CN109077268A - 一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，其中罗汉果红枣复合果泥的原料包括罗汉果浓缩液、红枣、山楂、苹果等；罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度1‑300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不宜吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法中，微波处理以使POD和PPO失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分；本申请果胶酶水溶液可分解果胶为半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，在婴幼儿的食物中添加辅食已经成为一种常态。辅食是除了母乳之外的辅助食品，能够完善婴儿每日所需摄取的营养成分，对婴幼儿的成长十分重要，辅食包括果汁、菜汁等液体食物，还包括米粉、果泥、菜泥等半固体食物。
其中，果泥是水果的泥状流体形态，不仅用于婴幼儿辅食，还用于餐饮、酒店及果汁吧的果汁原材料或调制鸡尾酒的原料，此外，还用于果奶的调配。为了丰富果泥的口感和营养，出现了多种口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、苹果泥，还有很多混合果泥或果蔬泥，如苹果南瓜红枣泥等。果泥根据原料不同，其含有的营养成分也不同，如苹果泥中含有丰富的矿物质和多种维生素，经常食用可预防佝偻病，此外，苹果泥还具有止泻、通便的功效。为了使果泥达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果泥不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果泥的销售出现局限性。
在果泥的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果泥的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果泥口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果泥口感，但添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层，影响消费者的感官。
发明内容
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，以解决添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层的技术问题。
为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥，所述罗汉果红枣复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1-5份、红枣10-20份、山楂果汁2-5份、山楂5-10份、苹果果汁15-25份、苹果25-40份、水15-25份、柠檬汁0.5-1份。
罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的1-300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
红枣皮薄肉厚、香甜脆郁、营养丰富；富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、皂苷、生物碱和黄酮类物质；红枣中包含人体所必须的氨基酸，其中包括人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等，红枣中的维生素含量十分丰富，被誉为天然的维生素丸，是人体抗衰老的补品；红枣中的矿物质和微量元素包括钙、磷、铁、钾、锰等；黄酮类物质能保护维生素C不受破坏，包括环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、黄酮-双-葡萄糖苷A等；人们食用红枣后可以健胃养脾，治疗因脾胃虚弱、中气不足引起的倦怠乏力，可滋润气血；红枣中含有的黄酮-双-葡萄糖苷有镇静、催眠和降压作用；而且女性常食红枣，可以调理气血，改善寒性提质。
山楂有重要的药用价值，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞等功效。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
苹果是一种老少皆宜的水果，性温，含有丰富的营养成分，且易于被人体消化吸收；苹果果汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。
水为罗汉果红枣复合果泥中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果红枣复合果泥稀释至适宜口感的浓度。
柠檬汁中含有柠檬酸，属于一种羰基化合物，在本申请中柠檬酸主要作为酸性调味剂，改善口感，使得罗汉果红枣复合果泥的口感清新，酸甜度更宜人；同时可增强食欲，促进体内钙、磷物质的消化吸收。
本申请还提供了一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，包括：
S01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。
其中，具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；
将所述提取液离心，得离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。
S02：根据红枣片制备红枣果泥。
其中，具体地，所述根据红枣片制备红枣果泥包括：
将新鲜、成熟的红枣片洗净后切成红枣肉丁，将所述红枣肉丁置于均质机内处理至肉眼不可见所述红枣肉丁为止，得到红枣果泥。
S03：根据山楂制备山楂果泥。
其中，具体地，所述根据山楂制备山楂果泥包括：
将新鲜、成熟的山楂洗净后切成山楂肉丁，将山楂果汁和所述山楂肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述山楂肉丁为止，得到山楂果泥。
S04：根据苹果制备苹果果泥。
其中，具体地，所述根据苹果制备苹果果泥包括：
将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。
S05：依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250W-300W。
红枣、山楂及苹果中含有POD(过氧化酶)和PPO(多酚类氧化酶)，而POD和PPO可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使POD和PPO失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。
在本申请中，可将微波处理后的果泥进行POD和PPO的提取及活性测定；具体地，将微波处理后的果泥加磷酸缓冲液，然后经离心、上清液过滤即可提取POD和PPO；PPO活性的测定：取PPO酶提取液，以Vc及焦儿茶酚为供氢体，以偏磷酸为终止剂，过剩的Vc用碘液滴定，PPO活性为总酶活性减去Vc氧化酶活性；POD活性的测定：以愈创木酚为供氢提，以双氧水为氧化剂。
经测定，微波处理后的果泥中的POD和PPO的活性明显降低，微波使得POD和PPO钝化，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。
S06：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。
果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，其不溶于水，其可以影响果肉的出汁率；而果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此本申请中制备果胶酶水溶液，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来。
