CN1183851C - 蛋白营养液及其配制方法 - Google Patents

Abstract

一种蛋白营养液，涉及营养保健食品技术领域，它由下列原料配比加水配制而成：鸡蛋全卵蛋白50～80重量份，乳酸1.6～2.4重量份，柠檬酸4～6重量份，苹果酸1.9～2.9重量份，醋酸2.9～4.3重量份，低聚异麦芽糖80～150重量份，蔗糖80～100重量份；它的配制方法是将鸡蛋全卵蛋白用氨进行碱性水解，然后再用原料中各种有机酸进行酸性水解及过滤、灭菌制成。本蛋白营养液用于肥胖，心脑血管疾病、疲劳综合症等病症的预防和控制，与现有技术相比具有人体能对其营养成份充分吸收，保健效果好的优点；其制作工艺时间短，对鸡蛋全卵蛋白中天然营养素的损失和破坏小，产品保质期长。

Description

蛋白营养液

                        技术领域

本发明涉及营养保健食品技术领域，尤其是一种用于肥胖，高血压、高血脂、动脉硬化、心脑血管疾病、疲劳综合症等病症的预防和控制，以鸡蛋为主要营养源的保健食品和制作该食品的方法。

                        背景技术

随着社会的进步和发展，人们生活水平的提高，富裕的生活给人类带来了如肥胖，高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等富贵病，这些疾病已成为严重威胁人类健康的杀手。具统计数字显示，1998年我国高血压患者就已逾1.1亿，平均每11人就有一名高血压患者。只要得了这种疾病，往往需要药物伴随终身。因此，研制具有预防和控制这种疾病的保健食品具有十分重要的意义。

本人作为一名药剂师，由于偶然事件激发起自己要研究出一种可预防和控制上述疾病，能有效增强病人体质的药物或食品。鸡蛋是一种优质的营养物，其中蕴藏着丰富的天然营养素，具有人体必须和增强人体抗病能力的多种氨基酸、维生素、矿物质和脂肪酸亚油酸、卵磷脂等，中医认为鸡蛋具有补气养血，强筋健骨，滋阴润燥，安神定志的功能。本人经过多年的试验，筛选组方和含量，制成了以鸡蛋为主要营养源的保健食品。经比较发现，利用鸡蛋制作营养食品已有许许多多的方案，如中国专利文献中的“‘天成金芝’口服液及其制备工艺”(专利公开号：CN1100317A)、“天成金芝营养液的制作方法”(专利公告号：1041602C)和“醋蛋营养液生产方法”(专利公告号：CN1060324C)所公开的技术方案等，这些技术方案都是在解决、改善我国传统保健食品的醋蛋的口感、延长保质期限，或者是加入中药药汁、SOD等成为综合性的保健营养食品。它们的制作过程包含在醋蛋的基础上利用酶对卵蛋白进行降解的工艺。这种工艺因为卵蛋白具有抗酶解的作用，因此降解效果不好，而且酶解的时间长。

                        发明内容

本发明要解决的主要问题是提供一种具有调节和改善人体机能，使人体充分吸收鸡蛋中有益的营养成分，而且在制备过程中营养素保持好，在不加入任何保护剂的情况下，具有保质期长的蛋白营养液。

为了解决上述问题，本发明的蛋白营养液按下列原料配比加水配制成：

鸡蛋全卵蛋白    50～80重量份，乳酸              1.6～2.4重量份，

柠檬酸          4.0～6.0重量份，苹果酸          1.9～2.9重量份，

醋酸            2.9～4.3重量份，低聚异麦芽糖    80～150重量份，

蔗糖            80～100重量份。

上述蛋白营养液的配制方法按下述步骤进行：

A、将去壳后按原料配比计算量的鸡蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤；

B、滤液用药用浓氨调节pH值在11.23～11.36范围，升温至50～60℃水解30～50分钟；

C、按原料配比计算量将乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸配制成多种有机酸溶液，并用该多种有机酸溶液将加水后的浓氨水解的蛋液的pH值调至1.5～2.0范围，升温至90～100℃水解25～40分钟；

