CN101036510A - 冻梨生产及在商品流通中保存的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，该方法包括备料、清洗去污去农药处理、冷冻、包装、并在－5℃～－20℃的条件下长期储存，在商品流通环节中将冻梨用保温车从冷冻库转运至门市冷柜或冷冻环境下储存，零售前在－3℃～5℃条件下解冻，再移入冷藏柜或冷冻柜中温度控制在－5℃～5℃待售。本发明可以使人们在一年四季都能享受到冷冻梨，特别是在炎热的夏季，让人们能够享受除了冰淇淋、雪糕等冷冻产品外的冷冻食品，使冻梨能够成为冷饮生产厂家一种天然的冷冻产品；并且利用其冷冻、冷藏销售网络，给人们提供既解渴，又能解暑的绿色冷冻食品。
Description
技术领域
本发明属于冷冻食品生产及商品流通领域，具体地说是一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法。
背景技术
目前，在公知的冷冻类食品中起解署降温作用的有冰淇淋、雪糕等冷冻产品，在这类产品中，或多或少都使用诸如香精、色素等食品添加剂，这些添加剂只是对人的视觉或味觉造成冲击，其成分至少对人体是无益的，当人们在食用这些冷冻食品时，只能起到降温的作用，而不能起到解渴的作用；而在水果当中，有部分能够冷冻长期保存，并且在解冻后味道更鲜美的品种，诸如柿子、梨等水果。在我国东北，有过年吃冻梨的习俗，这种冻梨是利用北方的自然气候条件自然冻制而成，其冷冻梨的颜色由梨的本色逐渐变成黑灰色，其中以花盖梨为主，目前市场上也有苹果梨等其他品种的冻梨供给人们食用。在炎热的夏季，市场上只能提供给人们冰淇淋、雪糕等冷冻产品，而见不到象冻梨这种既能降温、又能解渴的冷冻食品，其主要原因是由于受到梨的冷冻加工及商品流通环节的制约。
发明内容
本发明旨在利用梨的冷冻、冷藏特性，结合传统方法，提出一种利用低温冷冻、低温保存、保温运输、冷冻或冷藏销售相结合的冻梨生产及商品流通中保存的方法，以便解决梨的跨季节、跨地区门市销售问题。特别是在炎热的夏季，让人们能够享受除了冰淇淋、雪糕等冷冻产品外的冷冻食品，使冻梨能够成为冷冻食品生产厂家一种天然的冷冻产品；同时充分利用其冷冻、冷藏销售网络优势，给人们提供既解渴，又能解署并且具有营养价值的绿色冷冻食品。
本发明的目的是这样实现的：
冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其技术方案包括以下步骤：
一、备料，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜梨，去掉果柄；
二、清洗消毒，将新鲜成熟的梨进行清洗，去掉梨表面的污物和农药，使之达到相关食品卫生标准；
三、预冷处理，将经过清洗消毒的梨放入卫生的容器内，放置在低温环境下或冷藏库中进行预冷处理；
四、冷冻，将经过在低温环境下进行预冷处理的鲜梨放入冷冻库中进行冷冻或通过速冻机械速冻；
五、包装，将冻梨在低温环境下用包装材料进行冷冻包装；
六、冷冻储存，将经过冷冻包装的冻梨置于冷冻库内在-5℃～-20℃环境下进行冷冻保存；
七、转运，在商品流通环节，将冻梨用保温车从冷冻库转运至门市冷柜或冷冻环境下储存；
八、解冻销售，将冻梨在-5℃～20℃温度条件下解冻，再移入冷藏柜、冷冻柜或用聚苯板制造的保温箱中温度控制在-10℃～10℃储存待售。
本发明还可以通过自然冷冻与冷冻库相结合来实现。在东北、内蒙古、甘肃等省份，可以结合当地的自然气候条件进行自然冷冻与冷冻库冷冻相结合的冷冻模式。以苹果梨为例，在东北盛产于延吉地区的苹果梨成熟期一般在每年的九月中下旬，苹果梨的传统采摘期一般在国庆节或中秋节前进行采摘，目的是赶上节日黄金期进行销售，而采摘期可以推迟到每年的十月或十一月，乃至在果树上进行冷冻。这样做的好处如下：
1、推迟采摘期不但可以使苹果梨进一步成熟，增加果实的重量，而且可以利用当地入冬封冻早这一自然条件，使苹果梨采摘下来进行清洗后，马上就可以进行自然冷冻，一般通过自然冷冻保存可以持续到第二年的二、三月份，然后在自然解冻之前将冻梨放入冷冻库内继续进行冷冻储存，这样就可以大大缩短冷冻库的冷冻期，从而节省加工及保存费用。
2、缩短鲜梨的常温保存期，减少梨的腐烂以及储存过程中水分丢失。
3、冷冻梨的甜度及含水量高。
本发明具有如下积极效果：
