CN109090652A - 兰州软儿梨后熟方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种兰州软儿梨后熟方法，其特征在于：首先在9月下旬果品收购前对后熟车间、冷库、果筐分别进行清洗、灭菌；然后将采购来的兰州软儿梨采用果品分拣机对一、二等果进行分拣，并按不同品种、等级进行分装，使果品装至果筐的2/3，在果筐标签上标注相关信息；其次按不同品种、不同等级、不同收购时间归类码垛于后熟车间，每天早晚各打开灭菌灯灭菌5~10min灭菌；后熟车间用温控系统控制温度在18～22℃，用混流风机每天上午8时、下午8时换气，每次1小时，软儿梨完全后熟；最后按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐进行冻藏。本发明生产效率高，可实现产业化。

Description

兰州软儿梨后熟方法
技术领域
本发明涉及冻梨后熟技术领域，尤其涉及兰州软儿梨后熟方法。
背景技术
软儿梨属于呼吸跃变型果实，最大的特点是果实采收前果肉硬而酸涩，石细胞团多而大，品质不佳，不堪食用，需后熟方可食用。软儿梨采后经过后熟，果皮变黄，果肉变软，酸度降低，甜味增强，汁液变多，香味浓郁，食之别具风味，果实品质显著提升。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁溶入口中，甜津津，凉丝丝，清香无比。软儿梨品质的好坏，主要取决于其完成后熟阶段后，果实内糖分的含量、果皮的薄厚、石细胞的多少以及酸度的高低。软儿梨后熟技术是提高软儿梨品质的一项关键技术。
兰州软儿梨一般在9月下旬至10月上旬采收，采后需经过后熟过程方可食用，现在生产中大多采用自然后熟技术（传统后熟技术）。软儿梨传统后熟技术：一般采收后选择温度较低、通风好、凉爽、阳光不能直接照晒的南房做为贮藏室，搭起高0.4m~0.5m，3层~4层的果架，剔除有病、虫伤口和其它机械伤害的果实以及小果、劣果，将选好的果一层一层摆放，码好后覆麻纸一层，以防烟尘，果实贮藏初期保持一定的温度以利果实后熟，即“出汗”过程，同时加强夜间通风换气，防止贮藏温度过高，病菌滋生，果实腐败变质；自然完成后熟。经过后熟的软儿梨果实颜色由绿变金黄，果实品质显著提升，口感由酸涩变得醇厚香甜，浓香四溢。后随天气转寒，利用自然低温使果实逐渐冻结，果皮果肉颜色由黄色变为褐色。
软儿梨自然后熟过程较长，期间果实经历复杂的生理变化，一般会造成果实商品价值下降和部分营养成分损失，而且在其自然后熟过程中，不同果实个体表现出明显的不同步性，果实后熟期间容易因挤压造成果面损伤。另外，近些年全球气候变暖，传统后熟技术使软儿梨的发酵糖化过程难以完成，更无法起冻变黑，质量难以保证，使消费者降低了对其的认可度，销售价格走低，果农收益大为下降。因此，寻找可以缩短软儿梨后熟时间，提高软儿梨后熟质量的方法将有助于提高生产效率，有利于实现其生产的产业化。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种提高生产效率、实现产业化的兰州软儿梨后熟方法。
为解决上述问题，本发明所述的兰州软儿梨后熟方法，其特征在于：首先在9月下旬果品收购前对后熟车间、冷库、果筐分别进行清洗、灭菌；然后将采购来的兰州软儿梨采用果品分拣机对一、二等果进行分拣，并按不同品种、等级进行分装，使果品装至果筐的2/3，在果筐标签上标注相关信息；其次按不同品种、不同等级、不同收购时间归类码垛于后熟车间，每天早晚各打开灭菌灯灭菌5~10min灭菌；后熟车间用温控系统控制温度在18～22℃，用混流风机每天上午8时、下午8时换气，每次1小时，软儿梨完全后熟；最后按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐进行冻藏。
所述后熟车间包括呈长方形的车间主体；所述车间主体长度一侧的墙体中心设有大门，其相邻一侧的墙体设有二门；所述车间主体中墙体沿长度方向呈对角设置有一对混流风机；所述车间主体内均布有灭火器和温控系统；所述车间主体内与墙体宽度方向平行设有数排等间距的码垛。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明通过果品收购前准备、果品分级收购及后熟，使得果品分级装筐，保证了果品的优质率，减轻了果实后熟期间因挤压造成果面损伤。
