CN109221869A - 一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。所述复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。本发明复合酵素纤维素固体饮料采用复合酵素和多种植物膳食纤维相结合，营养成分丰富，具有良好的减肥功效，同时具有良好的速溶性，遇冷水即溶，在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性，改善了饮用者的饮用体验。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料，其中蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋纸品、其他动植物蛋白和氨基酸等为主要原料，进一步添加或者不添加辅料制成的蛋白质含量大于或等于4％的制品。植物蛋白是最常见的用来制备固体饮料的制备原料，其所含的营养成分与动物蛋白相仿，主要来源于小麦、黑豆等植物，更容易被人体消化吸收。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常功能、消化食物和组织修复等生命活动的一种必须物质，它几乎参与所有的生命活动，例如思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。除此之外，酵素能够催化机体的生化反应，催动着生命现象的进行，若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。在人体年纪逐渐增长的过程当中，体内的酵素也从未旺盛到不足，因此必须补充多种酵素来增强体质及维持机体正常的功能。
中国专利文献CN 108308503 A公开了一种降血糖植物蛋白固体饮料及其制备方法，该固体饮料包括以下制备原料：大豆蛋白质粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、黑豆粉、巴西蘑菇、红豆粉、燕麦粉、低聚木糖和营养酵母，制成的蛋白固体饮料口感好、香味浓，具有降血压和降血脂的功效，但该固体饮料容易受外界环境的影响从而形成结块，影响感官体验及使用效果。中国专利文献CN 107668462A公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法，该固体饮料具体包括以下制备原料：蔗糖、结晶果糖、木耳、黄豆、燕麦、圆苞车前子壳粉、魔芋等，制备的固体饮料具有辅助减肥、降血脂和降血糖的功能，但该固体饮料含有众多的制备原料并且制备工艺复杂。
目前，膳食纤维和酵素作为有益于机体正常生理功能的营养物质，将两者联合应用用于制备固体饮料不是很多，并且市场上的大多数固体饮料存在着易受外界环境影响导致结块以及溶解性能不佳造成使用局限性等问题，因此，需要提供一种制备工艺简单、在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性，遇冷水即溶并且具有良好的减肥功效的复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。
发明内容
本发明旨在克服现有技术存在的不足，以复合酵素和膳食纤维作为主要制备原料，提供一种新型的制备工艺简单，遇冷水即溶，在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性并且具有良好的减肥功效的复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。
进一步地，所述复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子42％、山梨糖醇23％、麦精7％、微晶纤维素6％、硅酸钙0.02％、小麦纤维7％、苹果纤维6％、魔芋胶2％、黑豆纤维2％、复合酵素2.9％、甜味剂0.08％和香精2％。
进一步地，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。
进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。
上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度25～35％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌10～20min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、甜味剂和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的复合酵素，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
进一步地，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。
进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。
