CN109329878A - 一种鲜黄金菇酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种鲜黄金菇酱及其制备方法，是由下列重量比的原料制成：植物油10‑60份、鲜黄金菇20‑80份、黄豆酱5‑40份、腌辣椒0‑10份、腌大蒜0‑15份、干辣椒粉0‑2份、芝麻1‑8份、花生2‑5份、食盐1‑4份、黄豆1‑5份、白砂糖5‑15份、味精1‑3份、香辛料0.5‑3份，制作时可分口味制作为原味、蒜香味、香辣味、混合味。鲜黄金菇酱制作工艺简单，可操作性强，产品营养健康，风味独特、口感好，若用于日常烹饪菜品，大大为菜品加分。

Description

一种鲜黄金菇酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲜黄金菇酱及其制备方法。
背景技术
榆黄蘑，又称黄金菇，其味道鲜美，色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，是一种难得的食用菌和药用菌，黄金菇干品泡发后口感干硬，气味差，色泽暗淡，失去鲜品的优点，做成蘑菇酱后，嚼起来口感发柴，其香味也不如鲜菇时浓郁，且生产工艺复杂，营养成分容易缺失，目前，尚未发现市场上有鲜黄金菇生产的蘑菇酱。
发明内容
根据上述阐述，本发明的目的在于提供一种鲜黄金菇酱，用于佐餐食用。
本发明提供的技术方案：一种鲜黄金菇酱及其制备方法，是由下列重量比的原料制成：
植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料；
其中：植物油10-60份、鲜黄金菇20-80份、黄豆酱5-40份、腌辣椒0-10份、腌大蒜0-15份、干辣椒粉0-2份、芝麻1-8份、花生2-5份、食盐1-4份、黄豆1-5份、白砂糖5-15份、味精1-3份、香辛料0.5-3份。
上述技术方案中，所述植物油为芝麻油、花生油、大豆油、菜油或葵花籽油的一种，或两种的组合物。
上述技术方案中，所述香辛料的组成成分为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉。
本发明提供的一种鲜黄金菇酱及其制备方法的制作方法是：
Q1：准备原材料：取植物油10-60份、鲜黄金菇20-80份、黄豆酱5-40份、腌辣椒0-10份、腌大蒜0-15份、干辣椒粉0-2份、芝麻1-8份、花生2-5份、食盐1-4份、黄豆1-5份、白砂糖5-15份、味精1-3份和香辛料0.5-3份等原材料备好待用；
其中，香辛料组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，其配比为：1:1:1:1:1:1；
Q2：将新鲜黄金菇清洗干净，去除杂质，切为8-20mm的丁块，放入离心机甩干备用，将腌辣椒、腌大蒜切为2-4mm碎丁，备用。
Q3：将鲜黄金菇丁油炸或水煮处理。油炸处理时，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10-120分钟，取出备用；水煮处理时，大火将水煮沸，加入蘑菇丁，保持10-120分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱、腌辣椒、腌大蒜、炒制10-30分钟，再加入炸好的蘑菇，炒至沸腾，再依次加入芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，干辣椒粉可分口味添加，炒制20-40分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5-20分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
上述技术方案中，步骤Q4中，可分口味制作：原味，制作时无需添加腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉；蒜香味，加入腌大蒜制作；香辣味，加入腌辣椒、干辣椒粉制作；混合口味：加入腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉。
本发明立足于市场需求，配方科学合理，制备工艺简单，极大地保留鲜黄金菇自身所含营养物质，鲜嫩可口，调味料非常容易深入菇丁内部，色泽诱人，满足人们对健康、营养、味美、方便的食品要求。同时也保留鲜黄金菇所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，制作工艺简单，可操作性强，产品营养健康，风味独特、口感好，若用于日常烹饪菜品，大大为菜品加分。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据上述的组分以及配伍原理分析，本发明公开以下实施例，
实施例1：
原味鲜黄金菇酱，本实施例中鲜黄金菇酱的组成物为：植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料；
其中香辛料的组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，配料比为：1:1:1:1:1:1。
Q1、植物油30份、鲜黄金菇50份、黄豆酱20份、芝麻8份、花生2份、食盐2份、黄豆2份、白砂糖10份、味精2份，香辛料2份。
Q2：将鲜黄金菇置于盛有纯化水的自动清洗线清洗干净，去除杂质，然后放入三维切丁机切制8-20mm的丁块，放入离心机以500-1500转/分钟的转速离心1-10分钟甩干，备用；
Q3：将鲜黄金菇丁油炸处理，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱炒制10分钟，再加入炸好的蘑菇，炒至沸腾，依次加入芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，炒制20分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
实施例2：
蒜香味鲜黄金菇酱，本实施例中鲜黄金菇酱的组成物为：植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、腌大蒜，芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料；
其中香辛料的组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，配料比为：1:1:1:1:1:1。
Q1、植物油30份、鲜黄金菇50份、黄豆酱20份、腌大蒜15份、芝麻2份、花生2份、食盐2份、黄豆2份、白砂糖5份、味精2份，香辛料2份；
Q2：将鲜黄金菇置于盛有纯化水的自动清洗线清洗干净，去除杂质，然后放入三维切丁机切制8-20mm的丁块，放入离心机以500-1500转/分钟的转速离心1-10分钟甩干，备用，将腌大蒜切为2-4mm碎丁，备用；
Q3：将鲜黄金菇丁油炸处理，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱、腌大蒜丁炒制10分钟，再加入炸好的蘑菇丁，炒制沸腾，依次加入芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，炒制20分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
实施例3：
香辣味鲜黄金菇酱，本实施例中鲜黄金菇酱的组成物为：植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、腌辣椒，干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料；
其中香辛料的组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，配料比为：1:1:1:1:1:1。
Q1、植物油30份、鲜黄金菇50份、黄豆酱20份、腌辣椒15份、干辣椒粉1份、芝麻2份、花生2份、食盐2份、黄豆2份、白砂糖5份、味精2份，香辛料2份；
Q2：将鲜黄金菇置于盛有纯化水的自动清洗线清洗干净，去除杂质，然后放入三维切丁机切制8-20mm的丁块，放入离心机以500-1500转/分钟的转速离心1-10分钟甩干，备用，将腌辣椒切为2-4mm碎丁，备用；
Q3：将鲜黄金菇丁油炸处理，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱、腌辣椒丁炒制10分钟，再加入炸好的蘑菇丁，炒至沸腾，依次加入干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，炒制20分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
实施例4：
混合口味鲜黄金菇酱，本实施例中鲜黄金菇酱的组成物为：植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、腌大蒜、腌辣椒，干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料；
其中香辛料的组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，配料比为：1:1:1:1:1:1。
Q1、植物油30份、鲜黄金菇50份、黄豆酱20份、腌大蒜15份、腌辣椒15份、干辣椒粉1份、芝麻2份、花生2份、食盐2份、黄豆2份、白砂糖5份、味精2份，香辛料2份；
Q2：将鲜黄金菇置于盛有纯化水的自动清洗线清洗干净，去除杂质，然后放入三维切丁机切制8-20mm的丁块，放入离心机以500-1500转/分钟的转速离心1-10分钟甩干，备用，将腌大蒜、腌辣椒切为2-4mm碎丁，备用；
Q3：将鲜黄金菇丁油炸处理，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱、腌大蒜丁、腌辣椒丁炒制10分钟，再加入炸好的蘑菇丁，炒制沸腾，依次加入干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，炒制20分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
实施例5：
本发明一种鲜黄金菇酱，在实施例1-4中，其制备方法中Q3步骤仅展示了鲜黄金菇丁的油炸处理方法，鲜黄金菇丁的处理方法除油炸外，还可以使用水煮处理方法，具体在步骤Q3中：将鲜黄金菇丁水煮处理，大火将水煮沸，加入蘑菇丁，至沸并保持10分钟，取出备用。水煮处理法适用于原味、蒜香味、香辣味、混合味。油炸处理法与水煮处理法的替换，属于本领域常见的技术，在此不再赘述。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (5)

