CN109258877A - 一种造粒滇黄精代用茶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于代用茶加工技术领域，具体涉及利用黄精性热、苦荞麦性寒的特点，通过将两者按一定配比结合达到性温，配入甜叶菊提高功能性和口感。不添加其它任何粘结物，实现产品性温、沸水冲泡不散、汤色清亮、润口的一种造粒滇黄精代用茶加工方法，包括以下步骤：1、将滇黄精块茎洗净切片，干燥、粉碎过筛后备用。2、将苦荞麦去壳不去皮，干燥、粉碎过筛后备用。3、将甜叶菊干燥、粉碎过筛后备用。4、取制备好的苦荞粉加水搅拌混合均匀，然后加入制备好的滇黄精粉和甜叶菊粉再次搅拌混合均匀。5、将混合均匀的物料放入挤压成型造粒机，挤压成型。6、将成型好的颗粒放入不锈钢烤盘，然后放入烘箱中烘烤，取出冷却得造粒滇黄精代用茶。

Description

一种造粒滇黄精代用茶加工方法

技术领域

本发明属于代用茶加工技术领域，具体涉及一种造粒滇黄精代用茶加工方法。

背景技术

黄精是国家卫计委公布的既是食品又是药品的植物，是百合科（Liliaceae）黄精属（Polygonatum Mill.）。主要以滇黄精（Polygonatum kingianum）和鸡头黄精（Polygonatum sibiricum）为主流产品。滇黄精是黄精3个基源品种之一，富含黄精粗多糖及黄精皂苷等功能性成分。有文献记载黄精具有降血糖、降血脂、健脾润肺等功效，目前在云南等地广泛种植，秋季采集，根部块茎主要供药厂及民间炖鸡、炖猪脚等食用。

苦荞（Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn）是蓼科 Polygonaceae，荞麦属Fagopyrum一年生草本植物。《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。主要种植在高寒山区，生活中作为杂粮食用，近些年也有开发为苦荞茶产品销售。

甜叶菊(Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl.)，属菊科(Compositae)斯台维亚属多年生草本植物，原产于南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脉，喜在温暖湿润的环境中生长，对光敏感。最初被当地人作为甜茶食用。自1977年以来中国北京、河北、陕西、江苏、安徽、福建、湖南、云南等地均有引种栽培。其叶含甜菊糖苷6-12%，甜菊糖苷为白色粉末状，性质非常稳定，200 ℃不会分解。甜菊糖苷是一种低热量、高甜度的安全天然甜味剂，适用于各种人群特别是肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂等患者的使用。近年来，国内外学者陆续发现甜叶菊提取物具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、辅助治疗糖尿病、调节免疫等药理活性。

目前，有用苦荞粉造粒型的苦荞茶，其产品都添加过粘结剂，如瓜尔豆胶、还原胶等，否则沸水冲泡汤色会浑浊，颗粒会散开。也有用荞麦籽粒经过浸泡、蒸煮、烘干、去壳等工艺得到的非造粒型荞麦茶。原料为苦荞麦的产品性寒，不适应体寒、胃寒的人群食用。生活中也有将炮制好的黄精片、丝直接泡水饮用，但大量或长期食用后会出现唇色深、唇干燥乃至流鼻血的体热症状。

发明内容

本发明的目的是利用滇黄精性热、苦荞麦性寒的特点，通过将两者按一定配比结合后达到性温，加入甜叶菊后进一步改善口感和功效，再通过物料混合方式和烘烤温度控制技术工艺，从而获得一种用沸水冲泡颗粒不散、冲泡汤色清亮、润口，具有滇黄精、苦荞麦、甜叶菊综合功效的造粒滇黄精代用茶。