固体饮料在制备或者储存的过程中，易受到环境因素(如环境湿度和温度)的影响，从而出现结块现象，在本发明的技术方案中，微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解后制得的可自由流动的短棒状或粉末状多孔状颗粒，流动性极强，被广泛应用于医药、食品、化妆品以及轻化工行业。在前期的技术方案中，发明人在固体饮料的制备过程中加入微晶纤维素，发现制备的固体饮料在短时间内可以保持不凝结成块，但是长时间保存就无法保持稳定性，发生凝结成块的现象，可能是由于本发明制备原料富含纤维素，吸水性强，与微晶纤维素在吸收水分的过程中逐渐形成了竞争作用，造成固体饮料长时间保存后出现结块的现象。
硅酸钙作为一种抗结剂广泛应用于食品行业，其具有丰富的微孔结构。本发明利用微晶纤维素与硅酸钙协同增效，可以长时间的防止固体饮料凝结成块，并且在高温高湿条件下，所制备的复合酵素纤维素固体饮料也可以保持很好的稳定性，不会凝结成块。
另一方面，微晶纤维素和硅酸钙本身不溶于水，在一定程度上会影响所制备的固体饮料在水中的溶解性、分散性及发挥功效，同时也会影响饮用者的饮用体验，因此本发明将微晶纤维素和硅酸钙分散于无水乙醇中，形成悬浮液，将山梨糖醇溶于水形成山梨糖醇水溶液，当山梨糖醇水溶液与悬浮液混合后，由于山梨糖醇不溶于冷乙醇的特性，山梨糖醇会迅速析出，而在山梨糖醇析出晶体的过程中，微晶纤维素和硅酸钙会掺杂于晶体中，同时经过旋转蒸发，由于微晶纤维素和硅酸钙具有丰富的微孔结构，因此能够吸附于析出的山梨糖醇晶体表面，从而形成微晶纤维素和硅酸钙包裹的山梨糖醇颗粒，内部山梨糖醇具有良好的水溶性，在水中可以快速的溶剂并且分散开来，从而带动包裹在其表面的微晶纤维素和硅酸钙进一步在水中分散，形成比较均一稳定的混合液，避免了各种原料堆积在一起，从而改善饮用者的饮用体验，制备的固体饮料也具有良好的速溶性，遇冷水即溶，并且均一稳定。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明复合酵素纤维素固体饮料在制备过程中添加了微晶纤维素和硅酸钙，两者具有很好的协同增效作用，长时间的防止固体饮料凝结成块，并且在高温高湿条件下也可以保持很好的稳定性，不会凝结成块，有利于固体饮料的长期储存，适合工业化生产及推广应用。
(2)本发明山梨糖醇与微晶纤维素和硅酸钙复配，由于山梨糖醇自身良好的水溶性因此大大改善了微晶纤维素和硅酸钙的溶解性，制备的固体饮料具有良好的速溶性，遇冷水即溶，并且均一稳定，改善了饮用者的饮用体验。
(3)本发明复合酵素纤维素固体饮料采用复合酵素和多种植物膳食纤维相结合，营养成分丰富，具有良好的减肥的功效。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明香精为食品级，品牌为瑞士芬美意，购自广州健科生物科技有限公司。
实施例1、本发明复合酵素纤维素固体饮料
本发明实施例1复合酵素纤维素固体饮料，由以下制备原料组成：圆苞车前子壳40kg、山梨糖醇20kg、麦精5kg、微晶纤维素5kg、硅酸钙0.02kg、小麦纤维8kg、苹果纤维8kg、魔芋胶3.4kg、黑豆纤维3.5kg、木瓜酶1kg、菠萝蛋白酶1kg、α-淀粉酶1kg、脂肪酶1kg、三氯蔗糖0.08kg和香精3kg。
上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度为30％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌15min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子壳、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、三氯蔗糖和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
实施例2、本发明复合酵素纤维素固体饮料
本发明实施例2复合酵素纤维素固体饮料，由以下制备原料组成：圆苞车前子壳42kg、山梨糖醇23kg、麦精7kg、微晶纤维素6kg、硅酸钙0.02kg、小麦纤维7kg、苹果纤维6kg、魔芋胶2kg、黑豆纤维2kg、木瓜酶1kg、菠萝蛋白酶0.5kg、α-淀粉酶0.4kg、脂肪酶1kg、三氯蔗糖0.08kg和香精2kg。
上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度为30％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌15min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子壳、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、三氯蔗糖和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
实施例3、本发明复合酵素纤维素固体饮料
本发明实施例3复合酵素纤维素固体饮料，由以下制备原料组成：圆苞车前子壳50kg、山梨糖醇20kg、麦精5kg、微晶纤维素5kg、硅酸钙0.01kg、小麦纤维5kg、苹果纤维6kg、魔芋胶2kg、黑豆纤维2kg、木瓜酶0.5kg、菠萝蛋白酶0.5kg、α-淀粉酶0.4kg、脂肪酶1kg、三氯蔗糖0.09kg和香精2.5kg。
