CN1197485C - 无糖蛋白营养液 - Google Patents
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Abstract
一种无糖蛋白营养液，涉及营养保健食品技术领域，它每1000毫升成品中的原料含量为：鹌鹑蛋全卵蛋白50～100克；乳酸1.6～2.4克；柠檬酸4～6克；苹果酸1.9～2.9克；醋酸2.9～4.3克；甜菊甙0.8～1.2克，余量为水；其制作工艺是将鹌鹑蛋全卵蛋白进行碱、酸性双向水解，然后加入配方其它成份过滤、灭菌制成。本蛋白营养液用于肥胖，心脑血管疾病、疲劳综合症等病症的预防和控制，与现有技术相比使人体能对其营养成份充分吸收，预防和控制糖尿病及其并发症，对糖尿病患者身体健康的恢复作用有效率达100%；此外，其制作工艺时间短，对鹌鹑蛋全卵蛋白中天然营养素的损失和破坏小，产品保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健食品技术领域，尤其是一种以禽蛋为主要营养源、适合于糖尿病患者服用的无糖保健食品及其制作该食品的方法。
背景技术
糖尿病是由于人体胰岛素分泌减少或胰岛素在靶细胞中不能发挥正常生理作用而引起的糖、蛋白质及脂肪三大代谢紊乱的一种综合性病症，其并发症危及人的生命。糖尿病已成为继肿瘤和心脑血管疾病之后严重威胁人类健康的第三大杀手，世界卫生组织和国际糖尿病基金会要求各国政府、组织和个人要把糖尿病列为优先关注的健康问题。现在世界各国都在研究预防和控制糖尿病的健康食品。
本人作为一名药剂师，由于偶然事件中从患病的老师身上激发起专为糖尿病患者研究一种具有保健作用的食品。糖尿病由于葡萄糖不能进入靶细胞被利用，组织细胞中葡萄糖供应不足，身体组织细胞只有加速分解自身的脂肪及蛋白质来补充机体的能量和热量消耗，造成体内组织细胞内的新蛋白质的合成减少，分解加快。人体内有十万种以上不同的蛋白质，不同结构的蛋白质具有不同的生物功能，许多重要的生理现象和生理活动往往都是通过蛋白质来实现的，体内蛋白质的合成，是靠摄入的以蛋白质为主要营养素为原料，摄入的蛋白质不足或不能被细胞吸收利用，就会加速糖尿病并发高血压、高血脂、高粘血等症的出现。因此，糖尿病患者用于增强体质的保健食品应具有丰富的蛋白质、可降低血压和血脂，无糖或低糖，其营养成份能被人体充分吸收的特点。在现有技术中，较接近上述糖尿病患者用于增强体质的保健食品特点的，有如以鸡蛋为主要营养源的产品，如中国专利文献中的“‘天成金芝’口服液及其制备工艺”(专利公开号：CN1100317A)、“天成金芝营养液的制作方法”(专利公告号：1041602C)和“醋蛋营养液生产方法”(专利公告号：CN1060324C)所公开的技术方案等。但这些技术方案都是在解决、改善我国传统保健食品的醋蛋的口感、延长传统醋蛋保质期限或者是加入中药药汁、SOD等成为综合性的保健营养食品。这些产品都含有蔗糖或蜂蜜，不适用于糖尿病患者，对于如何调节或改善人体机能，使人体充分吸收禽蛋中有益的营养成分，达到强体健身，增强人体免疫力方面作用不够明显。此外，它们的制作过程包含在醋蛋的基础上利用酶对卵蛋白进行降解的工艺。这种工艺因为卵蛋白具有抗酶解的作用，因此降解效果不好，影响产品质量，而且酶解的时间长。
发明内容
本发明要解决的主要问题之一是提供一种适于糖尿病患者服用，具有调节人体机能，使人能充分吸收天然禽蛋中的营养成分，而且在制备过程中营养营养素保持好，在不加入任何保护剂的情况下具有保质期长的无糖蛋白营养液。
为了解决上述问题，本发明的无糖蛋白营养液其特征在于它每1000毫升成品中的原料含量为：鹌鹑蛋全卵蛋白50～100克，乳酸1.6～2.4克，柠檬酸4.0～6.0克，苹果酸1.9～2.9克，醋酸2.9～4.3克，甜菊甙0.8～1.2克，余量为水；
所述配制的方法步骤如下：
A、将去壳后按配方计算量的鹌鹑蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤；
B、滤液用药用浓氨调节pH值在11.23～11.36，升温至50～60℃水解30～50分钟；