一种造粒滇黄精代用茶加工方法，包括以下步骤。

步骤一 将滇黄精块茎洗净切片，干燥、粉碎后密闭保存备用。

步骤二 将苦荞麦去壳不去皮，干燥、粉碎后密闭保存备用。

步骤三 将甜叶菊干燥、粉碎后密闭保存备用。

步骤四 取制备好的苦荞粉加水搅拌混合均匀，密封放置，然后加入制备好的滇黄精粉和甜叶菊粉，再次搅拌混合均匀。

步骤五 将混合均匀的物料放入挤压成型造粒机，挤压成型。

步骤六 将成型好的颗粒放入不锈钢烤盘，然后放入烘箱中烘烤，取出冷却得造粒滇黄精代用茶。

本发明有益效果：不添加任何粘结剂，通过滇黄精与苦荞麦的合理搭配达到性温的目的，沸水冲泡后颗粒不散，汤色红润、清亮，气味焦香，口感微甜润口。在产品感官指标不变的前提下该技术工艺确保了功能性成分黄酮、粗多糖的含量。成品可按茶的常规冲泡方法饮用，也可直接食用，特别适合高血糖、高血脂、高血压人群的食用。本发明不但为消费者提供一种方便食用的功能性产品，同时也为滇黄精、苦荞麦、甜叶菊种植业创造新的经济收入渠道。

具体实施方式

一种造粒滇黄精代用茶加工方法，包括以下步骤。

步骤一 选用无腐烂变质的新鲜滇黄精块茎清洗后切片，放入60±5℃的热风干燥箱进行干燥，控制水分在10±1%。干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得滇黄精粉，密封保存备用。

步骤二 将苦荞麦去壳不去皮，放入70±5℃的热风干燥烘箱进行干燥，控制水分在11±1%。干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得苦荞粉，密封保存备用。

步骤三 将甜叶菊茎叶放入70±5℃的热风干燥烘箱进行干燥，控制水分＜12%。干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得甜叶菊粉，密封保存备用。

步骤四 按重量计，取步骤二中制备好的苦荞粉33~34份加水49~50份的比例搅拌混合均匀，密封放置3~4 h，然后加入步骤一中制备好的滇黄精粉16~17份和步骤三中制备好的甜叶菊粉0.6~0.7份，再次搅拌混合均匀。

步骤五 将步骤四中混合均匀的物料放入挤压成型造粒机，挤压成型。挤压成型造粒机出口直径为3~3.5 mm、成型颗粒长度为5~10 mm。

步骤六 将步骤五中制备成型好的颗粒摊开放入不锈钢烤盘，颗粒摊开厚度为5~10 mm。然后将烤盘放入165~170℃的烘箱中烘烤70～80 min，取出摇混均匀后再摊开放入烘箱继续烘烤70~80 min，取出冷却后即得造粒滇黄精代用茶。

Claims (3)

1.一种造粒滇黄精代用茶加工方法，包括以下步骤：

步骤一 选用无腐烂变质的新鲜滇黄精块茎清洗后切片，放入60±5℃的热风干燥箱进行干燥，控制水分在10±1%；干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得滇黄精粉，密封保存备用；

步骤二 将苦荞麦去壳不去皮，放入70±5℃的热风干燥烘箱进行干燥，控制水分在11±1%；干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得苦荞粉，密封保存备用；

步骤三 将甜叶菊茎叶放入70±5℃的热风干燥烘箱进行干燥，控制水分＜12%；干燥取出冷却后用粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛得甜叶菊粉，密封保存备用；

步骤四 按重量计，取步骤二中制备好的苦荞粉33~34份加水49~50份的比例搅拌混合均匀，密封放置3～4小时，然后再加入步骤一中制备好的滇黄精粉16~17份和步骤三中制备好的甜叶菊粉0.6~0.7份，搅拌混合均匀；

步骤五 将步骤四中混合均匀的物料放入挤压成型造粒机，挤压成型；

步骤六 将步骤五中制备成型好的颗粒摊开放入不锈钢烤盘，然后将烤盘放入165~170℃的烘箱中烘烤70～80 min，取出摇混均匀后摊开再放入烘箱继续烘烤70~80 min，取出冷却后即得造粒滇黄精代用茶。

2.根据权利要求1所述一种造粒滇黄精代用茶加工方法，其特征在于：挤压成型造粒机出口直径为3~3.5 mm、成型颗粒长度为5~10 mm。

3.根据权利要求1所述一种造粒滇黄精代用茶加工方法，其特征在于：装入不锈钢烤盘中颗粒摊开厚度为5~10 mm。