上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度为30％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌15min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子壳、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、三氯蔗糖和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
实施例4、本发明复合酵素纤维素固体饮料
本发明实施例4复合酵素纤维素固体饮料，由以下制备原料组成：圆苞车前子壳46kg、山梨糖醇27kg、麦精5kg、微晶纤维素5kg、硅酸钙0.03kg、小麦纤维5kg、苹果纤维5kg、魔芋胶1kg、黑豆纤维2kg、木瓜酶0.5kg、菠萝蛋白酶0.5kg、α-淀粉酶0.5kg、脂肪酶0.5kg、三氯蔗糖0.07kg和香精1kg。
上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度为30％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌15min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子壳、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、三氯蔗糖和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
对比例1
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：不添加硅酸钙，同时微晶纤维素的添加量为6.02kg。
对比例2
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：不添加微晶纤维素，同时山梨糖醇的添加量为29kg。
对比例3
与实施例2相比，本对比例的区别仅在于：采用无水葡萄糖替换山梨糖醇。
试验例一、复合酵素纤维素固体饮料的流动性及储存稳定性检测
1、试验材料：本发明实施例1～4和对比例1～2制备的复合酵素纤维素固体饮料。
2、试验方法：
(1)流动性检测：分别取50g本发明实施例1～4和对比例1～2制备的复合酵素纤维素固体饮料，置于相同的环境下密闭保存30min(40℃，湿度85％)，然后采用休止角注入法，分别测定复合酵素纤维素固体饮料的流动性，具体步骤如下：分别取上述密闭保存30min(40℃，湿度85％)后的复合酵素纤维素固体饮料沿漏斗落下至水平放置的平板上，待固体饮料完全落下后，测试平板上固体饮料堆斜面与平板的夹角，记作休止角。
(2)储存稳定性检测：分别观察本发明实施例1～4和对比例1～2制备的复合酵素纤维素固体饮料常温相同环境条件下保存2周和2个月后的结块情况。
3、试验结果如表1所示。
表1复合酵素纤维素固体饮料流动性检测结果
(1)由表1可知，本发明实施例1～4制备的复合酵素纤维素固体饮料在高温高湿条件下保存后依然具有良好的流动性，抗结性能良好，并且在保存两个月后依然保持良好的稳定性，未出现结块现象，说明本发明微晶纤维素与硅酸钙协同作用，所制备的固体饮料具有良好的流动性，长时间的储存后也不会出现结块现象，性质稳定；
(2)与实施例2相比，对比例1不添加硅酸钙，所制备的固体饮料的流动性明显下降，虽然保存两周后无结块现象，但是在保存两个月后出现很多结块；对比例2不添加微晶纤维素，所制备的固体饮料的流动性明显下降，在保存两个月后出现大量结块，说明本发明配方中微晶纤维素与硅酸钙协同增效，制备的固体饮料在长时间保存后依然具有良好的抗结性能。
试验例二、复合酵素纤维素固体饮料的溶解性能检测试验
1、试验材料：实施例1～4和对比例1～3制备的复合酵素纤维素固体饮料。
2、试验方法：取10g实施例1～4和对比例1～3制备的复合酵素纤维素固体饮料分别溶于200mL的10℃的冷水中，搅拌溶解，记录完全溶解的时间和溶解状况。
3、试验结果如表2所示。
表2复合酵素纤维素固体饮料溶解性检测结果
(1)由表2可知，经实施例1～4制备的复合酵素纤维素固体饮料溶解迅速，分散均匀，无块状絮集，其中实施例2溶解时间最短，效果最好，为本发明的最佳实施例；
(2)与实施例2相比，对比例1和对比例2分别不添加硅酸钙和微晶纤维素，制备的复合酵素纤维素固体饮料溶解性能都明显下降，说明硅酸钙和微晶纤维素对于本发明复合酵素纤维素固体饮料的溶解性能具有协同促进作用；
(3)与实施例2相比，对比例3采用无水葡萄糖替换山梨糖醇，制备的复合酵素纤维素固体饮料的溶解性能明显下降，说明山梨糖醇与本发明的其它成分复配适宜，明显改善了复合酵素纤维素固体饮料的溶解度以及分散性能。
试验例三、复合酵素纤维素固体饮料的减肥功能检测试验
1、试验动物：SD大鼠70只，体重200～220g，雄性，清洁级，购买自中山大学实验动物研究中心。
2、试验模型建立：所有大鼠适应性喂养1周后，按体重随机分为2组，模型构建组60只，空白对照组10只。模型构建组大鼠饲喂高热量饲料(15％猪油，10％蛋黄粉，5％白糖，基础饲料70％)，空白对照组大鼠饲喂基础饲料，每周称量体重一次。喂养2周后，模型构建组大鼠按体重增重排序，淘汰体重增重较低的10只大鼠。将筛选出的50只肥胖敏感大鼠再给予高热量饲料6周，空白对照组同时给予基础饲料。第7周时，高热量饲料喂养的大鼠体重超出基础饲料喂养的大鼠体重20％，即造模成功。