D、加入低聚异麦芽糖、蔗糖至原料配比计算量，加入水和剩余的所述多种有机酸溶液得到按柠檬酸计算的酸度在1.0～1.6范围内的蛋白营养液，过滤；

E、在温度100℃下灭菌25～40分钟。

上述蛋白营养液配制1000毫升制成品时，按下列原料配比制成：

鸡蛋全卵蛋白    60克，         乳酸           2.0克，

柠檬酸          5.0克，        苹果酸         2.4克，

醋酸            3.6克，        低聚异麦芽糖   120克，

蔗糖            100克。

上述技术方案中，鸡蛋全卵蛋白是指鸡蛋去壳后的所有蛋白，它是本营养液有主要营养来源，蛋白中的多种氨基酸、卵磷脂具有降血压，降血脂，软化血管，防止动脉硬化，稀释血液、疏通血管、营养血管、预防血栓形成的作用；乳酸具有改善人体胃肠和肝脏机能的作用，对肾炎、下痢、便秘、肠炎和食欲不振有疗效；苹果酸可提高人体对鸡蛋全卵蛋白中多种氨基酸的利用率，它直接进入人体的三羧酸循环，可弥补肝脏功能缺陷和减少氨基酸的代谢损失；柠檬酸也是人体三羧酸循环成员之一，有助于人体消化、吸收鸡蛋全卵蛋白中营养成分，柠檬酸同时还用于矫味、清凉、解毒作用；醋酸的作用是预防和抑制血压上升、降低氧化脂质，预防动脉硬化、提高肝脏功能、促进体内钙质的吸收；低聚异麦芽糖不但是一种甜味剂，还具有肠道清洁作用，可培养肠道内的双歧菌，有效抑制有害菌的生长，对人体具有恢复青春活力、延年益寿的作用；蔗糖在配比中用于调味。上述配比各有机酸的含量是根据对蛋白质水解程度、成品的稳定、对人体具有的保健作用和与蛋白质等营养素的协同作用的效果及口感而选定。

由于采用了上述方案本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本营养液中所含的乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸不仅能够促进蛋白的水解，降低血压、血脂、血糖、血粘度，而且可与全卵蛋白、低聚异麦芽糖配合，有效调节人体机能，促进人体新陈代谢，使人体对蛋白中各种有益营养成分能更好地吸收，发挥最大的营养和保健作用。对高血压、高血脂、血管硬化、血稠、慢性疲劳综合症、体质虚弱、食欲不振、失眠症有预防控制作用；此外，对提高如性功能等组织器官功能、醒酒保肝、美容、抗衰老、增强免疫力、防结石、促进钙质吸收、解除便秘等具有明显功效。经对上述症状人员服用统计，有效率达90％。这些明显的多功能作用是现有技术产品无法达到的。

2、本制作方法采用酸、碱对全卵蛋白进行双向水解与现有技术采用的酶解蛋白工艺相比能减少营养的损失，提高营养液的质量。经检验，本制作方法中的水解工艺对全卵蛋白中的天然营养素没有损失和破坏。

3、由于采用酸、碱双向水解工艺，可完全避免因采用酶解技术而加入的乳化剂、胶体稳定剂而影响人体对蛋白质的吸收。

4、水解工艺时间短，两次水解时间总和仅为55～90分钟。

5、本营养液质量稳定。经试验，成品在温度为100℃，时间为60分钟的耐温试验中不产生凝聚和沉淀；不加任何稳定剂，保质期达十八个月以上。

                      具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详述：

配制10000毫升蛋白营养液实施例：

配比：

鸡蛋全卵蛋白    600克，        乳酸         20克，

柠檬酸       50克，         苹果酸           24克，

醋酸         36克，         低聚异麦芽糖     1200克，

蔗糖         1000.0克，     余量为水。

配制方法：

A、取去壳后的鸡蛋全卵蛋白600克，加水600毫升置打蛋机中打碎、混合均匀，用100目纱网过滤得到蛋白溶液；

B、在蛋白溶液中加入药用浓氨液调节pH值在11.23～11.36，升温至55～60℃进行碱性水解45分钟后，得到碱水解蛋白液；

C、在碱水解蛋白液中加入5000毫升水，搅拌均匀；将上述配比用量将乳酸20克、柠檬酸50克、苹果酸24克和醋酸36克加水配制成500毫升的多种有机酸溶液，用该溶液将加水后的碱水解蛋白液的pH值调至1.5～2.0，升温至100℃进行酸性水解30分钟；

D、加入上面剩余的多种有机酸溶液、低聚异麦芽糖1200克，蔗糖1000克和水至10000毫升量，获得按柠檬酸计算的酸度在1.0～1.5的蛋白营养液，用100目纱网过滤，装入包装容器中；

E、在温度100℃下灭菌30分钟获得成品蛋白营养液。

Claims (2)

1、一种蛋白营养液，其特征在于：它由下列原料配比加水配制而成：

鸡蛋全卵蛋    50～80重量份，  乳酸          1.6～2.4重量份，

柠檬酸        4.0～6.0重量份，苹果酸        1.9～2.9重量份，

醋酸          2.9～4.3重量份，低聚异麦芽糖  80～150重量份，

蔗糖          80～100重量份；

所述配制的方法的如下：

A、将去壳后按原料配比计算量的鸡蛋全卵蛋白加水打碎，混合均匀，过滤；

B、滤液用药用浓氨调节pH值在11.23～11.36范围，升温至50～60℃水解30～50分钟；

C、按原料配比计算量将乳酸、柠檬酸、苹果酸和醋酸配制成多种有机酸溶液，并用该多种有机酸溶液将加水后的浓氨水解的蛋液的pH值调至1.5～2.0范围，升温至90～100℃水解25～40分钟；

D、加入低聚异麦芽糖、蔗糖至原料配比计算量，加入水和剩余的所述多种有机酸溶液得到按柠檬酸计算的酸度在1.0～1.6范围内的蛋白营养液，过滤；

E、在温度100℃下灭菌25～40分钟。

2、根据权利要求1所述的蛋白营养液，其特征在于：每1000毫升制成品的原料配比为：

鸡蛋全卵蛋白    60克，     乳酸          2.0克，

柠檬酸          5.0克，    苹果酸        2.4克，

醋酸            3.6克，    低聚异麦芽糖  120克，

蔗糖            100克。