1、冷冻梨的质量高，符合食品卫生标准，可为人们提供即食冷冻水果，特别是在炎热的夏季，为冷冻食品家族增加了绿色一员；
2、可以充分有效利用雪糕等冷冻食品企业的资源，并充实其商品流通网络；
3、延长梨的市场货架期。
4、方便市场流通环节以及消费者食用。
具体实施方式
实施例1：冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其技术方案包括以下步骤：
一、备料，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜梨，去掉果柄；
二、清洗消毒，将新鲜成熟的梨进行清洗，去掉梨表面的污物和农药，使之达到相关食品卫生标准；
三、预冷处理，将经过清洗消毒的梨放入卫生的容器内，放置在0℃～10℃的低温环境下或同等温度的冷藏库中进行预冷处理。
四、冷冻，将经过在低温环境下进行预冷处理的梨放入冷冻库中在-10℃～-30℃环境下进行冷冻或通过速冻机械在-10℃～-50℃环境下进行速冻；
五、包装，将冻梨在低温环境下用包装材料进行冷冻包装；
六、冷冻储存，将经过冷冻包装的冻梨置于冷冻库内在-5℃～-20℃环境下进行冷冻保存；
七、转运，在商品流通环节，将冻梨用保温车从冷冻库转运至门市冷柜或冷冻环境在-5℃～-20℃条件下储存；
八、解冻销售，将冻梨在-5℃～20℃温度条件下解冻，再移入冷藏柜、冷冻柜或用聚苯板制造的保温箱中温度控制在-10℃～10℃储存待售。
以苹果梨为例进一步说明本实施例1：
将挑选的新鲜、成熟苹果梨去掉果柄，进行清洗消毒后，放入卫生的容器内在0℃～10℃的低温环境下或同等温度的冷藏库中放置7～30天，然后放入冷冻库在-25℃的条件下进行冷冻7～15天，用包装材料进行冷冻包装，将包装后的冻苹果梨转入-5℃～-20℃的条件下长期储存，在商品流通环节用冷藏车将冻梨从冷冻库运输至门市冷柜或冷冻环境下储存，零售前在-5℃～20℃环境下解冻，再移入冷藏柜、冷冻柜或用聚苯板制造的保温箱中待售，温度控制在-10℃～10℃。
所述的包装采用食用级包装材料对冻梨进行包装，可以对单个冻梨进行包装，也可以对多个冻梨进行包装，并在包装材料上印有或贴有食品标签，其中包括产品名称、商标、生产许可证、卫生许可证、产品标准、生产日期、保质期、冷冻企业或雪糕厂名称、地址、联系方式及广告语等内容。
所述的本实施例1中的冻梨解冻销售工序，其最佳解冻温度为-3℃～5℃，最佳储存待售环境温度为-5℃～5℃。
所述本实施例1中的冻梨包装工序，也可以在清洗消毒后直接对鲜梨进行包装，再放入冷冻库中进行冷冻加工及冷冻保存。
实施例2：本发明还可以通过自然冷冻与冷冻库冷冻相结合实现，自然冷冻前，将鲜梨存放在0℃～10℃的低温环境下或同等温度的冷藏库中。其目的是尽量缩短鲜梨的常温保存期，同时节省能源，降低生产成本，并且保证产品质量，其技术方案包括以下步骤：
一、备料，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜梨，去掉果柄；
二、清洗消毒，将新鲜成熟的梨进行清洗，去掉梨表面的污物和农药，使之达到相关食品卫生标准；
三、低温储存，将经过清洗消毒的梨放入卫生的容器内，放置在背光、阴凉、卫生环境下或冷藏库中温度控制在0℃～10℃进行低温储存；
四、自然冷冻，当冬季自然封冻后，将鲜梨从冷藏库提出放置在卫生的自然环境中，鲜梨靠自然温度降低而自然冷冻；
五、包装，将冻梨在低温下用包装材料进行冷冻包装；
六、冷冻储存，经包装的冻梨在自然环境下冷冻储存，当春季自然解冻前，将冻梨转入冷冻库内在-5℃～-20℃环境下继续冷冻保存；
七、转运，在商品流通环节，将冻梨用保温车从冷冻库转运至门市冷柜或冷冻环境在-5℃～-20℃条件下储存；
八、解冻销售，将冻梨在-5℃～20℃温度条件下解冻，再移入冷藏柜、冷冻柜或用聚苯板制造的保温箱中温度控制在-10℃～10℃储存待售。
以苹果梨为例进一步说明本实施例2：
在苹果梨产地进入霜冻之前，将苹果梨从树上采摘下来，进行分级筛选，将合格的苹果梨进行清洗去污、去农药后，放入卫生的容器内，置于背光、阴凉、卫生的环境中或冷藏库中温度控制在0℃～10℃储存，待当地气温低于摄氏0℃后，将苹果梨放置在自然环境中，苹果梨渐渐自然冷冻起来，至第二年2、3月份自然解冻之前，将冻苹果梨进行包装处理后，再转入冷冻库在-5℃～-20℃的条件下长期储存。