C、按配方计算量将乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸配制成的多种有机酸溶液，并用该多种有机酸溶液将加水后的浓氨水解的蛋液的pH值调节至1.5～2.0，升温至100℃水解25～40分钟；
D、加入配方计算量的甜菊甙和水至配方量，用所述多种有机酸溶液调节按柠檬酸计算的酸度1.0～1.6范围，过滤；
E、在温度100℃下灭菌25～40分钟。
上述无糖蛋白营养液原料中的鹌鹑蛋全卵蛋白还可为50～80克，而另加入鸡蛋全卵蛋白10～20克；
所述配制方法中的A步骤是将去壳后按配方计算量的鹌鹑蛋全卵蛋白和鸡蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤。
上述无糖蛋白营养液每1000毫升成品中所述原料含量还可为：鹌鹑蛋全卵蛋白50克，鸡蛋全卵蛋白10克，乳酸2.0克，柠檬酸5.0克，苹果酸2.4克，醋酸3.6克，甜菊甙1.0克。
上述技术方案中，乳酸和醋酸都是以纯乳酸和纯醋酸计算，鹌鹑蛋全卵蛋白是指鹌鹑蛋去壳后的所有蛋白，鸡蛋全卵蛋白是指鸡蛋去壳后的所有蛋白。它们是本营养液的主要营养来源，鹌鹑蛋营养素含量高，具有蛋中之王之誉，其蛋白质含有18种氨基酸，11种以上的天然维生素，8种以上人体必须的矿物质和丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂，营养素均衡、合理，蕴藏人体康复因子，最适合作为糖尿病人的营养源；乳酸的作用不仅对肾炎、下痢、便秘、肠炎和食欲不振具有疗效，而且可改善人体胃肠、肝脏机能，增强人体对鹌鹑蛋全卵蛋白中营养成分的吸收；柠檬酸是人体代谢循环，三羧酸循环之一，有助于人体消化、吸收鹌鹑蛋全卵蛋白中营养成分，柠檬酸同时还用于调味；苹果酸也是人体三羧酸循环成员，可弥补肝脏功能缺陷，减少氨基酸的代谢损失，提高人体对鸡蛋全卵蛋白中多种氨基酸的利用率；醋酸的作用是预防和抑制血压上升、降低氧化脂质，提高肝功能，促进体内钙质的吸收；甜菊甙在配方中用来调味，是一种无糖甜味剂。上述配方各组分的含量多少是根据对蛋白质水解程度、成品的稳定、对人体具有的保健作用和与蛋白质等营养素的协同作用的效果及口感而选定。
由于采用了上述方案本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本营养液中所含的乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸不仅能够促进蛋白的水解，有效调节人体机能，促进人体新陈代谢，使人体对鹌鹑蛋中各种有益营养成分能更好地吸收。而且还可降低血压、血脂、血糖、血粘度，预防和控制糖尿病的并发症。本营养液中的卵磷脂和多种有机酸对肝、肾都有保护作用，可解除降糖药对肝、肾功能的毒副作用和影响，促进血糖的稳定，经30例II型糖尿病患者服用观察，有效率达100％。如某患者空腹血糖为19.6毫摩尔/升，经多次住院治疗，虽有好转，但血糖很不稳定，多反复，身体消瘦、疲倦无力、气紧，全身疼痛，服用本营养液十五天后，出现意想不到的效果，胸痛消失，排尿量减小。服用一个月后，空腹血糖降到为6.8毫摩尔/升，疲倦无力、气紧和全身疼痛消失。服用三个月后，身体、体力恢复正常，可挑100斤重的担子下地干活。其他患者也者有类似效果。
2、本制作方法采用酸、碱对全卵蛋白进行双向水解与现有技术采用的酶解蛋白工艺相比能减少营养的损失，提高营养液的质量。经检验，本制作方法中的水解工艺对全卵蛋白中的天然营养素没有损失和破坏。
3、由于采用酸、碱双向水解工艺，可完全避免因采用酶解技术而加入的乳化剂、胶体稳定剂而影响人体对蛋白质的吸收。
4、水解工艺时间短，两次水解时间总和仅为55～90分钟。
5、本营养液质量稳定。经试验，成品在温度为100℃，时间为60分钟的耐温试验中不产生凝聚和沉淀；不加任何稳定剂，保质期达十八个月以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1——以鹌鹑蛋全卵蛋白为主要营养源配制10000毫升无糖无糖蛋白营养液：