1.一种鲜黄金菇酱及其制备方法，其特征在于：是由下列重量比的原料制成：植物油、鲜黄金菇、黄豆酱、腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉、芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、味精、香辛料，
其中香辛料组份为：干姜粉、花椒粉、八角茴香粉、丁香粉、胡椒粉、孜然粉，其配比为：1:1:1:1:1:1，
上述原料中：植物油10-60份、鲜黄金菇20-80份、黄豆酱5-40份、腌辣椒0-10份、腌大蒜1-15份、干辣椒粉0-2份、芝麻1-8份、花生2-5份、食盐1-4份、黄豆1-5份、白砂糖5-15份、味精1-3份、香辛料0.5-3份。
2.根据权利要求1所述的一种鲜黄金菇酱及其制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：
Q1：准备原材料：取植物油10-60份、鲜黄金菇20-80份、黄豆酱5-40份、腌辣椒0-10份、腌大蒜0-15份、干辣椒粉0-2份、芝麻1-8份、花生2-5份、食盐1-4份、黄豆1-5份、白砂糖5-15份、味精1-3份、香辛料0.5-3份等原材料备好待用；
Q2：将新鲜黄金菇清洗干净，去除杂质，切为8-20mm的丁块，放入离心机甩干备用，将腌辣椒、腌大蒜切为2-4mm碎丁，备用；
Q3：将鲜黄金菇丁油炸或水煮处理。油炸处理时，将油温保持在100－150℃左右，缓缓加入蘑菇丁，至沸并保持10-120分钟，取出备用；水煮处理时，大火将水煮沸，加入蘑菇丁，保持10-120分钟，取出备用；
Q4：将植物油加热至150－180℃，加入黄豆酱、腌辣椒、腌大蒜、炒制10-30分钟，再加入炸好的蘑菇，炒至沸腾，再依次加入芝麻、花生、食盐、黄豆、白砂糖、香辛料，干辣椒粉可分口味添加，炒制20-40分钟，最后加入味精等干料，混合均匀，再次沸腾后炒制5-20分钟后停火出锅，鲜黄金菇酱制作完成。
3.根据权利要求1所述的一种鲜黄金菇酱及其制备方法，其特征在于：上述技术方案中，步骤Q4中，可分口味制作：原味，制作时无需添加腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉；蒜香味，加入腌大蒜制作；香辣味，加入腌辣椒、干辣椒粉制作；混合口味：加入腌辣椒、腌大蒜、干辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的一种鲜黄金菇酱及其制备方法，其特征在于：所述植物油为芝麻油、花生油、大豆油、菜油或葵花籽油的一种，或两种的组合物。
5.根据权利要求1所述的一种鲜黄金菇酱及其制备方法，其特征在于：步骤Q2中蘑菇丁放入离心机以500-1500转/分钟的转速离心1-10分钟甩干。
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