CN100581373C - 一种荷叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种荷叶茶的制作方法，荷叶具有清热解毒、去暑纳凉的作用，荷叶所含的荷叶碱类是目前减肥的最佳天然成分，将荷叶加工成荷叶茶，为荷叶的有效利用开辟了新途径。本发明将鲜荷叶冼净，晾干，去除大叶脉，切片，再经杀青，摊晾，加料揉捻，烘二青，烘三青，滚炒而成。所生产荷叶茶细紧平直，个别条索端弯曲，黄绿色，茶汤清澈，明亮，黄绿色，香气纯正，无酸感，滋味清爽。

Description

一种荷叶茶的制作方法

技术领域：

本发明及食品饮料，尤其涉及一种用荷叶制作荷叶茶的方法。

技术背景：

荷叶苦涩、平，《滇南本草》性微温平，味辛。《本草崇原》气味苦、平、无毒。入心、肝、脾、经。清暑利湿，升发清阳，止血。治署湿泄泻，眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。《本草拾遗》“主食野菌毒，水煮服之”。《日华子本草》“止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。”《日用本草》“治呕血，吐血。”《滇南本草》“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，头闷疼”。《品汇精要》“治食蟹中毒”《纲目》“生发元气，裨助睥胃，涩精虫，散瘀血，清水肿，痛肿，发痘疱。治吐血，咯血，衄血，下血，溺血，血淋，崩漏，产后恶血，损伤败血。”“荷叶能散瘀血，留好血。”《本草通玄》“开胃消食，止血固精”《本草备要》“洗肾囊风”。《本草再新》“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热”。《医林纂要》“荷叶，功略同于藕及莲心，而多入肝分，平热去湿，以行清气，以青入肝也。然苦涩之味，实以泻心肝而清金固水，故能去瘀，保精，除妄热，平气血也。”

荷叶含有荷叶碱，原荷叶碱，莲碱，前荷叶碱，N-去甲基荷叶碱，槲皮素，莲甙，酒石酸，柠檬酸，苹果酸，葡萄糖酸，琥珀酸，鞣质，树脂等成分，其中起主要作用的成分是荷叶碱类。是目前减肥，清凉解毒等公认的最佳天然成分，其价格以纯度不同有差异，在过去无人收购荷叶，任其自然腐烂于池塘黑泥，而今由于认识到荷叶碱的作用，一些养藕地区的荷叶被荷叶碱生产厂家定购，但相当多的农村、城市分散的大量养藕区域，荷叶被白白浪费掉，据统计我国荷叶的利用率还不到1％。

我国农村藕种植量极大，充分利用正在大量浪费的荷叶资源，变废为宝，既增加农民收入，又有利于人类健康，实为荷叶开发利用的一种大好事。荷叶含有的成分十分复杂，但其主要成分是荷叶碱类，荷叶碱类易于酸反应成盐溶解于水中，如用温水、热水浸泡，荷叶碱的浸出效果则会更好。根据荷叶碱的这一特性以及荷叶无毒且可清热解毒和去署纳凉的特性，将荷叶加工成荷叶茶，为荷叶的有效利用开辟一条新路。

发明内容：

本发明的目的旨在克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单，成本低的荷叶茶的制作方法，变废为宝，为荷叶的有效利用开辟一条新路。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该方法以荷叶为原料，经原料整理、杀青、摊晾加料、揉捻、烘二青、烘三青、滚炒制作而成：

a.原料整理：将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1mm以上的叶脉，得荷叶原料，再将荷叶原料切成1.5-2cm长、0.5-1cm宽的叶片；

b.杀青：将叶片置于温度为100-120℃的杀青锅中，手工杀青每次投叶量为0.5-1kg或机械杀青每次投叶量为2.5-5kg，杀青时间为8-10分钟；

c.摊晾加料：将经杀青锅杀青的叶片趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块，先喷入荷叶原料重量的0.07-0.2％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，烘六至七成干，然后再喷入荷叶原料重量的0.13-0.4％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，再烘六至七成干；

d.揉捻：将经加入柠檬酸的叶片于温度为70-80℃的揉捻锅中揉捻成条，经筛分将条形叶和碎叶分开；

e.烘二青；将经揉捻成条的荷叶于温度为115-120℃的自动烘干机热风烘5-15分钟或于温度为70-80℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘20-30分钟；

f.烘三青：将经烘干的荷叶于温度为70-100℃下初炒30-40分钟，摊晾回潮15-25分钟，筛分后于温度为60-80℃复炒40-60分钟，出锅摊晾10-20分钟；

g.滚炒：经瓶式炒干机滚炒40-60分钟，得产品。

本发明的制作工艺：

——原料整理：新鲜荷叶用水冲洗干净，捞出晾干，荷叶肥大叶脉粗，纤维含量高、质硬。加工前需将荷叶的大叶脉(直径1mm以上的叶脉)除去，留叶脉间部分，然后将其切成0.5-1cm宽、1.5-2.5cm长的叶片。