原料配方：
鹌鹑蛋全卵蛋白 600克 乳酸 20.0克
柠檬酸 50.0克 苹果酸 24.0克
醋酸 36.0克 甜菊甙 10.0克
余量为水。
配制方法：
A、取去壳后的鹌鹑蛋全卵蛋白600克打碎后加水600毫升，搅拌均匀后用100目纱网过滤得到蛋白溶液；
B、在蛋白溶液中加入药用浓氨调节pH值在11.23～11.36，升温至55℃进行碱性水解45分钟后获得碱水解蛋白溶液。
C、在碱水解蛋白溶液中加入5000毫升水，搅拌均匀；将上述配方中的乳酸20克、柠檬酸50克、苹果酸24克和醋酸36克加水配制成500毫升的多种有机酸溶液，用该多种有机酸溶液调节加水后的碱水解蛋白溶液pH值为1.5～2.0，升温至100℃进行酸性水解30分钟；
D、加入上面剩余的多种有机酸溶液、甜菊甙10克和水至10000毫升获得按柠檬酸计算的酸度在1.0～1.5蛋白营养液，用100目纱网进行过滤；
E、在温度100℃保温灭菌30分钟获得10000毫升的无糖蛋白营养液成品。
实施例2——以鹌鹑蛋全卵蛋白和鸡蛋全卵蛋白为主要营养源配制10000毫升无糖蛋白营养液：
原料配方：
鹌鹑蛋全卵蛋白 500克 鸡蛋全卵蛋白 120克
乳酸 20.0克 柠檬酸 50.0克
苹果酸 24.0克 醋酸 36.0克
甜菊甙 10.0克 余量为水。
配制方法：
A、取去壳后的鹌鹑蛋全卵蛋白500克和鸡蛋全卵蛋白120克打碎后加水600毫升，搅拌均匀后用100目纱网过滤得到蛋白溶液；
B、在蛋白溶液中加入药用浓氨调节pH值在11.23～11.36，升温至55℃进行碱性水解45分钟后获得碱水解蛋白溶液。
C、在碱水解蛋白溶液中加入5000毫升水，搅拌均匀；将上述配方中的乳酸20克、柠檬酸50克、苹果酸24克和醋酸36克加水配制成500毫升的多种有机酸溶液，用该多种有机酸溶液调节加水后的碱水解蛋白溶液pH值为1.5～2.0，升温至100℃进行酸性水解30分钟；
D、加入上面剩余的多种有机酸溶液、甜菊甙10克和水至10000毫升获得按柠檬酸计算的酸度在1.0～1.5蛋白营养液，用100目纱网进行过滤；
E、在温度100℃保温灭菌30分钟获得10000毫升的无糖蛋白营养液成品。
Claims (3)
1、一种无糖蛋白营养液，其特征在于它每1000毫升成品中的原料含量为：鹌鹑蛋全卵蛋白50～100克，乳酸1.6～2.4克，柠檬酸4.0～6.0克，苹果酸1.9～2.9克，醋酸2.9～4.3克，甜菊甙0.8～1.2克，余量为水；
所述配制的方法步骤如下：
A、将去壳后按配方计算量的鹌鹑蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤；
B、滤液用药用浓氨调节pH值在11.23～11.36，升温至50～60℃水解30～50分钟；
C、按配方计算量将乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸配制成的多种有机酸溶液，并用该多种有机酸溶液将加水后的浓氨水解的蛋液的pH值调节至1.5～2.0，升温至100℃水解25～40分钟；
D、加入配方计算量的甜菊甙和水至配方量，用所述多种有机酸溶液调节按柠檬酸计算的酸度1.0～1.6范围，过滤；
E、在温度100℃下灭菌25～40分钟。
2、根据权利要求1所述的无糖蛋白营养液，其特征在于：所述原料中的鹌鹑蛋全卵蛋白50～80克，另加入鸡蛋全卵蛋白10～20克；
所述配制方法中的A步骤是将去壳后按配方计算量的鹌鹑蛋全卵蛋白和鸡蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤。
3、根据权利要求2所述的无糖蛋白营养液，其特征在于它每1000毫升成品中所述的原料含量为：鹌鹑蛋全卵蛋白50克，鸡蛋全卵蛋白10克，乳酸2.0克，柠檬酸5.0克，苹果酸2.4克，醋酸3.6克，甜菊甙1.0克。
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