CN109259130A - 一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括：原料选择、一次提取、发酵、二次提取、三次提取、浓缩；本发明提供的添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，方法简单，将黄秋葵果和黄秋葵叶中的营养成分加入面条中，能够提高面条的劲道口感和耐煮性，丰富面条的色泽和香味，增强面条的保健功能，显著提高黄秋葵的附加值，增加市场上面条的种类，满足消费者的营养和保健需求；选择盛果期的黄秋葵作为原料，使黄秋葵的产量高，营养成分丰富，提高原料利用率；原料粉碎后加水进行超声，快速提取原料中的水溶性成分。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，尤其涉及一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法。
背景技术
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，在不同的地区，面条有不同的风味和食用方法，但是传统面条的耐煮性较差，没有嚼劲，容易发酸，因此很多不法商家为了提高面条劲道口感，延长面条货架期，经常在面条中加入多种化学试剂，而且很容易超标，面条作为经常食用的食品，并且每次食用量较大，即使不超标，经常食用也会对人体健康产生很大的危害。
黄秋葵是一种常见蔬菜，含有丰富的氨基酸、矿质元素及维生素，黄秋葵的特别之处还在于含有丰富的粘性液体、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖及蛋白质，能够增加面条的筋道口感，丰富保健功能；黄秋葵叶能够抗菌消炎，消肿止痛，能够增加面条的色泽和香味，延长面条货架期。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法。
一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；
（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80~90倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于21~23℃发酵5~6d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；
（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50~60倍量的纯净水，于4~8℃、30~32kHz超声20~30min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65~75倍量的体积分数为58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声25~35min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得面条添加剂。
所述步骤（1）的黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3~4:1。
所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌18~20、干酪乳杆菌11~13、双歧杆菌6~8。
所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-45℃。
所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。
所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.1~1.3%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于16~18℃静置3~4h后取出，于36~38r/min搅拌10~15min，再于33~35℃静置醒发6~7h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。
所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。
本发明的优点是：本发明提供的添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，方法简单，将黄秋葵果和黄秋葵叶中的营养成分加入面条中，能够提高面条的劲道口感和耐煮性，丰富面条的色泽和香味，增强面条的保健功能，显著提高黄秋葵的附加值，增加市场上面条的种类，满足消费者的营养和保健需求；选择盛果期的黄秋葵作为原料，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率；原料粉碎后加水进行超声，快速提取原料中的水溶性成分；一次发酵后向滤渣中接入多种乳酸菌，经过低温长时发酵，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收；发酵后向发酵渣中再次加水进行超声，充分提取残留的水溶性营养成分；二次提取后再加入低浓度的酒精溶液提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率；将黄秋葵提取物添加于面条时添加量少，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3:1，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；
（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80倍量的纯净水，常温下，于31kHz超声20min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2%，混合均匀，先于21℃发酵5d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌18、干酪乳杆菌11、双歧杆菌6；
（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50倍量的纯净水，于4℃、30kHz超声20min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65倍量的体积分数为58%的酒精溶液，于10℃、32kHz超声25min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，冷冻温度为-43℃，得面条添加剂。
所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。
所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.1%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于16℃静置3h后取出，于36r/min搅拌10min，再于33℃静置醒发6h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。
所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。
实施例2
一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3:1，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；
（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量85倍量的纯净水，常温下，于32kHz超声25min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2.5%，混合均匀，先于22℃发酵6d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌19、干酪乳杆菌12、双歧杆菌7；
（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量55倍量的纯净水，于6℃、31kHz超声25min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量60倍量的体积分数为59%的酒精溶液，于12℃、33kHz超声30min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，冷冻温度为-44℃，得面条添加剂。
所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。
所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.2%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于17℃静置4h后取出，于37r/min搅拌13min，再于34℃静置醒发6h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。
所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。
实施例3
一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=4:1，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；
（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量90倍量的纯净水，常温下，于33kHz超声30min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的3%，混合均匀，先于23℃发酵6d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌20、干酪乳杆菌13、双歧杆菌8；
（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量60倍量的纯净水，于8℃、32kHz超声30min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量75倍量的体积分数为60%的酒精溶液，于15℃、34kHz超声35min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，冷冻温度为-45℃，得面条添加剂。
所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。
所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.3%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于18℃静置4h后取出，于38r/min搅拌15min，再于35℃静置醒发7h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。
所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。
对比例1
步骤（1）中选择3月份的黄秋葵，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2），相应延长步骤（4）的时间，其余方法，同实施例1。
对比例3
步骤（3）中的乳酸菌改为酵母菌，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（4），相应延长步骤（2）的时间，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（5），相应延长步骤（4）的时间，其余方法，同实施例1。
对比例6
现有市售金沙河清水挂面。
实施例和对比例面条质构指标和口感：
随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例煮制4min的面条进行感官评定，对每组面条感官评价前用矿泉水漱口。
断条率：取40根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟面条断条率。
熟断条率(%)=断面条根数/40×100%
煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105℃烘箱烘至恒重。
蒸煮损失率(%)=2.5M/［G×(1－W)］×100%
式中：M－200ml面汤中干物质的质量(g)；
G－煮前面条的质量(g)；
W－煮前面条的水分含量(%)。
取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面条捞出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜膜包裹待测；断条率和煮沸损失率的检测结果见表1。
表1：实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果
从表1能够看出，实施例的面条，断条率和煮沸损失率明显较对比例小，煮制4min后爽滑，柔软，劲道，口感好，说明本发明的面条具有较好的耐煮性。
实施例和对比例面条的降血糖效果：
取清洁级ICR成年小鼠100只，用普通饲料喂养5天，随机分为10组，分别为实施例组、对比例组、高糖模型组和正常组，每组10只，雌雄各半，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余组空腹24h后，腹腔注射200mg/Kg（以小鼠体重计）四氧嘧啶，形成高血糖，高糖模型组自由饮水水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的面条4g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为15天，测定受试前后分别测小鼠空腹血糖含量和体重；实施例和对比例面条的降血糖效果见表1。
表2：实施例和对比例面条的降血糖效果
从表2的结果表明，本发明的面条，经受试测定后，实施例组小鼠的空腹血糖含量及体重指标均明显优于对比例组和高糖模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的面条具有降血糖的保健功能。
Claims (7)
1.一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；
（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80~90倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；
（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于21~23℃发酵5~6d，过滤，得发酵液和发酵渣；
（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50~60倍量的纯净水，于4~8℃、30~32kHz超声20~30min，过滤，得二次滤液和二次滤渣；
（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65~75倍量的体积分数为58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声25~35min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；
（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得面条添加剂。
2.根据权利要求1所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3~4:1。
3.根据权利要求1所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌18~20、干酪乳杆菌11~13、双歧杆菌6~8。
4.根据权利要求1所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-45℃。
5.一种权利要求1~4任一项所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。
6.一种权利要求5所述面条添加剂的使用方法，其特征在于，称取面粉重量1.1~1.3%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于16~18℃静置3~4h后取出，于36~38r/min搅拌10~15min，再于33~35℃静置醒发6~7h，将面团进行成型，得含有黄秋葵提取物的面条。
7.一种权利要求6所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。
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| Publication Number | Publication Date |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109907232A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-06-21 | 西华大学 | 一种杂粮挂面及其制备方法 |
| CN112931776A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-11 | 湄潭县君梦食品有限公司 | 茶树花面的加工工艺 |
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2018
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