——杀青：破坏掉荷叶酶的活性，避免叶中多酚类化合物氧化，使叶变红，从而保持荷叶翠绿特色，并蒸去部分水分，使叶质软化，柔韧便于揉捻，并挥发去荷叶青草气味，减少苦涩味，增加醇厚滋味。杀青时，先将杀青锅洗净，洗去上次杀青留在锅上的茶胶，用专用的炒茶油涂抹一遍，杀青锅温度100-120℃，鲜荷叶入锅后产生噼啪声，有水气逸出，闷锅和抖叶相间，闷到叶烫手，抖到叶粘手，手工杀青以每锅0.5-1kg鲜叶，用双锅机械手杀青可投叶2.5-5kg，杀青时间一般8-10分钟，杀青叶能用手搓成团，稍有弹性，小叶脉不易折断，叶质软，色泽墨绿或褐绿色，叶面无光泽，叶质量可减少3540％，叶萎蔫，呈水湿状，杀青过程中，抖闷相间，抖搓结合。

——摊晾加料：摊晾是使杀青锅杀青的原料叶温接近常温，摊晾时可趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块。将1/3的30％的柠檬酸液喷雾至摊晾的荷叶上，搓揉，烘至六、七成干，再喷剩余的2/3，再搓揉，再烘干，柠檬酸喷量为1.5％(以干叶计，干叶为鲜叶重的40％)。通过”摊晾加料”可以使荷叶茶在泡茶时使荷叶碱完全溶入水中，为人饮用，起到保健茶的效果。

——揉捻：将杀青叶搓成长条，利用干燥成形，同时揉破叶子的细胞组织，促使部分多酚类化合物发生酶性氧化，减少苦涩味，产生良好的香气，手工揉捻在70-80℃的锅中进行，一边搓揉，一边抛抖，揉捻茶成条率60-85％，细胞破碎率在45-65％，揉捻好的茶经筛分机将团块打散，并将条形叶和碎叶分开。

——烘二青：筛分的叶含水量高达60％，直接干燥则易结团。产生烟焦味或水闷味，用自动烘干机烘二青，热风温度在115-120℃，烘10分钟左右，摊叶厚1-2cm。如若用瓶式炒干机或是滚筒杀青机滚烘二青，筒温70-80℃，需时25分钟左右，减重率20-30％左右，含水量35-40％左右，手握荷叶有弹性，不松散，叶质软，粘性少，叶色绿，无焦味和水闷味。

——烘三青：分初炒和复炒，初炒时手工操作的锅温为70-100℃，需30-40分钟，炒后减在30％左右，含水量20-30％，摊晾20分钟，使其回潮转软、经筛分，将筛面叶复炒，复炒温度60-80℃，需40-60分钟，炒至九成干时，含水量12％左右，出锅摊晾。

——滚炒：每次投叶量25-30kg，瓶式炒干机滚炒，时间40-60分钟，出锅时含水量为5％即为成品。

经以上过程所生产荷叶茶细紧，大多平直，个别条索端部弯曲，黄绿色，泡时可见叶面张开，叶质柔软，茶汤清澈，明亮，黄绿色，有“冷后浑”现象，香气纯正，并无酸感，滋味清爽。

本发明克服了现有技术的不足之处，生产工艺简单，成本低，变废为宝，为荷叶的有效利用开辟一条新路。

具体实施方式：

实施例1：

a.将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1mm以上的叶脉，得脉间部分为荷叶原料，再将荷叶原料切成1.5cm长、1cm宽的叶片；

b.将叶片置于温度为100℃的杀青锅中，立即可听到噼啪声，并逸出水蒸汽，反复用水手抖起荷叶，抖搓均匀。抖搓时，若水蒸气逸出较少，即闷3秒钟，再抖、抖闷相间，进行4次，荷叶渐变软，变墨绿，有手湿的感觉，整个过程持续9分钟，手工杀青每次投叶量为1kg，机械杀青每次投叶量为2.5kg，杀青时间为10分钟；

c.将经杀青锅杀青的叶片趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块，先喷入荷叶原料重量的0.1％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，烘六至七成干，然后再喷入荷叶原料重量的0.4％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，再烘六至七成干；

d.将经加入柠檬酸的叶片于温度为70℃的揉捻锅中揉捻成条，边揉捻边抛抖，揉捻成条率在60％，细胞破碎率在65％为宜，然后揉捻的团块分散，筛分开条叶和碎叶，经筛分将条形叶和碎叶分开；

e.将经揉捻成条的荷叶于温度为115℃的自动烘干机热风烘15分钟，摊叶厚度为2cm，或于温度为70℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘30分钟，当减重率为20％，叶含水量40％左右时为宜，手握叶有弹性，不松散，叶质软；

f.将经烘干的荷叶于温度为70℃下初炒40分钟，摊晾回潮15分钟，筛分后于温度为80℃复炒40分钟，出锅摊晾10分钟；再经瓶式炒干机滚炒40分钟，得产品。

实施例2：

a.将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1mm以上的叶脉，得脉间部分为荷叶原料，再将荷叶原料切成2cm长、0.5cm宽的叶片；

b.将叶片置于温度为120℃的杀青锅中，立即可听到噼啪声，并逸出水蒸汽，反复用水手抖起荷叶，抖搓均匀，抖搓时，若水蒸气逸出较少，即闷4秒钟，再抖、抖闷相间，荷叶渐变软，变墨绿，有手湿的感觉，整个过程持续7分钟，手工杀青每次投叶量为0.5kg，机械杀青每次投叶量为5kg，杀青时间为8分钟；

c.将经杀青锅杀青的叶片趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块，先喷入荷叶原料重量的0.2％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，烘六至七成干，然后再喷入荷叶原料重量的0.13％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，再烘六至七成干；

d.将经加入柠檬酸的叶片于温度为80℃的揉捻锅中揉捻成条，边揉捻边抛抖，揉捻成条率在85％，细胞破碎率在45％为宜，然后揉捻的团块分散，筛分开条叶和碎叶，经筛分将条形叶和碎叶分开；

e.将经揉捻成条的荷叶于温度为120℃的自动烘干机热风烘5分钟，摊叶厚度为1cm，或于温度为80℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘20分钟，当减重率为30％，叶含水量35％左右时为宜，手握叶有弹性，不松散，叶质软；

f.将经烘干的荷叶于温度为100℃下初炒30分钟，摊晾回潮25分钟，筛分后于温度为60℃复炒60分钟，出锅摊晾20分钟；再经瓶式炒干机滚炒60分钟，得产品。

实施例3：

a.将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1mm以上的叶脉，得脉间部分为荷叶原料，再将荷叶原料切成1.7cm长、0.8cm宽的叶片；

b.将叶片置于温度为110℃的杀青锅中，立即可听到噼啪声，并逸出水蒸汽，反复用水手抖起荷叶，抖搓均匀，抖搓时，若水蒸气逸出较少，即闷3秒钟，再抖、抖闷相间，进行5次，荷叶渐变软，变墨绿，有手湿的感觉，整个过程持续8分钟，手工杀青每次投叶量为0.7kg，机械杀青每次投叶量为4kg，杀青时间为9分钟；

c.将经杀青锅杀青的叶片趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块，先喷入荷叶原料重量的0.2％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，烘六至七成干，然后再喷入荷叶原料重量的0.3％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，再烘六至七成干；

d.将经加入柠檬酸的叶片于温度为75℃的揉捻锅中揉捻成条，边揉捻边抛抖，揉捻成条率在70％，细胞破碎率在55％为宜，然后揉捻的团块分散，筛分开条叶和碎叶，经筛分将条形叶和碎叶分开；

e.将经揉捻成条的荷叶于温度为117℃的自动烘干机热风烘10分钟，摊叶厚度为1.5cm，或于温度为75℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘25分钟，当减重率为25％，叶含水量40％左右时为宜，手握叶有弹性，不松散，叶质软；

f.将经烘干的荷叶于温度为85℃下初炒35分钟，摊晾回潮20分钟，筛分后于温度为70℃复炒50分钟，出锅摊晾15分钟；再经瓶式炒干机滚炒50分钟，得产品。

Claims (1)

1、一种荷叶茶的制作方法，其特征在于该方法以荷叶为原料，经原料整理、杀青、摊晾加料、揉捻、烘二青、烘三青、滚炒制作而成：

a.原料整理：将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1mm以上的叶脉，得荷叶原料，再将荷叶原料切成1.5-2cm长、0.5-1cm宽的叶片；

b.杀青：将叶片置于温度为100-120℃的杀青锅中，手工杀青每次投叶量为0.5-1kg或机械杀青每次投叶量为2.5-5kg，杀青时间为8-10分钟；

c.摊晾加料：将经杀青锅杀青的叶片趁叶温下降时将杀青叶顺着一个方向搓揉成大团，然后解块，先喷入荷叶原料重量的0.07-0.2％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，烘六至七成于，然后再喷入荷叶原料重量的0.13-0.4％的重量浓度为30％的柠檬酸溶液，再烘六至七成千；

d.揉捻：将经加入柠檬酸的叶片于温度为70-80℃的揉捻锅中揉捻成条，经筛分将条形叶和碎叶分开；

e.烘二青：将经揉捻成条的荷叶于温度为115-120℃的自动烘干机热风烘5-15分钟或于温度为70-80℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘20-30分钟；

f.烘三青：将经烘干的荷叶于温度为70-100℃下初炒30-40分钟，摊晾回潮15-25分钟，筛分后于温度为60-80℃复炒40-60分钟，出锅摊晾10-20分钟；

g.滚炒：经瓶式炒干机滚炒40-60分钟，得产品。