CN109123392A - 一种非油炸含麦麸甜甜圈及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种非油炸含麦麸甜甜圈及其制备方法。其原料包括：高筋面粉、酵母粉、麦麸、土豆泥、酸牛奶、巧克力、水制作而成，其特征在于各原料按重量百分比组成：高筋面粉35‑45份，水20‑25份、酵母粉0.6‑1.2份、酸奶6‑10份、土豆8‑12份、麦麸粉15‑20份、黄油5‑10份、巧克力5‑10份、核桃仁3‑8份。该甜甜圈采用蒸制的制作方法，健康少油，营养均衡健康，营养丰富，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种非油炸含麦麸甜甜圈及其制备方法。
背景技术
甜甜圈由于味道可口，外形可爱，深受广大消费者的欢迎，尤其是小朋友；但市面上的甜甜圈由于原料配方以及油炸的制作工艺，导致甜甜圈本身成为高能量、高油脂的食品。随着人们的健康观念越来越强，人们越来越希望既能保持甜甜的外形和口感，又能降低甜甜圈的能量、油脂，使之更符合现代人的健康饮食需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种非油炸、含麦麸、健康少油脂的甜甜圈及其制备方法。
本发明的一种非油炸含麦麸甜甜圈，由下列原料按重量百分比组成：高筋面粉35-45份，水20-25份、酵母粉0.6-1.2份、酸奶6-10份、土豆泥8-12份、麦麸粉15-20份、黄油5-10、巧克力5-10份。
根据上述技术方案，其中优选的重量比为：高筋面粉40份，水23份、酵母粉1份、酸奶8份、土豆泥10份、麦麸粉18份、黄油8份、巧克力8份。
本发明的一种非油炸含麦麸甜甜圈，进一步还包括核桃仁或杏仁。
本发明的一种非油炸含麦麸甜甜圈，所选的酵母粉优选为活性酵母粉。
本发明的一种非油炸含麦麸甜甜圈，所述的麦麸粉需经过30-35目纱网布过滤筛选。
本发明所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜威宁土豆8-12份，去皮、洗净、切块，用蒸锅蒸30-40分钟，取出放入容器，碾压成土豆泥，冷却备用；
(2)取温水3-8份、酵母粉0.6-1.2份、酸奶6-10份混合均匀，静置10-15分钟；
(3)取高筋面粉35-45份、麦麸粉15-20份在干燥状态下，混合均匀；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得混合物、加入水15-20份、黄油5-10份搅拌均匀，直至面团光滑为止；
(5)将步骤(4)面团压成12-15mm厚的饼状型，用甜甜圈模具制成生胚；
(6)将步骤(5)所得的甜甜圈生胚放入35-40℃的密封容器中进行发酵；
(7)将步骤(6)发酵好的甜甜圈生胚放入蒸箱里，每层蒸箱底部垫上纱网布，将蒸箱底部的水加热到90-100℃，盖上蒸箱盖蒸15-30分钟，再揭开蒸箱盖蒸5-10分钟，取出、冷却；
(8)将巧克力5-10份用温水化成巧克力酱，待甜甜圈冷却到45-55℃时，将巧克力酱均匀涂在甜甜圈上表面，撒上核桃仁3-8份，即得。
本发明所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(2)所用温水温度在32-36℃。
本发明所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(6)发酵时间为1-3h。
本发明所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(7)所用纱网布为35-40目。
本发明所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(5)中的甜甜圈模具中空半径为35-40mm，外半径为55-60mm。
有益效果
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、采用威宁本地新鲜土豆，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C和多种氨基酸，营养丰富，口感好。
2、加入含有丰富膳食纤维、B族维生素、多种矿物质的麦麸粉，具有降低血脂、胆固醇，促进人体内脂肪代谢的功效。
3、放弃油炸的制作方式，而采用蒸的方式进行制作，降低甜甜圈的脂肪含量，使之少油健康。
4、通过本发明的原料配比、发酵工艺和蒸制工艺，口感软嫩有韧性。
具体实施方式
通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
一种非油炸含麦麸甜甜圈，由下列重量比的原料制作：高筋面粉40份，水23份、酵母粉1份、酸奶8份、土豆10份、麦麸粉18份、黄油8份、巧克力8份、核桃仁5份。其制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜威宁土豆10份，去皮、洗净、切块，用蒸锅蒸35分钟，取出放入容器，碾压成土豆泥，冷却备用；
(2)取温水5份、酵母粉1份、酸奶8份混合均匀，静置12分钟；
(3)取高筋面粉40份、麦麸粉18份在干燥状态下，混合均匀；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得混合物、加入水23份、黄油8份搅拌均匀，直至面团光滑为止；
(5)将步骤(4)面团压成12-15mm厚的饼状型，用甜甜圈模具制成生胚；
(6)将步骤(5)所得的甜甜圈生胚放入35-40℃的密封容器中进行发酵；
(7)将步骤(6)发酵好的甜甜圈生胚放入蒸箱里，每层蒸箱底部垫上纱网布，将蒸箱底部的水加热到90-100℃，盖上蒸箱盖蒸20分钟，再揭开蒸箱盖蒸8分钟，取出、冷却；
(8)将巧克力8份用温水化成巧克力酱，待甜甜圈冷却到45-55℃时，将巧克力酱均匀涂在甜甜圈上表面，撒上核桃仁5份，即得。
