CN109294720A - 一种浓香风味菜籽油的加工方法 - Google Patents

一种浓香风味菜籽油的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，120‑140℃，蒸炒30‑40min；4)压榨：在70～90个大气压下压榨混合物料3‑5min，得到压榨毛油和菜饼；5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行精制得到浓香菜籽油。本发明的浓香风味菜籽油的加工方法，采用油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁混合压榨，获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。同时，该方法本身工艺简单，出油率高，具有很好的实用性。

Description

一种浓香风味菜籽油的加工方法
技术领域
本发明属于菜籽油的制备方法技术领域，具体涉及一种浓香风味菜籽油的加工方法。
背景技术
中国专利CN105255587A中，公开了一种浓香风味菜籽油的低温物理精炼方法，包括以下步骤：(1)低温水化：将毛油充分搅拌，添加盐水，搅拌，保温静置沉降，排除油脚，得水化净油；(2)吸水干燥：在水化净油中，加入菜饼粉，搅拌，过滤，得脱胶油；(3)脱水：将脱胶油泵入脱水罐后，通入干燥惰性气体，再将抽出的含水的惰性气体降温脱水后，循环操作，得脱水油；(4)冷冻脱蜡：将脱水油降温，泵入养晶油罐，加入助滤剂，保持油温搅拌，过滤，即成。本发明方法所得成品油风味浓郁，磷脂、高熔点杂质、水分含量低，低温下外观品质和风味稳定，不会产生沉淀，符合GB/1536-2004国家标准的四级标准；本发明方法简单，精炼过程无需加热，温度低、能耗小。
中国专利CN105038962A中，公开了一种油菜籽油生产工艺，通过除去种皮、低温压榨和冷冻离心的步骤，得到油菜籽油。该生产工艺中特别是在油菜籽油的精炼过程中，没有添加化学试剂，采用纯物理方法进行精炼，获得的油菜籽油保留了油菜籽特有的维生素E等活性物质，无溶剂残留、无污染、安全性好、油品品质高。由于在提炼过程中没有添加任何化学试剂，无化学残留试剂，可作为极好的高端食用油和化妆品、或制药添加剂。本发明产品气味浓香、风味独特，可广泛适用于烹制各种食品和菜肴，具有较高营养价值和保健养生作用，确保了高抗氧化活性成分，特别适于在小批量特种油脂生产技术领域推广。
但在上述方法中，工艺复杂，成本高，还不能完全满足工艺需求。
发明内容
发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种浓香风味菜籽油的加工方法，具有方法简便，所得菜籽油品质好、风味好等优点。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，120-140℃，蒸炒30-40min；
4)压榨：在70～90个大气压下压榨混合物料3-5min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行精制得到浓香菜籽油。
步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:10-15:1-5:1-3。
步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:11-13:2-4:1-3。
步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:12-13:3:2。
步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:13:3:2。
步骤4)中，在70～80个大气压下压榨混合物料4min。
步骤6)中，毛油精炼包括脱蜡、脱色、脱臭步骤。
有益效果：与现有技术相比，本发明的浓香风味菜籽油的加工方法，采用油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁混合压榨，获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。同时，该方法本身工艺简单，出油率高，具有很好的实用性。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。下述实施例中，如无特殊说明，均为常规方法，未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到。
实施例1
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，120℃，蒸炒40min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:10:1:1。
4)压榨：在70个大气压下压榨混合物料5min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例2
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，130℃，蒸炒35min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:15:5:3。
4)压榨：在90个大气压下压榨混合物料3min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例3
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，130℃，蒸炒30min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:13:3:3。
4)压榨：在90个大气压下压榨混合物料3min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例4
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，135℃，蒸炒40min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:15:5:3。
4)压榨：在70个大气压下压榨混合物料5min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例5
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，140℃，蒸炒30min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:15:5:3。
4)压榨：在90个大气压下压榨混合物料3min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例6
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，135℃，蒸炒30min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:14:4:1。
4)压榨：在80个大气压下压榨混合物料3min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。
实施例7
一种浓香风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，130℃，蒸炒40min；其中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:10:2:1。
4)压榨：在80个大气压下压榨混合物料3min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行脱蜡、脱色、脱臭步骤精制，得到浓香菜籽油。
最终获得的产品，色泽好，保质期长，营养成分多，香味浓郁，还具有独特的风味。

Claims (7)

1.一种浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)油菜籽预处理：对油菜籽进行筛选、磁选和去石，水洗后干燥备用；
2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；
3)蒸炒：将油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁进行均匀混合，120-140℃，蒸炒30-40min；
4)压榨：在70～90个大气压下压榨混合物料3-5min，得到压榨毛油和菜饼；
5)浸出：用6#溶剂油浸出菜饼，得到浸出毛油；
6)毛油精炼：混合压榨毛油和浸出毛油，进行精制得到浓香菜籽油。
2.根据权利要求1所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:10-15:1-5:1-3。
3.根据权利要求1或2所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:11-13:2-4:1-3。
4.根据权利要求1或2所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:12-13:3:2。
5.根据权利要求1所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤3)中，油菜籽与核桃仁、西瓜子仁、松仁的质量比为100:13:3:2。
6.根据权利要求1所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤4)中，在70～80个大气压下压榨混合物料4min。
7.根据权利要求1所述的浓香风味菜籽油的加工方法，其特征在于：步骤6)中，毛油精炼包括脱蜡、脱色、脱臭步骤。
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