3、试验方案：
将模型构建组大鼠按体重随机分成5组，每组10只，各组大鼠按以下方案灌胃给予相应受试样品：
空白对照组：灌胃给予同体积的生理盐水；
模型对照组：灌胃给予同体积的生理盐水；
实施例1组：取本发明实施例1制得的复合酵素纤维素固体饮料，捣碎，加水配成悬胶液，按10g/kg的量每天灌胃3次，连续灌胃30天。
实施例2组：受试样品为本发明实施例2制得的复合酵素纤维素固体饮料，给药方案同实施例1组。
实施例3组：受试样品为本发明实施例3制得的复合酵素纤维素固体饮料，给药方案同实施例1组。
实施例4组：受试样品为本发明实施例4制得的复合酵素纤维素固体饮料，给药方案同实施例1组。
试验期间每周定时称量体重1次，末次灌胃给予相应受试样品后，大鼠禁食不禁水12小时，称终体重用于计算大鼠体重增加量，然后大断头处死大鼠，解剖后取体脂(睾丸及肾周围脂肪垫)并称重，计算体脂比(脂肪垫湿重与体重之比)。
4、试验结果见下表3。
表3复合酵素纤维素固体饮料对肥胖大鼠体重和体脂比的影响
| 组别 | N | 体重增加量(g) | 体脂比(％) |
| 空白对照组 | 10 | 88.54±13.25 | 2.88±0.43 |
| 模型对照组 | 10 | 111.21±12.65 | 4.25±0.31<sup>##</sup> |
| 实施例1组 | 10 | 65.23±19.23<sup>*</sup> | 3.21±0.52<sup>*</sup> |
| 实施例2组 | 10 | 63.45±18.34<sup>*</sup> | 3.15±0.50<sup>*</sup> |
| 实施例3组 | 10 | 65.38±12.35<sup>*</sup> | 3.23±0.54<sup>*</sup> |
| 实施例4组 | 10 | 65.21±18.52<sup>*</sup> | 3.24±0.51<sup>*</sup> |
注：与空白对照组比较，##P<0.01，与模型对照组比较，*P<0.05。
由表3可知：与模型对照组相比，本发明实施例1～4组肥胖大鼠的体重增加量和体脂比均显著减少(P<0.05)，说明本发明复合酵素纤维素固体饮料具有显著的减肥效果。同时，试验期间无大鼠死亡，也未观察到有大鼠出现呕吐、腹泻等不良情况，说明本发明复合酵素纤维素固体饮料安全无毒副作用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (7)
1.一种复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。
2.如权利要求1所述复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳42％、山梨糖醇23％、麦精7％、微晶纤维素6％、硅酸钙0.02％、小麦纤维7％、苹果纤维6％、魔芋胶2％、黑豆纤维2％、复合酵素2.9％、甜味剂0.08％和香精2％。
3.如权利要求1或2所述复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。
4.如权利要求1或2所述复合酵素固体饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。
5.如权利要求1或2所述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成质量浓度为10～20％的悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度25～35％的溶液B；
S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌10～20min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；
S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子壳、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、甜味剂和香精，混合均匀，制得物料E；
S3、向所述物料E中加入配方量的复合酵素，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。
6.如权利要求5所述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，其特征在于，所述的复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。
7.如权利要求5所述复合酵素固体饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|---|
| WO2021057099A1 (zh) * | 2019-09-27 | 2021-04-01 | 高美雯 | 圆苞魔芋片的组成及其制备方法 |
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2018
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