CN109105478A - 一种含反式-2-己烯酸的果蔬保鲜剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含反式‑2‑己烯酸的保鲜剂在果蔬保鲜中的应用，针对果蔬采后贮藏和运输过程的防腐保鲜。涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及通过使用反式‑2‑己烯酸作为果蔬保鲜剂，延长草莓、葡萄、番茄等果蔬在贮藏过程中的保鲜时间，降低腐烂率及营养损失，保持果蔬的品质和外观。本发明所使用的反式‑2‑己烯酸为植物中天然存在的物质，同时也是一种国标中允许使用的食品香料，作为果蔬保鲜剂使用，符合天然、安全、环保、方便的需求，具有良好的开发应用潜力。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种含反式-2-己烯酸的果蔬保鲜剂极其应用。
背景技术
果蔬是人们维持身体健康、增进营养必不可少的主要食品。果蔬质量安全是食品安全的基础环节，直接影响到人民健康和生命安全。果蔬在贮藏和运输过程中由于病原菌侵染、呼吸和衰老等原因易导致腐烂变质，是造成果蔬变质的重要因素。当前常用的果蔬采后保鲜技术包括物理措施和果蔬保鲜剂处理。其中低温贮藏、气调贮藏等物理保鲜设备购置和维护费用高，化学保鲜剂多为人工合成化学品，存在安全性低、副作用大等问题。因此，果蔬贮藏保鲜技术与现实要求仍有很大距离，研发天然、安全、高效、环保的果蔬保鲜剂势在必行。反式-2-己烯酸是植物中存在的一种天然化合物，也是国标中允许使用的一种食品香料，具有来源天然、安全环保的优势，作为果蔬保鲜剂使用，具有很好的开发潜力和应用前景。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种以反式-2-己烯酸作为保鲜剂控制果蔬在储藏、运输过程中腐败变质的应用。本发明提供的反式-2-己烯酸作为果蔬保鲜剂的应用，反式-2-己烯酸可以通过分离提取或人工合成的方式制得。该化合物的化学式为C6H10O2，CAS号为13419-69-7。
本发明提供的反式-2-己烯酸作为果蔬保鲜剂的应用，所述的保鲜剂制备及使用方式包括：反式-2-己烯酸可以直接加入到溶剂中制成保鲜剂，或者辅以表面活性剂、助溶剂、分散剂等助剂后稀释于水中，采用喷洒、浸渍、涂膜的方式施用于果蔬；还可以将反式-2-己烯酸与其它具有保鲜活性的成分混配后使用。
本发明所述的反式-2-己烯酸作为果蔬保鲜剂的应用，适用对象包括草莓、苹果、葡萄、番茄等多种果蔬，可明显提高好果率，降低腐败菌的侵染，并可保持果蔬品质和外观，延长保鲜时间。本发明将反式-2-己烯酸用于果蔬保鲜用途，具有简单方便、天然环保的有点，符合当前果蔬保鲜发展的方向，具有良好的开发应用潜力。
具体实施方式
为了更好的理解本发明的实质，以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：反式-2-己烯酸对草莓的保鲜作用
精确称取1克反式-2-己烯酸与5克吐温-80，混合均匀后加入1000mL水中并充分搅拌，制得质量分数0.1%的反式-2-己烯酸溶液。
将预先挑选好的草莓进行分组，以50个/组分为处理组和对照组，每组设5个重复（10个/重复），放于事先准备好的镂空塑料筐中，然后将处理组草莓置于配制好的0.1%反式-2-己烯酸溶液中，空白组置于含0.5%吐温80的水中，各浸泡2分钟后捞出，放于自然室温条件下晾干，自然条件下室温贮藏5天，贮藏期间每天取样测定草莓果实的腐烂指数、失重率和维生素C（Vc）含量。方法为：
腐烂指数测定：按果实腐烂面积大小划分腐烂程度为4级：0级，无腐烂；1级，果面有1～3个小腐烂斑点；2级，腐烂面积占果实总面积的25%-50%；3级，大于果实总面积的50%。
失重率采用称量法测定：失重率=（贮前果实质量-贮期测定果实质量）/贮前果实质量×100%；维生素C含量测定采用钼蓝比色法。
表1 反式-2-己烯酸对草莓的保鲜效果
由表1结果可以看出，与空白对照组相比，0.1%的反式-2-己烯酸溶液显著降低了草莓的腐烂指数，并使草莓的失重率明显降低，有效减少了Vc含量的损失，表明0.1%的反式-2-己烯酸能够延缓草莓的腐烂和衰败，使草莓的储藏期延长3-4d。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (3)
1.一种含反式-2-己烯酸的果蔬保鲜剂，其特征在于保鲜剂组分中包含反式-2-己烯酸、溶剂和助剂。
2.如权利要求1所述的含反式-2-己烯酸的果蔬保鲜剂，其特征在于组分中的溶剂是水、有机溶剂或二者的混合溶剂，助剂是表面活性剂、分散剂或二者的混合助剂。
3.一种含反式-2-己烯酸的果蔬保鲜剂的应用，其特征在于反式-2-己烯酸可以是天然提取物或人工合成产品，作为有效活性成分通过喷洒、涂膜、浸渍的方式用于果蔬保鲜。
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