CN109221581A - 一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及蜜饯生产技术领域，且公开了一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚700‑1000份、蜂蜜100‑400份，白砂糖300‑600份、质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液2000份和食用香精3‑6份，余量为水。该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求，避免长时间对果实进行高温水煮，能够有效的保存果实中的营养，含糖量更低但不会影响果脯正常的甜度，能够在保护果脯口感的前提下，减小对食用者脏器的负荷，通过对青柚皮进行雕刻，在增加果脯美观度的同时可以增加果脯的加工效率，能够更好的将空气排出。

Description

一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法

技术领域

本发明涉及蜜饯生产技术领域，具体为一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法。

背景技术

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

目前水果蜜饯生产方法主要经过原材料的预处理、糖化、干燥等步骤，部分水果蜜饯在制备过程中需要将水果浸泡在糖水中数日，对于糖化的要求也各有不同，传统的果脯制造工艺需要对果肉进行高温水煮，这样不仅会影响果脯的口感，还会导致果肉中的营养成分受到破坏和流失，而且含糖量过高会导致一些人群食用时脏器负荷过大。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，具备不需要高温加热能够更好的保存果脯中的营养、含糖量较低和外观更加美观等优点，解决了传统的果脯制造工艺需要对果肉进行高温水煮，这样不仅会影响果脯的口感，还会导致果肉中的营养成分受到破坏和流失，而且含糖量过高会导致一些人群食用时脏器负荷过大的问题。

（二）技术方案

为实现上述不需要高温加热能够更好的保存果脯中的营养、含糖量较低和外观更加美观的目的，本发明提供如下技术方案：一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚700-1000份、蜂蜜100-400份，白砂糖300-600份、质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液2000份和食用香精3-6份，余量为水。

优选的，所述青柚选取成熟度为三成到四成的完整青柚。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：青柚700份、蜂蜜100份，白砂糖300份和食用香精3份，余量为水。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：青柚800份、蜂蜜200份，白砂糖400份和食用香精4份，余量为水。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：青柚900份、蜂蜜300份，白砂糖500份和食用香精5份，余量为水。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：青柚1000份、蜂蜜400份，白砂糖600份和食用香精6份，余量为水。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下步骤：

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，具备以下有益效果：

1、该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过将青柚皮制成果脯，可以对青柚皮内的营养进行保存，而且口感更好，老少咸宜。

2、该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求，避免长时间对果实进行高温水煮，能够有效的保存果实中的营养。

3、该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过该方式生产果脯，果脯中的含糖量相对于传统方式制造的果脯，含糖量更低但不会影响果脯正常的甜度，能够在保护果脯口感的前提下，减小对食用者脏器的负荷。

4、该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过对青柚皮进行雕刻，在增加果脯美观度的同时可以增加果脯的加工效率，能够更好的将空气排出。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚700份、蜂蜜100份，白砂糖300份和食用香精3份，余量为水。

其中，青柚选取成熟度为三成到四成的完整青柚。

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。

实施例一：

一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚800份、蜂蜜200份，白砂糖400份和食用香精4份，余量为水。

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。

实施例二：

一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚900份、蜂蜜300份，白砂糖500份和食用香精5份，余量为水。

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。

实施例三：

一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚1000份、蜂蜜400份，白砂糖600份和食用香精6份，余量为水。

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。

本发明的有益效果是：该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过将青柚皮制成果脯，可以对青柚皮内的营养进行保存，而且口感更好，老少咸宜；通过真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求，避免长时间对果实进行高温水煮，能够有效的保存果实中的营养。

通过该方式生产果脯，果脯中的含糖量相对于传统方式制造的果脯，含糖量更低但不会影响果脯正常的甜度，能够在保护果脯口感的前提下，减小对食用者脏器的负荷。

而且，通过对青柚皮进行雕刻，在增加果脯美观度的同时可以增加果脯的加工效率，能够更好的将空气排出。

实用该果脯可以吸收柚子中含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：青柚700-1000份、蜂蜜100-400份，白砂糖300-600份、质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液2000份和食用香精3-6份，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，所述青柚选取成熟度为三成到四成的完整青柚。

3.根据权利要求1所述的一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：青柚700份、蜂蜜100份，白砂糖300份和食用香精3份，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：青柚800份、蜂蜜200份，白砂糖400份和食用香精4份，余量为水。

5.根据权利要求1所述的一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：青柚900份、蜂蜜300份，白砂糖500份和食用香精5份，余量为水。

6.根据权利要求1所述的一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：青柚1000份、蜂蜜400份，白砂糖600份和食用香精6份，余量为水。

7.一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）对选出的成熟度为三成到四成的完整青柚进行筛选，从中选取无畸形、无虫蛀、色青、质地硬、果肉未成的青柚，备用；

2）对1）中筛选出的优质青柚进行清洗，然后将挑选的优质青柚中的果实取出，留下果皮，备用；

3）对步骤2）中的青柚皮通过模具切割，然后对切割后的青柚皮进行人工雕刻或者机器雕刻，其中，边料与规则的青柚皮采用不同的雕刻模具和雕刻方法进行雕刻，制成半成品，备用；

4）将亚硫酸氢钠溶液放置在真空度为700毫米汞柱的真空环境中，然后将步骤3）中的半成品投入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min，然后对真空环境放气30分钟，然后原液浸泡10h，取出后通过超声波去苦，备用；

5）使用蜂蜜、白砂糖、食用香精和水配置第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液，其中第二阶段糖液浓度为第一阶段糖液浓度的两倍，第三阶段糖液的浓度为第一阶段糖液浓度的三倍；

6）将步骤4）中的物料依次放入第一阶段糖液、第二阶段糖液和第三阶段糖液中，并分别在真空环境中浸泡10h，取出备用；

7）将步骤6）中制得的材料烘干，真空包装，即制得香甜青柚雕花蜜饯。