2、本发明后熟车间安装紫外线灭菌灯，减轻了后熟期间病害发生。
3、本发明后熟车间设置温控系统自动控制，混流风机每天上午8时、下午8时换气，每次1小时定时通风；降低车间内的温度、湿度及CO2浓度，防止果面产生污点，给软儿梨提供最适宜的后熟环境，缩短后熟时间，减少质量损失，提升果实品质。
4、采用本发明方法，不但缩短了软儿梨后熟时间，减轻了后熟期间质量损失，提高了软儿梨后熟质量，而且大大提高了生产效率，有利于实现其生产的产业化。
5、与传统方法相比，采用本发明方法后，后熟期间果实固酸比大，品质提升快，硬度降低迅速，果实硬度小于2kg/cm2；果皮色泽由黄变褐，H*值（褐变参数，表征样品被测位点的褐变程度）大于85%，a*值（表示绿色与红色之间的转换，负值指示绿色，正值指示红色）大于2.5，b*值（黄绿度值，b*值越大，样品越偏黄色，表示样品的褐变程度越轻）小于34.5。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
图1为本发明的后熟车间结构示意图。
图中：1—车间主体；2—大门；3—二门；4—混流风机；5—灭火器；6—码垛。
具体实施方式
兰州软儿梨后熟方法：
首先在9月下旬果品收购前对后熟车间及冷库完全清扫冲洗，紫外线灭菌；果筐充分清洗后，先在太阳下凉晒消毒，后进入后熟车间用紫外灯灭菌。
然后将采购来的兰州软儿梨采用果品分拣机对一、二等果进行分拣，并按不同品种、等级（参见表1）进行分装。分装时须戴上手套，挑选果面光洁，无病斑，无机械损伤，无虫孔的果实在果筐内果柄向上倒放或侧放，避免果柄碰伤果面；并使果品装至果筐的2/3（约15kg）；在果筐标签上标注品种、生产者、果品等级、收购时间、重量等相关信息。
表1：软儿梨收购分级标准
其次按不同品种、不同等级、不同收购时间归类码垛于后熟车间，每天早晚各打开灭菌灯灭菌5~10min灭菌，减少后熟期间病害发生。后熟车间用温控系统控制温度在18～22℃，用混流风机每天上午8时、下午8时换气，每次1小时；疏散车间内热气、湿气及堆积的CO2，防止果面产生污点，给软儿梨提供最适宜的后熟环境，缩短后熟时间，减少质量损失；期间定期检查果品，发现虫果、腐烂变质果品及时捡出。抽检果实硬度小于2kg/cm2；果皮色泽由黄变褐，H*值大于85%，a*值大于2.5，b*值小于34.5时，软儿梨完全后熟。
最后，完成后熟的果品可按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐进行冻藏。
其中：后熟车间包括呈长方形的车间主体1（参见图1）。车间主体1长度一侧的墙体中心设有大门2，其相邻一侧的墙体设有二门3；车间主体1中墙体沿长度方向呈对角设置有一对混流风机4；车间主体1内均布有灭火器5和温控系统；车间主体1内与墙体宽度方向平行设有数排等间距的码垛6。

Claims (2)

1.兰州软儿梨后熟方法，其特征在于：首先在9月下旬果品收购前对后熟车间、冷库、果筐分别进行清洗、灭菌；然后将采购来的兰州软儿梨采用果品分拣机对一、二等果进行分拣，并按不同品种、等级进行分装，使果品装至果筐的2/3，在果筐标签上标注相关信息；其次按不同品种、不同等级、不同收购时间归类码垛于后熟车间，每天早晚各打开灭菌灯灭菌5~10min灭菌；后熟车间用温控系统控制温度在18～22℃，用混流风机每天上午8时、下午8时换气，每次1小时，软儿梨完全后熟；最后按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐进行冻藏。
2.如权利要求1所述的兰州软儿梨后熟方法，其特征在于：所述后熟车间包括呈长方形的车间主体（1）；所述车间主体（1）长度一侧的墙体中心设有大门（2），其相邻一侧的墙体设有二门（3）；所述车间主体（1）中墙体沿长度方向呈对角设置有一对混流风机（4）；所述车间主体（1）内均布有灭火器（5）和温控系统；所述车间主体（1）内与墙体宽度方向平行设有数排等间距的码垛（6）。
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