S07：将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥。
S08：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。
由于果胶酶在最适温度及PH条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
S09：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。
S10：向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。
S11：冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
柠檬汁中含有柠檬酸，属于一种羰基化合物，在本申请中柠檬酸主要作为酸性调味剂，改善口感，使得罗汉果水蜜桃复合果泥的口感清新，酸甜度更宜人；同时可增强食欲，促进体内钙、磷物质的消化吸收。
与现有技术相比，本申请的有益效果为：
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥及其制备方法，其中罗汉果红枣复合果泥的原料包括罗汉果浓缩液、水蜜桃、香蕉、苹果等；红枣中含有的黄酮-双-葡萄糖苷有镇静、催眠和降压作用；山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能；苹果果汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的1-300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。
在本发明提供的制备方法中，将果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使POD和PPO失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分；本申请中制备果胶酶水溶液，可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来；将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
附图说明
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例提供的罗汉果红枣复合果泥的制备流程示意图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
请参考附图1，其中，图1为本发明实施例提供的罗汉果红枣复合果泥的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。
从图1可看出，本申请提供的一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，包括：
S01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；
S02：根据红枣片制备红枣果泥；
S03：根据山楂制备山楂果泥；
S04：根据苹果制备苹果果泥；
S05：依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250W-300W；
S06：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；
S07：将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥；
S08：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a；
S09：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b；
S10：向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c；
S11：冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
实施例1：
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥，所述罗汉果红枣复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1份、红枣10份、山楂果汁2份、山楂5份、苹果果汁15份、苹果25份、水15份、柠檬汁0.5份。
本申请还提供了一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，包括：
S101：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。
其中，具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；
将所述提取液离心，得离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。
S102：根据红枣片制备红枣果泥。
其中，具体地，所述根据红枣片制备红枣果泥包括：
将新鲜、成熟的红枣片洗净后切成红枣肉丁，将所述红枣肉丁置于均质机内处理至肉眼不可见所述红枣肉丁为止，得到红枣果泥。
S103：根据山楂制备山楂果泥。
其中，具体地，所述根据山楂制备山楂果泥包括：
将新鲜、成熟的山楂洗净后切成山楂肉丁，将山楂果汁和所述山楂肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述山楂肉丁为止，得到山楂果泥。
S104：根据苹果制备苹果果泥。
其中，具体地，所述根据苹果制备苹果果泥包括：
将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。
S105：依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250W。
S106：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。
S107：将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥。
S108：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。
由于果胶酶在最适温度及PH条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
S109：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。
S110：向所述混合浆液b中加入所述山楂果汁、所述苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。
S111：冷却所述混合浆液c至45℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
实施例2：
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥，所述罗汉果红枣复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液5份、红枣20份、山楂果汁5份、山楂10份、苹果果汁25份、苹果40份、水25份、柠檬汁1份。
本申请还提供了一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，包括：
S201：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。
其中，具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；
将所述提取液离心，得离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。
S202：根据红枣片制备红枣果泥。
其中，具体地，所述根据红枣片制备红枣果泥包括：
将新鲜、成熟的红枣片洗净后切成红枣肉丁，将所述红枣肉丁置于均质机内处理至肉眼不可见所述红枣肉丁为止，得到红枣果泥。
S203：根据山楂制备山楂果泥。
其中，具体地，所述根据山楂制备山楂果泥包括：
将新鲜、成熟的山楂洗净后切成山楂肉丁，将山楂果汁和所述山楂肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述山楂肉丁为止，得到山楂果泥。
S204：根据苹果制备苹果果泥。
其中，具体地，所述根据苹果制备苹果果泥包括：
将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。
S205：依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为300W。
S206：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。
S207：将微波炉处理的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥。
S208：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。
由于果胶酶在最适温度及PH条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
S209：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。
S210：向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。
S211：冷却所述混合浆液c至55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
实施例3：
本申请提供了一种罗汉果红枣复合果泥，所述罗汉果红枣复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液4份、红枣15份、山楂果汁4份、山楂7份、苹果果汁20份、苹果35份、水20份、柠檬汁0.75份。
本申请还提供了一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，包括：
S301：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。
其中，具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；
将所述提取液离心，得离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。
S302：根据红枣片制备红枣果泥。
其中，具体地，所述根据红枣片制备红枣果泥包括：
将新鲜、成熟的红枣片洗净后切成红枣肉丁，将所述红枣肉丁置于均质机内处理至肉眼不可见所述红枣肉丁为止，得到红枣果泥。
S303：根据山楂制备山楂果泥。
其中，具体地，所述根据山楂制备山楂果泥包括：
将新鲜、成熟的山楂洗净后切成山楂肉丁，将山楂果汁和所述山楂肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述山楂肉丁为止，得到山楂果泥。
S304：根据苹果制备苹果果汁和苹果果泥。
其中，具体地，所述根据苹果制备苹果果泥包括：
将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。
S305：依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为275W。
S306：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。
S307：将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥。
S308：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。
由于果胶酶在最适温度及PH条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
S309：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。
S310：向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。
S311：冷却所述混合浆液c至50℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
由于以上实施方式均是在其他方式之上引用结合进行说明，不同实施例之间均具有相同的部分，本说明书中各个实施例之间相同、相似的部分互相参见即可。在此不再详细阐述。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由权利要求的内容指出。
以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。
Claims (8)
1.一种罗汉果红枣复合果泥的制备方法，其特征在于，包括：
根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；
根据红枣片制备红枣果泥；
根据山楂制备山楂果泥；
根据苹果制备苹果果泥；
依次将所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250W-300W；
取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；
将微波炉处理后的所述红枣果泥、所述山楂果泥、所述苹果果泥混合得到混合果泥；
将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a；
将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b；
向所述混合浆液b中加入山楂果汁、苹果果汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c；
冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果红枣复合果泥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；
将所述提取液离心，得离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶试剂包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据山楂制备山楂果泥包括：
将新鲜、成熟的山楂洗净后切成山楂肉丁，将山楂果汁和所述山楂肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述山楂肉丁为止，得到山楂果泥。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据红枣片制备红枣果泥包括：
将新鲜、成熟的红枣片洗净后切成红枣肉丁，将所述红枣肉丁置于均质机内处理至肉眼不可见所述红枣肉丁为止，得到红枣果泥。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据苹果制备苹果果汁和苹果果泥包括：
将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。
7.一种罗汉果红枣复合果泥，其特征在于，所述罗汉果山楂复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1-5份、红枣10-20份、山楂果汁2-5份、山楂5-10份、苹果果汁15-25份、苹果25-40份、水15-25份、柠檬汁0.5-1份。
8.根据权利要求7所述的罗汉果红枣复合果泥，其特征在于，所述罗汉果山楂复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液4份、红枣15份、山楂果汁4份、山楂7份、苹果果汁20份、苹果35份、水20份、柠檬汁0.75份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181225 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |