CN109287974A - 酱牛肉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种酱牛肉及其制作工艺，在不添加食品添加剂、防腐剂的前提下，保证牛肉的味道和口感，其在制作过程中加入按比例配好的药膳料包，与主料、配料结合，烹煮出来的酱牛肉肉片紧实不柴，外香里嫩，同时加入的药膳料包使得酱牛肉具有滋阴壮阳的作用，有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种酱牛肉及其制作工艺。
背景技术
牛肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中娇子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它对增长肌肉、增强力量特别有效。一直是人们喜爱的食品，形成各种对牛肉的做法，其中酱牛肉因其独特的味道和口感而深受喜爱，市场上的酱牛肉制品大多加入了防腐剂，长期食用会致癌，且各种风味的酱牛肉制作工艺复杂，人们不易自己制作。
发明内容
为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种酱牛肉及其制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱15-25份、姜15-25份、蒜15-25份、盐15-25份、味精15-25份、生抽15-25份、料酒15-25份、老抽20-30份、蚝油35-45份、甜面酱55-65份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒15-25份、桂皮15-25份、大料、香叶、草果15-25份、干辣椒15-25份、小茴香20-30份、江曲米15-25份、鸡汁35-45份。
所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱20份、姜20份、蒜20份、盐20份、味精20份、生抽20份、料酒20份、老抽25份、蚝油40份、甜面酱60份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒20份、桂皮20份、大料3颗、香叶4-6片、草果20份、干辣椒20份、小茴香25份、江曲米20份、鸡汁40份。
所述酱牛肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；
S2、将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；
S3、将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；
S4、将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
此方法做出的酱牛肉，肉片紧实不柴，外香里嫩，药膳配合的恰如其份，有滋阴壮阳的作用，在保证了味道和口感后，还起到保健食疗的作用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱15-25份、姜15-25份、蒜15-25份、盐15-25份、味精15-25份、生抽15-25份、料酒15-25份、老抽20-30份、蚝油35-45份、甜面酱55-65份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒15-25份、桂皮15-25份、大料、香叶、草果15-25份、干辣椒15-25份、小茴香20-30份、江曲米15-25份、鸡汁35-45份。
所述一种酱牛肉的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；
S2、将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；
S3、将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；
S4、将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。
实施例2：所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱20份、姜20份、蒜20份、盐20份、味精20份、生抽20份、料酒20份、老抽25份、蚝油40份、甜面酱60份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒20份、桂皮20份、大料3颗、香叶4-6片、草果20份、干辣椒20份、小茴香25份、江曲米20份、鸡汁40份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例3：所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱15份、姜15份、蒜15份、盐15份、味精15份、生抽15份、料酒15份、老抽20份、蚝油35份、甜面酱55份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒15份、桂皮15份、大料、香叶、草果15份、干辣椒15份、小茴香20份、江曲米15份、鸡汁35份。
制作工艺与实施例1相同。
实施例4：所述一种酱牛肉，包括：主料、配料、药膳料，由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱25份、姜25份、蒜25份、盐25份、味精25份、生抽25份、料酒25份、老抽30份、蚝油45份、甜面酱65份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒25份、桂皮25份、大料、香叶、草果25份、干辣椒25份、小茴香30份、江曲米25份、鸡汁45份。
制作工艺与实施例1相同。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.酱牛肉，其特征在于：由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱15-25份、姜15-25份、蒜15-25份、盐15-25份、味精15-25份、生抽15-25份、料酒15-25份、老抽20-30份、蚝油35-45份、甜面酱55-65份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒15-25份、桂皮15-25份、大料、香叶、草果15-25份、干辣椒15-25份、小茴香20-30份、江曲米15-25份、鸡汁35-45份。
2.根据权利要求1所述的酱牛肉，其特征在于：由主料、配料与药膳料烹饪制备；
所述主料由以下原料组成：牛腱子500份；
所述配料由以下原料组成：葱20份、姜20份、蒜20份、盐20份、味精20份、生抽20份、料酒20份、老抽25份、蚝油40份、甜面酱60份；
所述药膳料由以下原料组成：花椒20份、桂皮20份、大料3颗、香叶4-6片、草果20份、干辣椒20份、小茴香25份、江曲米20份、鸡汁40份。
3.酱牛肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；
S2、将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；
S3、将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；
S4、将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。
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| CN110292153A (zh) * | 2019-06-21 | 2019-10-01 | 新疆智库丝路知识产权大数据中心（有限公司） | 一种酱卤乳鸽肉制品及其制作方法 |
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2018
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190201 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |