CN109315704A - 一种泡椒鸡爪 - Google Patents
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Abstract
一种泡椒鸡爪，本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡椒鸡爪的制作方法。本发明就是提供了一种营养丰富、口感独特的泡椒鸡爪。本发明采用如下技术方案：以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋8－15克，香醋6－12克，白醋3－8克，米醋3－8克，生抽酱油12—20克，老抽酱油2—5克，一品鲜酱油8－15克，黄豆酱油3－8克，极品酱油8－15克，味精12—20克，鸡粉3－8克，白糖8－15克，豉油25－35克，辣鲜露15—25克，生姜3－8克，大料1－5克，大葱3—8克，花椒1－5克，野山椒350—750克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡椒鸡爪制作方法。
背景技术
鸡爪是我们生活中的一种美食，含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪在具有如上营养价值的同时，又因质地肥厚、多皮、多筋、多胶质、低热量、食用方便快捷已成为人们紧张工作之余较受欢迎的休闲食品；
但实际上，这么有营养的美食在人们生活中，大家所品尝到的鸡爪大多是漂白剂如“双氧水”漂白的，而强氧性的漂白剂对人体是有害的，它会损害我们的肺功能和肾脏功能，而且在这样的加工过程中，鸡爪的营养流失严重，人们一直吃着用香精加漂白剂浸泡的“形似鸡爪而非鸡爪”的食品；为增加存放时间，还在制作过程中使用了大量的防腐剂，经常吃也会有害身体健康。
发明内容
本发明就是针对现有技术的不足，提供了一种营养丰富、口感独特的泡椒鸡爪。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋8－15克，香醋6－12克，白醋3－8克，米醋3－8克，生抽酱油12—20克，老抽酱油2—5克，一品鲜酱油8－15克，黄豆酱油3－8克，极品酱油8－15克，味精12—20克，鸡粉3－8克，白糖8－15克，豉油25－35克，辣鲜露15—25克，生姜3－8克，大料1－5克，大葱3—8克，花椒1－5克，野山椒350—750克；
将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品。
依本发明泡椒鸡爪的烹调方法，使得鸡爪在保持原有的营养不流失的前提下更加入味，筋头口感良好，仍使鸡爪保持质地肥厚、多皮、多筋、多胶质的外观和齐聚鲜、香、辣、咸的丰富口感；由于本发明所采用原料均为纯天然的调香味料，其制熟的鸡爪的色泽自然而非惨白，可使食客垂涎欲滴，实为成本较低、利于推广普及的大众美食。
同时，本发明带给人们“鲜辣”口感的主要成分为纯天然野山椒，通过本发明的独特配方及制作方法，保持了纯天然野山椒原有的味道及辣度，而并非现有技术中是通过食品添加剂或工业辣精来调剂出来的辣度，所以，本发明“辣”度适中，而非“工业辣”，这样的配方及制作方法口感自然与众不同；制作原料取之于自然，成本也大大降低。
在本发明配方组合和实施过程中，杜绝原料二次加工、二次利用，可以使消费者每次品尝到的美食都保证了第一时间的最鲜美、最鲜辣；虽然，将原料二次再利用是很多现有技术的做法，但此种“降低成本”的做法会大大降低本发明的口感，也是良心企业不可推崇的。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例，进一步阐明本发明的一次制作过程，
实施例1：
以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋8－15克，香醋6－12克，白醋3－8克，米醋3－8克，生抽酱油12—20克，老抽酱油2—5克，一品鲜酱油8－15克，黄豆酱油3－8克，极品酱油8－15克，味精12—20克，鸡粉3－8克，白糖8－15克，豉油25－35克，辣鲜露15—25克，生姜3－8克，大料1－5克，大葱3—8克，花椒1－5克，野山椒350—750克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品。
实施例2：
以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋8克，香醋6克，白醋3克，米醋3克，生抽酱油12克，老抽酱油2克，一品鲜酱油8克，黄豆酱油3克，极品酱油8克，味精12克，鸡粉3克，白糖8克，豉油25克，辣鲜露15—25克，生姜3克，大料1克，大葱3克，花椒1克，野山椒350克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品
实例3：
以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋10克，香醋8克，白醋5克，米醋5克，生抽酱油15克，老抽酱油2克，一品鲜酱油10克，黄豆酱油5克，极品酱油10克，味精15克，鸡粉5克，白糖10克，豉油30克，辣鲜露20克，生姜5克，大料1克，大葱5克，花椒1克，野山椒500克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品。
实例4：
以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋15克，香醋12克，白醋8克，米醋8克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，一品鲜酱油15克，黄豆酱油8克，极品酱油15克，味精20克，鸡粉8克，白糖15克，豉油35克，辣鲜露25克，生姜8克，大料5克，大葱8克，花椒5克，野山椒750克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品
通过以上所述，应理解这些实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围，在阅读了本发明后，本领域技术人员对本发明的各种等同形式的修改均落于本申请所附权利要求限定的范围。
Claims (1)
1.一种泡椒鸡爪，其特征在于以1000克鸡斤爪为原料基础，由以上重要克数的原料组成：陈醋8－15克，香醋6－12克，白醋3－8克，米醋3－8克，生抽酱油12—20克，老抽酱油2—5克，一品鲜酱油8－15克，黄豆酱油3－8克，极品酱油8－15克，味精12—20克，鸡粉3－8克，白糖8－15克，豉油25－35克，辣鲜露15—25克，生姜3－8克，大料1－5克，大葱3—8克，花椒1－5克，野山椒350—750克；将以上原料混合用白水煮制鸡爪放入葱姜大料，用冷水把烀好的鸡爪冷却，把油水洗干净，再对料泡制食品，需要泡制24小时后出成品。
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