在本实施例2中，如果鲜梨在自然冷冻前长时间低温储存，益在自然冷冻前对鲜梨进行清洗消毒，以便减少鲜梨腐烂。
本实施例2也可以将梨采摘下来后，经过挑选、去果柄、清洗直接进入冷冻库进行冷冻加工并冷冻保存；当冬季自然封冻后，将冻梨从冷冻库内提出放置在自然环境下进行冷冻储存；当春季自然解冻前，将冻梨再转入冷冻库内在-5℃～-20℃环境下继续冷冻保存。
本实施例2所述的自然冷冻包括梨在果树上进行冷冻后采摘。
Claims (10)
1、一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)、备料，挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜梨，去掉果柄；
(2)、清洗消毒，将新鲜成熟的梨进行清洗，去掉梨表面的污物和农药，使之达到相关食品卫生标准；
(3)、预冷处理，将经过清洗消毒的梨放入卫生的容器内，放置在0℃～10℃低温环境下或同等温度冷藏库中进行预冷处理；
(4)、冷冻，将经过在低温环境下或冷藏库中进行预冷处理的梨放入冷冻库中在-10℃～-30℃环境下进行冷冻或通过速冻机械在-10℃～-50℃环境下进行速冻；
(5)、包装，将冻梨在低温环境下用包装材料进行冷冻包装；
(6)、冷冻储存，将经过冷冻包装的冻梨置于冷冻库内在-5℃～-20℃环境下进行冷冻保存；
(7)、转运，在商品流通环节，将冻梨用保温车从冷冻库转运至门市冷柜或冷冻环境在-5℃～-20℃条件下储存；
(8)、解冻销售，将冻梨在-5℃～20℃温度条件下解冻，再移入冷藏柜、冷冻柜或用聚苯板制造的保温箱中温度控制在-10℃～10℃储存待售。
2、根据权利要求1所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述冻梨解冻销售的最佳解冻温度为-3℃～5℃，最佳储存待售环境温度为-5℃～5℃。
3、根据权利要求1所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于用包装材料对清洗消毒后的鲜梨进行包装，再放入冷冻库中进行冷冻处理。
4、根据权利要求1或3所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包装采用包装材料对单个冻梨或多个冻梨进行包装。
5、根据权利要求4所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包装材料为食品级包装材料。
6、根据权利要求5所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包装材料上印有或贴有食品标签。
7、根据权利要求1所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述冷冻可以通过自然冷冻与冷冻库冷冻相结合实现，自然冷冻前，将鲜梨存放在0℃～10℃的低温环境下或冷藏库中。
8、根据权利要求7所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述自然冷冻与冷冻库冷冻相结合为冬季自然封冻后，梨靠自然温度降低而冷冻，并在自然环境中冷冻保存；当春季自然解冻之前，将冻梨转入冷冻库内在-5℃～-20℃环境下继续冷冻保存。
9、根据权利要求7所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述自然冷冻与冷冻库冷冻相结合为将鲜梨通过冷冻库在-10℃～-30℃环境下进行冷冻或通过速冻机械在-10℃～-50℃环境下进行速冻，并在冷冻库内在-5℃～-20℃环境下进行冷冻保存；当冬季自然封冻后，将冻梨从冷冻库内提出放置在自然环境下冷冻保存；当春季自然解冻之前，将冻梨再转入冷冻库内在-5℃～-20℃环境下继续冷冻保存。
10、根据权利要求7所述的一种冻梨生产及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述的自然冷冻包括将梨摘下树后进行自然冷冻或梨在树上自然冷冻。
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