CN109479997A - 无花果黑茶制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了无花果黑茶制作方法，本发明为了解决现有技术的存在的缺点，包括以下步骤：S1，杀青，S2，初揉，S3，渥堆，S4，复揉，S5，烘焙，所述原料分别作杀青处理，为了避免水分不足杀不匀透，一般雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透，所述揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则，初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好，将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6‑8分钟，下机解块，及时干燥，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

Description

无花果黑茶制作方法
技术领域
本发明涉及黑茶制作技术领域，尤其涉及无花果黑茶制作方法。
背景技术
无花果是一桑科植物，其果实称作无花果，又称明眼果、圣果等，果实中含有人体所需的多种营养物质，无花果具有保健防病养生之功效。无花果浑身都是宝，其根、茎、叶果均可入药，均为传统的中药原材。有健胃清肠，治疗腹泻、消肿解毒、疗咽治痔疮、明目生津之功效：并有抑菌、抗癌、降血压，增强人体免疫力的功能：有效起到滋补、防病、治病等作用，是世界上一种常年没有药害的水果，是真正无公害的绿色食品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的无花果黑茶制作方法，包括以下步骤：
S1，杀青。
S2，初揉。
S3，渥堆
S4，复揉。
S5，烘焙。
所述原料分别作杀青处理，为了避免水分不足杀不匀透，一般雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透。
所述揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
所述将分别杀青的黑茶与无花果叶混合在一起，按10：3-10：2无花果叶，10：7-10：8茶叶混合在一起。此工序是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温和保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度(“渥堆”是黑茶关键过程)。
所述将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6-8分钟。下机解块，及时干燥。
所述烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2-3厘米，待第一层茶坯至六七成干时，再撒第二层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。用铁叉将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去，继续升火翻焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干毛茶下焙后，压制成形，即制作完成。
所述烘焙是黑茶初制最后一道工序中，前期将无花果、生果摘取、切片、烘干、然后再将果片和茶叶一起制作，能够制作成无花果果片。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
无花果黑茶制作方法,而提出的无花果黑茶制作方法，包括以下步骤：
S1，杀青。
S2，初揉。
S3，渥堆
S4，复揉。
S5，烘焙。
所述原料分别作杀青处理，为了避免水分不足杀不匀透，一般雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透。
所述揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
所述将分别杀青的黑茶与无花果叶混合在一起，按10：3-10：2无花果叶，10：7-10：8茶叶混合在一起。此工序是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温和保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度(“渥堆”是黑茶关键过程)。
所述将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6-8分钟。下机解块，及时干燥。
所述烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2-3厘米，待第一层茶坯至六七成干时，再撒第二层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。用铁叉将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去，继续升火翻焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干毛茶下焙后，压制成形，即制作完成。
所述烘焙是黑茶初制最后一道工序中，前期将无花果、生果摘取、切片、烘干、然后再将果片和茶叶一起制作，能够制作成无花果果片。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.通过杀青，初揉，渥堆，复揉，烘焙步骤进行制作黑茶，能够使得黑茶在实际的成品中具有较高的口感，同时露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透。
2.分别杀青的黑茶与无花果叶混合在一起，按10：3-10：2无花果叶，10：7-10：8茶叶混合在一起，此工序是形成黑茶色香味的关键性工序。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1：无花果黑茶制作方法,包括以下步骤：
S1，杀青。
S2，初揉。
S3，渥堆
S4，复揉。
S5，烘焙。
所述原料分别作杀青处理，为了避免水分不足杀不匀透，一般雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透。通过将露水叶和幼嫩芽叶外通过10:1的比例进行配置，能够在实际的制作中的杀青具有良好的效果，同时经过该比例的杀青的黑茶具有口感鲜美、色泽纯净的优点。
实施例2：无花果黑茶制作方法,包括以下步骤：
S1，杀青。
S2，初揉。
S3，渥堆
S4，复揉。
S5，烘焙。
所述揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
将分别杀青的黑茶与无花果叶混合在一起，按10：3-10：2无花果叶，10：7-10：8茶叶混合在一起。此工序是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温和保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度(“渥堆”是黑茶关键过程),将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6-8分钟,下机解块，及时干燥。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.无花果黑茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，杀青。
S2，初揉。
S3，渥堆
S4，复揉。
S5，烘焙。
2.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述原料分别作杀青处理，为了避免水分不足杀不匀透，一般雨水叶，露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀均杀透。
3.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
4.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述将分别杀青的黑茶与无花果叶混合在一起，按10：3-10：2无花果叶，10：7-10：8茶叶混合在一起。此工序是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温和保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度(“渥堆”是黑茶关键过程)。
5.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6-8分钟。下机解块，及时干燥。
6.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2-3厘米，待第一层茶坯至六七成干时，再撒第二层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。用铁叉将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去，继续升火翻焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干毛茶下焙后，压制成形，即制作完成。
7.根据权利要求1所述的无花果黑茶制作方法，其特征在于，所述烘焙是黑茶初制最后一道工序中，前期将无花果、生果摘取、切片、烘干、然后再将果片和茶叶一起制作，能够制作成无花果果片。
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