实施例2：
一种非油炸含麦麸甜甜圈，由下列重量比的原料制作：筋面粉35份，水20份、酵母粉0.6份、酸奶6份、土豆8份、麦麸粉15份、黄油5-份、巧克力5份、核桃仁3份。其制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜威宁土豆8份，去皮、洗净、切块，用蒸锅蒸30分钟，取出放入容器，碾压成土豆泥，冷却备用；
(2)取温水3份、酵母粉0.6份、酸奶6份混合均匀，静置10分钟；
(3)取高筋面粉35份、麦麸粉15份在干燥状态下，混合均匀；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得混合物、加入水15份、黄油5份搅拌均匀，直至面团光滑为止；
(5)将步骤(4)面团压成12-15mm厚的饼状型，用甜甜圈模具制成生胚；
(6)将步骤(5)所得的甜甜圈生胚放入35-40℃的密封容器中进行发酵；
(7)将步骤(6)发酵好的甜甜圈生胚放入蒸箱里，每层蒸箱底部垫上纱网布，将蒸箱底部的水加热到90-100℃，盖上蒸箱盖蒸20分钟，再揭开蒸箱盖蒸8分钟，取出、冷却；
(8)将巧克力5份用温水化成巧克力酱，待甜甜圈冷却到45-55℃时，将巧克力酱均匀涂在甜甜圈上表面，撒上核桃仁3份，即得。
实施例3：
一种非油炸含麦麸甜甜圈，由下列重量比的原料制作：高筋面粉45份，水25份、酵母粉1.2份、酸奶10份、土豆12份、麦麸粉20份、黄油10份、巧克力10份、核桃仁8份。其制备方法包括以下步骤：
(1)取新鲜威宁土豆12份，去皮、洗净、切块，用蒸锅蒸40分钟，取出放入容器，碾压成土豆泥，冷却备用；
(2)取温水8份、酵母粉1.2份、酸奶10份混合均匀，静置15分钟；
(3)取高筋面粉45份、麦麸粉20份在干燥状态下，混合均匀；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得混合物、加入水20份、黄油10份搅拌均匀，直至面团光滑为止；
(5)将步骤(4)面团压成12-15mm厚的饼状型，用甜甜圈模具制成生胚；
(6)将步骤(5)所得的甜甜圈生胚放入35-40℃的密封容器中进行发酵；
(7)将步骤(6)发酵好的甜甜圈生胚放入蒸箱里，每层蒸箱底部垫上纱网布，将蒸箱底部的水加热到90-100℃，盖上蒸箱盖蒸20分钟，再揭开蒸箱盖蒸8分钟，取出、冷却；
(8)将巧克力10份用温水化成巧克力酱，待甜甜圈冷却到45-55℃时，将巧克力酱均匀涂在甜甜圈上表面，撒上核桃仁8份，即得。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围。
Claims (10)
1.一种非油炸含麦麸甜甜圈，其特征在于由下列原料按重量百分比组成：高筋面粉35-45份，水20-25份、酵母粉0.6-1.2份、酸奶6-10份、土豆8-12份、麦麸粉15-20份、黄油5-10份、巧克力5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈，其特征在于所述原料的重量比为：高筋面粉40份，水23份、酵母粉1份、酸奶8份、土豆10份、麦麸粉18份、黄油8、巧克力8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈，其特征在于还包括核桃仁或杏仁。
4.根据权利要求1或2所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈，其特征在于所述土豆优选为威宁本地新鲜土豆。
5.根据权利要求1或2所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈，其特征在于所述的麦麸粉经过30-35目纱网布过滤筛选。
6.一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于由以下步骤制作而成：
(1)取新鲜威宁土豆8-12份，去皮、洗净、切块，用蒸锅蒸30-40分钟，取出放入容器，碾压成土豆泥，冷却备用；
(2)取温水3-8份、酵母粉0.6-1.2份、酸奶6-10份混合均匀，静置10-15分钟；
(3)取高筋面粉35-45份、麦麸粉15-20份在干燥状态下，混合均匀；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得混合物、加入水15-20份、黄油5-10份搅拌均匀，直至面团光滑为止；
(5)将步骤(4)面团压成12-15mm厚的饼状型，用甜甜圈模具制成生胚；
(6)将步骤(5)所得的甜甜圈生胚放入35-40℃的密封容器中进行发酵；
(7)将步骤(6)发酵好的甜甜圈生胚放入蒸箱里，每层蒸箱底部垫上纱网布，将蒸箱底部的水加热到90-100℃，盖上蒸箱盖蒸15-30分钟，再揭开蒸箱盖蒸5-10分钟，取出、冷却；
(8)将巧克力5-10份用温水化成巧克力酱，待甜甜圈冷却到45-55℃时，将巧克力酱均匀涂在甜甜圈上表面，撒上核桃仁3-8份，即得。
7.根据权利要求6所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(2)所用温水温度在32-36℃。
8.根据权利要求6所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(6)发酵时间为1-3h。
9.根据权利要求6所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(7)所用纱网布为35-40目。
10.根据权利要求6所述的一种非油炸含麦麸甜甜圈的制作方法，其特征在于步骤(5)中的甜甜圈模具中空半径为35-40mm，外半径为55-60mm。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190104 |