下一种物质，保温搅拌0.5～2小时。

8、按照权利要求7的制备方法，其特征是配制出的液状补钙饮料添加剂可在60～70℃下减压蒸发成粉剂。